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三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師中式烹調(diào)技師中式烹調(diào)技師川菜烹飪名師川菜烹飪名師攀枝花攀枝花“普及營(yíng)養(yǎng)普及營(yíng)養(yǎng) 關(guān)愛(ài)健康關(guān)愛(ài)健康”專家講師團(tuán)講師專家講師團(tuán)講師 2017年年5月月19日日 攀西坨坨雞的制作攀西坨坨雞的制作主講：龐杰主講：龐杰 清香麻辣、不油膩、回味無(wú)窮清香麻辣、不油膩、回味無(wú)窮坨坨雞特坨坨雞特點(diǎn)點(diǎn)外脆里嫩、能吃到原汁原味雞肉味道外脆里嫩、能吃到原汁原味雞肉味道熱拌冷吃熱拌冷吃 坨坨雞坨坨雞n選料：烏骨雞、三黃雞n刀工：砍成小塊、大約3厘米見(jiàn)方塊n碼味：一鹽、二椒、三姜、四蔥，大約十分鐘n熟制：冷水下鍋，水開(kāi)三分鐘，剛好熟即可。n拌制：加小米辣、青花椒、藤椒油、鹽、雞精、味精、白糖拌勻即可2022-3-55刀工處理，肉要切成大塊刀工處理，肉要切成大塊技術(shù)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)注意煮制的時(shí)間水開(kāi)大約注意煮制的時(shí)間水開(kāi)大約3分鐘分鐘拌制的雞肉時(shí)，熱拌冷食，加拌制的雞肉時(shí)，熱拌冷食，加蓋燜制。蓋燜制。順應(yīng)自然，天人合一是最高明的養(yǎng)生法！順應(yīng)自然，天人合一是最高明的養(yǎng)生法！祝大家身體棒棒，吃祝大家身體棒棒，吃“莽莽莽莽”香！香！謝謝！

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