餐飲部創(chuàng)綠計劃書最新

1、目錄綠色餐飲具體要求3宣傳小組5監(jiān)察小組6餐飲部能耗考核制度7餐飲部耗品管理辦法8獎懲制度9預防食物中毒應急方案11環(huán)境污染處理制度及措施12綠色餐飲具體要求1、餐飲的不可降解物質(zhì)控制其中：a.餐廳及外賣等不使用不可降解的泡沫塑料飯盒 b.餐廳不使用木制一次性筷子 c.餐廳不使用難以降解的一次性餐具 d.餐廳不使用一次性（濕）毛巾2、自助餐廳、零點餐廳等場所有倡導、提醒賓客適量用餐的措施3、能向賓客提供剩余食品打包服務和存酒服務4、積極提供綠色食品或有機食品其中：a. 能提供30種以上綠色食品或有機食品 b. 能提供2130種以上綠色食品或有機食品 c. 能提供1020種以上綠色食品或有機食品

2、5、餐廳設置綠色食品展臺，提供綠色食品、菜肴的菜單或插頁6、零點餐廳和早餐廳等場所設有吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)7、提供安全食品其中：a.保證出售檢疫合格的肉食品 b.提供綠色、有機或無公害蔬菜 c.飲用水符合標準8、不采購、出售和加工國家禁止銷售的野生保護動物9、拒絕使用損害環(huán)境的企業(yè)和廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品10、其它1）降低飯店用紙量其中：a.采用辦公自動化系統(tǒng)（OA） b.有降低飯店用紙量的措施2）有控制飯店清潔劑、消毒液、洗滌劑等化學品用量的措施3）有降低飯店其它消耗品用量的措施（每項1分，最多5分）4）廢氣處理設施完備，廢氣污染物排放符合國家排放標準其中：a.鍋爐使用清潔燃料，煙氣排放符合國家排放標準

3、 b.廚房油煙排放符合國家排放標準c.有廚房油煙處理系統(tǒng)的管理制度d.廚房污水處理設施完備、有效e.固體廢棄物能實施分類收集5）有控制飯店清潔劑、消毒液、洗滌劑等化學品用量的措施6）有引導和鼓勵客人綠色消費的優(yōu)惠措施（如：對積極配合飯店綠色活動的客人進行獎勵等）11、賓客對飯店環(huán)境的滿意程度達80%以上（根據(jù)征求意見表統(tǒng)計）宣傳小組一、目的：1、為了讓員工更好的理解綠色飯店和綠色餐飲，提供綠色服務2、引導消費者進行綠色消費二、宣傳小組機構說明宣傳小組由一名主管兩名領班構成，每個餐廳選出一到兩名優(yōu)秀的資深員工協(xié)助主管領班工作，設一名組長，由主管擔任。負責餐飲部對內(nèi)對外的宣傳工作，領導綠色餐飲的實

4、施和運行并確保其長期效應，形成綠色餐飲餐飲的企業(yè)文化。三、 宣傳計劃1、培訓a.提高員工的創(chuàng)綠積極性和員工對自身價值的認識（動員大會）（餐飲部經(jīng)理）b.理解綠色旅游飯店和綠色餐飲的概念，幫助員工樹立起綠色旅游飯店和綠色餐飲的意識（餐廳主管）c.讓員工理解酒店的創(chuàng)綠計劃，以及各項目標的具體實施細則（餐廳主管）d.學習創(chuàng)綠的各項規(guī)章制度，并且落實執(zhí)行（餐廳主管）e.指導員工怎樣提供綠色服務（餐廳主管）f.各項設施設備的維護和保養(yǎng)（工程部）g.各種安全知識預防和處理的培訓（火災、食物中毒等）（安全部）h.對培訓效果的反饋和評估（問卷調(diào)查）2、宣傳活動a.在餐廳的公共區(qū)域展掛綠色食品綠色食品的圖片b.

5、利用網(wǎng)絡平臺進行網(wǎng)上宣傳c.聯(lián)誼酒店的其他部門組織大型的公益活動，并邀請消費者和其他宣傳媒體出席d.評選出創(chuàng)綠積極分子進行表彰獎勵e.評選酒店的綠色形象天使f.動員酒店員工積極為酒店創(chuàng)綠出謀劃策3、提高消費者的積極性a.積極向消費者進行綠色宣傳，引導消費者進行綠色消費b.評選綠色消費者（每天對來自酒店或餐廳消費的顧客進行評選，選出1-4名綠色消費者，對他們贈送小禮品或者頒發(fā)證書，且標有綠色消費者的字樣）c.制作賓客意見書，記錄消費者的每一條意監(jiān)察小組為了保證創(chuàng)綠計劃更好的貫徹實施，特成立監(jiān)察小組。由經(jīng)理直接領導，并組織各項工作的實施，其具體職責如下：1、 負責貫徹創(chuàng)綠制度、法規(guī)和規(guī)章，制定餐飲

6、部創(chuàng)綠稽查工作制度、辦法并組織實施。2、 負責組織、指導、協(xié)調(diào)和監(jiān)督餐飲部創(chuàng)綠檢查工作。3、 負責重大、突發(fā)事件的處理工作。4、 負責組織、指導、協(xié)調(diào)一線與后勤的各項銜接工作，保障一線員工能及時有效的為顧客提供服務。5、 負責接待有關來信來訪，受理有關舉報。6、 負責本部監(jiān)察工作情況的統(tǒng)計、分析和上報工作。7、 負責各種違規(guī)行為的處理，并提出問題的處理方案。8、 負責做好本部各種獎懲制度實施的書面記錄。9、 協(xié)助有關小組做好技能培訓、制度宣傳和信息的審計核查工作。10、負責本部日常管理工作和目標崗位考核工作。11、完成上級交代的其他任務。餐飲部能耗考核制度為進一步規(guī)范部門的能耗管理辦法，為完善

7、部門能耗管理制度，達到持續(xù)性節(jié)約的目的，為部門制定一下制度。二、 工作要求1、 每日派專人抄水、電、氣表，每周每月對照經(jīng)營情況分析反饋，制定出每人每月的用量。2、 廢水二次利用，在改造后建立二次利用系統(tǒng)。3、 嚴禁長流水，嚴禁跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問題及時報修。4、 嚴禁長明燈，做到人走燈滅。5、 廚房后臺做到人走火滅，人離氣關。6、 按“五定”表的要求執(zhí)行。三、 獎勵1、 節(jié)約用水、用電、用氣，有較強的節(jié)約意識，按照情況獎勵10-30元。2、 每月能過達到規(guī)定的用水、用電、用氣量，并且成績突出者，按照情況獎勵10-30元。3、 主動為部門或酒店提供有價值的節(jié)約建議，經(jīng)采納，按照情況獎勵10

8、-50元。4、 對部門節(jié)能工作年有計劃，月有安排，建立健全有關制度，且檢查落實較好的餐廳進行10-30元的獎勵。5、 按時參加節(jié)能領導小組有關會議，認真為員工貫徹酒店或部門有關要求，工作記錄齊全，員工節(jié)約意識持續(xù)增長，并能熟悉和遵守制度，獎勵10-30元。6、 每月對節(jié)能工作開展較好的餐廳（后臺），每月能耗控制在酒店預算范圍內(nèi)的餐廳（后臺），部門給與一次性獎勵30元。四、 處罰1、 發(fā)現(xiàn)無故長流水，每次處罰10元，三次以上每次50元。2、 凡發(fā)現(xiàn)冷熱水管、水龍頭泄露不報修的，每次處罰10元。3、 發(fā)現(xiàn)長明火，每次處罰20元。4、 發(fā)現(xiàn)個部門管區(qū)內(nèi)長明燈，每次處罰10元。5、 發(fā)現(xiàn)為按照“五定”

9、表使用空調(diào)燈光，又無正當理由的，每次處罰10元。6、 各點新增用電，必須經(jīng)工程部和安全部同意，未經(jīng)同意二新增千瓦以上用電的，每次處罰50元。7、 對新進員工未按照要求進行相關知識培訓的，每次處罰30元。8、 發(fā)現(xiàn)員工未按照要求進行操作，未及時制止的，每次處罰20元。飲部耗品管理辦法一、 辦公用品1、 紙張：1） 部門內(nèi)部文件打印不得使用信紙張。2） 所偶能使用的紙張不得浪費，不得隨地亂扔，要進行合理利用。3） 部分客人使用會議后會留下紙張，各點要進行手機，進行合理利用。4） 使用心智打印文件時，盡量雙面打印。2、 辦公文具：1） 有計劃的領用物品，設專人進行管理和發(fā)放。2） 節(jié)約使用每一類辦公

10、用具，做到能利用的盡量利用。二、 經(jīng)營用耗品1、 餐巾紙：1） 員工每日到吧臺領取餐巾紙，不得大批量的備在邊柜內(nèi)。2） 根據(jù)客人人數(shù)和菜品類型，為客人擺放餐巾紙。3） 員工上廁所吃飯不得使用客用餐巾紙。4） 所有員工相互監(jiān)督，共同提高節(jié)約意識。2、 牙簽：1） 臺面擺設使用每人每牙簽，上水果時使用袋裝牙簽。2） 做好回收工作，能再次使用的必須回收。3、 香皂、洗手液：1） 放置香皂的容器必須干燥，整潔，避免香皂被泡。2） 所有員工不得使用客用香皂和洗手液。4、 打包盒：1） 不得使用不可降解的泡沫塑料打包盒。2） 打包盒必須保持干凈和整潔。獎懲制度 一、獎勵1、節(jié)約用水、用電、用氣，有較強的節(jié)

11、約意識，按照情況獎勵10-30元。2、每月能過達到規(guī)定的用水、用電、用氣量，并且成績突出者，按照情況獎勵10-30元。3、主動為部門或酒店提供有價值的節(jié)約建議，經(jīng)采納，按照情況獎勵10-50元。4、對部門節(jié)能工作年有計劃，月有安排，建立健全有關制度，且檢查落實較好的餐廳進行10-30元的獎勵。5、 按時參加節(jié)能領導小組有關會議，認真為員工貫徹酒店或部門有關要求，工作記錄齊全，員工節(jié)約意識持續(xù)增長，并能熟悉和遵守制度，獎勵10-30元。6、 每月對節(jié)能工作開展較好的餐廳（后臺），每月能耗控制在酒店預算范圍內(nèi)的餐廳（后臺），部門給與一次性獎勵30元。7、 對每月各項耗品費用控制在預算范圍內(nèi)的班組及

12、班組負責人視情節(jié)給予獎勵。8、 對月耗品控制表現(xiàn)好的員工給予獎勵。9、 忠于職守，對工作認真負責，為本部門創(chuàng)綠樹立良好信譽者。10-30分10.為賓客提供綠色服務，工作積極熱心，受到賓客表揚者，獎220分11、及時發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施，防止各類事故發(fā)生根據(jù)具體情況給予獎分12、勇于揭發(fā)違法亂紀、徇私舞弊行為者，獎210分；13、非營銷人員為酒店營銷工作做出一定貢獻者，按全員促銷獎勵辦法予以獎勵；14、在對外接待中，服務（工作）態(tài)度好，創(chuàng)造良好對外政治、社會影響者，根據(jù)具體情況給予獎分；15、被評為創(chuàng)綠積極分子和先進員工的給予獎勵三、 處罰1、發(fā)現(xiàn)無故長流水，每次處罰10元，三次以上每次5

13、0元。2、凡發(fā)現(xiàn)冷熱水管、水龍頭泄露不報修的，每次處罰10元。3、發(fā)現(xiàn)長明火，每次處罰20元。4、發(fā)現(xiàn)個部門管區(qū)內(nèi)長明燈，每次處罰10元。5、發(fā)現(xiàn)為按照“五定”表使用空調(diào)燈光，又無正當理由的，每次處罰10元。6、各點新增用電，必須經(jīng)工程部和安全部同意，未經(jīng)同意二新增千瓦以上用電的，每次處罰50元。7、 違反操作規(guī)定，造成損失，不執(zhí)行服務規(guī)范，服務欠佳，引起投訴8、損壞公物，不愛護酒店設施設備者；9、對新進員工未按照要求進行相關知識培訓的，每次處罰30元。10、發(fā)現(xiàn)員工未按照要求進行操作，未及時制止的，每次處罰20元。11、對未因接待增多而造成費用超出預算的要對班組負責人視清潔給予處罰。12、對

14、隨意使用部門各項耗品的員工視情況進行處罰。13、對不按照部門規(guī)范要求節(jié)約和控制耗品的員工視情況進行處罰。14、將部門之間因工作原因產(chǎn)生的內(nèi)部矛盾，暴露在客人面前，不論誰對誰錯，均按嚴重過失處罰；15、對創(chuàng)綠工作進行破壞，并且造成嚴重社會影響和經(jīng)濟影響者給予談中處罰。預防食物中毒應急方案為了保障酒店員工和顧客的健康，保證酒店各項工作的順利進行，促進酒店后勤工作的管理和規(guī)范，防范飯?zhí)煤筒蛷d食物中毒事故的發(fā)生，切實有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結合本酒店的實際情況和有關部門要求、法律法規(guī)，特制定本應急預案。 1、在食品供應過程中或員工和酒店顧客用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，

15、經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內(nèi)通知所有員工和顧客停止用餐。 2、在全酒店范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，各部門若發(fā)現(xiàn)本部門員工就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告酒店醫(yī)務室，由醫(yī)務室醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施： （1）觀察病情，對癥處理。 （2）如確定食物中毒，做好以下工作： 1）初步診斷、治療、護理患病的員工和顧客。 2）立即報告酒店安全工作領導小組，全酒店進行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的員工和顧客緊急集中酒店醫(yī)室進行臨時處理，如中毒員工和顧客較多情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，采取搶救措施。 3）立即向上級有關部門報告。 4

16、）收集相關病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。 3、酒店主管領導立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關單位和部門的搶救。向旅游局主管部門報告，指揮以下部門工作： （1）責令食品立即停止食品加工、供應活動。 （2）由酒店醫(yī)務室負責立即向上級部門報告，報告時間間距離發(fā)病時間不得超過2小時。 （3）保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 （4）各部門負責協(xié)助醫(yī)務室護理患病員工和顧客，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護理在酒店進行。對已確定重病員工和顧客負責轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。 （5）公關部做好員工和顧客的思想工作，穩(wěn)定患者情緒；負責家屬的疏導

17、工作；向新聞部門解釋工作；協(xié)助酒店領導做好善后處理工作。 （6）醫(yī)務室要深入各部門配合衛(wèi)生行政部門，做好流行病學調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預測發(fā)展趨勢。 （7）總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。 （8）食堂和餐飲部負責人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。 環(huán)境污染處理制度及措施建立健全環(huán)境污染事故應急機制，提高企業(yè)應對涉及公共危機的突發(fā)環(huán)境污染事故的能力，維護社會穩(wěn)定，保障公眾生命健康和財產(chǎn)安全，保護環(huán)境，促進社會全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。依據(jù)中華人民共和國環(huán)境保護法、中華

18、人民共和國安全生產(chǎn)法、國家突發(fā)公共事件總體應急預案和國家突法環(huán)境事故應急預案及相關的法律、行政法規(guī)，制定本預案。一、凡是污染嚴重的物品不得進入部門區(qū)域。一切生產(chǎn)、操作環(huán)節(jié)必須防止對周圍污染和破壞。二、廚房油煙排放等一切污染物均符合國家有關排放標準和規(guī)定。三、禁止隨意傾倒、填埋、焚燒垃圾渣等。工業(yè)垃圾必須有符合要求的處理措施，并盡可能的回收利用。四、對有毒化學品必須實行嚴格的登記管理制度，在儲運和使用過層中防止散漏，對放射性物質(zhì)、電磁波輻射等，必須按照有關規(guī)定嚴加防護和管理。五、勞動環(huán)境內(nèi)有害氣體和粉塵含量、噪聲水平，必須符合國家及本市有關勞動保護標準和法規(guī)。六、未經(jīng)環(huán)保局同意，擅自拆除或者閑置

19、防治污染的措施，污染排放超過規(guī)定標準的，環(huán)保局責令其重新安裝使用，并按有關規(guī)定予以處罰。    七、堅持以人為本，預防為主。加強對環(huán)境事故危險源的監(jiān)測、監(jiān)控并實施監(jiān)督管理，建立環(huán)境事故風險防范體系，積極預防、及時控制、消除隱患，提高突發(fā)性環(huán)境污染事故防范和處理能力，盡可能地避免或減少突發(fā)環(huán)境污染事故的發(fā)生，消除或減輕環(huán)境污染事故造成的中長期影響，最大程度地保障公眾健康，保護人民群眾生命財產(chǎn)安全。八、堅持統(tǒng)一領導，分類管理，分級響應。接受政府環(huán)保部門的指導，使企業(yè)的突發(fā)性環(huán)境污染事故應急系統(tǒng)成為區(qū)域系統(tǒng)的有機組成部分。加強企業(yè)各部門之間協(xié)同與合作，提高快速反應能力。

20、針對不同污染源所造成的環(huán)境污染的特點，實行分類管理，充分發(fā)揮部門專業(yè)優(yōu)勢，使采取的措施與突發(fā)環(huán)境污染事故造成的危害范圍和社會影響相適應。九、堅持平戰(zhàn)結合，專兼結合，充分利用現(xiàn)有資源。積極做好應對突發(fā)性環(huán)境污染事故的思想準備、物資準備、技術準備、工作準備，加強培訓演練，應急系統(tǒng)做到常備不懈，可為本企業(yè)和其它企業(yè)及社會提供服務，在應急時快速有效。十、對企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生、貯存、運輸、銷毀廢棄化學品、放射源等事故源進行調(diào)查，掌握本企業(yè)潛在事故源環(huán)境優(yōu)先污染物的產(chǎn)生、種類及分布情況。針對污染物的特點提出相應的應急措施。十一、建立優(yōu)先污染物的快速監(jiān)測方法，購置優(yōu)先污染物的快速監(jiān)測設備， 建立優(yōu)先污染物

21、的處置技術。    十二、按照突發(fā)事故嚴重性、緊急程度和可能波及的范圍，對突發(fā)性環(huán)境污染事故的預警進行分級。根據(jù)事態(tài)的發(fā)展情況和采取措施的效果，預警可以升級、降級或解除。   十三、收集到的有關信息證明突發(fā)性環(huán)境污染事故即將發(fā)生或者發(fā)生的可能性增大時，按照相關應急預案執(zhí)行。十四、突發(fā)性環(huán)境污染事故責任部門和責任人以及負有監(jiān)管責任的部門發(fā)現(xiàn)突發(fā)性環(huán)境污染事故后，應立即在1小時內(nèi)向所在地縣級以上人民政府報告，同時向上一級相關專業(yè)主管部門報告，并立即組織進行現(xiàn)場調(diào)查。緊急情況下，可以越級上報。十五、 突發(fā)性環(huán)境污染事故的

22、報告分為初報、續(xù)報和處理結果報告三類。初報從發(fā)現(xiàn)事件后立即上報；續(xù)報在查清有關基本情況后隨時上報；處理結果報告在事件處理完畢后立即上報。   十六、 初報可用電話直接報告，主要內(nèi)容包括：環(huán)境事故的類型、發(fā)生時間、地點、污染源、主要污染物質(zhì)、人員受害情況、事件潛在的危害程度、轉(zhuǎn)化方式趨向等初步情況。    十七、續(xù)報可通過網(wǎng)絡或書面報告，在初報的基礎上報告有關確切數(shù)據(jù)，事件發(fā)生的原因、過程、進展情況及采取的應急措施等基本情況。    十八、處理結果報告采用書面報告，處理結果報告

23、在初報和續(xù)報的基礎上，報告處理事件的措施、過程和結果，事件潛在或間接的危害、社會影響、處理后的遺留問題，參加處理工作的有關部門和工作內(nèi)容。     十九、環(huán)境應急指揮部根據(jù)突發(fā)性環(huán)境污染事故的情況通知有關部門及其應急機構、救援隊伍和事故所在地人民政府應急救援指揮機構。各應急機構接到事故信息通報后，應立即派出有關人員和隊伍趕赴事發(fā)現(xiàn)場，在現(xiàn)場救援指揮部統(tǒng)一指揮下，按照各自的預案和處置規(guī)程，相互協(xié)同，密切配合，共同實施環(huán)境應急和緊急處置行動?，F(xiàn)場應急救援指揮部成立前，各應急救援專業(yè)隊伍必須在當?shù)卣褪掳l(fā)單位的協(xié)調(diào)指揮下堅決、迅速地實施先期處置，果斷控制或切斷污染源，全力控制事件態(tài)勢，嚴防二次污染和次生、衍生事件發(fā)生。    二十、應急狀態(tài)時，專家組組織有關專家迅速對事件信息進行分析、評估，提出應急處置方案和建議，供指揮部領導決策參考。根據(jù)事件進展情況和形勢動態(tài)，提出相應的對策和意見；對突發(fā)性環(huán)境污染事故的危害范圍、發(fā)展