餐廳籌備工作流程表

1、 籌籌備備工工作作進進度度責責任任表表序序號號 日日期期工工作作事事項項1商圈熟悉，做餐飲市場考察2裝修前期準備工作開始3店長、廚師長招聘工作開始4裝修公司平面設(shè)計與效果圖5確定裝修公司6加盟店店長廚師長到總部開始培訓7與裝修公司簽定合同89裝修進場10店長廚師長到總部培訓合格回店開始招聘11大件物資和設(shè)備品類和數(shù)量確定并訂購12農(nóng)副品，干貨，調(diào)味品，凍貨，酒水市場調(diào)查13員工宿舍與培訓地點確定1415向公司申請開業(yè)支持16加盟店開高層管理會，分配任務到人17按公司給出的物資物料清單訂購配送物資18員工服裝數(shù)量確定并訂購19菜單設(shè)計21跟進裝修進度222324門頭裝飾與招牌亮燈25員工培訓并跟

2、進考核倒計時第15天1、相關(guān)證件的辦理2、開業(yè)廣告促銷方案、促銷時間的確定3、開業(yè)倒計時計劃第14天1、崗前培訓與風暴例會培訓2、開業(yè)廣告宣傳的洽談，制作3、菜單、多用單，進貨單、申購單等的設(shè)計制作4、各類供貨商的確定，并簽定供貨協(xié)議5、裝修工程的收尾驗收與清場6、建立規(guī)章制度第13天1、崗前培訓與健康證辦理2、開出當?shù)夭少彽奈锪锨鍐?、家政或裝修公司安排初始清潔衛(wèi)生4、管理人員工作劃分5、水電氣的使用確定第12天1、崗前培訓2、清潔衛(wèi)生3、廚房設(shè)備設(shè)施的到位4、電量或氣壓的再次檢查5、宴請客人的確定及請?zhí)陌l(fā)放6、當?shù)匚镔Y原材料的到位第11天1、崗前培訓2、清潔衛(wèi)生3、公司物品的到位4、各種

3、宣傳品的到位5、各種單據(jù)的到位6、前廳后廚設(shè)備設(shè)施缺少的補充（小型餐用具）7、全店物資，設(shè)備設(shè)施全部布局到位第10天1、崗前培訓2、前廳酒水、香油等與后廚物料的到位3、訂餐卡、訂餐本4、清潔衛(wèi)生最后的確定5、客戶拜訪開始6、各種制度、展示板、文化墻、考核表格上墻7、第一次開貨8、庫房與經(jīng)營場所大盤點9、廣告宣傳的展開第9天1、崗前培訓2、員工制服、工號牌、三寶等的發(fā)放3、開業(yè)期間店內(nèi)各部門員工的排班、值班表4、檢查店堂擺設(shè)情況5、檢查設(shè)備設(shè)施使用情況6、確定試營業(yè)流程，并模擬操作7、開全體員工動員大會8、內(nèi)部試鍋第2-8天試營業(yè)1、召開風暴例會2、培訓店方各部門管理人員3、店內(nèi)各種營運和財務表

4、格的培訓4、巡視營運情況、做好相關(guān)記錄4、試營業(yè)期間做6S設(shè)計與落地5、宴請劃分貴賓區(qū)、宴客區(qū)、散客區(qū)6、確定正式開業(yè)宴請的鍋底、菜品、酒水7、正式開業(yè)大力宣傳第1天1、準備面包、餅干等應急干糧2、做好開業(yè)慶典3、提前上鍋底、菜品、酒水等4、巡視店堂營運情況，做好相應記錄5、處理突發(fā)事件，解答客人詢問，投訴6、召開開業(yè)總結(jié)大會7、收銀報表8、向公司匯報開業(yè)情況倒計時第11天關(guān)關(guān)鍵鍵點點責責任任人人競爭對手了解、餐廳商圈范圍、主要顧客群、潛在顧客群等收房驗房、對裝修公司的調(diào)查研究、考察裝修公司資質(zhì)，資金準備到位店長、廚師長具備專業(yè)餐飲知識與經(jīng)驗管理高層研討通過方案確定（項目業(yè)內(nèi)人士）觀注設(shè)計與預

5、算及資質(zhì)培訓時間為7-30天（根據(jù)實操情況）確定準確施工與交工日期并呈報工程進度表裝修公司預算方案磋商：價格與選材選派監(jiān)工專門負責跟進裝修進度和裝修細節(jié)與加盟商確定人員架構(gòu)與薪資標準并開始招聘按公司提供的清單進行設(shè)備廠實地考察，設(shè)定設(shè)備尺寸、功率及廚房布局等收集價格，初步確定當?shù)毓虄r格，距離，環(huán)境，安全購買宿舍用具至少申請公司外派籌備經(jīng)理和廚師長支持開業(yè)公司籌備人員到崗公司報價確認后打款給公司，公司按開業(yè)倒計時發(fā)貨（底料桌椅餐具等）員工配置數(shù)量，每個尺寸都訂購，但均碼應居多廚師長按當?shù)卦牧蟽r格進行產(chǎn)品成本核算定出售價和品種廚房給排水、污水處理系統(tǒng)、墻、地磚、吊頂、電路、配電房、天然氣管道

6、的鋪設(shè)等施工完畢大廳地面、墻面、天花板、收銀臺及吧臺、衛(wèi)生間、餐廳燈具安裝、消防系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)的安裝及調(diào)試、水、電、應急系統(tǒng)的方案等完成，時間有先后順序，全部完成在開業(yè)前10天廣告效應，盡可能的提前列出培訓計劃與考核內(nèi)容進行追蹤，培訓期間員工餐計劃消防、衛(wèi)生、營業(yè)執(zhí)照、稅務登記等證件的辦理要指定專人負責。提供開業(yè)促銷方案，用拉橫幅，發(fā)餐巾紙，車內(nèi)車身廣告，腰鼓隊巡街，短信等方法對店方促銷方案進行宣傳用倒計時方式將開業(yè)工作做一個計劃，分配給店方管理人員執(zhí)行，督導實施。全員培訓公司企業(yè)文化、火鍋文化、提高員工學習激情和士氣，做好素質(zhì)培訓。將確定好的宣傳方法，促銷方法交廣告公司做相應的橫幅、宣傳單等

7、要求開業(yè)前3天完成。根據(jù)市場考察的結(jié)果和競爭對手的價格制定出本店的各種單據(jù)，交印刷廠開業(yè)前3天完成。肉類、家禽、素菜、干副食、凍貨、小菜、酒水飲料，簽定供貨協(xié)議書，確保按時按量按價供貨。確保裝修在正式開業(yè)前至少5天交工，對裝修的結(jié)果要詳細驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。結(jié)合店方實際情況，將店內(nèi)規(guī)章制度、獎罰條例、各崗位職責、工作流程建立起來。對全店人員培訓各項規(guī)章制度、獎罰條例、各崗位職責等，確保崗位人員符合餐飲健康要求。干貨，凍貨，調(diào)味品，清潔工用具等對已交的店堂做好清潔衛(wèi)生，要求仔細認真，從頂往下打掃。明確前堂后廚各崗位管理人員，做好相應的工作劃分，落實到人頭，保質(zhì)保量按時完成。要求水電氣全通，所

8、有電器同時運行不超負荷。前廳服務技能的培訓（禮節(jié)禮貌、微笑、站立、行走、托盤、斟茶、斟酒、折花等）與廚房崗位技能培訓。做好店堂內(nèi)的細部清潔衛(wèi)生，對清潔不足的地方在強化打掃，重點死角，房頂?shù)忍帯１?、貨架、操作臺、洗碗機、刨肉機、制冰機、電炸爐、炒灶、消毒柜、展示柜等的到位安裝調(diào)試。將前廳后廚所有電磁爐用電設(shè)備或燃氣灶全部同時打開，開到最大火，是否充足，不足要及時調(diào)試或更換。和加盟商一起確定宴請客人的人數(shù)，并做好請?zhí)陌l(fā)放。在當?shù)刭徺I的物品要求基本已買齊，并送到倉庫存放，做好入庫管理（干貨，凍貨，調(diào)味品）等。服務員的培訓（擺臺、添撤餐具、點鍋、點菜、點酒、上菜、席間服務、迎賓送客，收銀等）與后廚

9、分崗培訓。再對清潔衛(wèi)生做最后的打掃，要求各部門的清潔衛(wèi)生要求符合開業(yè)標準。桌椅、電磁爐、備餐柜、菜架、各種餐具、調(diào)料盅，底料、火鍋油、雞精等公司配送品的到位。海報、條幅、寫真畫、傳單等各種宣傳物品已做好備用。菜單、多用單、酒水單、申購單等相關(guān)單據(jù)已印刷好，并做好員工培訓，正確使用。檢查到達情況并列出所缺物資要開具詳細清單，及時交店內(nèi)采購人員并協(xié)助（6S標準）按質(zhì)按量買回來。 籌籌備備工工作作進進度度責責任任表表前廳后廚準備齊全，已基本達到正常使用狀態(tài)，編好桌號，按順序排好，要求員工熟記。服務技能的培訓（服務程序的講解、演練、模擬操作等）與后廚崗位實操培訓。各種酒水、香油、調(diào)味品、筷子、紙巾等與

10、后廚各原材料的到位。吧臺訂餐卡、訂餐本到位，員工學會接聽電話，會做好訂餐記錄。清潔用具放在隱蔽處（根據(jù)店內(nèi)實際情況放在衛(wèi)生間或者過道等地方），掃把、撮箕固定，放置垃圾桶旁邊所有員工必須熟知，使用后及時歸位。對周圍的事企業(yè)單位、公司的相關(guān)負責人進行拜訪，注意帶上貴賓卡等物。員工簽字確認與建檔協(xié)助開貨確定預計數(shù)量與質(zhì)量要求備登與核實所有固定資產(chǎn)開始對外進行廣告宣傳，如發(fā)傳單、貼海報、寫真、掛條幅、報刊、短信等開始進行。服務技巧的培訓（推銷技巧、處理客人投訴、與客人溝通交流、安全事故隱患及防范措施、應急事件的處理等）及服務程序的模擬操作等與后廚裝盤出品培訓和練習。將員工工作中需要的物品發(fā)放到員工手中

11、，要求妥善保管。把店內(nèi)各崗位人員開業(yè)期間的工作時間班次、值班情況安排出來，并向員工講解說明，開水桶、茶壺、油碟、紙巾、吸管等物品備好；牙簽、味精、醋、調(diào)味鹽等裝入容器放好；碗、杯、筷放入消毒柜；酒水飲料放入展示柜、展臺中。開水桶、茶壺、紙巾等位置一定要放置在員工方便操作的地方，不要設(shè)在廚房的通道口，以免忙時堵塞造成員工擁擠。準備好后要通知給每個員工知道物品放置的位置；桌椅間的空間、過道的空間要合適，不要為增加桌數(shù)而顯得擁擠，造成員工無法操作。后廚各設(shè)備設(shè)施定位要求初加工-切配-出品-清洗，整個流程操作路徑不擁擠打開每個電磁爐、灶臺點火看是否正常；空調(diào)、電燈、冰箱、展示柜全部運行正常。確定開業(yè)當

12、天整個過程所需要做的事，列出清單并通知相應部門協(xié)助操作。由店方老總和籌備經(jīng)理召開，對員工進行思想激勵，感謝員工開業(yè)準備的辛勤勞動。店內(nèi)員工統(tǒng)一試鍋，注意菜品數(shù)量適中，收集相關(guān)意見。主持召開前廳的班前會，將前日營運中的問題，工作情況做一個總結(jié)；當日工作重點，各崗位人員的工作安排手把手的帶店方管理人員進行管理，逐漸將管理工作交店方管理人員管理。進出貨管理，財務管理，庫房管理等表格的填寫標準示范與分配崗位落地。在試營運期間，在店堂巡視，看各部門員工是否按標準操作，各崗位之間的配合，前廳和后廚的配合。發(fā)現(xiàn)問題馬上改進并做好記錄通知相關(guān)人員處理。定崗定人定責定物，落實管理根據(jù)宴請客人的身份，可將宴請區(qū)劃

13、分為貴賓區(qū)和宴客區(qū)；接到散客單獨劃分出來，并做好相應準備。確定開業(yè)當天中午晚上宴請的大約人數(shù)，需要的桌數(shù)，每桌需要的鍋底、菜品、酒水等，并做好相應的準備。中午要留用備用宴請桌至少2張。拉橫幅，發(fā)餐巾紙，車內(nèi)車身廣告，腰鼓隊車隊巡街，短信等開業(yè)當天生意火爆，影響中午晚上吃飯，買好干糧以備急用。按開業(yè)慶典流程做好開業(yè)慶典。統(tǒng)一的請客，要提前半小時左右預定好的鍋底、菜品上桌（冰凍要化的叫制）。在宴請區(qū)擺放好相應的酒水，做好宴請客人的接待工作。在營運期間，做好散客的接待工作，在店堂巡視，看前廳員工是否按標準操作，各崗位之間的配合，前廳和后廚的配合，發(fā)現(xiàn)問題馬上改進并做好記錄通知相關(guān)人員。對營運中發(fā)生的突發(fā)事件進行處理；與客人交