食堂經(jīng)營(yíng)管理方案

1、更多企業(yè)學(xué)院：中小企業(yè)管理全能版183套講座+89700份資料總經(jīng)理、高層管理49套講座+16388份資料中層管理學(xué)院46套講座+6020份資料國(guó)學(xué)智慧、易經(jīng)46套講座人力資源學(xué)院56套講座+27123份資料各階段員工培訓(xùn)學(xué)院77套講座+ 324份資料員工管理企業(yè)學(xué)院67套講座+ 8720份資料工廠生產(chǎn)管理學(xué)院52套講座+ 13920份資料財(cái)務(wù)管理學(xué)院53套講座+ 17945份資料銷(xiāo)售經(jīng)理學(xué)院56套講座+ 14350份資料銷(xiāo)售人員培訓(xùn)學(xué)院72套講座+ 4879份資料食堂經(jīng)營(yíng)管理方案為了提高公司食堂的服務(wù)質(zhì)量，盡量使員工滿(mǎn)意，根據(jù)公司精 神，安全管理提出食堂管理方案如下：一、人員配置與職責(zé)：1、

2、食堂事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。2、食堂管理員一名，由食堂調(diào)用或招聘（要求執(zhí)C證駕駛執(zhí)照） 其主要職責(zé)：2. 1負(fù)責(zé)食堂的日常物質(zhì)采購(gòu)及提供每日采購(gòu)物質(zhì)進(jìn)出倉(cāng)清單交二 位食堂廚師驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)，并辦理相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)手續(xù)。2. 2每日在食物公告欄上公布當(dāng)日所購(gòu)主要菜價(jià)和數(shù)量，需經(jīng)過(guò)驗(yàn) 收人簽字。2. 3協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂的日常管理工作3、 食堂廚師 6 名 ， （有廚師上崗證、 等級(jí)證者優(yōu)先） 其主要職 責(zé)：3. 1 負(fù) 責(zé) 每 日 食 品 物 資 的 驗(yàn) 收 質(zhì) 量 和 數(shù) 量 ， 并 在 進(jìn) 出 倉(cāng) 清 單 上 簽 字 確認(rèn)。3. 2 提 前 做 好 次 日 食 堂 中 、 晚 餐 食 譜 ，

3、 并 在 公 告 欄 上 公 布 。3. 3 提 供 次 日 飯 菜 搭 配 的 具 體 采 購(gòu) 品 種 和 采 購(gòu) 數(shù) 量 計(jì) 劃 報(bào) 食 堂 管 理 員采購(gòu)。3. 4 負(fù) 責(zé) 每 餐 所 煮 菜 肴 的 清 潔 衛(wèi) 生 的 核 查 及 切 、 炒 、 蒸 、 煮 的 具 體 操作。3. 5 對(duì) 購(gòu) 進(jìn) 的 食 物 ， 進(jìn) 行 保 管 和 使 用 負(fù) 責(zé) 。4. 勤 雜 服 務(wù)員1 0 名。 具 體 職 責(zé) 如 下 ：5. 1聽(tīng) 從食堂管 理 員的調(diào) 配 ， 做 好 供 應(yīng) 菜品的清 洗。4.2負(fù) 責(zé)食堂就 餐 餐具的 洗 潔 和 保 管 及 清潔衛(wèi)生 和飯 菜 供 應(yīng) 工 作 。4.3服

4、務(wù)員可實(shí) 行 倒班制 ， 兼 夜 宵 的 供 應(yīng)。4. 4 食 堂 工 作 人 員 必 須 持 有 效 健 康 證 上 崗 ， 每 年 定 期 進(jìn) 行 一 次 健 康 檢查，凡患有乙肝和傳染病者，不準(zhǔn)從事餐飲工作。二、配備廚房設(shè)備1、 炒鍋 3 臺(tái)、 蒸飯車(chē) 6 臺(tái)、 壓面機(jī) 1 臺(tái)、 和面機(jī) 1 臺(tái)、 打蛋 1 臺(tái)、 烤爐1臺(tái)、發(fā)酵機(jī)1臺(tái)。2、 配備相應(yīng) 的操作 臺(tái) 和餐具 。三、費(fèi)用預(yù)算：1按現(xiàn)有位就餐員工計(jì)算，每月餐費(fèi)預(yù)算為元。2食堂增添設(shè)備預(yù)算為元3水、 電、 氣等燃料費(fèi)按實(shí)際用量核算附件： 1、 食堂管理制度；2、 食堂管理制度表格 ；食堂管理制度1、一切行動(dòng)按照公司食堂指示執(zhí)行，服

5、從食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。2、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、 用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。4、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食 物。5、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發(fā)現(xiàn)一次提 出警告，下次清除出食堂。6、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。7、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng) 常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。8、員工不得破壞食堂用具、食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按原價(jià)十倍賠償。9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂值班經(jīng)理同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。食堂每日消耗清單時(shí)間： 年