餐飲部工作流程圖24356

1、餐飲部工作流程圖目錄一、餐飲操作流程1. 班前會(huì)操作流程2. 餐廳服務(wù)員操作流程3. 餐廳傳菜員操作流程4. 餐廳迎賓操作流程5. 婚宴操作流程1.1班前會(huì)操作流程操作編號(hào)操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1、9: 30分所有員工到 餐廳前廳處集合點(diǎn)名2.1 、由當(dāng)班主管檢查所 有員工的儀容儀表，個(gè) 人衛(wèi)生及“四帶”（帶筆、 帶打火機(jī)、帶灑起子帶 工牌）2.2 檢查到不符合餐廳 規(guī)范的立即糾正該員工 改正3、通報(bào)總結(jié)上日工作情 況，通報(bào)當(dāng)天預(yù)定情況 對(duì)重要客戶接待做服務(wù) 安排4、組織員工聯(lián)系禮儀禮 貌及服務(wù)用語(yǔ)的規(guī)范使 用5、所有員工同一念經(jīng)營(yíng) 理念（用心做事，以情 服務(wù)，待客人如朋友視 客人如家人）后列隊(duì)上

2、崗。1.2餐廳服務(wù)員操作流程操作編號(hào)操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)站位迎賓點(diǎn)菜上菜餐巾服務(wù)結(jié)賬送客收臺(tái)1、站立餐廳門(mén)口，等候第一 位客人。然后各就各位站 立于分工區(qū)域規(guī)定的迎 賓位置，站姿端正，兩手 下垂交叉于腹前，儀態(tài)端 莊，微笑自然，迎候客人。2、服務(wù)員站在客人的右后 方，對(duì)客人表示歡迎，并 作簡(jiǎn)單自我介紹。3、見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，即上 前征詢：“我能為您點(diǎn)菜 嗎？”4、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜 后方可以觀察客人面部 表情的地方，上身微躬。5、上菜一律用托盤(pán)，左手托 盤(pán)，右手上菜。上菜時(shí)要 報(bào)菜名，作適當(dāng)介紹，放 菜時(shí)要手輕，有造型的菜 和新上的菜要放在主客 面前。菜上齊后，應(yīng)向主 客示意，詢問(wèn)客人還有什 么

3、需求，然后退至值臺(tái)位 置。6、勤觀察，提供小服務(wù)：隨 時(shí)注意添酒、飲料、茶水, 調(diào)換碰臟的餐具、失落的 刀、叉、筷等。為客人點(diǎn) 煙、換煙缸。7、收臺(tái)時(shí)，先收玻璃器皿、 銀器，然后依次收去桌上 的餐具。1.3餐廳迎賓操作流程操作編號(hào)操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)接收菜單1、傳菜員接到菜單。2、迅速準(zhǔn)確的將菜單分 配到?jīng)霾朔?、小吃房?熱菜房。3、在客人到來(lái)前10分 鐘內(nèi)將涼菜上桌。4、得到通知按照“五不 出”的原則，走熱菜時(shí) 先將頭菜上桌，然后按 照炸、燒、蒸、燉、湯 的順序?qū)⒉似芬淮紊?桌。5、菜品上完后傳菜員到 相應(yīng)包間與服務(wù)人員核 對(duì)是否有漏洞。6、若有未上菜品應(yīng)立即 通知廚房補(bǔ)齊。7、菜品上完后通知涼

4、菜 房將水果送至包間。8、待可容納離座后服務(wù) 員應(yīng)立即通知傳菜員到 相應(yīng)包間/餐臺(tái)，協(xié)助服 務(wù)員收拾臺(tái)面。操作 編號(hào)操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)123456迫微笑客F/問(wèn)候1、接待員面帶微笑按照 “客到，微笑到，敬語(yǔ)至的要求迎接客人。2、詢問(wèn)客人是否有預(yù)定， 并說(shuō)“先生、小姐有預(yù) 定嗎？”3、根據(jù)客人提供的信息需 求，為客人安排餐位。4、引領(lǐng)客人至相應(yīng)的包間 或餐位。（引領(lǐng)客人應(yīng)側(cè) 身走在右前方，間距一 米遠(yuǎn)，用眼睛余光隨時(shí) 觀察客人的動(dòng)向）5、將客人交由值臺(tái)服務(wù)人 員，迅速回到本崗位。詢叵1需求F:餐位1引4頁(yè)r交接1.3婚宴操作流程操作編號(hào)操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)101、服務(wù)人員接到訂單。2、 服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備， 包括清掃衛(wèi)生，擺臺(tái)，舞 臺(tái)布置，接待臺(tái)布置，備 孝敬茶、交杯酒。3、 由當(dāng)班領(lǐng)班對(duì)準(zhǔn)備 情況進(jìn)行檢查，若不合 格，則讓服務(wù)員立即整 改。4、 準(zhǔn)備就緒后，由接待 人員迎接客人的到來(lái)。5、 接待員引領(lǐng)客人到 指定位置，并安排入座。6、 服務(wù)員為客人提供 茶水，香巾服務(wù)。7、婚禮儀式完畢，確認(rèn) 桌數(shù)通知后廚上熱菜。8、 服務(wù)員為客人提供 酒水、飲料服務(wù)。9、 服務(wù)員對(duì)客