建設工程公司食堂管理制度

1、食堂管理制度為保證各項目員工餐食質(zhì)量，方便項目員工生活，對食堂的各項工作內(nèi)容進 行有效控制，特制定本制度。一、適用范圍：本制度適用于各項目部食堂管理。二、職責劃分1、項目部食堂其職責是供項目部職工就餐，食堂炊事員負責及時提供無質(zhì) 量問題的食品。2、食堂應以不賠不賺、收支基本相平的原則，調(diào)濟食堂飯菜。各項目綜合 部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行歸口管理。三、費用、質(zhì)量標準及控制1、員工餐的費用標準：10元/人/天（節(jié)假日另行調(diào)整）2、員工餐的費用及質(zhì)量控制（1）食堂所有物品實行定點采購，并經(jīng)項目綜合辦主任認可，定期更換采 購點，由供貨方送貨。員工餐由專職炊事員負責生產(chǎn)制作，各項目綜合辦食堂管 理

2、員負責原料采購并建立每口采購明細帳，以隨時備核。（2）公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購 金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。（3）自覺接受員工監(jiān)督，由項目綜合辦主任牽頭，確定每月食譜，定期公 布食堂賬目，聽取員工意見，及時改善伙食質(zhì)量及調(diào)整飯菜樣式。每周日公布下 周食譜，非特殊情況，食堂不許私自改動。五、采購管理：1、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。按時開餐， 提高烹調(diào)技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。2、食品采購必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、 數(shù)量、價格、金額等事項。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌

3、握定點與不定點的原則，關注 市場行情。4、采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性 狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合 食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半 成品。6、公司綜合辦將對各項目食堂每月定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量 和質(zhì)量。四、用餐時間：就餐時間按季節(jié)及各項目實際情況確定，未經(jīng)項目經(jīng)理批準， 嚴禁提前就餐。五、非食堂工作人員，一律不準進入食堂操作間，開飯時，職工可根據(jù)

4、自己 的愛好及口味，由廚師盛飯，不允許員工個人勖手，并且必須在餐廳就餐。六、公司人員到各項目部，享用員工餐，其他臨時就餐人員必須經(jīng)過項目部 領導批準，提前通知食堂管理員便于餐量的掌握，各項目綜合辦做好登記，以便 于核算?？惋埢蚍琼椖坎咳藛T就餐項目綜合辦應及時登記、匯總、上報。七、炊事員負責食堂的具體衛(wèi)生清理工作，就餐員工要予以配合，共同維護 好就餐環(huán)境。1、炊事員必須持有健康證，并做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、 洗工作服。2、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生管理的相關規(guī) 定進行消毒；保持食堂環(huán)境的整潔。3、就餐員工禁止在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，

5、保 持良好的就餐環(huán)境。4、力行節(jié)約，杜絕浪費，員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。 所有員工要適量點要飯菜，禁止浪費，飯菜吃不完，剩余量超過100克，由辦公 室對其進行20元/次的處罰。5、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。節(jié)約 用水，做到人走即斷水。附：1、項目部月度伙食記錄臺帳2、項目部食堂月度核算表3、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定項目部 月份伙食記錄臺帳序號日期物品名稱單位數(shù)量單價（元）金額（心經(jīng)辦人備注注：此表為格式，可根據(jù)實際內(nèi)容調(diào)整。項目部 月份食堂費用核算表序號日期飯菜費用就餐人數(shù)備注12345678910111213141516171819202122232425262728293031平均人數(shù)應開銷（元）實際開銷（元）節(jié)余/超支（元）注：此表為格式，可根據(jù)實際內(nèi)容調(diào)整。廚房衛(wèi)生管理規(guī)定一、廚房清潔設立崗位責任制，所有口常用廚具每天在工作后都必須進行嚴 格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保 管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。二、廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要.豎放，以確保底、面、邊三 面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。三、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。四、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。五、下水道要每口進行清潔，徹底清除菜渣等雜