最新咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 策劃人：418寢室 咖啡世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義。咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從世紀(jì)年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必

2、勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展咖啡，已經(jīng)被國人所慢慢接受。在工作之余，品上一杯咖啡，既是提神，又讓自身得以放松，一舉兩得?？Х鹊暌苍趪鴥?nèi)也風(fēng)行起來。行業(yè)發(fā)展趨勢（1）咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以

3、上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。2）咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。（3）教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。與強(qiáng)勢品牌店的間接競爭。（1）目前各大城市中星巴克（StarbucksCoffee），以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。（2）直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓1公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。（3）營銷規(guī)劃利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立知名度、美譽(yù)度，

4、穩(wěn)固住老客源。v （一） 計(jì)劃書摘要v （二）咖啡店基本情況與業(yè)務(wù)描述 v （三） 咖啡店的研究與開發(fā)v （四） 產(chǎn)品或者服務(wù)v （五） 管理團(tuán)隊(duì)v （六） 市場與競爭分析v （七） 生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃v （八） 財(cái)務(wù)分析v （九）風(fēng)險分析咖啡店小介一、項(xiàng)目名稱：Prattle Bar 二、經(jīng)營范圍：學(xué)校學(xué)生以及老師三、行業(yè)類型： 零售四、項(xiàng)目投資： 約50萬元五、場地設(shè)置：南充職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)部六、項(xiàng)目概況：為顧客提供休閑放松的好去處（提供咖啡、茗茶、各類西式小點(diǎn)心）。使得學(xué)者品書，同學(xué)敘事游戲等有一個完美的可能。以滿足人們?nèi)找嬖鰸q的精神文明需求。 旨在為所有顧客提供精致美味飲品與餐點(diǎn)，營建復(fù)古小清

5、新的氛圍，打造令大眾滿意的服務(wù)咖啡店的研究與開發(fā)咖啡屋位于 學(xué)校鬧市區(qū)，咖啡屋主營咖啡、茶、西餐、冷飲、簡餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動性產(chǎn)品等等，能滿足不同食客的需求。餐廳消費(fèi)低廉，人均消費(fèi)20元到40元，是您親朋小聚、娛樂休閑的理想場所。店內(nèi)設(shè)有具有主題的風(fēng)格，紗簾飛揚(yáng)，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時經(jīng)營巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡餐，絕對是你休閑一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)閱讀的設(shè)置。 在這里你也將有屬于你自己的空間，可以在里面小憩一會，同時如果你想LOL的話，那是絕對沒有

6、問題的產(chǎn)品或者服務(wù)不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如 哥倫比亞、藍(lán)山 、云南小豆等輕咖系列。同樣也有拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵一類的花式咖啡。 在此聲明我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場手磨，口感好，品味佳。值得一提的是，我們還會推出茶點(diǎn)， 以配合咖啡，給您 愜意的味蕾享受。同時，為適應(yīng)市場需求，我們也會適當(dāng)?shù)拈_發(fā)一些中國傳統(tǒng)的飲品，吸引老一輩和懷舊人群的光臨。 當(dāng)然除了主打咖啡 ， Prattle Bar 有它別種特色。公園果汁冰淇淋結(jié)合了鮮榨果汁和冰淇淋；意式冰淇淋咖啡則完美的融合了冰淇淋和咖啡，絕對值得顧客一嘗為快。Prattle Bar 注重服務(wù)，本著“以 我們的熱誠提供 完善的服務(wù)”的宗旨，以四

7、個“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標(biāo)，力使 Prattle Bar 咖啡店成為南充職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生，老師 的休憩之地。門旁 擺著鮮花，屋內(nèi)掛著精致的作品與富有英倫特點(diǎn)的小掛件， 走道邊 設(shè)有存放各種書籍雜志報刊的書架，室內(nèi)燈光折射出的光暈散發(fā)著一種溫暖，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以欣賞公園清爽美麗的景色，領(lǐng)略大自然所獨(dú)有的氣息的。 管理團(tuán)隊(duì)我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項(xiàng)艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型：店長：趙倩楠 行政人事部部

8、長：盧丹丹 采購部部長：張耀方財(cái)務(wù)部部長：何玉瑩 市場部部長：胡新枝 店長 負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作， 鼓舞員工的工作熱情，同時接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，代表咖啡屋與周圍顧客進(jìn)行交流，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作，綜合決策各種工作的運(yùn)行。 行政人事部u 人員到職與離職的相關(guān)辦理 u 各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理 u 員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè) 員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算 u 對本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 u 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒 財(cái)會部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上

9、的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。市場部 負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。 采購部 負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作 開發(fā)部 負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同顧客的需求 市場與競爭分析v 目前，南充職業(yè)技術(shù)學(xué)院周圍的咖啡市場并不激烈，特別是在學(xué)校內(nèi)部，還沒有相應(yīng)的競爭者和競爭壓力。而且，位置特別有利，在學(xué)校內(nèi)部，擁有穩(wěn)定的客流量。

10、v 由于市場空缺，咖啡消費(fèi)增長前景看好，潛在顧客也在不斷增長。放眼中國消費(fèi)人群十分可觀。據(jù)資料顯示，目前 ，中國咖啡消費(fèi)年增長率為15，而世界咖啡消費(fèi)年增長率僅為2?？Х仍谥袊袌雒媾R千年在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國家的促銷和宣傳手段v 中國隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來越多的中國人所接受，目前咖啡消費(fèi)已成為時尚主流根據(jù)統(tǒng)計(jì)我國的年消費(fèi)量約為20萬噸，并以10的速度逐年上升，而人均消費(fèi)量則以30的速度遞增。全國各地區(qū)市場的消費(fèi)量更以每年兩位數(shù)的速度瘋狂飆升，部分地區(qū)甚至超過了100。由此可見，中國市場在咖啡消費(fèi)方面的增長是非

11、常快的不久的將來中國將成為世界重要的咖啡消費(fèi)大國。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢我們的咖啡屋雖不像其他的競爭者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，占據(jù)了市場空白。并且，我們有堅(jiān)定的核心觀念。他們是：1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的（相對于大眾市場而言最好的）的咖啡豆。2、高度的環(huán)保意識：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。3、良好的員工福利：對于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股。4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營造溫馨、自由的消費(fèi)

12、環(huán)境，鼓勵店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們 Prattle Bar 變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。5、獨(dú)樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、小清新的電影和圖書的推廣和發(fā)行。有豐富的桌游。6、建立會員制度：會員給予一定優(yōu)惠，會員生日有驚喜禮物，店里活動第一時間通知會員，新品免費(fèi)品嘗。7、主題派對：不定期的舉行樂隊(duì)演唱會或是相親晚會。提供包場服務(wù)。生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃1、價格定位面向的群體包括：廣大的周邊居民及白領(lǐng)，學(xué)生與文藝青年，游客，其中周邊居民為主要消費(fèi)群體 ，但現(xiàn)階段一般白領(lǐng)和其他的上班族不了解我們咖啡屋。所以在開業(yè)

13、初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低，利潤率占成本的50，水果，拼盤，茶點(diǎn)類利潤率占成本的60。但酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以價格定位以利潤率占成本的65出售。2、管理理念 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù) ，管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解， 營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性， 公平對待，一視同仁，

14、各盡所能，發(fā)揮才干 服務(wù)質(zhì)量控制1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù)；服務(wù)規(guī)范、程序完善。 2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合員工手冊的要求。 3、熟練用普通話接待，服務(wù)來賓。 4、鋪臺、擺臺符合規(guī)矩。 5、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。 6、菜單中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。 7、營業(yè)低峰期，保證客人的茶點(diǎn)2分鐘內(nèi)上齊，營業(yè)高峰期，保證客人茶點(diǎn)5分鐘內(nèi)上齊。 8、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無浮塵，地面無垃圾，地面無煙跡。財(cái)務(wù)分析和融資需求資金用途和使用計(jì)劃 （1）店內(nèi)設(shè)計(jì)裝修 5萬（ 2）生產(chǎn)設(shè)備資金：（咖啡豆清潔設(shè)備和分級設(shè)備、咖

15、啡豆烘烤機(jī)、咖啡豆研磨機(jī)、冰箱，烤箱、榨汁機(jī)、杯、碟、碗等用具）8萬（3）原材料投入資金 烘焙咖啡豆 2萬 水果和餅干，意大利面，醬料，面粉，烘焙原材料等 5萬（ 4）經(jīng)營投入資金 員工工資 6萬元/年 水電費(fèi) 0.5萬元/年 廣告投入及活動宣傳費(fèi)用 0.2萬 固定資產(chǎn)折舊費(fèi) 0.2萬 不可預(yù)計(jì)費(fèi)用 0.3萬 資金來源 股東投資和貸款資金用途和使用計(jì)劃 （1）店內(nèi)設(shè)計(jì)裝修 5萬（ 2）生產(chǎn)設(shè)備資金：（咖啡豆清潔設(shè)備和分級設(shè)備、咖啡豆烘烤機(jī)、咖啡豆研磨機(jī)、冰箱，烤箱、榨汁機(jī)、杯、碟、碗等用具）8萬（3）原材料投入資金 烘焙咖啡豆 2萬 水果和餅干，意大利面，醬料，面粉，烘焙原材料等 5萬（ 4）

16、經(jīng)營投入資金 員工工資 6萬元/年 水電費(fèi) 0.5萬元/年 廣告投入及活動宣傳費(fèi)用 0.2萬 固定資產(chǎn)折舊費(fèi) 0.2萬 不可預(yù)計(jì)費(fèi)用 0.3萬 資金來源 股東投資和貸款融資方式股權(quán)性融資（直接融資）。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財(cái)產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄煌w現(xiàn)方 ，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計(jì)約10萬元。風(fēng)險因素 餐飲業(yè)是指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費(fèi)者提供食品（包括飲料）、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們在外就餐頻率變得更高，隨之而來的各種責(zé)任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來越多。從保險角度來講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險，是可以向保險公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險保險產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營者責(zé)任保險”。 為了規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者險是保險公司針對領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營性食堂等