食品生產(chǎn)企業(yè)QS認證知識問答匯總

1、QS認證知識問答匯總1、問：散裝肉制品是否屬于發(fā)證范圍？答：審查細則中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)，都必須申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證,肉制品出廠時必須有包裝，其包裝形式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不管什么形式的包裝，在出廠時都應(yīng)有食品標(biāo)簽和QS標(biāo)志。2、問：魚肉腸應(yīng)屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時取得肉制品和水產(chǎn)品兩個生產(chǎn)許可證。以肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗可參照相應(yīng)的細則進行。其他發(fā)證產(chǎn)品交叉覆蓋的問題

2、按以上原則處理。3、問：部分超市和店鋪生產(chǎn)加工并直接銷售已納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍的食品。這些生產(chǎn)加工場所有以下共同的特點：一是有固定的生產(chǎn)加工地點；有簡單的生產(chǎn)加工設(shè)備；有一定的生產(chǎn)工藝流程；二是就地生產(chǎn)加工食品，就地前店銷售（不向市場批發(fā)），有些企業(yè)已是具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖店。這種情況應(yīng)如何監(jiān)督管理，是否將其納入發(fā)證范圍？答：食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則所稱食品生產(chǎn)加工企業(yè)，是指有固定的生產(chǎn)加工場所、相應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備和工藝流程，制作、銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點。以上企業(yè)沒有向市場批發(fā)（外賣）、外送產(chǎn)品等銷售手段，不屬食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理的范圍。4、問

3、：生產(chǎn)豆制品的企業(yè)，先把大豆中的油壓榨出來再加工豆制品，其榨出的大豆毛油不再精煉即賣給其他食品加工廠作原料，購買大豆毛油的廠用于生產(chǎn)調(diào)和油，或用于其它用途，這樣的豆制品廠需要取得植物油的QS證書嗎？答：食用植物油是由原油（毛油）再加工制成（原油不是食品植物油的一種）。原油（毛油）不屬于發(fā)證產(chǎn)品范圍。豆制品廠不需要辦理植物油的生產(chǎn)許可證證書。但豆制品廠不得將原油（毛油）當(dāng)作食用植物油銷售，只能銷售給食用油加工企業(yè)進行再加工。5、問：有些生產(chǎn)醬鹵肉制品的企業(yè)，在滾揉時加入一定量的食用玉米淀粉，稱其可改善肉制品的保水性，使肌肉組織內(nèi)的水分被淀粉吸收固定，從而使肉變得柔軟而有彈性，加入淀粉起到黏著和保

4、水的雙重作用。因醬鹵肉制品沒有淀粉要求，核查組對是否可以加淀粉把握不準(zhǔn)。答：醬鹵肉制品（醬鹵肉類）產(chǎn)品，執(zhí)行GB2726-1996醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB2728-1981肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品在生產(chǎn)加工時不得加入食用淀粉。發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用了淀粉，可判定為不合格產(chǎn)品。6、問：方便粉絲中一般都會有調(diào)料包，發(fā)證檢驗應(yīng)如何進行？答：可將粉絲和調(diào)料包分開檢驗。粉絲按照細則要求進行檢驗判定，調(diào)料包可按照“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”進行檢驗判定。    7、問：食品生產(chǎn)許可證獲證企業(yè)在變更生產(chǎn)地點及生產(chǎn)設(shè)備的同時，變更了企業(yè)名稱（企業(yè)法人及生產(chǎn)人員不變），是按照新建企業(yè)申請，還是按照獲證企業(yè)變更來進

5、行現(xiàn)場核查和發(fā)證檢驗？答：雖然企業(yè)變化較大，但仍要按獲證企業(yè)變更來進行現(xiàn)場核查和發(fā)證檢驗。8、問：保健食品是否應(yīng)按加工食品的要求取得食品生產(chǎn)許可證？答：所有已取得“健字號”、“準(zhǔn)字號”的食品暫不納入市場準(zhǔn)入范圍內(nèi)。（應(yīng)用：制藥廠生產(chǎn)的方便食品屬于保健品或藥品不屬于食品，不在認證范圍股份肉制品分廠現(xiàn)場審核末次會議上和省局職玉森等人的溝通結(jié)果。9、問：我們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫臐衩追凼欠駥儆诎l(fā)證范圍？答：“濕米粉”如果是用于生產(chǎn)元宵、湯圓的原材料濕態(tài)糯米粉，屬于其他糧食加工品的谷物碾磨加工品申證單元；若是經(jīng)過熟化但需經(jīng)過加熱才能食用的濕米粉（如云南、廣西濕米線）則屬于其他糧食加工品中谷物粉類制成品申證

6、單元。10、問：大米生產(chǎn)加工企業(yè)已有大米生產(chǎn)許可證，現(xiàn)在生產(chǎn)黑米、紅米，碎米、糙米產(chǎn)品是否要按其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則再另外申請食品生產(chǎn)許可證？答：只要生產(chǎn)大米、小麥粉、掛面之外的其他糧食加工品即按照其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則申請食品生產(chǎn)許可證。若碎米只作為食品原料，不直接到市場銷售的，可以不取得食品生產(chǎn)許可證。11、問：企業(yè)生產(chǎn)加工真空包裝形成的八寶粥原料，將購回來的糯米、黑豆、紅豆等產(chǎn)品，按比例包裝銷售，歸入哪類發(fā)證范圍？答：該類八寶粥原料：糯米、黑豆、紅豆等谷物組合型包裝產(chǎn)品，經(jīng)過除雜、包裝等加工過程，納入其他糧食加工品中谷物加工品申證單元。12、問：獲得食用植物油食品生產(chǎn)

7、許可證的生產(chǎn)企業(yè)，是否可以委托通過GMP認證的企業(yè)進行膠囊包裝葵花籽油等？是否可以將該企業(yè)做為食用植物油生產(chǎn)企業(yè)的包裝車間進行核查？答：GMP認證企業(yè)進行膠囊包裝葵花籽油產(chǎn)品生產(chǎn)，該企業(yè)屬于植物油分裝企業(yè)，需申請食用植物油生產(chǎn)許可證，獲得食用植物油生產(chǎn)許可證后，作為委托加工處理。不可以作為食用植物油生產(chǎn)企業(yè)的包裝車間進行現(xiàn)場核查。13、問：調(diào)味料產(chǎn)品細則中半固態(tài)調(diào)味料涉及蛋黃醬加工，蛋制品細則中也涉及蛋黃醬加工，應(yīng)歸哪類食品發(fā)證？答：以企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品來確定，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)要按調(diào)味料細則審查發(fā)證，對于蛋制品生產(chǎn)企業(yè)，按蛋制品審查細則進行審查發(fā)證。14、問：肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)的鹵蛋應(yīng)納入哪類產(chǎn)

8、品發(fā)證？答：產(chǎn)品歸醬鹵肉制品申證單元或再制蛋類申證單元。15、問：方便食品企業(yè)自己生產(chǎn)料包如何審查，料包列入何類產(chǎn)品？答：根據(jù)料包的產(chǎn)品屬性，按相應(yīng)細則審查，發(fā)放方便食品生產(chǎn)許可證（集團的丸子系列料包參考此項加?。ㄙN）QS標(biāo)識）。16、問：目前有生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不采用速凍工藝，而是采用冷凍工藝，如冷凍面團，這些產(chǎn)品應(yīng)納入哪類產(chǎn)品發(fā)證？答：采用冷凍工藝生產(chǎn)的食品，不能納入速凍食品的發(fā)證范圍，按相應(yīng)類別發(fā)證。如冷凍面團應(yīng)按其他糧食加工品發(fā)證。17、問：非速凍的肉丸產(chǎn)品如何發(fā)證？答：按肉制品審查細則發(fā)證。熟的肉丸歸醬鹵肉制品申證單元，執(zhí)行熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；生的肉丸歸腌臘肉制品申證單元，執(zhí)

9、行腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（速凍制品若有速凍機，按速凍其它食品申證，無速凍機按腌臘肉制品申證）。18、問：切片型馬鈴薯片原來按膨化食品發(fā)了證，薯類食品審查細則實施后是否應(yīng)當(dāng)重新審查換證，編號如何確定？答：已按膨化食品發(fā)證的切片型馬鈴薯片可以繼續(xù)使用膨化食品的編號。19、問：企業(yè)自釀的黃酒、白酒等作為酒基使用，是否要取得食品生產(chǎn)許可證？答：生產(chǎn)黃酒、白酒都必須取得生產(chǎn)許可證。20、問：朝鮮族特色小食品、小咸菜如干制明太魚、干蔬菜、山野菜、豆制品，經(jīng)清洗、瀝干、拌制、包裝屬哪類？需要辦幾個證？答：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品配方確定產(chǎn)品中的主要產(chǎn)品，按照主要產(chǎn)品類別申證。如果是以蔬菜干制品為主，其他魚干、豆制品

10、只要按照相關(guān)細則核查其生產(chǎn)條件是否符合即可。21、問：葡萄干、杏干、無花果干等晾曬大都為農(nóng)戶進行，晾曬后，為加工企業(yè)收購進行分選、包裝。對晾曬的個體農(nóng)戶和分裝企業(yè)如何要求，如何申證？答：個體農(nóng)戶對葡萄、杏、無花果等農(nóng)產(chǎn)品進行晾曬等初級加工，可不申請生產(chǎn)許可證（理解：企業(yè)采購時應(yīng)采購有QS標(biāo)志的原輔材料，以保證終成品的質(zhì)量）。食品生產(chǎn)加工企業(yè)對葡萄、杏、無花果等農(nóng)產(chǎn)品進行加工，包括收購、分選、包裝葡萄干、杏干、無花果干等，應(yīng)嚴(yán)格按照食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則和水果制品生產(chǎn)許可證審查細則進行申證。茶葉、干制水產(chǎn)品、香辛料（理解：海櫻公司分包的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)加印（貼）QS標(biāo)志）、蔬菜、食用菌等食品參照執(zhí)

11、行。22、問：生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)豆皮時，在最后生產(chǎn)工藝加了一個速凍步驟，我們是按豆制品發(fā)證還是按其他速凍制品發(fā)證？答：按該企業(yè)所生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品的類別來劃分。如果是速凍產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，按速凍食品發(fā)證;如果是豆制品生產(chǎn)企業(yè)，按發(fā)豆制品發(fā)證。23、問：變性淀粉是否列入發(fā)證范圍？答：由于變性淀粉在食品工業(yè)多屬于添加劑和改良劑，所以不屬于淀粉及淀粉制品發(fā)證范圍。24、問：生產(chǎn)的液體蛋白（內(nèi)部供應(yīng)和外銷），是否屬于其他豆制品類？ 答：已經(jīng)咨詢國家局，范圍不好界定，暫時先不申報。25、問：冷凍肉按照細則應(yīng)屬于其他速凍肉制品，是否申證？答：2007年6月20日，咨詢省局冷凍肉沒有添加輔料或進一步加工，不屬于認證范圍。26、問：調(diào)理產(chǎn)品的生鮮餡或肉是否屬于認證范圍？答：咨詢省農(nóng)科院徐主任，生鮮餡或肉屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，歸農(nóng)業(yè)部管理，不屬于認證范圍。27、問：生產(chǎn)的香辛料，有包裝且對異地銷售，應(yīng)屬于哪一類，是否認證？答：2007年6月22日咨詢省局，回復(fù)含香辛料的復(fù)合配料屬于認證范圍，但是是內(nèi)轉(zhuǎn)的，暫時也可不申報；2008年元月4日咨詢省局，有兩種答案：一是回復(fù)含香辛料的復(fù)合配料僅作為內(nèi)部原料使用，可不申證，穩(wěn)妥起見，可向省局申請，省局轉(zhuǎn)國家局備案；二是含香辛料的復(fù)合配料雖然僅作為內(nèi)部原料使用，但存在不同法人之間的銷售，應(yīng)該申證。理解：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試