各種食物的維生素含量一覽表

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上維生素是維持機體正常代謝、保持人體各項基本功能和機能所必需的一類物質(zhì)。維生素有15種，分脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存，脂類吸收不良時其吸收亦減少，甚至發(fā)生缺乏癥。常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。人體需要的重要維生素有6種：維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D，其他維生素的需要量則較少。雖然人體每天對維生素的需要量甚微，但當(dāng)食物中缺乏

2、維生素或攝入維生素不足，或機體吸收維生素的能力發(fā)生障礙，以及機體對維生素的需要量增加，甚至因一些藥物的干擾作用導(dǎo)致維生素缺乏時，都會引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補充維生素和特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥，但不應(yīng)把維生素視為營養(yǎng)品而不加限制地使用，過量服用維生素可引起不良反應(yīng)或產(chǎn)生潛在的毒性。以下對主要幾種維生素的別名、功能、缺乏癥以及主要食物來源分別進行簡要介紹：1） 維生素A(視黃醇)功能：與視覺有關(guān)并能維持粘膜正常功能調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥皮膚干燥及痕癢。主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。2） 維生素B1(硫胺素)功能：強化神經(jīng)系統(tǒng)保證心臟正?；顒?。

3、缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。主要食物來源：糙米、豆類、牛奶、家禽。3） 維生素B2(核黃素)功能：維持眼睛視力防止白內(nèi)瘴維持口腔及消化道粘膜的健康。缺乏癥：嘴角開裂、潰瘍口腔內(nèi)粘膜發(fā)炎眼睛易疲勞。主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。4） 維生素B3(煙酸)功能：保持皮膚降及促進血液循環(huán)有助神經(jīng)系統(tǒng)正常工作。缺乏癥：頭痛疲勞嘔吐肌肉酸痛。主要食物來源：綠葉蔬菜、腎、肝、蛋等。5） 維生素B5(泛酸)功能：制造抗體增強免疫力輔助糖類脂肪及蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。缺乏癥：口瘡記憶力衰退、失眠、腹瀉、疲倦、血糖過低等。主要食物來源：糙米、肝、蛋、肉6） 維生素B6功

4、能：保持身體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體內(nèi)鈉、鉀成份平衡，制造紅血球。缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。主要食物來源：瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。7） 維生素B12(鈷胺素)功能：防止貧血，制造紅血球，防止神經(jīng)遭到破壞。缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。主要食物來源：肝、肉、蛋、魚、奶。8） 維生素C(抗壞血酸)功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果(特別是橙類)、綠色蔬菜、蕃茄、馬鈴薯等。9） 維生素D功能：協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補充成人骨

5、骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。主要食物來源：魚、肝、油、奶制品、蛋。10） 維生素E(生育酚)功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮、不育癥、月經(jīng)不調(diào)、子宮機能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥及果仁。11） 維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。缺乏癥：心血管疾病等等。主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。12）

6、維生素H(生物素)功能：合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發(fā)、脫發(fā)、皮膚干裂等等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。13） 維生素L功能：促進乳汁的分泌缺乏癥：乳汁分泌不足等等主要食物來源：牛肝、蹲魚、酵母、野菜14） 維生素K功能：與凝血作用相關(guān)，許多凝血因子的合成與維生素K有關(guān)。缺乏癥：體內(nèi)不正常出血。主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。15） 維生素P(生物類黃酮)功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細(xì)血管壁強度，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治

7、療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。缺乏癥：與維生素C缺乏癥類似。主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉。豌豆-豌豆含有豐富的維生素原。維生素原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素而具有潤澤皮膚的作用，且從一般食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。白蘿卜-常食白蘿卜可抑制黑色素的形成，使皮膚白凈細(xì)膩。因為它含有豐富的維生素，而維生素為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。一些學(xué)者認(rèn)為，腸道不暢，腸道內(nèi)大腸桿菌會分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生有毒的氨類物質(zhì)，吸入血液后加速機體老化。而白蘿卜利腸可抑制這種不利因素，從而起到養(yǎng)顏益血的作用。胡蘿卜-被譽為“皮膚食品”，能潤澤肌膚。蘆筍-富含硒，能抗衰老和防治各種與脂質(zhì)過度氧化有關(guān)的疾病。甘薯-含大量粘蛋白、豐富維生素，維生素原近于胡蘿卜的含量，以及多種維生素，賴氨酸含量高于大米和白面。甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。蘑菇-營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪低、無膽固醇。食用蘑菇會使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。豆芽-可以防止雀斑、黑斑、使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。絲瓜-能潤滑皮膚，防止皮膚產(chǎn)生皺紋。黃瓜