餐飲業(yè)戰(zhàn)略分析修改

1、目 錄1、 經(jīng)營狀況調(diào)查12、 戰(zhàn)略分析23、 行業(yè)環(huán)境分析34、 宏觀環(huán)境分析45、 SWOT矩陣分析5六、小組成員名單6 餐飲業(yè)戰(zhàn)略分析-川菜香經(jīng)營狀況調(diào)查總體經(jīng)營現(xiàn)狀業(yè)務(wù)范圍 ：川菜香目前主要經(jīng)營煲飯類食物。原兼營銷售的炒菜類食品因成本過高、利潤降低等原因，現(xiàn)已逐步退出，今后計(jì)劃不再繼續(xù)投入資金和人力。主要客戶對象： 學(xué)生為主，居民為輔，學(xué)生類客戶占有大部分比例店里的特色煲飯有香酥雞柳、香辣牛肉、香酥雞腿、雞肉炒飯等可預(yù)約電話、短信訂餐經(jīng)營面積：20+平方米，員工4人（員工均為自己人）經(jīng)營時(shí)間：9:00-22:00(靈活變動(dòng))，寒暑假暫停營業(yè)店內(nèi)設(shè)備：電視一臺(tái)、立式空調(diào)一臺(tái)、風(fēng)扇一坐式一

2、吊式衛(wèi)生狀況：工商營業(yè)執(zhí)照 衛(wèi)生防疫許可等證皆有。地理位置：由于舊區(qū)學(xué)生街較小，學(xué)生較多，客流量大，位置影響因素不大收費(fèi)金額：5-8元利潤：2.5元左右/碗（隨物價(jià)因素變化）客容量：50人左右平均月銷售額為xx萬元，平均支出x萬元，純利潤xx萬元店面年租1.8萬元，住房年租1200，啟動(dòng)資金相對較低，庫存少，利潤較高地點(diǎn)：原龍巖快餐旁戰(zhàn)略分析 企業(yè)與其外部客觀的經(jīng)營條件、經(jīng)濟(jì)組織及其他外部經(jīng)營因素處于一個(gè)相互作用、相互聯(lián)系、不斷變化的動(dòng)態(tài)過程之中。外部環(huán)境因素間接地或潛在地對企業(yè)產(chǎn)生作用和影響，主要包括：政治-法律因素、經(jīng)濟(jì)因素、社會(huì)-人文因素和技術(shù)因素。 政治-法律因素指對企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)具有現(xiàn)

3、存的和潛在的作用與影響的政治力量。 全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(20092013)要結(jié)合實(shí)際，抓緊制定完善本地餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)，形成年度工作計(jì)劃和落實(shí)方案;要切實(shí)選準(zhǔn)工作著力點(diǎn)和突破口，完善配套政策措施，努力在突出地方餐飲特色、發(fā)展大眾化餐飲、培育品牌企業(yè)、發(fā)展節(jié)約型餐飲以及加強(qiáng)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)等方面取得實(shí)質(zhì)進(jìn)展，更好地滿足不同層次、日益多樣的餐飲需求。這對舊區(qū)川菜香來說不啻是一則重大“利好消息”。 經(jīng)濟(jì)因素 指影響企業(yè)營銷活動(dòng)的一個(gè)國家或地區(qū)的宏觀經(jīng)濟(jì)狀況，主要包括經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、居民收入、消費(fèi)者結(jié)構(gòu)等方面的情況。學(xué)校餐飲市場來看，目前舊區(qū)的餐飲市場需求量大

4、，從產(chǎn)能看，川菜香擁有大量顧客。與如歡樂園等煲飯店，如意，兄弟等快餐店以及一些小吃店共同擁有仰大舊區(qū)學(xué)生餐飲業(yè)市場的大頭。川菜香的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好。社會(huì)-人文因素 包括社會(huì)文化、社會(huì)習(xí)俗、社會(huì)道德觀念、社會(huì)公眾的價(jià)值觀念、職工的工作態(tài)度以及人口統(tǒng)計(jì)等。學(xué)生街相對于學(xué)校范圍來說人口密集度較高，主要是在校師生以及本地居民。隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們的思想、行為都日趨多樣化，對于飲食消費(fèi)的要求也就更高了，味道更嚴(yán)格了。而川菜香提供的煲飯品種繁多，符合大眾口味，受到眾多消費(fèi)者的青睞。技術(shù)因素 不僅指引起時(shí)代革命性變化的發(fā)明，而且還包括與企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的新技術(shù)、新工藝、新材料的出現(xiàn)，以及發(fā)展趨勢和應(yīng)用前景

5、。如今食材類企業(yè)發(fā)展迅速，大量口味好的輔料被調(diào)制出來，使得川菜香可以做出各種不同口味的煲飯，適合不同口味的人群。行業(yè)環(huán)境分析：根據(jù)邁克爾波特的理論，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的競爭狀態(tài)取決于五種基本競爭作用力，即進(jìn)入威脅、替代威脅、買方侃價(jià)實(shí)力、供方侃價(jià)實(shí)力和現(xiàn)有競爭對手競爭。（1）現(xiàn)有競爭對手對川菜香構(gòu)成的威脅。首先是舊區(qū)其它餐飲品牌的壓力。如歡樂園等煲飯店，如意，兄弟等快餐店以及一些小吃店均吸引了相當(dāng)一部分消費(fèi)者，加大了川菜香的生存和發(fā)展壓力。（2）潛在競爭對手對川菜香發(fā)展的威脅。隨著仰大舊區(qū)整體消費(fèi)水平的提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越受到眾多投資者關(guān)注，吸引潛在競爭對手進(jìn)入。（3）來自原料供應(yīng)商的壓力。原料供應(yīng)

6、商的威脅手段一是提高供應(yīng)價(jià)格；二是降低供應(yīng)產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，從而使得川菜香的行業(yè)利潤下降。宏觀環(huán)境壓力：（1）政府針對煲飯類餐飲發(fā)展的政策還不成熟。在市場經(jīng)濟(jì)中，完全依靠政府是不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)槭袌龅闹黧w是行業(yè)本身，政府只是起宏觀調(diào)控和服務(wù)作用。（2）資本融通不足。川菜香的發(fā)展大都資金不足，發(fā)展活力欠佳，對新區(qū)資源和各種無形資產(chǎn)心有余而力不足。由于川菜香規(guī)模小，抵押難，擔(dān)保難，銀行等金融機(jī)構(gòu)很難為其提供融資。同時(shí)川菜香在吸收民間資本方面，機(jī)制還不完善。（3）消費(fèi)者的消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變。隨著生活水平的提高，人們對口味的要求也在不斷變化和提高。川菜香煲飯如果沒有根據(jù)新的消費(fèi)需求進(jìn)行改進(jìn)，就不能很好滿足消

7、費(fèi)者的需求。SWOT分析矩陣：外部環(huán)境內(nèi) 部 環(huán) 境長處SS1煲飯的種類多 且價(jià)錢合理S2服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度好S3飯店的地理位置好 處于三叉路口 人流大弱點(diǎn)WW1飯店面積小 座位少W2餐具相對來說比較陳舊W3環(huán)境不是很好 天氣熱的時(shí)候 空調(diào)沒多少用機(jī)會(huì)OO1學(xué)生消費(fèi)水平不是特別高，大多喜歡高檔低價(jià)的飯店O2其他有些飯店的服務(wù)態(tài)度不是很好O3飯店處于學(xué)生街 人流量大SO組合方案O1 S1 S2O2 S1 S3O3 S3WO組合方案O1 W1O2 W2 W3威脅TT1周圍散步的美食店在增多T2其他飯店餐廳都在注意店內(nèi)的裝潢T3其他飯店推出的特色菜 與促銷活動(dòng)在增多ST組合方案T1 T2 S1 S2T2 T3 S1 S2T3 S1WT組合方案T2 W1在分析了川菜香企業(yè)的優(yōu)、劣勢與威脅等問題后得出：舊區(qū)的川菜香餐飲的最大優(yōu)勢是品牌、商譽(yù)、特色飲食和飲食文化；最大劣勢是較為落后的餐飲經(jīng)營管理機(jī)制；最大的威脅是餐飲業(yè)的競爭日益激烈。因此，川菜香發(fā)展的核心思路可概括為：發(fā)揮自身品牌、商譽(yù)和特色飲食等競爭優(yōu)勢，引進(jìn)先進(jìn)的餐飲經(jīng)營理念和管理機(jī)制，形成企業(yè)核心競爭力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)、健康發(fā)展。餐飲川菜香應(yīng)抓住機(jī)遇、克服發(fā)展障礙，發(fā)揮自身優(yōu)勢。根據(jù)需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，加強(qiáng)品牌規(guī)劃與管理，提升企業(yè)競爭力，努力成為舊區(qū)煲飯店的“金字招牌”。 小組成員： 陳燕斌 （