消費(fèi)者對(duì)中西快餐的選擇因素2

1、消費(fèi)者對(duì)中西快餐的選擇因素羅立攀 1120111669羅涵 1120111668劉洋 1120111667李瑞祥 1120111663消費(fèi)者對(duì)中西快餐的選擇因素一、 導(dǎo)言摘要：本次關(guān)于“消費(fèi)者對(duì)中西快餐的選擇因素”的調(diào)查，通過(guò)調(diào)查研究深入了解快餐業(yè)的現(xiàn)狀，對(duì)中西快餐店進(jìn)行了各方面的對(duì)比，尋找二者之間的差異，了解消費(fèi)者選擇中西快餐的因素，從而為更好的發(fā)展中國(guó)快餐業(yè)提供良好的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：中西快餐 食物 宣傳 價(jià)格 由于工作效率的提高，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快。古代人們的時(shí)間觀念并不是很強(qiáng)烈，但自從二次工業(yè)革命之后，人類(lèi)社會(huì)便進(jìn)入了以秒計(jì)時(shí)的時(shí)代，如今，高效工作成了取得成功的法寶，因此節(jié)約時(shí)間便

2、成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄陵P(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在今天快節(jié)奏的生活中，快餐的地位越來(lái)越重要。快餐，亦稱(chēng)速食，是可迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的食物之總稱(chēng)，通常是可以徒手拿取的食物，不需要使用餐具進(jìn)食，大部分可以外帶或外賣(mài)?？觳统杀镜?、速度快，從20世紀(jì)初期開(kāi)始越來(lái)越流行，但其缺點(diǎn)是加速人類(lèi)內(nèi)臟疾病風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)代所認(rèn)知的快餐，大多以美式快餐為主流，但中式、日式等東方式快餐亦有一定發(fā)展。和西方世界的認(rèn)識(shí)不同，中式和日式快餐通常需要筷子進(jìn)食。中文環(huán)境中，對(duì)快餐的認(rèn)識(shí)主要體現(xiàn)在一個(gè)“快”字上面。傳統(tǒng)上，東方式餐飲的制作是復(fù)雜的，而快餐則不需要消費(fèi)者等待這個(gè)餐飲制作的時(shí)間，直接食用或者通過(guò)微波爐簡(jiǎn)單加工就可以食用。快餐在某種意義上

3、被視為現(xiàn)代文化的一種標(biāo)記，不同文化之間，快餐的內(nèi)容也大異其趣。在古羅馬城市中有販賣(mài)面包與橄欖油的小攤子，而在東亞，比較容易見(jiàn)到得則是面攤。在中東則可能是賣(mài)扁平面包和沙拉三明治的攤子?，F(xiàn)代快餐的起源通常與漢堡畫(huà)上關(guān)聯(lián)，因?yàn)樽钤绲目觳偷晔且詽h堡作為主要產(chǎn)品。美國(guó)公認(rèn)最早開(kāi)設(shè)的快餐店是White Castle(白色城堡)，在1929年就已出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)一個(gè)漢堡的價(jià)錢(qián)是五分錢(qián)。后來(lái)White Castle在漢堡肉餅上弄了五個(gè)小洞，這樣可以增加受熱表面積，使肉熟得更快，所需的烹調(diào)時(shí)間也相對(duì)縮短。White Castle是快餐業(yè)的濫觴，并且也衍生了眾多的競(jìng)爭(zhēng)者。在漢字文化圈國(guó)家，隨著20世紀(jì)起工商社會(huì)的成型，

4、也逐漸發(fā)展出現(xiàn)代快餐的飲食模式，如中式小吃、臺(tái)灣的鹵肉飯、日本的丼物等。中國(guó)施行改革開(kāi)放后，有部份快餐行號(hào)致力研究改良菜式、配料和烹調(diào)方法，務(wù)求使快餐食物和飲料更健康更多樣化，該等經(jīng)改良的餐點(diǎn)在中國(guó)有被稱(chēng)為“新快餐”，與既有從美國(guó)引入的美式傳統(tǒng)“洋快餐”區(qū)分開(kāi)來(lái)?？觳统蔀楫?dāng)今人們生活中十分重要的一部分，成為了人們很重要的消費(fèi)因素。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨于經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品味特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。

5、而消費(fèi)者對(duì)中西快餐的選擇影響了快餐業(yè)的發(fā)展，我們此次的調(diào)查是為了進(jìn)一步了解影響消費(fèi)者對(duì)于中西快餐選擇的因素，給相關(guān)領(lǐng)域提出一些建議，為各位消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。本次調(diào)查研究所關(guān)注的主要問(wèn)題是：現(xiàn)代人們外出用快餐的頻率是多少？選擇快餐（中式快餐或西式快餐）的原因有哪些？性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)等因素對(duì)中西快餐的選擇有影響嗎？快餐店的風(fēng)格、環(huán)境、食物的種類(lèi)、宣傳、品牌、價(jià)格、位置、服務(wù)態(tài)度因素等對(duì)消費(fèi)者選擇有影響嗎？二、 方法調(diào)查方法： 本次社會(huì)調(diào)查我們采用了自填式問(wèn)卷調(diào)查的方法，并通過(guò)個(gè)別發(fā)送法收集問(wèn)卷資料。問(wèn)卷表由同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)好之后，統(tǒng)一發(fā)給調(diào)查小組成員，調(diào)查小組成員帶著調(diào)查表找人填答.調(diào)查對(duì)象：

6、由于消費(fèi)者是由各個(gè)層次的人組成，所以抽樣總體很大，但由于受到時(shí)間、人力、物力上的限制，我們不能調(diào)查到全部消費(fèi)者，我們制作了750份調(diào)查問(wèn)卷，選擇750個(gè)樣本進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查小組采用偶遇抽樣的方法。雖然采取偶遇抽樣的方法不能保證總體中的每一個(gè)成員都具有同等的被抽中的概率，但我們的樣本量比較大（750份），抽樣到不同人群，并且通過(guò)個(gè)別發(fā)送法的樣本回收率較高，所以此次調(diào)查的效度較高。表1 被調(diào)查者年齡比例三、 結(jié)果與分析個(gè)人信息：?jiǎn)柧硪婚_(kāi)始是對(duì)被調(diào)查者個(gè)人信息的了解，通過(guò)掌握個(gè)人信息來(lái)分析不同人群對(duì)中西快餐選擇因素。 表2 被調(diào)查者學(xué)歷情況 表3 被調(diào)查者職業(yè)情況此次的被調(diào)查者范圍較廣，其中本科學(xué)歷的

7、被調(diào)查者占大多數(shù)。被調(diào)查者的職業(yè)也各不相同，有公司白領(lǐng)、個(gè)體戶(hù)、教師、醫(yī)生、公務(wù)員等，其中以學(xué)生占大多數(shù)。中西快餐選擇因素：1、選擇快餐的原因快餐十分便捷，但并不十分營(yíng)養(yǎng)，快餐多是“垃圾食品”、“能量炸彈”，過(guò)多地食用快餐會(huì)危害人們的健康，而然目前人吃快餐的頻率較高。有32.7%的人吃快餐的頻率達(dá)到一周三次及以上，一周外出吃?xún)纱慰觳偷娜苏?2.5%。超過(guò)一般的人，平均每周三次都會(huì)接觸到快餐，通過(guò)我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)人們選擇快餐的原因很多，有人是因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間緊；有人是為了和朋友一起聊天休閑；還有的人認(rèn)為快餐價(jià)格便宜，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；另外也有人是為了陪孩子才去吃，或者是為了要改變一下口味。人們選擇快餐的原

8、因有很多，其中占最主要的還是由于工作時(shí)間緊，為了提高工作效率，吃飯問(wèn)題只能通過(guò)快餐解決。表4 選擇快餐的原因 2、中西快餐對(duì)比 第一步我們初步了解了人們選擇快餐的因素，接下來(lái)我們要討論人們選擇不同種類(lèi)快餐（中式快餐和西式快餐）的原因。 在我們調(diào)查的樣本中，多數(shù)人會(huì)選擇中式快餐，占到總?cè)藬?shù)的33.2%，剩下的人中大多數(shù)對(duì)中西快餐沒(méi)有特別的偏好，占到總?cè)藬?shù)的30%，選擇西式快餐的人最少，僅占總?cè)藬?shù)的14.1%，其余的人偏向于選擇中西結(jié)合式快餐，占22.7%。由于我們調(diào)查的多是中國(guó)人，因此得到此結(jié)果不難推出，人們選擇快餐種類(lèi)和自身的飲食習(xí)慣有著密切的聯(lián)系。喜歡哪種風(fēng)格的快餐店頻率百分比有效百分比累積

9、百分比有效西式快餐店9712.914.114.1中式快餐店22830.433.247.3中西結(jié)合式快餐店15620.822.770.0沒(méi)有特別喜好20627.530.0100.0合計(jì)68791.6100.0缺失0638.4合計(jì)750100.0表5 被調(diào)查者對(duì)快餐店風(fēng)格的喜好我們讓被調(diào)查者對(duì)中西快餐做了對(duì)比評(píng)價(jià)，以此來(lái)了解消費(fèi)者選擇中西快餐的原因。調(diào)查小組成員在設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷的時(shí)候，把影響消費(fèi)者選擇的各種可能因素列出來(lái)，并讓被調(diào)查者針對(duì)這些因素對(duì)中式和西式快餐店分別評(píng)分（總分5分），從而對(duì)中西快餐進(jìn)行橫向比較。根據(jù)我們搜集的數(shù)據(jù)，被調(diào)查者認(rèn)為中西式快餐的食物種類(lèi)都較多，但中式快餐的食物種類(lèi)多于西式

10、快餐，平均得分分別是3.79和3.58；食物的價(jià)格中式快餐店遠(yuǎn)高于西式快餐店，多了0.54個(gè)點(diǎn)，分別為3.58和3.04；被調(diào)查者同樣也認(rèn)為中式快餐的口味好于西式快餐，中式快餐得分為3.64，西式快餐得分僅比中式快餐少0.16分，正如我們前面所說(shuō)，由于我們的樣本多為中國(guó)人，所以對(duì)于中西快餐的口味這一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，認(rèn)為中式快餐更好吃可能僅僅是飲食習(xí)慣上的差異造成的，但這確實(shí)成為消費(fèi)者選擇中西快餐的很重要因素之一；在食物的外觀這一項(xiàng)，被調(diào)查者普遍給西式快餐打分較高，為3.79，而中式快餐僅為3.45；對(duì)于食物的分量這一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，西式快餐得分較低，為3.08分，中式快餐則比西式快餐高0.44分；被調(diào)查者認(rèn)為

11、西式快餐的服務(wù)態(tài)度遠(yuǎn)好于中式快餐，高了0.62分，但被調(diào)查者對(duì)中式快餐的服務(wù)情況也比較認(rèn)可，得到了3.62分；但對(duì)于快餐店的衛(wèi)生狀況這一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，中式快餐得到的評(píng)價(jià)就比較差了，僅得了3.09分，與之形成鮮明對(duì)比的是，西式快餐的衛(wèi)生情況良好，得了3.84分；與餐廳衛(wèi)生情況掛鉤的內(nèi)部裝修這一項(xiàng)，西式快餐廳也得了較高分3.92，而中式快餐廳僅得了3.20分。作為快餐文化十分重要的一個(gè)因素-快餐店與生活或工作地方的距離在很大程度上影響了消費(fèi)者對(duì)快餐店的選擇。認(rèn)為有影響的被調(diào)查者所占比例遠(yuǎn)高于認(rèn)為沒(méi)有影響或者影響很小的人，但其中認(rèn)為有很大影響的人不占絕大多數(shù)，更多的人只認(rèn)為距離遠(yuǎn)近對(duì)快餐選擇有一定影響，但

12、并不絕對(duì)。 表6 距離遠(yuǎn)近對(duì)選擇快餐的影響 除了距離因素影響消費(fèi)者對(duì)快餐店的選擇外，還有廣告的效益。在當(dāng)今這個(gè)傳媒十分發(fā)達(dá)的時(shí)代，廣告對(duì)很多商家來(lái)說(shuō)起了至關(guān)重要的作用，對(duì)于消費(fèi)者對(duì)快餐店的選擇也是。41.5%的被調(diào)查者認(rèn)為廣告宣傳會(huì)對(duì)他們選擇快餐有影響，34.8%的人認(rèn)為不會(huì)有影響，剩下的23.7%的人認(rèn)為無(wú)所謂。表7 廣告宣傳對(duì)選擇中西快餐的影響正因?yàn)槌霈F(xiàn)了廣告效益，快餐店的品牌也成為人們考慮的因素了。絕大多數(shù)人（68.2%）認(rèn)為快餐店的品牌在影響消費(fèi)者選擇快餐的過(guò)程中有影響但不是決定因素，而認(rèn)為沒(méi)有影響和影響很大的人所占比例差距不大，分別為15.7%和16.1%。調(diào)查小組成員讓被調(diào)查者選擇

13、三條認(rèn)為會(huì)影響選擇中西快餐的因素并按重要性排序。其中由調(diào)查小組成員假定的影響因素有：食品價(jià)格、菜的味道、衛(wèi)生狀況、食物分量、食物種類(lèi)、快餐企業(yè)品牌形象、食品健康、裝飾風(fēng)格、店面位置、服務(wù)態(tài)度、上餐所用的時(shí)間。通過(guò)我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有35.4%的人認(rèn)為菜的味道是第一重要的因素，占所有因素中的大部分；其次有21.4%人認(rèn)為第一重要的因素是衛(wèi)生狀況；其余被較多認(rèn)為是第一重要的因素是食品價(jià)格和食品健康。被較多的認(rèn)為是第二重要的因素有：菜的味道（26.7%）、衛(wèi)生狀況（21.6%）、食品價(jià)格（15.7%）、食品健康（10%）、服務(wù)態(tài)度（7.6%）。被較多的認(rèn)為是第三重要的因素有：食品價(jià)格（19.8%）、衛(wèi)

14、生狀況（19.6%），被認(rèn)為是第三重要的因素比較分散。通過(guò)上述數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，在選擇快餐的過(guò)程中，人們對(duì)菜的味道、衛(wèi)生狀況、食品價(jià)格和健康因素關(guān)注較多。在調(diào)查過(guò)程中，調(diào)查小組成員也對(duì)沒(méi)有吃過(guò)的原因做了探討。大部分人認(rèn)為自己沒(méi)有吃過(guò)快餐的原因是出于自己的飲食習(xí)慣，也有較多的人由于不喜歡快餐的就餐環(huán)境而未吃過(guò)快餐，還有的人不去快餐店就餐是由于受到經(jīng)濟(jì)條件、身體條件等其他方面的制約。表8 沒(méi)有吃快餐的原因四、 小結(jié)與討論 通過(guò)對(duì)750份樣本資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，比較中西快餐的異同，從各個(gè)不同的方面考慮影響消費(fèi)者選擇中西快餐的因素。研究結(jié)果表明： 1、消費(fèi)者選擇快餐的原因大多是圖“快”，或者是為了和朋友一起

15、聊天，還有是想要換種口味。這是和當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏的生活模式分不開(kāi)的?，F(xiàn)在多數(shù)快餐店裝修較好，成了人們與朋友聊天的好去處?？觳碗m多是垃圾食品，但味道較好，想換口味的人往往會(huì)時(shí)不時(shí)選擇快餐。 2、目前在我國(guó)，面對(duì)中式快餐和西式快餐，大多數(shù)人還是會(huì)選擇中式快餐。中式快餐勝在食物種類(lèi)、口味、價(jià)格和份量上。這多是由于中國(guó)人的飲食習(xí)慣更偏好中式食物。而服務(wù)、環(huán)境方面西式快餐遠(yuǎn)勝過(guò)中式快餐。中式快餐想要更好發(fā)展，必須整治自己的服務(wù)方面，這樣能在很大程度上提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。 3、快餐店的廣告宣傳對(duì)消費(fèi)者選擇有很大影響，但遠(yuǎn)不如快餐店品牌效應(yīng)和它距離人們生活工作的地方的遠(yuǎn)近影響大。雖然快餐的品牌和距離成為消費(fèi)者選擇快