化學(xué)常識：為什么三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)添加到食品中

1、.化學(xué)常識：為什么三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)添加到食品中一、化學(xué)常識：為什么三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)添加到食品中三聚氰胺melamine 是一種有機含氮雜環(huán)化合物，學(xué)名1，3，5-三嗪-2，4，6-三胺，或稱為2，4，6-三氨基-1，3，5-三嗪，簡稱三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一種重要的化工原料，主要用處是與醛縮合，生成三聚氰胺-甲醛樹脂，消費塑料，這種塑料不易著火，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕，有良好的絕緣性能和機械強度，是木材、涂料、造紙、紡織、皮革、電器等不可缺少的原料。它還可以用來做膠水和阻燃劑，部分亞洲國家，也被用來制造化肥。看到這里，大家可能會疑問，明明是一種化工品，本來就跟食品沒關(guān)系，

2、跟蛋白質(zhì)沒關(guān)系，為啥跟蛋白質(zhì)扯上關(guān)系了呢？ 我們知道，食品工業(yè)中常常需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，本錢也比較高，不合適大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法Kjeldahl method的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質(zhì)含量就越高。三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高66，這樣一來，這名不見經(jīng)傳的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比較多，于是就派上大用場了。加之其消費工藝簡單、本錢很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動，有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質(zhì)增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1

3、/5。所以“增加產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)等也成了摻假、造假者心存幸運的輔助原因。 三聚氰胺最早被中國的造假者用在家畜飼料消費中，飼料中添加了這玩意，儀器一檢測，氮原子很多啊，一推算，蛋白質(zhì)含量也很高，消費者順理成章地就省下昂貴的蛋白粉開支了。三聚氰胺雖然有毒，但是牛羊體積都比較大，腎功能強，能順利代謝毒素，吃了，好似也沒啥死牛死羊的事情發(fā)生，于是也沒人去關(guān)注。順理成章，造假者擴大應(yīng)用范圍，順便把三聚氰胺用于出口美國的寵物飼料中，當(dāng)然不幸的是，貓狗等寵物體積比牛羊小多了，代謝才能差，這三聚氰胺的毒性的影響也就

4、大了，結(jié)果毒死了貓狗，驚動了美國洋老太爺，最后三聚氰胺這種東西也進(jìn)入美國的FDA的視線。大家也許還還忘記2019年中國徐州一家出口美國貓狗食物的企業(yè)在寵物食品中添加三聚氰胺來冒充蛋白質(zhì)導(dǎo)致中美關(guān)系軒然大波的事情吧？據(jù)說當(dāng)時美國人發(fā)現(xiàn)三聚氰胺后百思不得其解，不知道為啥添加這玩意，還以為是老鼠藥污染造成的。記得當(dāng)時美國新聞媒體報道都是疑心中國糧食倉庫看管不嚴(yán)，造成老鼠藥污染。后來終于有知情的中國人忍不住，偷偷告訴美國人這食品中添加三聚氰胺的奧秘，這高手云集的美國學(xué)術(shù)界這才恍然大悟，明白過來這復(fù)雜的高科技造假過程。 1994年國際化學(xué)品平安規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會合編的?國際化學(xué)品平安手冊?第三卷和國

5、際化學(xué)品平安卡片也只說明：長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。如今奶粉消費企業(yè)為了節(jié)省本錢，在奶粉中添加廉價大豆蛋白粉來替代奶粉，這大豆蛋白粉本來也沒啥大事，但是，恰恰這次里面被添加了偽造蛋白質(zhì)的三聚氰胺這高科技玩意，于是最終制造出各種各樣的嬰兒奶粉中毒事件。當(dāng)然，成人奶粉中肯定也添加了這種高科技玩意，因為成年人的代謝才能比嬰兒強大得多，除了特殊的病人，自然也不會有中毒事件發(fā)生。另外，假如你想知道三聚氰胺這玩意在中國食品工業(yè)和飼料工業(yè)應(yīng)用的廣泛性，google一下“蛋白精，看下結(jié)果就知道了。其實，如今還有比三聚氰胺更先進(jìn)的造假產(chǎn)品，能“耐水洗化驗，能“抗氨氮反響?？?/p>

6、之一句話，你高科技的爺爺都檢測不出來這是假的蛋白質(zhì)。頻頻出現(xiàn)的奶粉問題，從一個側(cè)面，反映了中國嚴(yán)重的食品平安問題，我們?nèi)缃窠K究還剩下什么東西可以平安地吃進(jìn)肚子里？三聚氰胺這個黑手，從最初的牛羊飼料市場開場蔓延，開展到今天，終于伸到了嬰兒奶粉這個領(lǐng)域。我想數(shù)以億計的中國人，不知不覺中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂養(yǎng)出來的豬肉，牛肉，雞肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不覺中，都受到了三聚氰胺的污染。有沒有誰做過三聚氰胺對人類安康長期影響嗎？我想肯定還沒有，因為誰都不會想到，一個國家?guī)變|人，竟然會去吃這種跟食品風(fēng)牛馬不相及的塑料工業(yè)的原料。二、高考化學(xué)必備知識點：為什么三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)添

7、加到食品中假蛋白原理由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66左右。通用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構(gòu)的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。奶粉事件：各個品牌

8、奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%晚上在超市看到包裝上還有標(biāo)示為10-20%的，蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能進(jìn)步0.4%蛋白質(zhì)。微溶系指溶質(zhì)1gml能在溶劑100不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實驗數(shù)據(jù)，應(yīng)該比水的溶解度要好一些，待驗證。檢測方案在現(xiàn)有奶粉檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)中，主要進(jìn)展蛋白質(zhì)、脂肪、細(xì)菌等檢測。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，所以現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)不會包含相應(yīng)內(nèi)容。亦即三聚氰胺檢測目前并無國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，德國萊茵TüV集團參照美國食品化學(xué)品法典FCC三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同時還可采用HPLC/MS檢測方法實驗室方法對嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料包括淀粉，大米蛋白，玉米蛋白，谷朊粉、糧油等開展三聚氰胺的檢測業(yè)務(wù)，檢測結(jié)果具備權(quán)威性。牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接參加的，也可能是在原料奶中參加的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠