泡菜質(zhì)量安全管理手冊范本

1、 師宗紅盈食品食品安全衛(wèi)生管理手冊文件編號：HYSP-QM-2012文件版號：I/O發(fā)布實施時間：二零一二年三月一日目錄1、公司概況、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標-31.1手冊頒布令-31.2公司簡介-41.3質(zhì)量方針與質(zhì)量目標-62、質(zhì)量負責人任命書-73、機構(gòu)設(shè)置-84、崗位職責-95、資源的提供-155.1質(zhì)量有關(guān)人員能力要求規(guī)定-155.2人員培訓管理制度-185.3設(shè)備、設(shè)施管理規(guī)定-225.4檢測設(shè)備、計量器具管理制度-235.5設(shè)備操作維護規(guī)程-245.6檢測儀器操作規(guī)程-306、產(chǎn)品設(shè)計6.1工藝流程圖-386.2工藝規(guī)程-397、原材料提供7.1采購管理制度-407.2采購質(zhì)量驗證規(guī)程

2、-407.3原輔料倉庫管理制度-427.4 成品倉庫管理制度-438、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制-448.1生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制制度-448.2關(guān)鍵工序管理制度-459、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗9.1檢驗管理制度-489.2產(chǎn)品質(zhì)量檢驗規(guī)程-499.2.1包裝物驗收規(guī)程-499.2.2黃產(chǎn)品的標準檢驗規(guī)程-5110、不合格的管理10.1不合格管理辦法-5510.2不合格品管理制度-5511、技術(shù)文件管理制度-5812、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生管理制度12.1安全生產(chǎn)管理制度-6112.2衛(wèi)生管理制度-6213、質(zhì)量記錄13.1質(zhì)量記錄管理制度-6313.2公司質(zhì)量記錄清單-661公司概況、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標1.1手冊頒布令為

3、建立健全企業(yè)的管理模式，全面提高本公司在全國黃行業(yè)的綜合競爭力，促進我公司事業(yè)的發(fā)展與繁榮，謀求永續(xù)經(jīng)營，結(jié)合本公司產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的特點，根據(jù)中華人民國食品衛(wèi)生法、GB14881-94 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)以與公司管理制度、標準體系中的管理事項和操作規(guī)，特制定該食品安全衛(wèi)生管理手冊。本食品安全衛(wèi)生管理手冊由我公司品管部負責編制，經(jīng)審核認為符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求與本公司實際，對促進我公司整體經(jīng)營效率、產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，增強企業(yè)的綜合競爭力、提升企業(yè)形象具有重要的現(xiàn)實意義。本食品安全衛(wèi)生管理手冊具體規(guī)定了我公司的質(zhì)量方針與目標、各部門人員職責權(quán)限、文件管理制度、采購管理制度、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度、

4、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度、設(shè)備檢驗管理制度，質(zhì)量考核制度以與質(zhì)量控制操作制度等相關(guān)制度，是本公司衛(wèi)生質(zhì)量管理中具有指導性作用的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以頒發(fā)，并于二零一二年三月一日起實施，望各部門與全體員工共同遵守執(zhí)行?？偨?jīng)理：二零一二年三月一日1.2公司簡介師宗紅盈食品屬私營企業(yè)，由羅平縣紅盈食品董事長王紅云發(fā)起，于2010年7月入駐師宗縣生物產(chǎn)業(yè)加工園區(qū)，2011年3月在師宗縣工商局注冊，同年4月取得相關(guān)建設(shè)審批后開工建設(shè)，次年6月建設(shè)完成并投產(chǎn)使用。公司占地面積50畝，項目總投資5150.12萬元，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有脫水片、脫水塊、粒、粉、曬片、脫水蒜片、脫水辣椒、脫水香蔥、脫水蘿卜絲、脫水黃、油、泡、泡

5、小米辣，豆干食品等，公司有10多年的農(nóng)副產(chǎn)品加工經(jīng)驗，有一支業(yè)務技術(shù)過硬的管理團隊，有自己穩(wěn)定的、外銷售網(wǎng)絡。目前公司主要以“公司+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化運作模式，形成“產(chǎn)、供、銷”一體化的經(jīng)營格局，著力打造國外市場，目前年銷售約1.5億元，帶動10萬農(nóng)民增收。1.3質(zhì)量方針與質(zhì)量目標創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)高效依靠科技進步和管理創(chuàng)新，確保產(chǎn)品和服務質(zhì)量處于國同行業(yè)先進水平，持續(xù)為顧客提供安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的天然黃產(chǎn)品，全面履行我公司的承諾。本公司的宗旨和奮斗目標是，做大做強黃與脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)，把我公司發(fā)展成為具有較強綜合競爭力、在國同行業(yè)中名列前茅的黃加工業(yè)。為此，我公司必須始終以顧客為關(guān)注焦點，依靠創(chuàng)新和

6、全體員工的共同努力，實現(xiàn)一流的產(chǎn)品和服務質(zhì)量，持續(xù)滿足顧客的需求，不斷擴大企業(yè)和產(chǎn)品的知名度，提高產(chǎn)品國外市場占有率。二質(zhì)量目標1、原料收購批次檢驗合格率100%；2、成品(批次)出廠合格率100%；3、顧客投訴率1%,顧客投處理率100%；4、顧客滿意率99%；5、糾正和預防措施按計劃完成率99%。二、質(zhì)量管理負責人任命書為了貫徹執(zhí)行“食品質(zhì)量安全市場準入制度”和黃生產(chǎn)許可證審查細則要求，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)管理水平，加強對質(zhì)量管理體系運行的領(lǐng)導，經(jīng)公司研究，特作如下任命：任命公司品管部部長同志為公司質(zhì)量負責人，除繼續(xù)負責原職務工作外，作為質(zhì)量管理者負責人，全面負責企業(yè)的質(zhì)量管理工作?？偨?jīng)

7、理： 2012年3月1日三、公司組織機構(gòu)設(shè)置總 經(jīng) 理管理者代表品管部生產(chǎn)部基地管理部部財務部市場部綜合室財務部四、崗位職責總經(jīng)理職責1、根據(jù)公司經(jīng)營理念，規(guī)劃制訂發(fā)布公司質(zhì)量方針與質(zhì)量目標；2、對從事與質(zhì)量有關(guān)的管理、執(zhí)行和驗證工作的人員，規(guī)定其職責、權(quán)限、相互關(guān)系和任職要求，并為質(zhì)量體系有效運行提供充分的資源；3、主持管理評審，并任命質(zhì)量管理負責人；4、營造并保持滿足顧客要求與國家法律、法規(guī)要求的重要性的意識，并確保理解和滿足顧客要求與國家法律、法規(guī)要求；5、確保建立、實施和保持一個有效的質(zhì)量管理體系；6、負責質(zhì)量管理體系的建立的策劃與改進，決策公司的重大事務；7、組織貫徹落實國家安全生產(chǎn)

8、的方針、政策、法規(guī)和上級有關(guān)安全生產(chǎn)的指示精神；8、根據(jù)公司新情況，組織制訂和完善企業(yè)生產(chǎn)規(guī)章制度，檢查督促國家法規(guī)、企業(yè)各項規(guī)章制度的實施；9、策劃和制定公司長遠發(fā)展目標，建立適合于本企業(yè)的企業(yè)文化。綜合部職責1、負責質(zhì)量管理體系文件的發(fā)放和資料的歸檔管理工作，確保文件發(fā)放前得到批準，確保文件是充分和適宜的；2、必要時組織對文件進行評審與更新，并再次批準；3、負責有關(guān)文件控制程序的編寫工作；4、確?，F(xiàn)場使用的文件為有效版本的文件；5、對文件進行分類、標識，保持清晰，易于識別；6、對外的法律法規(guī)文件進行控制，確保為最新版本；7、防止作廢文件的非預期使用；8、對公司的記錄進行控制，確定記錄的分類

9、、建檔、標識、貯存等方法，確定記錄的保存時間與保存部門；9、負責辦公設(shè)施的管理與維護；10、收集與戰(zhàn)略發(fā)展相關(guān)信息，為公司領(lǐng)導提供決策咨詢；11、負責制訂公司人力資源管理制度和各項規(guī)章制度并組織實施；12、負責公司員工的人事檔案管理工作；13、負責員工教育培訓工作：生產(chǎn)部職責1、監(jiān)督組織制訂黃與脫水蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝規(guī)程、作業(yè)指導書，對工藝工作質(zhì)量負責；對工藝文件和技術(shù)標準的正確性、完整性、統(tǒng)一性負責；負責工藝紀律檢查；監(jiān)督技術(shù)文件的建檔、編號與保管工作，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的重大技術(shù)質(zhì)量問題，為生產(chǎn)提供技術(shù)支援。2、負責監(jiān)督生產(chǎn)計劃的制定與生產(chǎn)計劃的執(zhí)行工作，確保生產(chǎn)計劃的完成。3、負責生產(chǎn)計劃制

10、訂工作、保質(zhì)、保量、保時完成生產(chǎn)任務；4、下達各車間生產(chǎn)任務，監(jiān)督計劃的實施；對公司生產(chǎn)任務和各項生產(chǎn)管理指標的完成負責；5、監(jiān)督、檢查生產(chǎn)過程中質(zhì)量體系的運行并對生產(chǎn)過程進行確認，對員工實施培訓，確保員工掌握產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作規(guī)程、作業(yè)指導書、產(chǎn)品標準等；6、負責員工的技術(shù)培訓工作,全面提高員工的技術(shù)素質(zhì)；7、負責生產(chǎn)系統(tǒng)文件、表單等資料的保管和定期歸檔工作；8、定期向總經(jīng)理匯報本部門的真實情況和有關(guān)數(shù)據(jù)；9、負責全公司設(shè)備、設(shè)施的建檔、建卡工作,技術(shù)資料齊全完整；10、負責制定設(shè)備管理制度,設(shè)備操作規(guī)程,并負責操作人員的培訓；11、確保監(jiān)督生產(chǎn)部各車間的現(xiàn)場安全文明生產(chǎn)。品管部職責1、

11、認真貫徹執(zhí)行國家行業(yè)的標準、規(guī)、規(guī)程與公司的有關(guān)產(chǎn)品、物資驗收規(guī)定,按標準要求,對原材料、半成品與成品進行檢驗；2、執(zhí)行公司的質(zhì)量方針，實現(xiàn)質(zhì)量目標，負責完成產(chǎn)品、物資的檢驗工作；3、負責對購進和原材料進行質(zhì)量檢查,發(fā)現(xiàn)問題,與時向市場部聯(lián)系進行處理；4、參加采購物資的檢查與驗收,并做好記錄,存檔備查；5、對各部門體系運行情況定期檢查,并作好統(tǒng)計記錄，發(fā)現(xiàn)隱患與時要求責任部門整改并驗證整改效果；6、堅持原則,嚴格認真,對違反操作規(guī)程,不按質(zhì)量要求進行生產(chǎn),使用不合格材料行為進行有效制止,并報告；7、負責產(chǎn)品質(zhì)量的日報、月報統(tǒng)計上報,按統(tǒng)計技術(shù)分析質(zhì)量問題,與時糾正,為控制程序過程提供依據(jù)；8、

12、收集有關(guān)生產(chǎn)現(xiàn)場方面的信息，包括產(chǎn)品進度、質(zhì)量、安全與環(huán)保等，并進行統(tǒng)計、分析、報表，必要時提出改進建議；市場部職責1、負責顧客要求的識別，組織相關(guān)的部門對顧客要求進行評審，2、協(xié)助總經(jīng)理建立調(diào)整公司銷售組織，分析市場，建立、拓展、與時調(diào)整掌握市場并有效控制銷售策略，確保目標計劃的實現(xiàn)；負責分解下達年度的工作目標和市場銷售預算，并根據(jù)市場和公司實際情況與時調(diào)整和有效控制；3、負責重大合同談判與合同簽訂，了解確定同行業(yè)市場價格、行情；4、負責重大公關(guān)、促銷活動的總體現(xiàn)場指揮，定期或不定期拜訪重點客戶，與顧客進行良好的溝通，與時了解和處理存在的問題，對顧客的滿意程度進行調(diào)查；5、主持制訂、修訂供銷

13、部的工作程序和規(guī)章制度，并組織實施；6、定期檢查供銷部的工作程序、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，建立客戶的檔案，定期與客戶進行溝通，不斷了解顧客的需求和期望；7、負責公司生產(chǎn)所需物資的供應工作,確保正常生產(chǎn)所需,不得影響生產(chǎn)。8、組織實施采購過程的程序文件，負責供應商的開發(fā)與組織對供方的評價并進行業(yè)績評定，以確保所采購的物資符合規(guī)定的要求，對采購物資的質(zhì)量負責。9、負責組織編制采購計劃，簽訂采購合同時應對采購文件規(guī)定的要否適當進行審核。10、參與顧客要求的評審，履行其中的質(zhì)量職責，負責采購物資報驗和緊急放行手續(xù)，負責對采購物資中的不合格品進行處置和糾正預防措施的實施。11、對采購的大宗物資必須有質(zhì)量檢驗

14、的合格文件,并按標準抽樣檢驗或送檢,并做好檢驗記錄、匯報、存檔,不合質(zhì)量要求的嚴禁進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。基地管理部職責1、負責對基地的環(huán)境進行監(jiān)督檢查，防止基地外來污染的發(fā)生，對存在的隱患采取整改措施；2、負責對新鮮黃采收基地進行管理，對基地農(nóng)戶進行有機標準的培訓，負責與基地農(nóng)戶簽定采收協(xié)議，包括新鮮黃基地盛裝、采收、貯存、搬運、運輸?shù)确椒?，確保符合有機產(chǎn)品標準的要求；3、負責對采集的產(chǎn)品進行檢查，對新鮮黃的質(zhì)量負責，并負責向采集人員發(fā)放有機專用工具并實施現(xiàn)場控制，確保符合有機標準要求；4、為提高黃的產(chǎn)量，負責對新鮮黃基地進行巡查，并確保滿足有機產(chǎn)品的各項標準要求；5、負責黃的采收，對黃采收的質(zhì)量負責

15、，執(zhí)行基地生產(chǎn)的各項制度和規(guī)定，包括采收操作規(guī)程、衛(wèi)生標準等，并與時監(jiān)督農(nóng)戶將采收好的產(chǎn)品按公司要求運回公司。財務部職責1、組織公司的財務管理、成本管理、預算管理、會計核算、會計監(jiān)督、存貨控制等方面工作，加強公司經(jīng)濟管理，提高經(jīng)濟效益；2、組織執(zhí)行國家有關(guān)財經(jīng)法律、法規(guī)、方針、政策和制度，保障公司合法經(jīng)營；3、參與公司重要經(jīng)營活動等方面的決策和方案制定工作，參與重大經(jīng)濟合同或協(xié)議的研究、審查，參與重要經(jīng)濟問題的分析和決策；4、負責主管業(yè)務的檢查改進與研究發(fā)展，并與時向公司報告工作5、資源的提供和管理5.1質(zhì)量有關(guān)人員能力要求規(guī)定質(zhì)量管理負責人能力要求：a）本單位的主要負責人之一；b）了解國家相

16、關(guān)的食品法律、法規(guī)與相關(guān)要求；c）了解GB/T 19630.1GB/T 19630.4和食品市場準入制度的要求；d）具備5年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工的技術(shù)知識或經(jīng)驗；e）熟悉本單位的蔬菜制品生產(chǎn)、加工管理體系與其他產(chǎn)品生產(chǎn)或加工過程。綜合部主任能力要求：1、身體健康、大專學歷或具同等學歷水平；2、責任心、組織能力與溝通能力強；3、有二年以上相關(guān)工作經(jīng)驗；4、年齡50周歲以下。5、能勝任辦公室崗位的工作。市場部經(jīng)理能力要求：1、身體健康、大專學歷或具同等學歷水平；2、有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力；3、有五年以上銷售相關(guān)工作經(jīng)驗；4、年齡50周歲以下。5、能勝任供銷部的工作檢驗員能力要求：1、身體健康、具

17、備大專以上學歷或具同等學歷水平；2、具有較強的領(lǐng)導、溝通、協(xié)調(diào)能力；3、從事食品生產(chǎn)或檢驗工作五年以上；4、年齡40周歲以下。5、能熟練操作實驗儀器，對采購物資和生產(chǎn)半成品、成品準確檢驗。6、能勝任檢驗員崗位的工作。生產(chǎn)部經(jīng)理能力要求：1、身體健康、具備大專以上學歷或具同等學歷水平；2、具有較強的領(lǐng)導、溝通、協(xié)調(diào)能力；3、從事食品生產(chǎn)或檢驗工作五年以上；4、熟悉工藝流程，對產(chǎn)品質(zhì)量負責任，能完成生產(chǎn)部的相關(guān)領(lǐng)導工作。車間員工能力要求：1、從事食品加工、檢驗、包裝與生產(chǎn)管理人員每年進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠人員經(jīng)過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。2、凡患有痢疾、傷寒、病

18、毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以與其他有礙食品衛(wèi)的疾病者，調(diào)離食品加工檢驗崗位。3、加工人員保持個人清潔，進入車間穿戴工作服、帽，包裝人員穿著白色工作服、帽與專用鞋，必要時戴手套、口罩。不得將與加工無關(guān)的物品帶入車間，工作時不得戴飾物和手表，不得化妝。離開車間必須換下工作服、帽、鞋。工作服集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)。4、生產(chǎn)須牢固樹立個人衛(wèi)生觀念。1）保持良好的個人衛(wèi)生，工作服、帽統(tǒng)一發(fā)放、保持整潔，并定期清洗消毒。2）勤洗澡，勤理發(fā)，不留長指甲和涂指甲油。3）車間嚴禁進食，吐痰與吸煙。4）入廁前必須換工作服、帽，廁后必須消毒洗手。5）工作服、

19、帽不得穿出車間外。5、維護車間衛(wèi)生。6、嚴格操作規(guī)程進行生產(chǎn)，按時完成生產(chǎn)任務。5.2人員培訓管理制度1、目的對承擔質(zhì)量管理體系職責的人員規(guī)定相應崗位的職責、能力要求，并進行培訓以滿足規(guī)定要求。2、圍適用于承擔質(zhì)量管理體系規(guī)定職責的所有人員，包括臨時雇用的人員，必要時還包括供方人員。3、職責3.1 辦公室3.1.1負責編制各部門負責人崗位職責與任職要求；3.1.2負責編制各部門員工崗位職責與任職要求；3.1.3負責公司年度教育培訓計劃表的制定與監(jiān)督實施；3.1.4負責上崗基礎(chǔ)教育；3.1.5負責組織對培訓效果進行評估。3.2 各部門3.2.1負責本部門員工的崗位技能培訓。3.3 管理者代表負責

20、審核部門崗位職責、任職要求。3.4 總經(jīng)理3.4.1負責批準公司年度培訓計劃；3.4.2負責批準部門崗位職責與任職要求。4、名詞定義：（略）5、程序5.1 人員安排5.1.1承擔質(zhì)量管理體系職責的人員應滿足各崗位的任職能力要求。對各崗位人員應進行能力的評價，并填寫崗位人員任職能力評價表，以確保所有人員都是稱職的。5.1.2辦公室負責編制公司職務說明書，確定從事質(zhì)量管理體系活動有關(guān)的各崗位人員的能力要求，選擇能夠勝任工作的人員，并確定職責和權(quán)限，5.1.3公司各部門負責人、管理人員和項目經(jīng)理的任職條件至少應滿足下列要求：5.1.3.1 部門負責人a. 大專以上學歷，已工作八年以上，并有三年以上相

21、關(guān)工作經(jīng)歷；b. 具備中級與以上專業(yè)技術(shù)職稱；c. 受過相關(guān)職業(yè)培訓，取得合格資格。5.1.3.2 管理人員a. 高中或以上學歷，有一年相關(guān)工作經(jīng)歷；b. 受過相關(guān)職業(yè)培訓，取得合格資格；5.1.3人員考核由辦公室牽頭，成立考核小組，對被考核人員進行專業(yè)基礎(chǔ)、工作能力、工作經(jīng)驗、學歷專業(yè)、工作業(yè)績等進行考評，并填寫崗位人員能力評價表，確定是否滿足任職要求。5.2 培訓、意識和能力5.2.1應識別從事影響質(zhì)量活動的人員的能力需求，分別對新員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、各類專業(yè)人員、審員等，根據(jù)他們的崗位責任制并實施培訓需求。5.2.2新員工培訓5.2.2.1 公司基礎(chǔ)教育：包括公司簡介、公司的規(guī)章制

22、度、公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標、產(chǎn)品質(zhì)量、安全和環(huán)保意識、相關(guān)法律、法規(guī)、質(zhì)量管理體系標準基礎(chǔ)知識等培訓，在進入公司一個月，由辦公室組織進行。5.2.2.2 部門基礎(chǔ)教育：學習本部門工作制度的主要容，由所在部門負責人組織進行；5.2.2.3 崗位技能培訓：學習生產(chǎn)作業(yè)指導書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項與緊急情況的應變措施等，由所在崗位技術(shù)負責人組織進行，并進行書面和操作考核，合格者方可上崗。5.2.3在崗人員培訓按培訓計劃，每年應對在崗員工至少進行一次全面的崗位技能培訓和考核，以促進員工的技術(shù)不斷提高。5.2.4特殊工作人員培訓5.2.4.1 特殊工序、關(guān)鍵工序人員的培訓，由所在崗位技術(shù)

23、負責人負責培訓，培訓合格后持證上崗；每年對于這些崗位的人員還應進行培訓和考核；5.2.4.2 質(zhì)量管理體系審員應由質(zhì)量認證咨詢機構(gòu)培訓、考核，獲得審員證后方可持證上崗。5.2.5技術(shù)人員培訓或外送培訓。各類技術(shù)人員是新技術(shù)開發(fā)的主力軍，應創(chuàng)造條件使他們的知識不斷更新，由辦公室負責安排老師組織培訓。5.2.5.1 通過教育和培訓，使員工意識到：滿足顧客要求與滿足國家的法律、法規(guī)要求的重要性。5.2.5.2 違反要求所造成的后果。5.2.5.3 自己從事活動與公司發(fā)展的相關(guān)性。5.2.6轉(zhuǎn)崗人員培訓（同5.2.2.2，5.2.2.3）5.2.7公司鼓勵員工參與質(zhì)量管理，為實現(xiàn)質(zhì)量目標做出貢獻。5.

24、2.8檢驗人員的培訓對檢驗人員需進行質(zhì)量控制知識與統(tǒng)計技術(shù)的培訓，經(jīng)考核合格方可持證上崗。5.2.9管理人員培訓公司管理流程與管理基礎(chǔ)知識的培訓，在進公司一個月由辦公室組織進行。5.2.10評價所提供培訓的有效性。5.2.10.1 通過理論考核、業(yè)績評定和觀察等方法，評價培訓的有效性，評價被培訓的人員是否具備了所需的能力；5.2.10.2 每年第四季度辦公室組織各部門培訓負責人與員工代表，召開年度培訓工作會議，評價培訓的有效性，征求各部門的意見和建議，以便更好制定下年度的年度教育培訓計劃表，并到各部門進行培訓需求調(diào)查。5.2.10.3 辦公室加強對員工日常工作業(yè)績的評價，可隨時對各部門員工進行

25、現(xiàn)場抽查，對不能勝任本職工作的員工，應與時暫停工作，安排培訓，考核或轉(zhuǎn)崗，使員工的能力與其從事的工作相適應。5.2.11辦公室負責建立、保存員工培訓檔案，建立員工花名冊。5.3 培訓計劃與實施5.3.1每年12月由辦公室進行培訓需求調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，辦公室于12月制定下年度的培訓計劃（容包括培訓對象、時間、考核方式等，培訓后將有關(guān)記錄、試卷或操作考核記錄等交給辦公室存檔），經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)各部門，并監(jiān)督實施。5.3.2每次培訓，各相關(guān)部門應填寫培訓（會議）簽到表與培訓考核成績與效果確認表，記錄培訓人員、地點、教師、容與考核成績，同時對培訓效果進行確認。5.3.3各部門的計劃外培訓，應填寫培

26、訓申請單，報管理者代表批準，由相關(guān)部門組織實施。5.3.4外訓人員外訓結(jié)業(yè)后，須將結(jié)業(yè)證書復印件交辦公室存檔。5.3設(shè)備、設(shè)施管理規(guī)定一、由公司生產(chǎn)部具體負責生產(chǎn)設(shè)備管理，提出購買、使用、維修計劃與方案，送負責人審核，報總經(jīng)理批準，組織實施。二、安裝調(diào)試時應盡量由公司廠家人員現(xiàn)場指導，操作人員嚴格按照設(shè)備的使用說明書進行培訓。三、應嚴格按照“先修理，后生產(chǎn)”的原則進行修理安排。四、設(shè)備需在每年生產(chǎn)淡季時，進行維護修理，并作維修記錄。五、設(shè)備檢修工作應嚴格遵守檢修規(guī)程，執(zhí)行檢修技術(shù)標準，以確保檢修的安全和質(zhì)量。六、操作者必須經(jīng)過培訓并考核合格，確認資格后方能上崗。七、設(shè)備必須定人、定點使用，非操

27、作人員操作造成損壞的，由車間主任和當事人承擔相應損失。八、所有設(shè)備都要制定操作規(guī)程，建立設(shè)備檔案。九、生產(chǎn)設(shè)備定期進行例行維護，直接接觸食品的設(shè)備、工具和容器使用前后必須進行清潔，保持設(shè)備衛(wèi)生，不對設(shè)備進行清潔的，要登記記錄。十、操作人員在操作中發(fā)現(xiàn)異常，應停機，報告車間主任，排出故障后方可使用。對因違規(guī)操作導致設(shè)備損壞的，由使用人承擔50%以下的修理費用。5.4檢測設(shè)備、計量器具管理制度為了保障計量準確，量值與檢測數(shù)據(jù)可靠，保障設(shè)備正常使用，現(xiàn)對計量器具、檢驗設(shè)備管理規(guī)定如下：1、新購的計量器具與檢測設(shè)備必須有出公司合格證，精確度滿足產(chǎn)品檢測要求。2、定期檢驗的設(shè)備必須在使用周期滿前一個月，

28、報當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門申請檢定，經(jīng)檢定不合格的計量器具與檢驗設(shè)備不得使用。3、設(shè)備安裝與修理由專業(yè)人員進行，不得隨意搬運、折卸、置換儀器零件或元件。4、品管部建立計量器具與檢驗設(shè)備臺賬，臺賬包括：設(shè)備使用說明書、歷年檢定合格證等，并由兼職人員管理。5、檢測設(shè)備必須嚴格按操作規(guī)程使用，嚴禁超負荷、超時使用，下班時必須撥下電源插頭。6、檢驗設(shè)備的報損、報廢須由公司法人批準。5.5設(shè)備操作維護規(guī)程5.5.1烘箱使用和保養(yǎng)規(guī)定1、用前先檢查電源是否正常，檢查蒸汽閥是否關(guān)閉。2、打開電源開關(guān)，啟動綠色按鈕，看到指示燈亮說明設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。3、設(shè)備運轉(zhuǎn)1分鐘打開溫度控制儀。4、溫度控制儀正常啟動后打開蒸汽閥相應打開

29、排水閥。5、所有步驟操作完畢后用蒸汽閥調(diào)整溫度控制儀，根據(jù)自己所需溫度做大小調(diào)整。5.5.1.2烘箱保養(yǎng)方法l、烘箱保證清潔衛(wèi)生，風機處要保證干燥。2、每運行48小時就應向備部件加注6#機油，主要在軸承與鏈條處，注意不得污染到與食品接觸部分。3、不用時要斷開電源，用罩布將機電處遮蓋。4、零部件如有損壞應與時更換，以延長壽命。5.5.2切片機使用和保養(yǎng)方法5.5.2.1切片機使用方法1、選擇平整地臺面，放穩(wěn)機器，2、將電線接入電源盒，要使用三相結(jié)緣三心線，另端接入電源按鈕。3、將刀盤裝上切片機，并鈕緊螺絲。4、蓋上刀盤蓋然后啟動電源。5、先切一點產(chǎn)品看一下規(guī)格是否規(guī)格達到所需要求。如規(guī)格不符合要

30、求就要重新調(diào)整。如達到要求就直接可以開始工作了。5.5.2.2切片機保養(yǎng)方法。1、每切片3個小時就要對刀清理，檢查刀片是否鋒利，如不鋒利就要換上刀片。2、48小時就對軸承加6#機油，并檢查皮帶是否異常。3、不用要保證機器清潔，并拔掉電源。5.5.3封口機使用和保養(yǎng)規(guī)定一、封口機使用方法：1、選擇平整臺面，放穩(wěn)機器，可以將電磁感應封口機腳拉開使機器面板便于觀察。2、將手持感應頭上的插頭插入面板上的插座并旋緊。注意定位缺口3、將電源線的插頭一端插入機箱后板上的插座，另一端插入電源供給插座，請務必使用單相三線制電源。4、打開電磁感應封口機機箱后板上的“電源總開關(guān)（ POWER SW.) ”，按面板“

31、電源開關(guān)（ SWITCHING)"鍵，待“準備（WARM UP) "綠色指示燈亮，機器就可以工作。5、按住“設(shè)定按鈕（ SETTING BUTTON) ”鍵，設(shè)定為合適值，一般在 0.5-2.0秒之間6、將電磁感應封口機感應頭放在容器蓋上面，按一下手柄上的啟動按鈕，這時“加熱（ HEATING) ”紅色指示燈亮，表示正在加熱，感應頭不要移開，“加熱（ HEATING) ”紅色指示燈滅后再移去感應頭，等“準備（ WARM UP) ”綠色指示燈亮或機蜂鳴器短聲“嘟”提示后又可以進行下一個容器的封口作業(yè)。7、檢查封口質(zhì)量，根據(jù)不同材質(zhì)，直徑的容器以與生產(chǎn)效率，適當修整“設(shè)定按鈕

32、(SETTING BUTTON)鍵，使得封口質(zhì)量最佳。二、封口機保養(yǎng)方法：(1) 應將封口機放置在通風、干燥處，一般室溫維持在25左右即可。 (2) 每運行48小時，就應向各運動部件加注6機油，主要在齒輪、軸承與變速箱等處。 (3) 應定期除塵，保持整機清潔。不用時最好拔掉電源，用罩布將其遮蓋。 (4) 如果運行時間過長，關(guān)機前應將冷卻風扇打開，待溫度下降后再關(guān)機，因為不冷卻就關(guān)機，高溫帶很容易損壞。 (5) 高溫帶應定期除污垢，以保證封口質(zhì)量。 (6) 嚴重磨損零部件應與時更換，以延長整機壽命。5.5.4打碼機使用和保養(yǎng)規(guī)定一、打碼機操作注意事項：固體墨輪或壓痕印字自動打印機和壓痕印字自動打

33、印機是專用于打印批號生產(chǎn)日期等標簽的精密機械，操作人員，維修人員必須嚴格遵守本操作注意事項，確保機器的正常運行。1、該機配有外殼接地的三腳插座，使用時應有良好接地，確保生產(chǎn)安全。2、操作人員，維修人員應熟悉使用說明書，了解各控制開關(guān)與按鈕的用，本機電源電壓為交流220V，熔斷絲為3A。3、輸入打印的紙與紙與紙盒與紙盒之間不能粘連，否則無法分，也會使機件損壞。4、分旋鈕的調(diào)節(jié)應以正確分為準。5、印字輪上下限位的調(diào)控應按紙或紙盒的厚度進行調(diào)整，嚴禁將下限位調(diào)整過低，使承印輥損壞或印字輪軸折彎。6、應將印字輪軸退至離承印輥較遠的位置裝入印字輪，逐漸下調(diào)至用手撥動承印輥時與印字輪字粒有輕微接觸，然后退

34、出相當于紙或紙板的厚度。7、當機械出現(xiàn)異常響聲時應文即停機檢查。二、操作程序：1、按下計數(shù)器清零按鈕(2)，將計數(shù)器清零。2、將控制按鈕(3)和運行按鈕(4)設(shè)在停止(燈熄)的位置。3、將打印位置旋鈕(5)A (粗調(diào))和B (微調(diào))調(diào)旋至“0”。4、加熱開關(guān)旋鈕(6)調(diào)至“0”。MY-3000型此旋鈕不起作用。5、標簽厚薄分調(diào)整旋鈕(18)調(diào)至刻度4.5。6、MA-300A型，調(diào)節(jié)好固體墨輪與印字輪的間距。7、調(diào)整好印字輪和承印輥的間距。8、取出標簽約100喂入左右導板(22)之間。左右導板不能夾得太緊，以免標簽送出時受阻。9、開始工作時，按下控制按鈕(3) (燈亮)即可打印和開始計數(shù)。10、

35、按下運行按鈕(4) (燈亮)標簽開始送出。此時標簽厚薄分調(diào)整旋鈕(18)是否已經(jīng)調(diào)得適當尚無法確定，因此當標簽送出時，可立即關(guān)掉運行按鈕，使標簽停留在標簽送出軌道上，若停在軌道上的標簽一一間隔分明即為調(diào)得適當，若標簽二重疊，必須將標簽厚薄分調(diào)整。旋鈕(18)順時針方調(diào)整，直至分正確為止。上述操作旨在了解標簽厚薄分調(diào)整旋鈕(18)的要領(lǐng)，當調(diào)整適當后，務請再以這100標簽反復演練，并記下每次計數(shù)器上顯現(xiàn)的數(shù)字，直至每次計數(shù)一樣才算調(diào)整正確，若發(fā)現(xiàn)計數(shù)不相符，仍需調(diào)整。上項所述標簽厚薄分調(diào)接，并非調(diào)犍好后就一成不變，當大量打印時，仍應以放入標簽之多少作適當調(diào)整，例如一次放入一大疊標簽，因分滾輪承受

36、壓力加重，這時候就必須再作調(diào)整。又例如使用相當時日后，送紙皮帶與逆轉(zhuǎn)輪膠圈有磨損時，標簽通過的間隙會增大，都必須視實際情況調(diào)整，否則會發(fā)生漏。三、打印準備：1、如何調(diào)招印字輪與承印輥的間距：固體墨輪印字或壓痕印字均需調(diào)整印字輪與承印輥的間距。A、先松開后支承塊(圖1-13)與后支承架(圖1-16)之間的上下緊定螺母(圖1-14)，然后松開后調(diào)節(jié)手輪。B、將印字輪有字粒(圖2-1)的一面朝向承印輥(圖2-3)，然后退出前支承塊(圖2-7)上的調(diào)整螺套(圖2-6)，將印字輪(圖22)與承印輥脫離接觸，再將印制物(紙或紙板)插入印字輪與承印輪之間，將調(diào)節(jié)螺套逐漸下調(diào)，往返旋轉(zhuǎn)承印輥，感到印字輪的字粒

37、與承印輥之間的印制物有輕微接觸即可。壓痕印字應根據(jù)紙板的硬度，適當調(diào)緊一點。C、然后緊定六角螺釘(圖2-5)。D、松開后支承架(圖1-13)上的手輪和螺母，使后支承塊處于自由狀態(tài)，然后將孔對準印字輪軸(圖2-4)，旋轉(zhuǎn)印字輪直至沒有阻滯的感覺，最后緊定上下螺母(圖1-14)。2、如何安裝墨輪與換墨輪A、逆時針方向打開膠木擋板B、將墨輪之固定套取下，取出不用之墨輪，換裝新的墨輪，再把固定套套回，盞上擋板。C、使用固體墨輪時，需打開加熱開關(guān)預熱，將加熱開關(guān)調(diào)至刻度值“10”加溫5-8分鐘后，再將調(diào)溫開關(guān)調(diào)至刻度值7-8。3、如何調(diào)整印字輪與墨輪的間距A、將墨輪軸偏心銅套固定螺釘旋松(如圖所示)。B

38、、用于旋轉(zhuǎn)偏心銅套(4)，使印字輪字粒與墨輪表面輕微接觸，以印跡清晰為宜不可過緊，以免墨輪過早磨損。然后將偏心銅套固定螺釘擰緊。4、印字輪與墨輪加熱塊的橫向如何調(diào)整。印字輪與墨輪加熱塊的機構(gòu)可作小量的橫向調(diào)整，輔佐打印位置的選擇，其方法如下：A、抽出加熱塊端面的膠木蓋板。B、取出印字輪和墨輪。C、松開兩個調(diào)節(jié)導桿緊定螺釘(圖4-10)，然后移動加熱塊至設(shè)定的位置。D、固定導桿螺釘，裝上印字輪和墨輪，然后插入膠木蓋板。四、控制盤使用說明：A、將鍵瓶上的預計數(shù)字撥成欲打印之數(shù)量，當打印達到這個數(shù)量時，即會自動停止。B、欲重復打印時，按計數(shù)清零按鈕(2)C、計數(shù)數(shù)碼的顯示與設(shè)定器上的數(shù)字，有時在自動

39、停止時會相差一，預防方法是在打開開關(guān)后，按一下計數(shù)清零按鈕(2)，然后才開始放入標簽打印，這情況就不致發(fā)生。2、控制按鈕(4)：按下按鈕(燈熄)，切斷印字頭的電源，停止打印。3、打印位置前后調(diào)整旋鈕(5)：順時針方向右轉(zhuǎn)時，打印位置就會后移，逆時針方向左轉(zhuǎn)，即往前移。五、標簽輸送壓力調(diào)整：·標簽逆轉(zhuǎn)輪：用于標簽分，使一疊標簽按順序送出。·壓紙片：其功能足在協(xié)助標簽送出順暢。·壓紙片調(diào)整螺釘：標簽分送出過程中，必須借助壓紙片的壓力。由于各種標簽大小與其他打印物的材質(zhì)，重量各不一樣，因此壓力必須視情況予以調(diào)稚，以通行快速順暢為準。上述調(diào)招并非一成不變，當送紙輸送帶表層

40、磨耗光滑時，送紙較為不暢，亦須略作調(diào)整。5.6檢驗設(shè)備管理制度與操作規(guī)程檢驗設(shè)備管理制度與操作規(guī)程1 檢驗設(shè)備管理制度1.1、檢驗室應保持清潔、安靜，儀器設(shè)備應放置整齊，無灰塵。溫濕度應滿足檢驗環(huán)境要求；1.2、進入檢驗室人員須按規(guī)定入室，無關(guān)人員未經(jīng)許可不準私自進入檢驗室；1.3、室嚴禁吸煙、聊天、嘻鬧與高聲喧嘩，不準在檢驗室飲食和存放非工作用品；1.4、隨時保持室清潔衛(wèi)生，不準隨地吐痰，堅持每周進行一次對設(shè)備儀器與室清潔衛(wèi)生大掃除；1.5、對強制檢定的檢驗設(shè)備，定期送檢，并有檢定合格證，方可使用；1.6、所有檢驗設(shè)備都應建立技術(shù)檔案袋，其中包括：使用說明書,操作規(guī)程，檢定證書；1.7、技術(shù)

41、檔案的資料要齊全，供使用查閱；1.8、對檢驗設(shè)備要正確使用；使用檢驗設(shè)備的人員，用前必須校零位，用后應與時清除渣、灰等，避免雜質(zhì)長時間的附著，影響檢驗的準確性，不使用無合格證或無合格標志的檢驗設(shè)備；必須加強對檢驗設(shè)備的正確使用，保證其檢驗的準確，對已壞，需要報廢的檢驗設(shè)備經(jīng)相關(guān)部門確定后，給予修理或報廢的通知；對任意、故意損壞檢驗設(shè)備的，一律按價賠償；進行檢驗必須嚴格執(zhí)行檢驗規(guī)程，并將檢驗的原始情況填寫入檢驗記錄表；所有檢定原始記錄要認真收集整理，裝訂成冊，妥善保管。2 蔬菜干制品水份檢測規(guī)程2.1.原理基于食品中的水分受熱后氣化，而從食品中蒸發(fā)逸去，通過稱量受熱前后樣品的質(zhì)量而計算出水分含量

42、。.2.儀器電熱恒溫干燥箱、扁形鋁制或玻璃制稱量瓶、干燥器（附有效干燥劑）、天平（感量為0.1mg）.3.分析步驟取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101-105干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h，取出蓋好，置干燥器冷卻0.5h稱量，并重復干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg,即為恒重。將混合均勻的試樣迅速磨細至顆粒小于2mm，不易研磨的樣品應盡可能切碎，稱取2g-10g試樣（精確至0.0001g），放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過10mm,加蓋，精密稱量后，置101-105干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2h-4h后，蓋好取出，放入干燥器冷卻0.5h后稱量。然后

43、再放入101-105干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器冷卻0.5h后再稱量。并重復以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。2.4.計算式中：X樣品中水分的含量，g/100gm1稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）和樣品的質(zhì)量，g；m2稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）和樣品干燥后的質(zhì)量，g；m3稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）的質(zhì)量，g；2.5.說明水分含量1g/100g時，計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字；水分含量1g/100g時，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5%。3蔬菜干制品總灰分檢測規(guī)程3.1目的測定蔬菜干制品總灰分、控制成品黃品質(zhì)特性

44、3.2圍新鮮蔬菜、半成品蔬菜、成品蔬菜干制品3.3檢測方法采用GB/T8857總灰分測定3.4儀器用具坩堝、馬福爐3.5檢測步驟：用稀鹽酸（1+4）將坩堝煮12h，洗凈置于馬福爐525±250C下灼燒min，待爐溫將至2000C以下時，將坩堝移入干燥器中，冷卻至室溫稱重，準確至0.0001g，重復灼燒至恒重。3.5.1式樣的制備均勻地混合實驗室樣品。如樣品經(jīng)密閉冷凍保存，則必須令其解凍，溫度回升至室溫后均勻取樣。3.5.2試驗部分稱鮮樣510g、干樣0.52g，稱準至0.001g，或準確吸取510mL液體，于一預先恒重的坩堝。3.5.3炭化固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭

45、化至無煙。3.5.4灰化將炭化完全的試樣放入馬福爐中，于525±250C下灰化直至無碳化物殘留為止。待爐降溫至2000C以下時，將坩堝移入干燥器中，冷卻至室溫稱重，稱重至0.0001g，重復灼燒至恒重。3.5.5灰分堿度的測定準確吸取約1015mL的硫酸標準溶液處理7.1.5中所得的灰分，定量地移入200mL的錐形瓶中，用少量熱水漂洗坩堝，在電熱板上煮沸加液至透明，然后冷卻至室溫，加入2滴混合指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至溶液由淺紫色變?yōu)槌赛S色。3.5.6水溶性灰分的堿度加約20mL熱水于7.1.5所得的灰分中，全部移入一漏斗中的濾紙，然后用少量熱水洗滌濾紙上的殘留物，將洗滌液并入

46、濾液，待濾液冷卻后加2或3滴混合指示劑，用硫酸標準溶液滴定至溶液由橙黃色變?yōu)闇\黃色。3.5.7結(jié)果表示計算方法和公式總灰分：以灼燒100g試樣所得的灰分質(zhì)量表示： 4鼓風電熱干燥箱操作規(guī)程4.1 接通電源后，開啟電源開關(guān)，鼓風開關(guān)；4.2 按溫控器上的控溫鍵，調(diào)至所需溫度，當顯示溫度到時，紅綠燈交替發(fā)亮即已保持恒溫；4.3 使用完畢后，關(guān)閉鼓風與電源開關(guān)；4.4 注意事項：易揮發(fā)物切忌放入干燥箱，放置試樣時，切勿過密與超載。5 電子天平操作規(guī)程5.1在稱盤上沒有物品的情況下，按一次開關(guān)鍵，電子稱顯示所有的字符，最后顯示“0”，即可進行稱量。5.2將樣品放在稱盤上，待顯示器出現(xiàn)“g”，

47、表示數(shù)據(jù)正穩(wěn)定，可讀數(shù)5.3稱量結(jié)束后，按住關(guān)鍵不動，直至顯示器出現(xiàn)“OFF”，然后松開，即可關(guān)閉天平。5.4保養(yǎng)和維護：必須保持機殼和稱盤的干凈免遭異體物質(zhì)的侵蝕，不用時撥去AE接頭，長期不用取出電池。5.5 稱前檢查應保持在待機狀態(tài)，如初次開啟，則需預熱30分鐘，干燥劑（結(jié)膠）。5.6調(diào)水平：調(diào)整地腳螺栓高度，使水平儀氣泡位于園環(huán)中央。5.7按鍵ON/OFF直至全評自檢。5.8 按除皮鍵（TARE）除皮清零，移置樣品進行稱量。8.9待“g”出現(xiàn)時，才可讀數(shù)。6 單人潔凈工作臺操作規(guī)程6.1使用前半小時開啟紫外燈殺菌;6.2保持操作臺潔凈無塵，試驗結(jié)束使用75%酒精擦拭，打開紫外燈消毒半小時

48、。6.3定期做無菌試驗。7馬弗爐操作規(guī)程7.1連接電源線7.2將溫度控制器指針撥至所需溫度，打開電流計開關(guān)，電源開關(guān)，使其升溫。7.3將灼燒物體放入爐中間圍，不要靠近兩端。盒蓋子稍打開，然后關(guān)上爐門。7.4當溫度指針升至使控制器中兩指針重疊時，記錄灼燒時間。7.5灼燒完畢，切斷電源，待溫度指針下降至200攝氏度左右，打開爐門，用坩堝鉗取出物體，按規(guī)定冷卻30分鐘后使用。7.6用畢完后，拉下電源開關(guān)。8生物顯微鏡操作規(guī)程一、使用方法1觀察前的準備（1）置生物顯微鏡于平穩(wěn)的實驗臺上，鏡座距實驗臺邊沿約為一寸左右。鏡檢者姿勢要端正，一般用左眼觀察，右眼便于繪圖或記錄，兩眼必須同時睜開，以減少疲勞，亦

49、可練習左右眼均能觀察。（2）生物顯微鏡是光學精密儀器，在使用時要特別小心，使用前要熟悉生物顯微鏡的結(jié)構(gòu)和性能，檢查各總零件是否完好無損。鏡身有無灰塵，鏡頭是否清潔，做好必要的清潔和調(diào)整工作。（3）調(diào)節(jié)光源對光時應避免直射光源，因直射光源影響物像的清晰，損壞光源裝置和鏡頭，并刺激眼睛。晴天可直接用窗外的散射光，如明暗天氣，可用830W日光燈或生物顯微鏡燈照明調(diào)節(jié)光源與光照的一般步驟：將低倍物鏡旋至鏡筒下方，旋轉(zhuǎn)粗調(diào)節(jié)輪，使鏡頭和載物臺距離約為0.5cm左右。上升聚光器，使與載物臺表面同樣高。否則使用油鏡時光線較暗。左眼看目鏡，調(diào)節(jié)反光鏡鏡面角度（反光鏡有凹平兩面，光線較強自然光源，宜用平面鏡；光

50、線較弱的天然光源或人工光源，宜用凹面鏡。）對光使全視野為均勻的明亮度。凡檢查染色標本時，光線應強；檢查未染色標本時，光線不宜太強。可通過擴大或縮小光圈、升降聚光器、旋轉(zhuǎn)反光鏡調(diào)節(jié)光線2低倍鏡觀察。檢查的標本須先用低信鏡觀察，因為低倍鏡視野較大，易發(fā)現(xiàn)目標和確定檢查的位置。（1）先將標本玻片置于載物臺上，并將標本部位處于物鏡的正下方，轉(zhuǎn)動粗調(diào)節(jié)輪，下降物鏡或上升載物臺使物鏡至標本0.5cm處。（2）左眼看目鏡，同時反時針方向慢慢旋轉(zhuǎn)粗調(diào)節(jié)輪，當在視野出現(xiàn)物象后，改用細調(diào)節(jié)輪，上下微微轉(zhuǎn)動，直至視野獲得清晰的物象。然后認真觀察標本各部位，確定并將需進一步要觀察的部位移視野中央，準備用高倍鏡觀察。3

51、高倍鏡觀察；將高倍鏡轉(zhuǎn)正至正下方，在轉(zhuǎn)換接物鏡時，需用眼睛在側(cè)面觀察，避免鏡頭與玻片相撞。然后由接目鏡觀察，再仔細調(diào)節(jié)光圈和聚光鏡，使光線的明亮度適宜，同時再仔細正反兩方向微轉(zhuǎn)動細調(diào)節(jié)輪，直至獲得清晰的物象后為止，找到最適宜于觀察的部位。需進一步要觀察的部位移視野中央，準備用油鏡觀察。4油鏡觀察：（1）上升聚光器，全開虹彩光圈（2）用粗調(diào)節(jié)輪提起鏡筒或下降載物臺，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器將油鏡轉(zhuǎn)至鏡筒正下方。在玻片標本的鏡檢部位滴上一滴香柏油。右手順時針方向慢慢轉(zhuǎn)動粗調(diào)節(jié)輪使鏡筒下降或載物臺上升，與此同時，從生物顯微鏡的側(cè)面觀察使油鏡浸入油中，直到幾乎與標本接觸時為止。注意不要壓到標本，以免壓碎玻片，甚至損壞油鏡頭。（3）從接目鏡觀察，進一步調(diào)節(jié)光線，使光線明亮，再用粗調(diào)節(jié)輪將鏡筒徐徐上升或?qū)⑤d物臺徐徐下降，直到視野出現(xiàn)物像為止，