咖啡店管理制度及員工職責

1、南域時光管理制度及員工職責一、服務員工作職責1, 自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排2, 信表端裝 ,儀表大方 ,著裝整潔 .3, 按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4, 做好餐具各項補充 ,以使替換5, 嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序 6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點 .7, 做好收臺 ,翻臺 ,提高多臺利用率 .8, 做好收尾結束工作 ,做好防火 ,防盜 .9, 積極參加業(yè)務培訓 ,不斷提高服務技能 .二、員工守則為了規(guī)范員工行為 ,特制定 .它涵蓋了本店的各項工作中應遵 守的制度 ,員工須以守則來規(guī)范自己的言行 ,提高自己的素質 促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展 .1, 員工應忠于職守 ,努力

2、干好自己的本職工作 ,遵守本店的規(guī) 章制度 .2, 員工應服從領導安排 ,不和領導唱反調(diào) .3, 員工應按時上下班 ,不遲到 ,早退或曠工 ,未獲批準離崗著為早退 ,遲到或早退累積三次記曠工一次 .4, 員工上班必須著工作服 ,戴工作牌 ,儀容整潔 .5, 要做到淡妝上崗 .6, 員工在上班前應做好清潔工作 ,各項物品擺放整齊 ,吧臺要 檢查器具物料是否變質 ,并作好開吧的準備工作 . 8,上班時間不準私自會客 ,做一些與工作無關的事情 . 9,員工應講究文明 ,說話要用文明用語 ,對待客人要熱情 ,做到 微笑服務 ,客進有迎聲 ,客走有送聲 .10, 服務員點單時要熟練 ,要有適當?shù)耐平?,

3、不得強推 ,客人買 單時要快而無誤 .11, 員工應愛護公物 ,不準大聲喧嘩 ,做到三輕 （走路輕 ,說話輕 , 做事輕）,每天下班后應將工作場所打掃干凈 ,關好電源 ,門窗, 清理并檢查現(xiàn)場 ,安全第一 .12, 員工應對店里的原材料 ,器具 ,耗品 ,合理使用不準浪費 ,應 對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞 . 13,員工禁止在上班時間吃零食 ,抽煙 .員工如有違反以上守則著 ,將視其情節(jié)輕重 ,對其做出相應的 懲罰.三、考勤制度1, 全體人員應堅持按時上班 .2, 店長負責點名登記 ,對未到者進行登記 ,問明未到者原因 ,并 精選文檔，供參考！按病,事假 ,遲到等緣由在登記簿中注明

4、 .3, 因病 ,事不能上班 ,應寫請假條經(jīng)店長批準后方可請假 4,未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理.5,本制度由店長進行監(jiān)督執(zhí)行 .6, 望大家互相遵守監(jiān)督 .四、庫房管理制度1, 庫房內(nèi)各種原材料要分類存放 ,擺放有序 ,做到 "一墊五不靠 保持干燥 ,通風 .2, 食品調(diào)味料要上架存放 ,庫房內(nèi)環(huán)境良好 ,整潔衛(wèi)生 ,3, 庫房中不準存放腐爛 ,變質原料及有毒有害物品4, 庫房內(nèi)原料要遵循 "先進先出 " 的原則 ,杜絕過期產(chǎn)品及 " 三 無"產(chǎn)品5, 庫房內(nèi)保持干燥整潔 ,通風條件良好 ,防鼠設施完善 .6, 做好防盜等安全工作

5、.五、宿舍管理制度1, 本店提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職 （包括自動辭職 ,解雇 ,資遣 ）時,對房屋的使用權終止 屆時該員工應于離職之日起 ,遷離宿舍 ,歸還鑰匙宿舍設管理 員.2, 衛(wèi)生定期打掃 ,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔3, 室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品 ; 4,員工不準于宿舍內(nèi)喝酒 ,賭博或其它不良行為 ; 5,夜間看電視 ,開關門等動作應盡量小聲 ,以免打擾別人休息 . 凡在寢室入住人員 ,必須遵守上述規(guī)定 .六、衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理 ,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi) 生管理三個方面 .1, 物品,設施設備要求表面平整 ,光亮,無異味 ,無

6、損壞 ,無抹痕 , 擺放整齊有序 ,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予 處罰.2, 餐具杯具等器皿的消毒措施(1) ,所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.(2) ,消毒程序嚴格執(zhí)行 " 一洗 ,二刷 ,三沖 ,四消毒 ,五保潔 "的制 度.(3) ,使用消毒液進行消毒時 ,按 1:200 的比例 . 3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 ,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角 的,給予 50 元分處罰 ,由此影響到客人的消費或由客人提出的 酌情給予責任部門警告或責任人過失處分 .4, 毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題 ,每處給予 520 元的 處罰.5, 積灰 ,污漬 ,油漬 ,較

7、大雜物 ,毛發(fā) ,皺褶等衛(wèi)生問題 ,每處給予 1030 元的處罰 .6,污垢,有異物 ,裂痕,損壞,擺放不整齊 ,錯位,脫落或物品缺少 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題 ,每處給予 10-100 元的處罰 .七、吧臺管理制度1,衛(wèi)生清潔 ,吧臺面無灰塵污跡 ,酒架無灰塵 ,地毯無雜物 ,客用 杯具茶具等器具無水漬 .備品擺放整齊 ,抽屜內(nèi)物品歸類 ,禁止 存放私人物品 .2,及時出庫 ,補充售賣物品 ,保證營業(yè)需要 .3, 微笑面對客人見客人主動問好 .4, 及時清洗客人用過的杯具 ,使茶杯無水漬手印 ,另進行消毒 . 時報損保修小故障 .5, 營業(yè)日報表準確 ,帳物相符 .6, 對吧臺內(nèi)設備了如指掌 ,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用 , 損壞及 2 小時內(nèi)修復 ,大故障 24 小時之內(nèi)修復 .7, 營業(yè)結束 ,做好盤點工作 ,鎖好備品柜 ,關閉相關電器設備 .8, 接聽電話 "您好 ,界.空間有事請吩咐 "仔細傾聽 ,做好記錄 . 9,吧臺內(nèi)物品不允許外借 .10,負責客人貴重物品寄存