公司職工食堂衛(wèi)生管理制度（五頁）

1、公司職工食堂衛(wèi)生管理制度（五頁） 公司職工食堂衛(wèi)生管理制度 1、總則 1、1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)和，結合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。 1、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。 2職責 食堂經理對食堂衛(wèi)生負直接責任。 3內容與要求 3、1食品的采購和貯存衛(wèi)生 3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品。 3、1、2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。 3、1、3庫房應當保持清潔

2、，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。 3、2食品加工場所的衛(wèi)生要求: 3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。 3、2、2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。 3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。 3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次

3、，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 3、2、5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。 3、3食品加工人員的衛(wèi)生要求: 3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手; 3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為; 3、3、3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。 3、3、4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。 3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙

4、手衛(wèi)生。 3、4加工過程衛(wèi)生要求 3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐壞變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 3、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。 3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝

5、氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。 3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。 3、4、7食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。 3、5餐飲具的衛(wèi)生要求 3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。 3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。 3、5、3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 3、6食堂服務的衛(wèi)生要求 3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工

6、作。 3、6、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。 3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。 3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。 3、7衛(wèi)生檢查規(guī)定 3、7、1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。 3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。 3、7、3食堂衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對