食品選購年終總結(jié)

1、食品選購年終總結(jié)食品選購年終總結(jié)1 在日常的選購工作中，我們每一位選購員都秉承“為公司節(jié)省每一分錢”的觀念，堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)省成本”的工作原則，同時以總公司指示的八字理念“溝通，專心，堅持，歡樂”為工作宗旨，多與各部門進行溝通，歡樂地完成工作。目前，選購的核心是以廚房部的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理，仔細(xì)履行選購員的工作職責(zé)，完成本部門以及領(lǐng)導(dǎo)交代的的各項工作任務(wù)，現(xiàn)簡要地匯報今年的工作狀況： 一、如何開展選購工作？ 主要工作流程： 1、選購準(zhǔn)時，確保經(jīng)營管理正常有序 1)食品原材料：每日定量完成廚房部需求的原材料菜單，在質(zhì)量穩(wěn)定的前提確保原材料的到

2、貨時間及數(shù)量。對待特別原材料系列(鵝肝、娃娃魚)，特地支配人員在市場上進行調(diào)研，從全國各地收集資料，做好產(chǎn)地品質(zhì)的確認(rèn)，目前已利用網(wǎng)絡(luò)資源從全國各地選購原材料及其它非食品類材料10余次，共完成選購任務(wù)300余次，選購各類原材料及非食品類物品800余件，并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星選購30余次，有力保障酒店正常運營。 2)非食品原材料(酒水、飲料類)：每一系列的酒水，首先必需保證供貨渠道合法性，三證齊全；其次保證酒店正常營運酒水、飲料的基本數(shù)量，做到既不多備貨占用資金，又確保不斷貨。每年依據(jù)供應(yīng)商年度考評，對其合同內(nèi)容進一步的補充，修改或取締重新其資格。 2、貨比三家，確保選購物品物美價

3、廉 為限度的降低酒店經(jīng)營成本，實現(xiàn)物美價廉，在日常工作中堅持對廚房部所需原材料進行每十天或半個月的市場調(diào)查，對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了準(zhǔn)時的調(diào)整，對不合格產(chǎn)品做到了準(zhǔn)時的退貨、更換，對于員工餐進行一周到周谷堆批發(fā)一次，每次節(jié)省100至200元不等，有效降低了酒店經(jīng)營成本。 3、服務(wù)水平 現(xiàn)為酒店供應(yīng)服務(wù)的日常原材料(食品類、酒水類)供應(yīng)商名列將近有40家，潛在供應(yīng)商有30家；易耗品(工程裝飾類、辦公用品類)供應(yīng)商名列近有20家，為酒店更好的進展奠定基礎(chǔ)。 4、標(biāo)準(zhǔn)化 為了更好地協(xié)作酒店標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，選購部在對上游供應(yīng)鏈進貨途徑、渠道把關(guān)的同時，也對酒店所進原材料做驗收標(biāo)準(zhǔn)，為菜品標(biāo)準(zhǔn)

4、化工作開好頭。 二、20xx年工作方案： 1、連續(xù)以今年的工作小結(jié)作為基礎(chǔ)，對于每個階段簡單出現(xiàn)的選購困難，做好預(yù)案措施。依據(jù)廚房部推出的四季養(yǎng)生菜譜，選購部人員應(yīng)多加強學(xué)習(xí)并能夠供應(yīng)各地方特色的原材料資料，供廚房部參考。 2、對于暢銷的原材料上游供應(yīng)鏈，進行實地考察調(diào)研，盡量保證源頭原材料的穩(wěn)定性(如土老母雞、野兔、野鴨)。 3、目前現(xiàn)推出的養(yǎng)生禮品系列，在品種、功效、符合養(yǎng)生特點的花茶飲品進行挖掘及考證，進而形成我們逸境酒店的特色養(yǎng)生系列。 4、選購部除了日常工作外，多收集全國各地關(guān)于特色養(yǎng)生原料料系列，宏觀把握選購信息資源，多渠道、多角度、多視聽的分析選購?fù)緩剑龅綔?zhǔn)時補充原材料。 三、

5、存在問題： 1、日常選購工作中，缺乏較強的方案性，沒有全面系統(tǒng)的支配好選購方案，降低成本。 2、如何開拓和引進特色原材料的渠道和點子不夠多，未能為一線部門供應(yīng)較多、有用的信息。 3、自身的學(xué)習(xí)意識不濃，綜合素養(yǎng)有待于進一步提高。 四、展望 這一年來，我更加明白了總成本優(yōu)先原則，和敏捷運用各種選購技巧的重要性。對與價格影響因素要有敏銳的感覺，并且能夠準(zhǔn)時的做好預(yù)警及防范措施，切忌“從一而終”。一個優(yōu)秀的選購必需擁有較強的溝通協(xié)調(diào)力量和選購閱歷，我知道自己距離一個優(yōu)秀的選購還有很遠(yuǎn)的'差距，由于選購閱歷是靠長期不斷積累閱歷和自我啟發(fā)，達(dá)到嫻熟程度后才能把握的一種技術(shù)，要做到這一點是特別困難

6、的，不過，我會更加努力的學(xué)習(xí)，不斷地積累豐富選購閱歷，跟上公司的進展的腳步！ 最終，感謝公司全部領(lǐng)導(dǎo)和同事，對我平常的指導(dǎo)和關(guān)心，20xx年我會以一顆感恩的心，不斷學(xué)習(xí)，努力工作。 食品選購年終總結(jié)2 20xx年選購部與財務(wù)部分別后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部(室)的指導(dǎo)、關(guān)心下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項選購任務(wù)，為酒店經(jīng)營、管理供應(yīng)了一個有力的后勤保障。一個季度以來，部門堅持以“貨比三家，照看生意不照看價格”為原則，以一線部門的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理，仔細(xì)履行選購經(jīng)理的工作職責(zé)，較好的完成了部門及職責(zé)給予的各項工作任務(wù)，現(xiàn)簡要地匯報一下我部一個

7、季度以來的工作狀況： 一、主要工作與作法： 1、選購準(zhǔn)時，確保經(jīng)營管理正常有序 選購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一，我們堅持在日常工作中以“搞好選購工作，保障經(jīng)營需要”為工作原則，樹立經(jīng)營部門第一，酒店聲譽形象為上，物美價廉為主的工作意識，并努力完成酒店下達(dá)的各項工作任務(wù)，在第一季度工作中，部門在與財務(wù)部分別后事情雜而多的狀況下，前往XX、XX考核、選購高檔原材料2次，共完成選購任務(wù)400余次，選購各類大小物品600余件，并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星選購50余次，有力保障 2、貨比三家，確保選購物品物美價廉 為限度的降低酒店經(jīng)營成本，實現(xiàn)物美價廉，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需

8、原材料進行每周一次的市場調(diào)查及定價，對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了準(zhǔn)時的調(diào)整，同時部門對全部入庫物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進行驗收并做好質(zhì)量記錄，對不合格產(chǎn)品做到了準(zhǔn)時的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營成本。 其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的選購上，部門堅持橫向調(diào)查，照看生意不照看價格的原則，確保了所購物品物美價廉；同時堅持實施貨比三家，特殊是在餐飲原材料的供應(yīng)上實施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了一季度30余萬元選購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。 3、主動努力，拓寬原料供應(yīng)新渠道 為開拓和引進異地特色原材料，為一線部門供應(yīng)很好的經(jīng)營保障，部門依據(jù)酒店總體工作支配，先后兩次赴XX、XX進行了中

9、高檔原材料市場的考察，并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新供應(yīng)了有力的保障，并得到了廣闊消費者的全都好評。 3、想方設(shè)法，降低酒店運營成本 一是協(xié)作餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并仿照餐飲部干貨供貨方式，對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式，進一步降低了部門成本，提高了供貨質(zhì)量。 二是對客房一次性進行一了次調(diào)價工作。 三是為進一步提高精品屋的經(jīng)營力量，部門同客房一起查找供貨品種近100余種。 二、存在的不足： 第一季度，選購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門下達(dá)的各項選購任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有肯定的差距，有待于本人進一步的改進，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 一是在日常選購工作中，缺乏較強的方案性，沒有全面系統(tǒng)的支配好選購方案，從而有時導(dǎo)致選購較為零亂，丟三落四。 二是二線為一線服務(wù)的意識還有待于進一步提高。 三是在如何開拓和引進特色原材料的渠道和點子不夠多，未能為一線部門供應(yīng)較多、有