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文檔簡介

1、咖啡豆的保存咖啡豆的保存周林周林對咖啡風味的五大傷害對咖啡風味的五大傷害1. 氧氣2. 水氣3. 光線4. 高溫5. 時間購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋放出的二氧化碳造成的，這表示咖啡是新鮮的?？Х榷拱b袋經(jīng)常使用鋁箔材質，其作用是阻擋陽光，防止氧化，預防潮濕。如果沒放到常溫狀態(tài)就打開包裝，會發(fā)生什么呢？ 將冷凍的咖啡豆按照平時的方法粉碎 、沖泡，萃取時的溫度就會比平時低，咖啡的口味就會變淡，香味也比平時弱。而且，袋裝的咖啡豆劣化速度會更快。 從冰箱里拿出來的咖啡豆，表面會結霜，如果這時打開袋子，咖啡豆中的水分會一下子增多?？Х榷狗啪昧藭心男┳兓?？ 烘焙好的咖啡豆

2、放置一定時間就會失去香味，味道也可能會變得不好。咖啡豆慢慢失去香味的過程，我們稱為劣化。怎樣辨別咖啡豆的好壞？1. 聞：新鮮的咖啡豆聞之濃香，反之無味或氣味不佳。2. 看：好的咖啡豆形狀完整，個頭豐碩，反之，形狀殘缺不一。3. 手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，壓碎后隨之有清香味。4. 顏色：深色帶黑的咖啡豆煮出后具有苦味，顏色較黃的煮出后帶有酸味?？Х热绾伪４?善用二氧化碳的比重，就氣體而言，二氧化碳的比重高于空氣。因此，在同一個密封罐里，二氧化碳會沉淀在底部，而空氣則會漂浮在上層，所以在選擇容器時，就能判斷它的適用性。1. 使用直立型密封罐2. 使用長匙撈取咖啡豆3. 使用不透光的罐子4. 使用真空罐5. 放在涼爽干燥的地方包裝方式包裝方式1. 含氣包裝含氣包裝2. 真空包裝3. 瓦斯填

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