餐飲經(jīng)理年終總結(jié)范文

1、餐飲經(jīng)理年終總結(jié)范文 .一 時(shí)間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下，最終完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)和各項(xiàng)會議，宴會，等接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少學(xué)問，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將10年工作總結(jié)和2021年方案匯報(bào)如下： 一，在這一年來，在大家的同心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了肯定的成果，但在詳情方面還存在一些不足。在工作上還有許多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的改善自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步

2、。有時(shí)候看問題看得不夠透徹，簡單把問題抱負(fù)化，所以就會導(dǎo)致和實(shí)際狀況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時(shí)刻留意自身的不足，不斷提高自身的工作力量，更好的去完成部門以及上級支配其他的各項(xiàng)工作。 常管理 1、接受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正，發(fā)揮帶頭作用。精準(zhǔn)地為來賓供應(yīng)最佳服務(wù)。 3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。 4、定期參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 5、依據(jù)客情，支配好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行考勤。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向

3、餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會。 2021年是讓人布滿幻想，布滿盼望的一年，我盼望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，盼望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多學(xué)問，提高自己的綜合素養(yǎng)。所以有必要對工作進(jìn)行一個(gè)方案： 一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺階。 二、管理目標(biāo)：加強(qiáng)對員工服務(wù)意識的培訓(xùn)，強(qiáng)化工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高客人的滿足度。 三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務(wù)的學(xué)問面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。 四、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律，由于紀(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。 五、提高員工的服務(wù)看

4、法，加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié)，由于服務(wù)看法是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)看法的基本點(diǎn)。 六、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)的培訓(xùn)，提高員工實(shí)際操作的力量，使工作更加規(guī)范化。 七、培育員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，打造和諧、歡樂、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊(duì)。 八、培育員工節(jié)省能源的意識，杜絕鋪張，削減酒店開支。 九、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避開造成工作的脫節(jié)。 十、提高自身解決問題，處理事情的力量，可以通過溝通溝通或?qū)W習(xí)提高自己。 .二 現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就2021年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一

5、呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。 2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)

6、。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客

7、的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)。目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 2、注意員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培

8、訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、2021年工作方案 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。 五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。