餐飲部門年終總結范文（通用6篇）

1、餐飲部門年終總結范文（通用6篇）餐飲部門年終總結1 不知不覺，20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領導下，在餐廳張經理的帶領下，在餐飲部全體員工的大力支持、協作下，我正在工作中取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現將工作總結如下： 一、在履行子這及詳細的工作方面 20xx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我實行各種方法使餐廳各項工作順當開展。詳細表現在以下幾方面： 1、狠抓管理，強化衛(wèi)生意識，大力加強隊伍素養(yǎng) 嚴抓員工的考勤、服務看法、服務水公平方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客制造良好的用餐環(huán)境。XXX等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒

2、的精神值得我們學習。 強化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排解客人進餐的衛(wèi)生隱患。XXX等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個主動向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作布滿熱忱。 2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力 我始終堅持認為一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素養(yǎng)，也要有良好的團隊協作力，所以我堅持在員工中培育“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。 3、聽從領導支配，克服個人困難 作為一名管理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是習以為常 ，但我和同事們都毫無怨言。在

3、這里特殊表揚一下XXX等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，常常和大家一樣忙到深夜。 4、連續(xù)強化班組晨會制度 由我們幾個副經理輪番負責晨會，對當天發(fā)生的問題準時給與正確的引導，避開重復犯錯。在落實工作或員工遇到心理逆境時能夠得以正確的引導，關心鼓舞員工戰(zhàn)勝困難。 5.加強低值易耗品的管理 餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的方法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特殊是對新餐具、珍貴餐具追根溯源，嚴格執(zhí)行了內部和外部的賠償制度，大大削減餐具的破損。每月組織員工對現有設備、用具進行盤點和修理，在把握設備、用具用法狀況的同時，也提高了用法率和用法壽命；加強

4、了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)覺、隨時督導、像空調、燈完的用法，在不影響服務質量的狀況下力行節(jié)省。 二、思想學習方面 俗話說“活到老，學到老”，對我們餐飲業(yè)來說學習尤其重要。作為餐飲部經理，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面改善提高自己： 1、學習理論聯系實際 將培訓學習的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學以致用，并對方式方法進行總結完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。 2、嚴抓培訓促質量 XXX等幾位老員工，在新員工的培訓上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作閱歷

5、毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的力量；增加了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了閱歷。 3、加強同時溝通合作，同心同德為單位加油 我常常和同事溝通在服務時遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時間和相關領導反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協作方面，我要特殊感謝其他部門同事的大力關心。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。特別感謝大家對餐飲部的支持和關心！ 三、存在的差距和努力的方向 雖然在過去的一年我取得了一些成果，但我仍存在諸多不足，

6、主要表現在： 1、專業(yè)學問不夠全面，影響了管理水平的提升。 2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。 3、對員工業(yè)務培訓抓的不夠，整體服務水平提高不明顯。 4、對憂患意識的理解還不夠。 今后努力方向： 1、強化個人求學、注意實踐，不斷完善學問內涵，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的管理力量，當好部門經理的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。 2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。 3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的進展趨勢，吸取別人家的好閱歷好做法，結合本部門的實際狀況，開創(chuàng)性的完成工作。 四、詳細工作設想 1、

7、突出餐飲文化氛圍，體現人文主義情懷。讓顧客不再滿意于吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內涵。 2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱忱，進而不斷提高部門整體服務水平。 3、要提倡部門全員參加管理，樹立大家都是酒店的仆人的觀念，對于我們餐飲部甚至是賓館提高經濟效益、提高服務質量、提高.知名度、杜絕鋪張等方面的建議，一經接受并取得明顯成效的，立即予以嘉獎。 4、要強化員工思想道德訓練。在常常性的開展學問培訓的同時，也不能忽視員工思想道德訓練，表揚并宣揚肯吃苦、顧大局的員工。 5、要常常的學習溝通。在不斷的學習過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時

8、即時的運用到為賓館進展中來。 最終，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年盼望大家一如既往的滿懷熱忱連續(xù)為更美妙的華星努力奮斗。 餐飲部門年終總結2 時間飛逝，歲月如梭，伴隨著20xx年鐘聲的敲響，我們告辭了碩果累累的20xx年，在這辭舊迎新的時刻，回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進行了人事調整，我有幸擔當了餐飲部經理，感謝中心領導班子對我的信任，感謝的大家對我的支持。我部在中心領導班子的正確指導和各部門的大力支持，通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務，無論在.效益還是在經濟效益上都取得較好的成果，在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我

9、將餐飲部一年的工作分以下幾方面對大家匯報： 一、接待方面 餐飲部到目前為止共接待會議次接待參會代表人，接待.團體和散客人，全年共計接待來賓人，和去年相比會議人數增加了xx人。 二、營業(yè)方面 餐飲部到目前為止共計完成營業(yè)額xx萬元整，完成全年任務的xx比年初制定的多完成xx萬元，實現利潤xx萬元，多完成利潤xx萬元，成本支出xx萬元，完成毛利率xx萬元。20xx年工作任務的完成，主要在于中 心領導班子的正確指導，調整了供貨商，還在清徐建立了蔬菜基地，在有關部門的支持下購進質優(yōu)價廉的豬肉，降低了成本的支出，同時在三樓增加兩包間，擴大了面積，受到廳機關和各界人士的好評。 三、餐飲部全年的工作分以下四

10、點匯報 1、學習培訓方面 我作為中心的一員，不僅要求自己主動參加中心組織的每一次學習培訓，全年個人寫理論和政治學習筆記各24篇，心得體會2篇，餐飲部組織業(yè)務學習12次，其中4次是季度性的方案培訓，另外是每月一次的業(yè)務學習總結，其中包括一次外請老師培訓，5月份我部還主動參與了中心組織的“優(yōu)質服務質量月”活動，并進行溝通座談總結，通過一個月的活動和外請老師的培訓，不僅提高了自身的綜合素養(yǎng)和管理水平，更重要的是讓全員學到了更多更廣的業(yè)務學問，提高了整體的工作質量和基層管理人員的水平，同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的熟悉，促使我部工作不斷的進步。 2、管理方面 我部要求全員仔細貫徹中心2

11、0xx年提出的指導思想，根據要求制定并啟用表格化精細管理，從廚房的高檔原料進貨跟蹤，日耗統(tǒng)計到前廳的日常衛(wèi)生紀律考核一律用法制定的表格嚴格執(zhí)行，同時還制定了優(yōu)秀員工每季度出去學習的方案，這樣既穩(wěn)定了員工隊伍，還激勵了員工的上進心，尤其是管理層每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計考核，要求部門管理人員和基層領班以身作則、領先垂范、做好表率，執(zhí)行好中心提出的現場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施，提高了全員的責任心，餐飲部整體水平得到進一步的提升。 3、出品和服務方面 近幾年來餐飲業(yè)突飛猛進的飛速進展，給我們帶來了很大的壓力，但是我們沒有被壓力壓倒，是把壓力變?yōu)閯恿Γ鲃酉蚯?，拓寬思路，不斷?/p>

12、向外學習溝通，同時中心領導特殊重視餐飲部的進展，把餐飲部定為中心全年利潤增漲點。所以對我部工作支持力度特殊大。不惜重金外聘調整廚師，提升技術力氣，增加菜肴的花色品種，提高飯菜質量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學習考察，要求每季度出新菜以滿意不同來賓的需求，尤其是在接待廳黨組的民主生活會上，我部在中心領導班子的正確指導下由原來的桌餐改為分餐制，經過細心的預備，順當的完成了接待，這樣，又使我部的出品服務提升了一個檔次，受到了廳機關領導的全都好評，為我部取得良好的經濟效益奠定了堅實的基礎，在服務上為了能跟近現代化餐飲業(yè)，我部除內部自己組織培訓還外請專業(yè)老師培訓，尤其是陽完大酒店的張總培訓“如何提高

13、自己的管理水平”后，讓管理層受益匪淺感受頗多，通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特別客人的就餐方式、飲食習慣、生活忌諱。經過幾次接待和培訓后使我部的服務得到了充分的呈現，還凝聚了向心力，服務質量上又上一個新臺階，贏得了來賓的認可。 4、平安衛(wèi)生和節(jié)支方面 平安是一切工作的前提保障，平安工作高于一切，我部門作為中心的消防重點部門，更是重視平安，為了提高全員的平安消防意識，全年共參與消防平安培訓4次，實操2次，讓大家熟悉到消防平安的重要性和危害性，同時制定了嚴格的值班管理制度，要求每日值班經理、基層管理人員和服務人員根據要求嚴格執(zhí)行，并做好平安記錄。衛(wèi)生方面，隨著人們生活水平的

14、的提高，對食品衛(wèi)生要求也越來越高，所以，我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起，過期的，劣質的，三無產品肯定不允許進入我店。 9月份中博會期間，食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培訓，大大促進我部的工作，讓全員徹底的熟悉到食品平安的重要和有關法律學問，這樣有效的改正了日常工作中的不良習慣和作風，在節(jié)支方面，我部制定了一套嚴格的選購進貨出庫制度，要求各檔口負責人嚴把數量關、質量關、價格關，同時每周三去市場調價一次，一方面了解市場新奇的原材料一方面了解原料價格，最終經比較、對比、分析在給供貨商合理標價，在原料的領用上嚴格根據中心制定的表格，定期、定量、定時發(fā)放，并進行日耗統(tǒng)計，同時中心領導班子在不停業(yè)的狀況下利用

15、晚上的時間對一樓大廳進行了翻新裝修，三樓又增設兩大包間，這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。 餐飲部門年終總結3 20xx年已過去了，回首過去的一年，感慨萬千，今年整個市場物價上漲，人員成本也不斷上漲，加上四周新店的增加，競爭越來越激烈，在公司各級領導的正確領導下及全體員工共同努力，全年完成業(yè)績498萬，其中廚房占468萬，利潤40多萬，其實這樣的利潤并不抱負，現將主要工作總結如下： 一、成本掌握 毛率凹凸是打算酒店盈利的主要因素，在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存

16、貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員都關懷成本，完成公司53%毛利率，從而達到效益最大化。 二、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的清量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒

17、，造成不必要的后果。 三、培訓管理方面 以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為公司增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20x

18、x年的基礎上，連續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經濟效益和.效益。與此同時我信任在各位領導和大家的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx。 餐飲部門年終總結4 我們每個人都是在不斷地總結中成長，在不斷的端詳中完善自我并腳踏實地的完成好本職工作?，F將年終總結如下： 一、思想總結： 始終以高標準嚴格要求自己，作為一名吧臺人員，深知自己工作的重要性，主動了解相關業(yè)務要求和業(yè)務規(guī)范，以便更好的改善自己;同時我也自覺遵守院里的規(guī)章制度，堅持參與院里的每次培訓，以嚴謹的看法和主

19、動的熱忱投身于學習的工作中。雖然有勝利的淚水，也有失敗的辛酸，然而日已激烈的.競爭也是我充分熟悉到成為一名德智體全面進展的優(yōu)秀員工的重要性。 二、工作方面： 仔細做好本職工作，做到腿勤、口勤、眼勤，主動協作領導完成各項工作。服務人員的工作看法和服務質量反映出一個酒店的服務水準和管理水平，所以近期我們餐廳對員工的技能、技巧等服務內容進行了培訓，頗有收獲。只有通過培訓才能讓員工在業(yè)務學問方面和服務技能上有進一步的提高，才能更好的為客人供應更優(yōu)質的服務，以“來賓至上，服務第一”的宗旨來服務每一位來賓。 最終，我盼望大家一起為我們的酒店事業(yè)奉獻進取，用我們的青春去點燃和照亮四周的每一位客人，并主動努力

20、制造美妙的將來。 不足之處，請大家提出。我在今后的工作中肯定會不斷改善的熬煉自己. 餐飲部門年終總結5 忙勞碌碌的一年即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結： 一、認仔細真做事，老老實實做人 廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么酷熱，我總是自覺克服困難，嚴格根據幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗

21、洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然幼兒園領導信任我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領導放心! 二、勤勤懇懇不計得失 大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的支配，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽

22、擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在復原中，全身心地投入了工作。我經常覺得：人的力氣不像別的'東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。 三、找竅門使巧勁 在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我經常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，肯定會把工作做得又好又快樂。現在，我的事情越做越順手

23、，我也越來越喜愛這份工作了。 一年結束了，我能順當地完成任務，多謝領導的關懷同事們的關心，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關懷! 餐飲部門年終總結6 XX年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步進展，新進展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。 一、回顧往年工作： 、各部門工作進步顯著： 【銷售部】 銷售部總體業(yè)績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現；迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱忱周

24、到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。 【樓面部】 20xx年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，完全的凝聚力與責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更精準的了解員工的心思，賜予更挺直的關心，保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。 【出品部】 在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很精彩的表現。特殊是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范熟悉，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩(wěn)定較好，成本掌握觀念加強，水電氣的節(jié)省也有進

25、步，骨干力氣的帶頭作用逐步顯現。 【行政部】 財務部對各種數據的分析精準準時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行準時有效的維護，主動協作準時處理各類突發(fā)大事；選購部應對各種突擊選購、庫房根據規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉； 、培訓工作鍥而不舍： 各部門主動響應，以總公司制定的培訓大綱為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求實行更新奇、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。 、協作協調顯著提高： 通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在協作溝通上都有不