餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文10篇

1、餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文10篇餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1 時(shí)隔一周，要寫周記了，工作的事，我已經(jīng)定下來(lái)上了，這個(gè)酒店現(xiàn)在看來(lái)還不錯(cuò)的吧，至少不之前的好多了，在這里不會(huì)那么的無(wú)聊，成天沒(méi)天沒(méi)事做，在這的兩天，適應(yīng)的挺快的吧，這里的人基本上熟識(shí)了，雖然名字還叫不出來(lái)，不過(guò)還好的拉，自我感覺(jué)適應(yīng)力量不錯(cuò)，呵呵! 來(lái)了的其次天晚上就遇到了老外，慘了，我們中餐廳的沒(méi)有能搞定的，暈死了，之后還請(qǐng)了外援，最終才點(diǎn)好菜，我當(dāng)時(shí)想想假如自己能是那么幾句英語(yǔ)那多好了，就不用那么麻煩了，好狠自己的啊，于是對(duì)自己說(shuō)，要把英文弄好，不說(shuō)很好 ，可是要說(shuō)那么幾句基的啊，不 然怎么對(duì)的起自己， 還虧是高校生呢，于是其次天下午休息后就出去買

2、英語(yǔ)書了，看了2本，對(duì)比下買了一本，雖然那里面的涉及廣，可不全，不過(guò)平常用的是差不多了， 這不買回來(lái)就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什么時(shí)候能說(shuō)上幾句啊，現(xiàn)在還帶在身邊，準(zhǔn)備寫好后就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是可還是有用的，也會(huì)讓熱氣熱下去的，心恒就好了。究竟以后別的地方也要用的啊，會(huì)讀英語(yǔ)的感覺(jué)很舒適的啊。 剛來(lái)的頭天，領(lǐng)班給我支配跑菜，之后跟經(jīng)理說(shuō)了，在就沒(méi)有跑了，其實(shí)我知道剛來(lái)對(duì)菜品不熟識(shí)得從那起，只是怕遺忘了當(dāng)跑菜用，現(xiàn)在對(duì)菜品點(diǎn)過(guò)，上過(guò)的，還是知道了幾個(gè)，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時(shí)就應(yīng)當(dāng)對(duì)自己說(shuō)，這么一點(diǎn)省

3、下來(lái)有什么用，在累在怎么樣不會(huì)死吧，做了累過(guò)后不就沒(méi)事了嗎，只有對(duì)自己說(shuō)了這 就不會(huì)偷懶了，除非心情不好，太累的時(shí)候。 從事餐飲這快要的時(shí)間長(zhǎng)，我能堅(jiān)持嗎，不不知道，可是我知道我要堅(jiān)持，我要做出那么點(diǎn)成就來(lái)，至少要得到公司、他人，重要的是自己的確定，不然就鋪張了，努力吧，不是老對(duì)自己說(shuō)：車到山前必有路，盼望在拐角嗎，有這么好的心態(tài)怕什么呢 餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2 一、實(shí)習(xí)目的 實(shí)習(xí)，顧名思義，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)之后，或者說(shuō)當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時(shí)候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實(shí)踐中。由于任何學(xué)問(wèn)源于實(shí)踐，歸于實(shí)踐。所以要付諸實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)所學(xué)。在這段時(shí)間里，我學(xué)到在校內(nèi)無(wú)法學(xué)

4、到的學(xué)問(wèn)和技能，更提高了自己各方面的素養(yǎng)。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我肯定的工作閱歷。為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成果和不足做個(gè)小結(jié)。一來(lái)總結(jié)一下閱歷，二來(lái)也對(duì)自己的工作狀況有個(gè)系統(tǒng)的熟悉。 二、內(nèi)容與過(guò)程 跟全部的人想的一樣，我在中餐廳，中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配，基本上由他們手把手的教育，每個(gè)人都會(huì)有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個(gè)星期左右。跟全部的人想的一樣，我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會(huì)的時(shí)候；由于沒(méi)有特地的宴會(huì)負(fù)責(zé)人，所

5、以宴會(huì)的全部工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會(huì)的時(shí)候常常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時(shí)間（二非常鐘左右）。 其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定，假如遇到來(lái)得晚或比較耗磨時(shí)間的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒(méi)什么驚異可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會(huì)、下午雅間做客，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時(shí)間都會(huì)有記錄，三天之內(nèi)也會(huì)得到補(bǔ)休，所以大家也還是沒(méi)什么怨言。 員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,任憑抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就間或幾次是不一樣的。吃久了根本

6、吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好。 管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是許多，能有效安排。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來(lái)的員工實(shí)際操作力量又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。 員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到許多酒店信息。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，最早的是在酒店開業(yè)時(shí)來(lái)的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)覺(jué)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至

7、有些來(lái)不到今日就走了。辭工不是由于太辛苦，而是他們做的不快樂(lè)，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問(wèn)題。工作時(shí)間安排，工具設(shè)備，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問(wèn)題我想是管理層與員工的溝通問(wèn)題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然沖突也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 酒店規(guī)章，各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特殊到位，每周一、三、五的管理層會(huì)議只是個(gè)形式，沒(méi)什么實(shí)際意義，提出問(wèn)題，但不能有效地解決。全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也可以說(shuō)是比較完善

8、，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情常常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，常常會(huì)有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒(méi)事兒就往里探頭探腦給人很不舒適的感覺(jué)。 三、實(shí)習(xí)報(bào)告小結(jié) 它使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,熟悉到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國(guó)的酒店普遍還存在問(wèn)題，學(xué)習(xí)管理學(xué)問(wèn)是必不行少的。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,也結(jié)識(shí)了許多同事和伴侶.，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的熟悉。熬煉了自己初步踏入.的部分閱歷和一些應(yīng)當(dāng)明白的.問(wèn)題，做事要懂得變通不要過(guò)于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不

9、僅是要有肯定的專業(yè)學(xué)問(wèn)，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐煩以及責(zé)任心。 餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3 為期8個(gè)月的實(shí)習(xí)生活轉(zhuǎn)瞬之間就要結(jié)束了，回想起實(shí)習(xí)日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我感受頗多，受益匪淺。 20xx年暑假，在.環(huán)境的要求下，在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下，學(xué)校與遠(yuǎn)洲集團(tuán)為我們搭建了1個(gè)校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺(tái)，我們07屆生態(tài)旅游，酒店管理專業(yè)的八十多名同學(xué)進(jìn)入遠(yuǎn)洲集團(tuán)旗下的4個(gè)酒店實(shí)習(xí)?；蛟S是未曾踏出過(guò).，一切對(duì)我來(lái)說(shuō)都是生疏的，新穎的！ 如我所愿，我被安排到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué)，分到了不同的部門和崗位。其次天，酒店就對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為二塊：

10、一是崗前培訓(xùn)，包括室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解，其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了保安部的主管為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解。 我們實(shí)習(xí)的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級(jí)酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)寬闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳，有的時(shí)候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名。 江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域，在剛走進(jìn)工作崗

11、位的幾天里我就領(lǐng)教過(guò)了，由于以前在學(xué)校，沒(méi)有開過(guò)這門課，所以現(xiàn)在一切對(duì)我們來(lái)說(shuō)都有是生疏的，茫然的，我就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)。只是聽從領(lǐng)班的支配和他們手把手的教育，慶幸的是基本的老員工對(duì)我們都特殊的友好，領(lǐng)班還特地為我們第個(gè)新員工支配了1個(gè)師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作，在她們耐煩而仔細(xì)的指導(dǎo)下，1個(gè)星期后，我們就正式單獨(dú)上崗了。 剛開頭1個(gè)人單獨(dú)做服務(wù)之際，還是會(huì)緊急。有時(shí)都不敢看客人的眼睛，上菜時(shí)也很少按要求報(bào)菜名，幾乎都是無(wú)聲服務(wù)，后來(lái)，慢慢對(duì)一切都熟識(shí)起來(lái)，做服務(wù)時(shí)膽子也變大了，可以回答客人用餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題了，在同事忙之際也能抽出時(shí)間去幫忙了，其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的

12、區(qū)域用餐，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時(shí)，的確是一件歡樂(lè)的事，在服務(wù)過(guò)程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的表?yè)P(yáng)，也由于客人服務(wù)的不夠，受到過(guò)領(lǐng)班的批判。 記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他緣由，大杯的水喝的很快就沒(méi)了，我立刻給他加滿，沒(méi)過(guò)一會(huì)又喝完了，我又微笑的走過(guò)去給他加滿，前后加過(guò)幾次水，后來(lái)客人走之際笑著對(duì)我說(shuō)：小姑娘，今日感謝你，你很有耐煩，也很細(xì)心。雖然只是很平常的幾句句話，但我的心里還是很快樂(lè)，由于自己的工作得到了客人的認(rèn)可，這也是對(duì)自己的1種確定，讓我對(duì)工作信念增加了不少。 下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁。對(duì)于我們新員工

13、主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)學(xué)問(wèn)，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)潔，但真的做起來(lái)，一些詳情的東西也就不那么簡(jiǎn)單了，由于婚宴時(shí)，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不同，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。 十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來(lái)說(shuō)是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒(méi)有接觸過(guò)，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自己做不好。去之后，發(fā)覺(jué)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒(méi)什么問(wèn)題，心里的一

14、塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束之際，主管走到我的面前嚴(yán)峻的對(duì)我說(shuō)，你為什么要把撤下來(lái)的菜挺直倒掉，有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說(shuō)什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說(shuō)，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒(méi)有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會(huì)不興奮的，一不興奮，投訴起來(lái)，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來(lái)，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關(guān)后出現(xiàn)了問(wèn)題，全場(chǎng)打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不成熟，它決不僅

15、僅停留在上菜，收臺(tái)上，更緊緊圍圍著其它因素！ 漸漸地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的非常關(guān)注，更或者是在自己不忙時(shí)幫助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)潔而且嫻熟起來(lái)，在面對(duì)客人的一些小的投訴時(shí)，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐煩了，細(xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)覺(jué)自己的個(gè)人素養(yǎng)也有所提高，知道什么話該說(shuō)，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與溝通。 8個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己

16、的心態(tài)，更讓我了解到做為1個(gè)員工應(yīng)當(dāng)具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映1個(gè)人力量的強(qiáng)弱，放大到1個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能體現(xiàn)出來(lái)了，也可以看到1個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神，這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的力量和素養(yǎng)。執(zhí)行力與制度，工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組，做了1個(gè)嬉戲，但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必需接受相應(yīng)的懲處，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的1個(gè)結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要做一百20個(gè)俯臥撐，當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八10個(gè)之際，我們大家一起叫加油，直到組長(zhǎng)做完最終的幾10個(gè)，看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流

17、下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的，作為1個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，他就要擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為1個(gè)真正的管理者！ 餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4 而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲，一是熬煉，二是反思。或許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷，但肯定能增長(zhǎng)我的閱歷；或許不能賜予我專業(yè)的閱歷，但卻能賜予我珍貴的磨練。我始終信任，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和勸說(shuō)力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，能挺直與客人接觸對(duì)話，也能觀看到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問(wèn)題，以及其進(jìn)展前景。這也是我打算來(lái)到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的緣由：不為名聲，不為

18、簡(jiǎn)歷，只為過(guò)程，只為反思。 在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟識(shí)各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和留意事項(xiàng)。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在B區(qū)（酒店共分為A、B、C三個(gè)區(qū)）的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和關(guān)心，但是依舊有點(diǎn)緊急。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、留意多少事項(xiàng)、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們供應(yīng)力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。 一、經(jīng)受新奇，見識(shí)增長(zhǎng) 身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、熟悉到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會(huì)有新奇感，富有挑戰(zhàn)性，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能

19、與不同生活背景的客人溝通，有中學(xué)老師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡(jiǎn)短對(duì)話中，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話說(shuō)得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色".的確，每位顧客都有自己的個(gè)性，我們不能以單一刻板的看法去面對(duì)、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去轉(zhuǎn)變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)老師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時(shí)要留意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。 除了與客人溝通增長(zhǎng)了自己的見識(shí)外，與自己的部門主管、同事在工作之余溝通更是給我的實(shí)習(xí)工作增加了不少見識(shí)。與主管溝通，主管賜予我很多建議和評(píng)價(jià)，與同事

20、溝通，很多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會(huì)都是平常眼看耳聽無(wú)形的閱歷，需要自己專心體會(huì)。 二、小餐桌，高校問(wèn) 餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平?？此坪芎?jiǎn)潔的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無(wú)形的名片，會(huì)給客人最挺直、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆，挺直會(huì)影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于供應(yīng)平安、潔凈的服務(wù)，無(wú)論是餐飲，還是住宿。如今.大眾的消

21、費(fèi)理念更新很快，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿供應(yīng)，而是服務(wù)供應(yīng)的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對(duì)稱美的感覺(jué)；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要?jiǎng)蚍Q，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，便利讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對(duì)客人的敬重正是由于酒店管理層對(duì)這些基本的禮儀詳情重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑特別不錯(cuò)。當(dāng)然，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐

22、飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。 三、酒店進(jìn)展，仍需努力 要說(shuō)錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，那無(wú)疑是菜式特色鮮亮且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，很多菜式的材料都是每天從汕頭等地挺直運(yùn)輸過(guò)來(lái)，保證新奇和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客特別之多，無(wú)論是平常下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能常常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會(huì)相互熟悉，更加有利于酒店的進(jìn)展。 但是每個(gè)酒店的進(jìn)展都必定會(huì)遇到不同因素的阻撓，對(duì)于錦源酒店，制約其進(jìn)展的因素也是在近年來(lái)日益凸顯。沒(méi)有緊跟時(shí)代

23、進(jìn)展趨勢(shì)，定位不明顯：隨著.經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們不僅只追求生存資料消費(fèi)，更追求進(jìn)展資料和享受資料的消費(fèi)，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向進(jìn)展，可以以六詞"休閑、體驗(yàn)、服務(wù)"來(lái)概括今后餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。餐飲企業(yè)需要精準(zhǔn)把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與進(jìn)展趨勢(shì)相結(jié)合，融入整個(gè)大時(shí)代的進(jìn)展潮流當(dāng)中，保持自身特色，做到一枝獨(dú)秀。如今，餐飲業(yè)有兩大進(jìn)展特點(diǎn)： 1、 生態(tài)化，回來(lái)自然，查找鄉(xiāng)土氣息 現(xiàn)在越來(lái)越多的農(nóng)家樂(lè)旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜，回來(lái)自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是進(jìn)展快速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。 2、 時(shí)尚化，感受潮流，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。 大

24、家確定對(duì)"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，或許體驗(yàn)過(guò)它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設(shè)計(jì)、裝飾主題特別有個(gè)性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是特別高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無(wú)顯著地區(qū)分；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪挨次和一般家常主廚的方式大同小異。但正由于這些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢(shì)，才讓美食品牌更具吸引力。 而錦源酒店在這兩個(gè)進(jìn)展特點(diǎn)下明顯沒(méi)有很好的察覺(jué)和融入自己的營(yíng)業(yè)進(jìn)展當(dāng)中。論生態(tài)化，

25、錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在海邊的大眾餐館明顯，如今很多游客青睞自駕游，喜愛(ài)到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢(shì)；論時(shí)尚化，錦源又相對(duì)缺乏潮流元素，其軟件配套措施依舊走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注意講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的進(jìn)展定位仍舊是走高檔星級(jí)消費(fèi)路途，而不是大眾休閑消費(fèi)路途，沒(méi)有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握進(jìn)展時(shí)機(jī)，因此現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)狀況慢慢出現(xiàn)了一些問(wèn)題，客源相對(duì)固定，沒(méi)有拓展，而且在中心的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后，錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)相對(duì)受到了不小的沖擊

26、，進(jìn)展前景可以說(shuō)是不容樂(lè)觀，定位改革可謂勢(shì)在必行。 四、沒(méi)有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到 的確，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀學(xué)問(wèn)，其中很多學(xué)問(wèn)都是詳情，特別需要服務(wù)人員留意的。酒店管理者重視服務(wù)詳情，但對(duì)一線員工的管理卻有一些問(wèn)題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客供應(yīng)百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒(méi)有為顧客供應(yīng)最周到的服務(wù)，除了員工自身緣由，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱忱主動(dòng)的工作看法，這又會(huì)挺直影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià)，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)和進(jìn)展態(tài)勢(shì)。百?gòu)?qiáng)餐飲討論中心的一文便指出：管理不

27、善，內(nèi)部機(jī)制混亂，酒店的管理沒(méi)有明文規(guī)定，只有"習(xí)慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。 錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱為SOP（Standard Operation Procedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來(lái)，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說(shuō)得更通俗一些，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)（A、B、C和大廳），每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員，每個(gè)區(qū)每天都有流淌的調(diào)配制度。由于錦源酒家的

28、規(guī)模不大，其組織結(jié)構(gòu)就是簡(jiǎn)潔的直線式職能管理，垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒(méi)有特殊明確，管理方式有失公正，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段慢慢突顯僵化，獎(jiǎng)懲制度沒(méi)有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化，沒(méi)有考慮員工工作的感受，以至于激勵(lì)作用大大降低，員工看法也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。 另一方面，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際狀況，僅憑個(gè)人閱歷斷定作出決策，也是錦源進(jìn)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最終一周，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材選購(gòu)狀況，提及某類海鮮由于反季節(jié)而質(zhì)量不高等緣由，許多客人并不是特殊喜愛(ài)，建議接下來(lái)半個(gè)月時(shí)間都削減該類海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤(rùn)高，因此沒(méi)

29、有接受該建議，并且還讓各區(qū)域部長(zhǎng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推舉。最終，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點(diǎn)此類海鮮，最終不得已執(zhí)行經(jīng)理才叮囑廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時(shí)同學(xué)心里明白，錦源的進(jìn)展已經(jīng)到了一個(gè)生死攸關(guān)的節(jié)點(diǎn)上。 可以說(shuō)，一家酒店的管理、運(yùn)營(yíng)、進(jìn)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理肯定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序，才能具有公正性，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng)新，才能具有敏捷性，不斷為企業(yè)帶來(lái)正面的影響。 因此，在分析了錦源海鮮酒店的進(jìn)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的基礎(chǔ)上，同學(xué)提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議： 1、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)，定位要與時(shí)俱進(jìn)；根據(jù)錦源酒店的客源來(lái)分析，大多數(shù)顧客都是為了潮

30、汕海鮮慕名而來(lái)，因此酒店除了要連續(xù)保持菜式特色鮮亮的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，向大眾休閑化進(jìn)展。 2、激勵(lì)員工，完善酒店管理模式方法，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級(jí)飯店有肯定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無(wú)形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng)，牽一發(fā)而動(dòng)全身，酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來(lái)兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn)，以獎(jiǎng)為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的主動(dòng)性和制造性，多鼓舞員工提建議提看法，管理人員和一線員工多溝通，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng)，聯(lián)絡(luò)感情，增加員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。 五、收獲

31、與感恩 假如要用一詞來(lái)表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受，那就是"感恩".感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的熬煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活味道；感謝父母的支持，上司的關(guān)懷、老師的鼓舞和同事的關(guān)心，讓我在剛開頭對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟識(shí)工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生賜予我了這份珍貴的感悟，一線的實(shí)踐經(jīng)受讓我心智更加成熟、思索問(wèn)題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲連續(xù)前行，去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多、收獲更多，完善自己，也奉獻(xiàn).。 而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國(guó)內(nèi)酒店進(jìn)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表

32、現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢(shì)的進(jìn)展，如何讓國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國(guó)際接軌，是時(shí)候該引起我們的思索了。 餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5 對(duì)酒店餐飲服務(wù)的初步熟悉 1、實(shí)踐意義 實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，我初步熟悉了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實(shí)質(zhì)，提高了服務(wù)意識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐力量，可謂受益良多。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識(shí)在實(shí)習(xí)中尤其體現(xiàn)出來(lái)，客人需要服務(wù)的時(shí)候我們準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細(xì)心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對(duì)菜品的不滿足。 另外特別重要的一點(diǎn)是關(guān)于管理的，通過(guò)和前輩的溝通以及接觸不同類型的人，增加自己的.交際力量。學(xué)習(xí)到肯定

33、的管理力量，俗話說(shuō)"知人善用，此乃王道"。 2、實(shí)踐工作 2.1單位和崗位介紹 今年暑假期間，我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實(shí)踐餐飲服務(wù)工作，完成了我的第三學(xué)期實(shí)習(xí)。 2.2工作中遇到的大事 "詳情打算成敗"。剛開頭實(shí)習(xí)的時(shí)候，部長(zhǎng)教育我們?nèi)绾武佔(zhàn)啦?，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡(jiǎn)潔明白，但是后來(lái)自己親身實(shí)踐才知道，每一項(xiàng)詳情都是要靠細(xì)心和耐煩做好的，才能確保顧客們?cè)谟貌蜁r(shí)候能夠滿足。 員工對(duì)酒店的興衰負(fù)有不行推卸的責(zé)任。我們仔細(xì)聽從部長(zhǎng)的指導(dǎo)，通過(guò)自己處理一系列服務(wù)工作的大小問(wèn)題，我熟悉到了重要的三點(diǎn)：一、要主動(dòng)主動(dòng)、熱忱耐煩、周到高效地為顧

34、客服務(wù)；二、要敏捷處理發(fā)生的問(wèn)題，自己不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)處理；三、服務(wù)工作沒(méi)有小事，對(duì)待服務(wù)工作必需持非常仔細(xì)的看法，把每項(xiàng)工作都做好。另外，在工作時(shí)要注意自己的形象和言行舉止，特殊是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿足度為先。由于在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量、形象。 每天都應(yīng)當(dāng)反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實(shí)在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來(lái)休息的時(shí)候，會(huì)認(rèn)真想想今日自己做得不足的地方，雖然沒(méi)有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來(lái)的時(shí)候，我就會(huì)回想到

35、今日接待客人的時(shí)候有沒(méi)有禮貌，有沒(méi)有把自己的工作做到位了，有沒(méi)有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。 2.3工作改進(jìn)建議 關(guān)于這個(gè)提高工作效率的方法，我認(rèn)為很有必要去學(xué)習(xí)。例如，擺菜品時(shí)菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長(zhǎng)請(qǐng)教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問(wèn)題，于是在操作過(guò)程中慢慢嫻熟起來(lái)，同時(shí)也跟一同實(shí)習(xí)的同學(xué)共享了這些方法。我發(fā)覺(jué)，只有把握了相應(yīng)的技巧，干起工作來(lái)才能得心應(yīng)手，事半功倍。 還有一點(diǎn)是關(guān)于創(chuàng)新的，在聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮時(shí)，也要適當(dāng)提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)看法，以及細(xì)心和耐煩，更需要技巧

36、或者創(chuàng)新。 3、實(shí)踐心得 "無(wú)法規(guī)不能成方圓"，進(jìn)入酒店餐飲部實(shí)習(xí)，即是作為酒店的一名員工，就必需仔細(xì)學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀(jì)律。比如說(shuō)要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，留意個(gè)人的儀容儀表；工作時(shí)間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，出現(xiàn)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理，由其處理等等。其次是要聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，不遺余力做好自己的工作。實(shí)習(xí)期間，餐飲部長(zhǎng)耐煩教育我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)看法，盼望我們注意服務(wù)過(guò)程的詳情，按酒店要求供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí)，她也盼望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的學(xué)問(wèn)和技能，更重要的是為人處世之道。 工作環(huán)境對(duì)員工的影響是極其關(guān)鍵的。和我一同實(shí)習(xí)的還

37、有我們班上的同學(xué)，無(wú)論是作為同學(xué)，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒(méi)有發(fā)生過(guò)什么沖突與爭(zhēng)吵。工作時(shí)，我們會(huì)各自做好自己的本分工作，遇到問(wèn)題時(shí)相互關(guān)心；私底下，我們會(huì)共享和溝通實(shí)習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。我們同部長(zhǎng)也相處得非常融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐煩地教育我們關(guān)于工作的東西，而且關(guān)懷著我們?nèi)粘５膶?shí)習(xí)工作和學(xué)習(xí)，以及生活上的一些問(wèn)題。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關(guān)懷和照看我們，我們?cè)谟龅綉岩蓵r(shí)會(huì)準(zhǔn)時(shí)為我們解答。 一個(gè)企業(yè)的凝聚力在于員工的團(tuán)結(jié)，團(tuán)結(jié)就是力氣，這種精神力氣會(huì)使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來(lái)看，菜品傳遞到每一個(gè)人的手中，其中有一個(gè)人出了差錯(cuò)都不行，

38、所以大家都會(huì)盡力在集體中表現(xiàn)得更精彩。因此，我們工作時(shí)要有集體意識(shí)，為集體利益著想，為集體獻(xiàn)出自己的一份力氣。我懂得了，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛(ài)，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不行少的珍貴品質(zhì)。 喜愛(ài)你的工作。當(dāng)你喜愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好?？赡茉S多人覺(jué)得做餐飲服務(wù)員很卑微，沒(méi)有意義，可是我覺(jué)得我們是尚未深化接觸.的高校生，我們就應(yīng)當(dāng)從基層的工作做起，不能眼高手低?；鶎拥墓ぷ鞲?jiǎn)單讓我們懂得踏入.的艱辛，更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，酒店實(shí)習(xí)可以積累我們的

39、工作閱歷，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。只要你喜愛(ài)你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今.上的企業(yè)最需要的人就是喜愛(ài)工作的人。 4、總結(jié) 綜上，酒店實(shí)習(xí)是對(duì)我的一次綜合力量的培育和訓(xùn)練。在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)我的主觀能動(dòng)性，深化細(xì)致地仔細(xì)觀看、實(shí)踐，使自己的動(dòng)手力量得到提高。學(xué)會(huì)處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到許多人的關(guān)心 特別感謝學(xué)校和酒店能夠給我們制造這樣寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學(xué)問(wèn)。這次的暑期實(shí)習(xí)，在以后的學(xué)習(xí)生活中，將對(duì)我有很大的關(guān)

40、心。我會(huì)注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結(jié)果就在這樣一個(gè)不起眼的詳情處打算成敗。今后的工作中，我會(huì)干一行，愛(ài)一行。我會(huì)樂(lè)觀自信，堅(jiān)決自己的信念，堅(jiān)決自己的目標(biāo)，讓自己在通往抱負(fù)的道路上，踏實(shí)地走好每一步。 餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6 對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)寶之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿足程度”。酒店管理的核心應(yīng)當(dāng)是建立客人和員工的“滿足均衡”，只有員工處在滿足的愉悅狀態(tài)才能為客人供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù)，贏得客人滿足和再次完臨。對(duì)于從事就店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培育優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最

41、挺直的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過(guò)實(shí)習(xí)，了解到自身的不足，總結(jié)了閱歷教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一前言 （一）實(shí)習(xí)單位和時(shí)間 實(shí)習(xí)單位：秦皇島大酒店 實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年6月15日20xx年8月21日 （二）酒店總體介紹 秦皇島大酒店隸屬于秦皇島機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達(dá)機(jī)場(chǎng)、北戴河景區(qū)、秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通非常便利。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間，單人間、商務(wù)房等各種客房，房間內(nèi)可挺直進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)VOD點(diǎn)播系統(tǒng)。接見廳、中小會(huì)議室、國(guó)際大會(huì)議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì)議；小宴會(huì)廳、自助餐廳風(fēng)格各

42、異供您隨便選擇，大型宴會(huì)廳可同時(shí)接納大型婚宴、宴會(huì)；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿等設(shè)施齊全，是您休閑消遣的抱負(fù)去處；150多個(gè)車位的大型停車場(chǎng)，可用于停車。 二實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容 預(yù)備工作 酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解；其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)

43、的幾個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。 其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。 實(shí)習(xí)過(guò)程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工作時(shí)為我們支配了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng)，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面

44、的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。 我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息一天，早上10:0014:00，下午16:3020:00。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，我覺(jué)的這種制度還是很敏捷合理的。 在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。 新的看法 （1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的學(xué)

45、問(wèn)，但只有在真正的應(yīng)用的時(shí)候才會(huì)發(fā)覺(jué)，他們之間的奇妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對(duì)都是在我們實(shí)習(xí)過(guò)程中了解到的，這個(gè)酒店的管理層 次優(yōu)劣挺直影響了酒店將來(lái)的進(jìn)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實(shí)施措施，上層對(duì)我們的領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都在仔細(xì)地汲取貫徹。在學(xué)校的時(shí)候，書本上的學(xué)問(wèn)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特殊是對(duì)自己以前不怎么熟識(shí)的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的熟悉，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的關(guān)心。由于自己主要就在餐飲部實(shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的熟悉，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷售，

46、還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的安排都有了比較清楚的熟悉。 （2）實(shí)踐與理論的差距，還是有肯定的距離，理論的用法只占很少的一部分，譬如：課本上絕不會(huì)有談及當(dāng)你面對(duì)不同群體的客人時(shí)，你會(huì)有怎么的反應(yīng)，要如何應(yīng)對(duì)，實(shí)行什么舉措。()而當(dāng)我們面對(duì)顧客這一不定因素時(shí)，才是對(duì)我們真正的考驗(yàn)，在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問(wèn)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人供應(yīng)服務(wù)，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)特別興奮，由于我已先聲

47、奪人。再如，當(dāng)我觀察顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我立刻上前為其加水，這些都是實(shí)踐熬煉出來(lái)的能。 （3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，由于他們是與顧客的挺直接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其供應(yīng)，只有樹立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些常客的觀看，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友情，他們一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。 （4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個(gè)月都要參與培訓(xùn)，每次培

48、訓(xùn)感覺(jué)不是重復(fù)就是無(wú)理頭，沒(méi)有相關(guān)的酒店員工手冊(cè)，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我們就培訓(xùn)什么，缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深化，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn)，缺少對(duì)于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的進(jìn)展方向，有甚者說(shuō)是混日子，沒(méi)有把員工的職業(yè)抱負(fù)與酒店的進(jìn)展結(jié)合起來(lái)，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。 （5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素養(yǎng)不夠高。飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的來(lái)賓來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或?qū)W問(wèn)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求關(guān)心。因此，我們可

49、以說(shuō)，飯店是一個(gè)處處充斥著文化和學(xué)問(wèn)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問(wèn)、文化和涵養(yǎng)。來(lái)賓在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問(wèn)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問(wèn)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。 心得體會(huì) 通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)覺(jué)了自身的不足。由于自身的酒店工作閱歷不足，許多時(shí)候都不知道如何應(yīng)對(duì)客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯(cuò)誤，為同事帶來(lái)了很多不便，不過(guò)，錯(cuò)誤并不行怕，最重要的是做錯(cuò)事要準(zhǔn)時(shí)改正并能引以為戒，不再犯同類錯(cuò)誤，有錯(cuò)誤才會(huì)有進(jìn)步。因此，我常常向同事請(qǐng)教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行反思和

50、總結(jié)，積累閱歷教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變力量和溝通溝通力量，爭(zhēng)取把工作做得更好。而我信任這次經(jīng)受對(duì)我今后的人生都有美妙的記憶。 餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇7 一、籌備工作 雖然我們?cè)诰频曛贿M(jìn)行了一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店仍舊依據(jù)定期實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三個(gè)部分：第一，人事部門的職前培訓(xùn)，進(jìn)行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn)，主要介紹了酒店的概況，同時(shí)也進(jìn)行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn)，這使我們對(duì)工作有了一個(gè)大致的熟悉; 二是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特地支配工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場(chǎng)講解和指導(dǎo)，使我們對(duì)酒店平安和消防學(xué)問(wèn)有更深化、更系統(tǒng)的了解; 第三項(xiàng)是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這項(xiàng)培訓(xùn)持續(xù)一個(gè)月的實(shí)習(xí)期，由負(fù)責(zé)不間斷

51、技能指導(dǎo)的部門供應(yīng)，為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)使我們對(duì)部門的工作有了基本的了解，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果。這些培訓(xùn)對(duì)我們今后的學(xué)習(xí)和工作特別有用。 我們的實(shí)習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，旅游市場(chǎng)寬闊。其餐飲部門大致分為以下幾個(gè)部門：中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國(guó)食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳，主要負(fù)責(zé)組團(tuán)客人和散餐。有時(shí)它還舉辦大型宴會(huì)和其他活動(dòng)。這家餐廳有近20名員工，其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。 二.實(shí)習(xí)程序 他說(shuō)："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門

52、，由于酒店并沒(méi)有為服務(wù)生制定詳細(xì)的工作職責(zé)和職務(wù)說(shuō)明。"在剛開頭工作的幾天里，我們就像無(wú)頭蒼蠅一樣，完全不懂工作的過(guò)程和要領(lǐng)，只聽工頭和老員工的支配和他們的動(dòng)手指導(dǎo)。幸運(yùn)的是，全部的老員工都對(duì)我們特殊友好，主管還支配了兩位大師來(lái)指導(dǎo)我們的工作。在將來(lái)的日子里，我們基本上能夠把握各種工作。 他說(shuō)："除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外，我們還要兼職搬運(yùn)桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實(shí)習(xí)生一周工作七小時(shí)，每周休息一天。依據(jù)我們的需要，校監(jiān)為我們支配了兩節(jié)課，即早上的三個(gè)半小時(shí)和晚上的三個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就可以休息了。但是，詳細(xì)的

53、工作時(shí)間往往是不確定的，往往是依據(jù)實(shí)際狀況加班，但加班時(shí)間是有記錄的，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)充休息，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我認(rèn)為這個(gè)制度還是很敏捷合理的。 酒店工作人員都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一安排的改變，但我認(rèn)為酒店服務(wù)員制服過(guò)于簡(jiǎn)潔和相對(duì)陳舊，常常損壞的現(xiàn)象。"不過(guò)，我感到欣慰的是，大多數(shù)酒店員工都是熱忱友好的，無(wú)論是哪個(gè)部門，他們對(duì)我們都不感冒，由于我們是實(shí)習(xí)生;除了疲乏，同事們甜美的微笑，共同的"辛苦"會(huì)被感動(dòng);在休息和就餐時(shí)，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一個(gè)家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善，沒(méi)有架子，但間或也會(huì)對(duì)不做好工作的下屬發(fā)脾氣。 在服務(wù)過(guò)

54、程中，我們接觸了各種客人，在工作中不僅受到了客人的贊揚(yáng)，而且還收到了客人的投訴，由于桂林飯店是一家古老的外星酒店，有著特別豐富的海外客源，全部餐廳的客人大多是外國(guó)人，在服務(wù)過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，提高了學(xué)問(wèn)，拓寬了視野。 餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇8 今年假期，在學(xué)校多名老師的努力聯(lián)系下，我們旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學(xué)有幸進(jìn)入xx酒店餐飲部，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。 我班近20名同學(xué)參與了酒店的面試，初次接觸.的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要留意的事項(xiàng)?；蛟S是幸運(yùn)，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順當(dāng)透過(guò)了酒店人事部門的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被安排到了不一樣

55、的崗位，我被安排到xx酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、實(shí)習(xí)時(shí)間 20xx年x月x日 二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)和單位 xx酒店是一所老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)寬闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是餐飲部的中餐廳。中餐廳是xx酒店最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容 1、預(yù)備工作 雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)

56、，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解； 其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店個(gè)性支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解； 第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。 2、實(shí)習(xí)過(guò)程 中餐廳是酒

57、店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都個(gè)性的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息

58、的時(shí)間。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一齊談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒(méi)有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)