餐飲年度工作總結(jié)范文匯總八篇

1、餐飲年度工作總結(jié)范文匯總八篇餐飲年度工作總結(jié) 篇1 一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設 餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、

2、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并挺直參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場

3、的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題 良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對

4、保證和提升服務質(zhì)量起到了主動的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務技

5、能和過硬的基本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。 餐飲年度工作總結(jié) 篇2 XX年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步進展，新進展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。 一、回顧往年工作： 、各部門工作進步顯著： 【銷售部】 銷售部總體業(yè)績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn)；迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱忱周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。 【樓面部】 20xx年樓

6、面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，完全的凝聚力與責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強了與員工的溝通，能更精準的了解員工的心思，賜予更挺直的關心，保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。 【出品部】 在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很精彩的表現(xiàn)。特殊是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范熟悉，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本掌握觀念加強，水電氣的節(jié)省也有進步，骨干力氣的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。 【行政部】 財務部對各種數(shù)據(jù)的分析精準準

7、時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行準時有效的維護，主動協(xié)作準時處理各類突發(fā)大事；選購部應對各種突擊選購、庫房根據(jù)規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn)； 、培訓工作鍥而不舍： 各部門主動響應，以總公司制定的培訓大綱為依據(jù)，把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求實行更新奇、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。 、協(xié)作協(xié)調(diào)顯著提高： 通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在協(xié)作溝通上都有不同的進步。 能進一步熟悉到這不僅僅是本部門（小組）的工作

8、，更是整個企業(yè)與團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。 、員工整體形象和服務氛圍都有進步： 首體店的儀表與禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分熟悉到這一點，大家同心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，查找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀；從而提高了對客服務的反饋滿足度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。 、員工對企業(yè)的認可程度在上升： 隨著企業(yè)的進展，對員工的需求與福利也在不斷改善，盡可能的滿意員工的需求，解決員工

9、困難。員工也深知自身的進展是依附著企業(yè)的進展，從工作的熱忱與看法上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)仆人翁精神無處不在。 、解決問題的準時性： 各部門干部都能仔細對待自己部門出現(xiàn)的問題，準時的找出緣由與解決的方法，妥當處理，避開事態(tài)的后續(xù)嚴峻和重復出現(xiàn)。 、平安工作常抓不懈： 永久把平安工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必需的崗前培訓，讓全部員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何擔心全因素。 二、舊的一年已經(jīng)過去，在總結(jié)成果的基礎上，我們也看到了我們的不足： 、銷售業(yè)績增長未達到抱負的目標， 銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比

10、例增長幅度不大。 、檔次化、詳情化服務更待提高，各個樓層與人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。 、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有肯定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。 、對制度的完善與執(zhí)行力的要求未達到預期目標。 20xx年，新的開頭，我們要提高標準，不斷學習，連續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。 三、新一年主要工作方案： 、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)進展。 、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣揚員，個個都是服務員。 、更好的發(fā)揮榜樣的

11、力氣，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質(zhì)量的提高。 、內(nèi)挖潛力，外拓客源。連續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素養(yǎng)，提高服務質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。 、連續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。 、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進，共同提高。 、協(xié)作、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學習，共同進步。 今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團

12、結(jié)全都，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和.效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成果向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！ 餐飲年度工作總結(jié) 篇3 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將XX年度工作狀況作總結(jié)匯報： 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正

13、，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比

14、較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員

15、的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合

16、日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解，在日常服務意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。 餐飲年度工作總結(jié) 篇4 回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為XX一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風格，

17、要在服務管理和培訓上取得較大突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作狀況總結(jié)如下： 一、重編操作流程，提升服務質(zhì)量 在浙北大酒店指導老師的指導下，依據(jù)餐飲部的實際狀況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作。特殊是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、能源節(jié)省等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。 二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史

18、檔案，削減顧客投訴率 今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，削減顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務。 三、加強培訓，強化酒店員工的服務意識 為了培育員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參與培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括禮節(jié)禮貌、酒店概況、XX景點概況、消防平安學問、員工手冊、四酒店業(yè)務基本學問、四酒

19、店操作技能等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都明顯增加。 四、開展青工技能比武活動，提高服務技能 今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。競賽先由部門預賽推選出前六名再參與酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣。 五、績效掛鉤，提高員工工作主動性 酒店20xx年制定了新的績效考核方法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關懷本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收

20、入，同時更加努力工作，主動創(chuàng)收。另一方面，在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、主動性和制造性。 六、辦公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，仔細做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。 2、16月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。 3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的全部資料的預備和申報工作。 4、幫助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛

21、心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。 5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。 6、四酒店評定過程中全部材料的預備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改方案的制定、上報工作。 七、存在的差距及努力方向。 雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作力量、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在： 1、學問結(jié)構不夠全面，制約管理水平的提升。 2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。 3、行業(yè)信息把握不準時，創(chuàng)新力量不足。 4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡。 八、努力方向： 1、要強化個人學習、注意實

22、踐，不斷完善學問結(jié)構，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的力量，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。 2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。 3、要通過多渠道了解XX酒店業(yè)的進展趨勢，把握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好閱歷好做法，結(jié)合本酒店的實際狀況，推陳出新。 4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合；集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。 九、20xx年工作詳細設想： 1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧

23、客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今日的吃特色、吃養(yǎng)分、吃文化，所以這些方面應當是明年餐飲部開展營銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。 2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱忱，從而不斷提高部門整體服務水平。 3、要提倡部門全員參加管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓舞員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高.知名度、提高平安防范、杜絕鋪張等方面的建議，一經(jīng)接受并取得明顯成效的，馬上賜予嘉獎。轉(zhuǎn)變過

24、去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參加到管理中去。 4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡潔的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設立“完榮榜、曝完臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。 5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學習和提高，更好地協(xié)作酒店員工手冊、酒店崗位職責、各崗位操作流程的學習，不斷提高員工的整體素養(yǎng)。 6、要常常走出去學習。固步自封、閉門造車，永久都

25、會落到別人的后邊，只有走出去與同行多溝通、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。 最終把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中肯定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和關心，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新年即將到來之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。 餐飲年度工作總結(jié) 篇5 20xx年不平凡的一年是*

26、酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)進展的工作大局努力學習，主動工作全面履行職責。突出工作重點，同心同德完成上級交付的各項工作任務，現(xiàn)將一年的總結(jié)狀況匯報如下： 一、當好助手，竭力幫助酒店領導掌控工作全局： 對酒店下達的文件，仔細貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。主動主動參加酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對形狀象，為樓面工作奠定好良好的基礎。 二、樓面的現(xiàn)場管理： 1、服務員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個詳情，員工之間相互學習，相

27、互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和看法，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以削減客人等候的時間，同時做好說明工作，留意包廂、桌位對號入座，確保無誤仔細做好說明工作，做到忙而不亂。 2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理安排提高效率服務。 3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。準時報損補倉申購。 4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔

28、人員看到有異物或臟物必需立刻清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結(jié)，使日常服務具有針對性削減顧客的投訴率。 6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，依據(jù)新員工的特點及入職狀況。開展專題培訓，調(diào)整心態(tài)。熟悉行業(yè)的特點使新員工在心理上作

29、好充分的思想預備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。 7、著重員工的培訓工作，結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的狀況下，制定培訓方案，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題，解決問題。 在今年服務員嚴峻缺少的狀況下，我們樓面在副總辦的挺直領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調(diào)動各樓面的后備力氣，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。 三、工作中存在的不足

30、： 1、在工作過程中不夠詳情化，有時出現(xiàn)一些不合理的支配，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)覺問題的存在。 2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。 四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題： 1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。 2、服務員的嚴峻缺失，在大氣候服務員嚴峻缺少的狀況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到*是一個標準

31、化、規(guī)范化的酒店。 3、結(jié)合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務有新的熟悉和理解。 一年來的各項工作雖然取得了肯定成果，但和酒店的要求還有肯定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成全都，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興盛和發(fā)達。 餐飲年度工作總結(jié) 篇6 一、整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源： 1、管理好兩店廚房、穩(wěn)定掌握餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式： 悠仙美地20xx年運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍舊沒有得到徹底解決，其實依據(jù)

32、業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿足度，還能關心公司培育人才，為今年三店開業(yè)服務。 2、完善選購和質(zhì)檢、財務包括一線運作部門之間的協(xié)作流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，依據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本掌握模式。 3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作： 可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思索的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導，變?yōu)橹鲃映鰮?，在同步出新品時，派人去南京學習，對菜肴的形、色、味、制作方式、留意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程，多

33、問、多學，直至完全全都方可。 吧臺和廚房負責人可依據(jù)本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新力量和工作主動性。 對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的看法反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換支配。 4、軟實力品牌打造，加深悠仙美地特色服務和詳情服務在消費者心目中的印象： 服務品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個方面著手： 服務技能 服務效率 服務詳情 服務專心程度 二、深化到南京總部各

34、運營部門，系統(tǒng)學習，找出差距之所在，并了解差距形成的緣由，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題： 總部許多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有許多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應當和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學習、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全全都，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中漸漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。 三、人才穩(wěn)定和培育工作： 其實全部經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最終都是“人”的問題，故今年人才的聘請、培育和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作

35、順當開展和執(zhí)行的基礎： 1、營運工作的基礎是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順當執(zhí)行，此核心團隊應當具有選購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財務、培訓等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，合作無間。 2、在每個店各崗位(如廚房、吧臺、前廳)進行人才儲備工作，主要培育三種人才：管理型、技術型、有用型，這部分人員將來可以成為公司的儲備力氣，將為運營和拓張起到重要的作用，并且也會增加現(xiàn)有員工的危機意識，提高其工作主動性。 3、重視培訓和訓練工作，切實提高員工的工作力量：此項工作各個崗位(前廳、廚房、吧臺)都要進行

36、規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓和訓練的同時，要讓員工有機會多多體驗南京總部直營店高標準、嚴要求的工作內(nèi)容，有機會參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務，讓其比較后了解到差距，從而增加其上升意識，再經(jīng)過訓練和督導：轉(zhuǎn)變其工作習慣，真正提高其工作力量。 四、營銷和策劃工作： 10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些支配，之后進行微小的調(diào)整，可由于閱歷不足，加上對本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解，導致去年的幾項活動策劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太勝利，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度動身，可能更加簡單獲得比較好的影響，其次是更要重視營銷工

37、作： 1、節(jié)日活動策劃、店堂布置裝飾、主題活動支配除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)閱歷、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合，組織具有創(chuàng)新、有用、又讓人印象深刻的活動。 2、營銷工作的開展： 內(nèi)銷工作： 對前廳員工進行業(yè)務培訓，先通過良好的運作模式讓其將服務工作做好，讓客人接受銷售者本身。 策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點一份正餐，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的。 對銷售品本身及銷售技巧進行培訓，讓員工知道怎么去推銷。 通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷主動性，從而進一步提高客單價和銷售額。 逐步完善VIP客戶

38、的客戶資料及特點，提倡姓氏服務、親和力服務，對客人的特別消費需要和習慣進行關注，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌，把眾多VIP客戶培育成我們的老客戶，通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習慣。 焦點深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(特色)進行深度發(fā)掘。 如：客人點皇家比利時咖啡時，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，功效，協(xié)作專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示，品嘗前先提示客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。 又如：對臺塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深

39、耕。 外銷工作：今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外，還要針對目標消費群體進行主動出擊，為其量身訂做活動方案，爭取取得更大的市場認同度，拓寬市場份額和品牌影響力。 餐飲年度工作總結(jié) 篇7 時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于“新世紀國際大酒店餐飲部”來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里“餐飲部”又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下

40、共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶賀的，但同時也有不足之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將xx年的工作狀況匯報如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到"賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸" 二、在金秋的8月里酒店

41、餐飲部舉辦的"徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會"的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了"星級復查"，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當處理及分析，

42、并對每個管理層的工作進行督導和檢查。 四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應最優(yōu)質(zhì)的服務。 六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。 在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的

43、工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作方案如下： 一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合

44、理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、詳情服務，特殊是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的

45、協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，改善自己的學問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。 餐飲年度工作總結(jié) 篇8

46、年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)！這個時候餐飲主管們是不是開頭苦惱怎樣寫年終工作總結(jié)報告呢？跟著一起去看看吧。 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和.效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、各項經(jīng)濟指標完成狀況： 全年實現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的元，增長元，增長率，營業(yè)成本元，比去年同期的元，增加元，增加率，綜合毛利率，比去年的，上升（或下降），營業(yè)費用為元，比去年同

47、期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率，全年實際完成任務元，超額完成元，（定額上交年任務為38xxxx元）。 二、今年完成的主要工作： （一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵安排制度，調(diào)動員工的主動性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能

48、想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的主動主動性。今年人均月收入元，比去年同期的元，增加了元，增長率為。 （二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待力量。 1健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進行。 2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到準時落實執(zhí)行。 3建立出品估清供應監(jiān)督制度。

49、為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應狀況已處于正?；?4加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責備、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 （三）開拓經(jīng)營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領導常常進行市

50、場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。 其次，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館供應香茶美點。 第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和.效益。 （四）全員公關，爭取更多的回頭客。