酒店餐飲傳菜服務(wù)程序／標(biāo)準(zhǔn)

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-518編號(hào)：_酒店餐飲傳菜服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)審核：_時(shí)間：_單位：_酒店餐飲傳菜服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。源自于建筑資料酒店餐飲傳菜服務(wù)程序/標(biāo)準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備1準(zhǔn)時(shí)到崗，整理好個(gè)人儀容儀表，在指定區(qū)域參加點(diǎn)到。2將托盤用洗滌劑進(jìn)行清洗并擦干，指定地點(diǎn)碼放整齊。3備餐柜內(nèi)各物品擺放整齊有序，不同類物品分開放置，方便拿取，柜內(nèi)不允

2、許擺放任何私人物品，不可將未開封餐具、物品擺放在內(nèi)，保持柜內(nèi)整潔干凈，柜門應(yīng)隨時(shí)關(guān)好，關(guān)門聲音不可過大。4菜臺(tái)任何時(shí)間都要保持干凈、無油跡、水跡，清潔衛(wèi)生由劃菜員負(fù)責(zé)，傳菜員進(jìn)行協(xié)助。5料臺(tái)每餐必須進(jìn)行清潔，調(diào)料應(yīng)分類有序的擺放，餐后不可有余下的調(diào)料放在臺(tái)面上。6餐前準(zhǔn)備好充足的調(diào)料碗，并對(duì)調(diào)料碗進(jìn)行檢查，保證無破損、無污垢、無水跡、無油跡。7地面衛(wèi)生按要求進(jìn)行操作，不可隨意使用其它用具處理地面衛(wèi)生，領(lǐng)班應(yīng)進(jìn)行檢查。8掏干凈所有酒精爐殘?jiān)?，爐面用干抹布擦干凈，保證無污垢、無油跡、無水跡，準(zhǔn)備充足，指定地點(diǎn)碼放整齊。9做完衛(wèi)生后的拖把統(tǒng)一到指定地點(diǎn)進(jìn)行清洗，不可直接使用水管沖洗，洗凈涼干后放于拖

3、把架上晾干。10隊(duì)列整齊，站姿標(biāo)準(zhǔn)，不允許有任何小動(dòng)作和講小話，認(rèn)真聽取例會(huì)內(nèi)容。11檢查儀容儀表。12將估清單準(zhǔn)時(shí)送至樓面各區(qū)域，并將估清菜肴抄于樓面估清牌上。15在傳菜前需認(rèn)清菜式，記住菜名、臺(tái)號(hào)，看菜肴是否帶調(diào)料，然后上蓋。午市傳菜/餐后收市1得到劃菜員的指令后方可走菜，如未聽清，應(yīng)詢問清楚后再走。2走菜時(shí)，要掌握托盤要領(lǐng)。保證：禮貌第一，讓而不停，菜型不變，湯汁不灑。3熟記大廳、包房所需要的菜肴，注意對(duì)號(hào)上菜，上菜時(shí)不要離臺(tái)面太近，離桌面一米之距報(bào)臺(tái)號(hào)、菜名。4服務(wù)員取菜時(shí)，傳菜員要稍微下蹲，上身保持平衡，確認(rèn)服務(wù)員端好菜后才能放下托盤。5服務(wù)員上完菜后收回菜蓋。包房上菜做到先輕聲敲門（無上菜口的情況下），等服務(wù)員上菜，不可直接進(jìn)入包房。6如果傳菜到某個(gè)臺(tái)位，服務(wù)員不在，周圍的服務(wù)員都很忙這時(shí)可直接將菜上到客人桌子上面，同時(shí)要報(bào)菜名，并且要核對(duì)臺(tái)號(hào)，在菜單上將所上的菜打勾。7傳菜時(shí)遇到上級(jí)、客人走上前來應(yīng)主動(dòng)問好或點(diǎn)頭示意。8傳菜時(shí)若不小心碰到客人、應(yīng)馬上致歉：“對(duì)不起”。9傳菜返回途中要主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員下單到廚房。10收市后將垃圾分類入桶，啤酒瓶