酒店餐廳迎賓員工作細則

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-297編號：_酒店餐廳迎賓員工作細則審核：_時間：_單位：_酒店餐廳迎賓員工作細則用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調，維護集體的利益，從而充分發(fā)揮團體的力量，實現管理有法可依，內部運行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。酒店餐廳迎賓員的工作細則（2）餐廳迎賓員開餐前的準備工作主要有以下幾點：（1）檢查當餐所用菜單、酒水單是否完好無損，數量是否充足。（2）核查當餐預訂客人的接待工作是否落實。（3）熟悉了解餐廳經營或服務中推出些什么新項目和其

2、服務要求。（4）掌握餐廳服務崗位分配情況和各服務區(qū)的餐廳預訂情況。（5）檢查自己著裝、儀表，確保儀態(tài)整潔大方，精神飽滿。迎賓員在迎賓時要做到以下幾點：（1）迎賓員在確認客人情況后，應左手持菜單，右手示意客人行進方向，并禮貌地說：“某某先生，這邊請?！保?）迎賓員右手做手勢時應該注意，不可以用一個手指頭示意方向。而要保持五指并攏，掌心向上的姿態(tài)為客人示意方向。（3）迎賓員右手做手勢時應該做到手到眼到，腳隨客動。不可說東指西，也不可話停腳動而不注意與客人保持一致。（4）引導客人入座時，迎賓員應與直在前面向客人示意，并以手勢明確行進方向。（5）引客人入座要避免繞道曲行，應該始終在餐廳主通道引進。（6

3、）當引到座位時，應該首先征詢客人的意見，此時迎賓員應站在主位的椅扣，向客人示意說：“某某先生，您對這張臺滿意嗎？”如果客人另有選擇，應視情況主動協(xié)助調整。（7）客人入座時，迎賓員應該協(xié)助助餐廳服務員為主人拉椅讓坐。當客人坐下后，將菜單打開，雙手從客人左側送上，并說：“這是菜單，請您選菜。”（8）待一切安頓完畢，迎賓員應后退半步轉身離開客人，迅速返回崗位。迎賓員在迎賓時應做到動作姿勢規(guī)范，迎賓服務敬語規(guī)范，具體要做到以下幾點：（1）開餐前5分鐘按照標準站立姿勢，站立在餐廳門口外側或迎賓臺后，面向客人方向，面部表情自然、熱情，眼光平視前方。（2）當客人行至餐廳3米處，迎賓員應向前移動半步，雙方自然

4、下垂于身前，微微彎腰，鞠躬2030充，說：“您好，先生/女士，歡迎光臨”。（3）向客人致意后應主動詢客客人是否已經預訂過餐位。如果客人已作過預訂，要核查清楚后再引導客人進入餐廳，并說：“某某先生，您的餐位已經安排好了，請隨我來”。如果客只沒有預訂，應該問清客人人數：“先生，請問您一共幾位？”聽清回答后，根據餐廳預訂情況和客人用餐人數引導客人進入餐廳。合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個舒心的環(huán)境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。滿足客人對于挑選餐位的要求，也是迎賓員工作重要的組成部分。按照一般的規(guī)律，餐廳迎賓員在為客人選擇餐位時應注意以下慣例：（1）朋友聚會，特別是年輕人的聚會，要安排在餐廳里邊的位置，以防止聚會時的開懷大笑影響其他客人就餐時的情緒。（2）老年人或殘疾人用餐應該安排在出入、行動方便的門口或主通道旁的餐臺。（3）年輕的伴侶需要的是溫馨和寧靜，所以要安排在可以看得到美麗景色的窗旁。（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安靜，不易被干擾的位置，因為他們頭腦中還少不了對一天公務的思考。（5）衣著華麗的客人一定要安排在餐廳的中央或較為明