第1章 人體能量需要

1、一產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及能值一產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及能值n產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素n碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)（一）（一） 熱能的單位熱能的單位n營(yíng)養(yǎng)學(xué)界習(xí)慣用卡（營(yíng)養(yǎng)學(xué)界習(xí)慣用卡（cal）或千卡）或千卡 (kcal)表示表示n國(guó)際上通用單位是國(guó)際上通用單位是“焦焦”（J）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上多）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上多使用使用“MJ（兆焦）（兆焦）” 1kcal=4.184kJ 1kJ0.239kcal 1MJ1000kJ239kcal ( (二二) ) 食物的能值食物的能值 n1 1、食物能值與生理能值、食物能值與生理能值 n食物能值食物能值( (物理燃燒值、總能值物理燃燒值、總能值) ) 食物在體外徹底燃燒時(shí)所

2、測(cè)定的能值食物在體外徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值n生理能值生理能值 食物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的可利用的能值食物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的可利用的能值 二影響人體能量需要的因素二影響人體能量需要的因素n人體的能量需要，是指?jìng)€(gè)體在良好健康狀況下，人體的能量需要，是指?jìng)€(gè)體在良好健康狀況下，以及與經(jīng)濟(jì)狀況、社會(huì)所需體力活動(dòng)相適應(yīng)時(shí)，以及與經(jīng)濟(jì)狀況、社會(huì)所需體力活動(dòng)相適應(yīng)時(shí)，由食物攝取的并與所消耗相平衡的能量由食物攝取的并與所消耗相平衡的能量n人體的能量攝入量應(yīng)等于消耗量人體的能量攝入量應(yīng)等于消耗量n人體能量的消耗主要用于以下需要人體能量的消耗主要用于以下需要n 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝n體力活動(dòng)體力活動(dòng)n食物的特殊動(dòng)力作用食物的特

3、殊動(dòng)力作用 n指維持生命的最低能量需要，指維持生命的最低能量需要， 即人體在安靜即人體在安靜和恒溫條件下（一般環(huán)境溫度和恒溫條件下（一般環(huán)境溫度1825），），處于清醒、空腹（進(jìn)食后處于清醒、空腹（進(jìn)食后1216h）、靜臥狀）、靜臥狀態(tài)時(shí)所需的能量消耗態(tài)時(shí)所需的能量消耗n僅用于維持體溫、血液循環(huán)、呼吸活動(dòng)及其僅用于維持體溫、血液循環(huán)、呼吸活動(dòng)及其他器官的生理需要他器官的生理需要n主要受身體大小、性別、年齡和氣候、營(yíng)養(yǎng)主要受身體大小、性別、年齡和氣候、營(yíng)養(yǎng)與機(jī)能狀況等影響與機(jī)能狀況等影響n(yōu)占人體需能總量的主要部分，變化最大，占人體需能總量的主要部分，變化最大，保持能量平衡、維持健康最重要的部分保

4、持能量平衡、維持健康最重要的部分n所耗能量取決于體力活動(dòng)強(qiáng)度大小、時(shí)間所耗能量取決于體力活動(dòng)強(qiáng)度大小、時(shí)間長(zhǎng)短長(zhǎng)短n我國(guó)把勞動(dòng)強(qiáng)度分為五級(jí)：極輕、輕、我國(guó)把勞動(dòng)強(qiáng)度分為五級(jí)：極輕、輕、中等、重和極重（女性沒(méi)有極重一項(xiàng)）中等、重和極重（女性沒(méi)有極重一項(xiàng)）n中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了熱量每天供給量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了熱量每天供給量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) n 對(duì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝等而使機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝等而使機(jī)體能量額外消耗的現(xiàn)象（食物熱效應(yīng)）能量額外消耗的現(xiàn)象（食物熱效應(yīng)）n 各種營(yíng)養(yǎng)素都表現(xiàn)出食物特殊動(dòng)力作用各種營(yíng)養(yǎng)素都表現(xiàn)出食物特殊動(dòng)力作用n蛋白質(zhì)最強(qiáng)，相當(dāng)于本身產(chǎn)熱的蛋白質(zhì)最強(qiáng)，相當(dāng)于本身產(chǎn)熱

5、的30左右左右n糖類(lèi)約為糖類(lèi)約為56n脂肪約為脂肪約為45，最少，最少n混合食物的特殊動(dòng)力作用的熱能每日約混合食物的特殊動(dòng)力作用的熱能每日約50kcal（627kJ）n相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝所需熱能的相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝所需熱能的10三、能值的測(cè)定三、能值的測(cè)定n1 1食物能值的測(cè)食物能值的測(cè)定定n食物能值通常用食物能值通常用氧彈量熱計(jì)，或氧彈量熱計(jì)，或稱(chēng)彈式熱量計(jì)稱(chēng)彈式熱量計(jì)（bomb bomb calorimetercalorimeter）進(jìn)）進(jìn)行測(cè)定行測(cè)定n2人體能量需要量的測(cè)定人體能量需要量的測(cè)定n（1 1）直接測(cè)定法）直接測(cè)定法n直接收集并測(cè)量人體所放散的全部熱能的直接收集并測(cè)量人體所放散的全部熱

6、能的方法方法n（2 2）間接測(cè)定法）間接測(cè)定法n廣泛應(yīng)用于人體能量的消耗。主要根據(jù)其廣泛應(yīng)用于人體能量的消耗。主要根據(jù)其耗氧量的多少來(lái)推算所消耗的能量耗氧量的多少來(lái)推算所消耗的能量n人體耗氧量的測(cè)定可通過(guò)收集所呼出的人體耗氧量的測(cè)定可通過(guò)收集所呼出的氣量來(lái)分析其中氧和二氧化碳的容積百氣量來(lái)分析其中氧和二氧化碳的容積百分比分比n空氣中含氧量一定，且可測(cè)定，故將空氣中含氧量一定，且可測(cè)定，故將吸入空氣中的含氧量減去呼出氣體中吸入空氣中的含氧量減去呼出氣體中的含氧量，即可計(jì)算出一定時(shí)間內(nèi)機(jī)的含氧量，即可計(jì)算出一定時(shí)間內(nèi)機(jī)體的耗氧量體的耗氧量n還可利用自記呼吸量測(cè)定器進(jìn)行測(cè)定還可利用自記呼吸量測(cè)定器進(jìn)

7、行測(cè)定 四四. 能量的供給及食物來(lái)源能量的供給及食物來(lái)源n能量平衡與否與健康的關(guān)系極大能量平衡與否與健康的關(guān)系極大n攝入不足，太少的脂肪儲(chǔ)存，身體對(duì)環(huán)境攝入不足，太少的脂肪儲(chǔ)存，身體對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力和抗病能力下降的適應(yīng)能力和抗病能力下降n過(guò)多攝入，西方國(guó)家居民嚴(yán)重的健康問(wèn)題，過(guò)多攝入，西方國(guó)家居民嚴(yán)重的健康問(wèn)題，如肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病和某些如肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病和某些癌癥癌癥n各國(guó)都有響應(yīng)的能量供給量的推薦值，包各國(guó)都有響應(yīng)的能量供給量的推薦值，包括三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素合理的攝入比括三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素合理的攝入比 n能量的消耗量是確定能量需要量的基礎(chǔ)，能能量的消耗量是確定能量需要量的基礎(chǔ)

8、，能量的供給應(yīng)依據(jù)能量的消耗而定量的供給應(yīng)依據(jù)能量的消耗而定n熱能的來(lái)源主要是碳水化合物、脂肪和蛋熱能的來(lái)源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)白質(zhì)n三者在人體總能供給中應(yīng)比例適當(dāng)三者在人體總能供給中應(yīng)比例適當(dāng)n攝入比為攝入比為n碳水化合物應(yīng)占總能量的碳水化合物應(yīng)占總能量的5565n脂肪占脂肪占2030n蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)占1114 n三種物質(zhì)普遍存在于動(dòng)物性、植物性食物中三種物質(zhì)普遍存在于動(dòng)物性、植物性食物中 n蔬菜、水果含熱能量較少蔬菜、水果含熱能量較少n動(dòng)物性食品及豆類(lèi)中主要是脂肪和蛋白質(zhì)動(dòng)物性食品及豆類(lèi)中主要是脂肪和蛋白質(zhì) n植物性食物，如谷類(lèi)、根莖類(lèi)含有大量的植物性食物，如谷類(lèi)、根莖類(lèi)含有大量的碳水化合物，是較經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源碳水化合物，是較經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源 n堅(jiān)果類(lèi)如花生、核桃等含有很多脂肪，具堅(jiān)果類(lèi)如花生、核桃等含有很多脂肪，具較高的熱量較高的熱量n乙醇可以提供一定能量乙醇可以提供一定能量 每每1 1克提供克提供29.7kJ29.7kJ（7kcal7kcal）的熱量）的熱量 思考題：思考題：n1.1.什么是食物能值和