第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

1、真菌的主要特征真菌的主要特征1、有單細(xì)胞的，也有多細(xì)胞的，、有單細(xì)胞的，也有多細(xì)胞的，細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核2、能夠產(chǎn)生孢子，孢子能夠、能夠產(chǎn)生孢子，孢子能夠發(fā)育成新個(gè)體發(fā)育成新個(gè)體名稱(chēng)形態(tài)結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)方式生殖方式細(xì)菌真菌單細(xì)胞單細(xì)胞球狀球狀、桿桿狀狀、螺旋螺旋狀狀有細(xì)胞壁、細(xì)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)無(wú)成形的細(xì)胞核無(wú)成形的細(xì)胞核有鞭毛和莢膜有鞭毛和莢膜異異樣樣異異樣樣分分裂裂生生殖殖孢子生孢子生殖殖出芽出芽生殖生殖有細(xì)胞壁、細(xì)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核細(xì)胞核有液泡有液泡有單細(xì)胞有單細(xì)胞的也有多的也有多細(xì)胞的細(xì)胞的酵母菌細(xì)胞壁細(xì)胞膜液泡細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核細(xì)胞壁

2、細(xì)胞膜葉綠體細(xì)胞核液 泡細(xì)胞質(zhì)葉綠體植物細(xì)胞酵母菌細(xì)胞壁細(xì)胞膜液泡細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核細(xì)胞壁細(xì)胞膜DNA莢膜細(xì)胞質(zhì)細(xì)菌鞭毛DNA莢膜鞭毛液泡細(xì)胞核 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用和真菌的利用第二節(jié)細(xì)菌和真菌的害處細(xì)菌和真菌的害處一一 細(xì)菌、真菌與食品制作細(xì)菌、真菌與食品制作一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡 氣球脹大氣球脹大攪拌攪拌變渾濁變渾濁二氧化碳二氧化碳v制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？但它們的原理一樣嗎？ 饅頭中的孔洞是因饅頭中的孔洞是因_受熱膨脹而產(chǎn)生的，受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在這種氣體

3、是在_條件下分解條件下分解 _產(chǎn)生的。產(chǎn)生的。 啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的氣味，它是在的氣味，它是在_條件下分解條件下分解_產(chǎn)生的。產(chǎn)生的。二氧化碳二氧化碳有氧或無(wú)氧有氧或無(wú)氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精無(wú)氧無(wú)氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌無(wú)氧時(shí)：無(wú)氧時(shí)：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧時(shí)：有氧時(shí)：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸桿菌醋酸桿菌霉菌霉菌葡萄酒葡萄酒醋醋酸奶酸奶酸菜酸菜醬油醬油豆腐乳豆腐乳家庭制作甜酒有如下工序：家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻?qū)⒕魄勰┡c糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪垖⑴疵罪埛湃肴萜髦猩w好

4、，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方用涼開(kāi)水將糯用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到米飯沖淋一次，冷卻到3030將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：(1)(1)請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟 （用題中中（用題中中的序號(hào)表示）的序號(hào)表示） (2)(2)酒曲粉末里含有的主要菌種是酒曲粉末里含有的主要菌種是_。(3)(3)用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使米飯冷卻到用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使

5、米飯冷卻到3030的目的是的目的是_。(4)(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生_的氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了的氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了_。(5)(5)有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是_（答出一條即可）。（答出一條即可）。 酵母菌酵母菌防止高溫殺死酒曲中的酵母菌防止高溫殺死酒曲中的酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精經(jīng)常打開(kāi)容器、器皿消毒不嚴(yán)、酒曲含雜菌經(jīng)常打開(kāi)容器、

6、器皿消毒不嚴(yán)、酒曲含雜菌7891234561-袋裝牛奶袋裝牛奶 2-盒裝牛奶盒裝牛奶 3-肉類(lèi)罐頭肉類(lèi)罐頭 4-魚(yú)類(lèi)罐頭魚(yú)類(lèi)罐頭 5-蘑菇蘑菇 6-咸魚(yú)咸魚(yú) 7-袋裝肉腸袋裝肉腸 8-臘肉臘肉 9-果脯果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題：分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？二、細(xì)菌真菌與食品保存二、細(xì)菌真菌與食品保存1、食品的腐敗是由（、食品的腐敗是由（ )和（和（ )引起的，因此食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)引起的，因此食品保存中的一個(gè)

7、重要問(wèn)題是（題是（ ）2、防止食品腐敗的主要原理是把食品、防止食品腐敗的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌（內(nèi)的細(xì)菌和真菌（ ）或）或（ ）細(xì)菌細(xì)菌真菌真菌防腐防腐殺死殺死抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖巴氏消毒法：高溫滅菌罐裝法：高溫消毒、罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸防止與細(xì)菌和真菌接觸脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)真空包裝法：破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境真空包裝法：破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境曬制與煙熏法：除去水分曬制與煙熏法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防

8、止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 牛奶牛奶 巴氏消毒法巴氏消毒法 肉類(lèi)罐頭肉類(lèi)罐頭 罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇 脫水法脫水法 咸魚(yú)咸魚(yú) 腌制法腌制法袋裝肉腸袋裝肉腸 真空包裝法真空包裝法 臘肉臘肉 曬制與煙熏法曬制與煙熏法 果脯果脯 滲透保存法滲透保存法保存食物的原理保存食物的原理v把食物內(nèi)的細(xì)菌把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和制他們的生長(zhǎng)和繁殖繁殖方法方法 原理原理 脫水法脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 曬制與煙熏法曬制與煙熏法 滲透保存法滲透保存法 腌

9、制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 高溫滅菌高溫滅菌真空包裝法真空包裝法 破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境罐藏法罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌低溫可以抑菌使用防腐劑使用防腐劑用二氧化硫等殺滅細(xì)菌用二氧化硫等殺滅細(xì)菌使用射線(xiàn)使用射線(xiàn)用紫外線(xiàn)、用紫外線(xiàn)、X X射線(xiàn)等殺滅細(xì)菌射線(xiàn)等殺滅細(xì)菌【考例三】（【考例三】（2013.臨沂）如圖表示臨沂）如圖表示的是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，對(duì)此的是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，對(duì)此方法的敘述不合理的是（方法的敘述不合理的是（ ）A.加清水主要是為了阻止空氣中微生加清水主要是為了阻止空

10、氣中微生物的進(jìn)入物的進(jìn)入B.對(duì)食物加熱后再保存的目的是殺死對(duì)食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物食物中原有的微生物C.此方法可以有效減少微生物進(jìn)入食此方法可以有效減少微生物進(jìn)入食品的機(jī)會(huì)品的機(jī)會(huì)D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同相同D 三 真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素抗生素:由由真菌產(chǎn)生真菌產(chǎn)生，用來(lái)，用來(lái)殺死致病殺死致病細(xì)菌細(xì)菌的物質(zhì)。的物質(zhì)。 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗除青霉素外你還知道哪些抗生素生素?說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在

11、很多專(zhuān)家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議: 真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素常用的抗生素主質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频囊獨(dú)缁蛞种频募?xì)菌細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。 有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。反應(yīng)、二重感染等。你知道嗎？你知道嗎？我國(guó)糖尿病患者發(fā)我國(guó)糖尿病患者發(fā)病率達(dá)到千分之病率達(dá)到千分之2.3，城市的發(fā)病率更高。城市的發(fā)病率更高。科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入

12、大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。 1928 1928年，英國(guó)年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)細(xì)菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素 1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解.2.無(wú)氧條件下無(wú)氧條件下:可制成甲烷氣體可制成甲烷氣體. 一些一些桿菌和甲烷菌桿菌和甲烷菌通過(guò)發(fā)酵把這通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池照明、取暖等。如：制作沼氣池3.污水處理原理污水處理原理:利用微生物分解有機(jī)物利用微生物分解有機(jī)物人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護(hù) 小結(jié):人物了解：人物了解： 弗萊明弗萊明英國(guó)細(xì)菌學(xué)家英國(guó)細(xì)菌學(xué)家 制作甜酒制作甜酒材料