防疫期間公司食堂管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上防疫期間公司食堂管理制度2020 年 2 月 29 日專心-專注-專業(yè)一、人員管理（一）提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關(guān)疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。（二）食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。（三）各崗位操作人員進入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。（四）疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護。（五）進入操作間的非工作人員，嚴格執(zhí)行進入登記制度，登記內(nèi)容有進入時間、進

2、入事由、進入人員簽字，并做好個人防護。（六）檢查人員做好定時檢查工作和不定時抽查工作，并做好記錄，對不遵守規(guī)定操作人員，記錄在案，嚴肅處理！二、消毒管理（一）廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。（二）餐飲具洗消嚴格按照規(guī)定， 必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。三、食材管理（一）嚴格執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。（二）食品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期

3、限的食品。四、烹飪管理（一）加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。（二）食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。（三）認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。五、就餐管理（一）進入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發(fā)現(xiàn)有體溫異常的立即報公司疫情防控辦公室。（三） 根據(jù)疫情期間外部飯店全部關(guān)停的情況，職工食堂飯口提前和延長就餐時間，分時分批開放，減少就餐人員聚集時間，保證公司員工的正常就

4、餐需要。（三） 就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。未配戴口罩及口罩配戴不規(guī)范者禁止進入餐廳區(qū)域，排隊打餐及加飯時需配戴好口罩再行打餐，自覺維護餐廳的就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。員工需按需取食，注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓；用餐時方可取下口罩，要注意保持安靜，需要更換座位或起身走動時注意不要影響他人用餐；用餐結(jié)束后，將口罩戴好，同時應(yīng)將殘羹、餐具放到指定位置。（四） 自覺維護餐廳的就餐秩序，在就餐過程中，如遇到衛(wèi)生、服務(wù)等問題或有任何的異議，請直接反映給現(xiàn)場監(jiān)管員。特別是在取餐時如有異議，要盡量避免與餐

5、廳工作人員進行長時間交談，應(yīng)該盡快找管理員反映問題，以免影響正常的就餐秩序。（五） 員工不得在非就餐時間無故進入餐廳休息或娛樂。同時，未經(jīng)允許員工不得隨意進出廚房、分餐間、倉庫、凍庫、洗消間等區(qū)域（六） 員工不得在餐廳內(nèi)隨地吐痰，隨便亂扔垃圾在地面、綠化帶或餐桌上，應(yīng)將垃圾扔進分類垃圾桶。員工不得站立在餐凳或餐桌上。員工需在餐廳文明就餐，不得在餐廳內(nèi)喝酒，禁止在餐廳喧嘩、追趕、辱罵、打架等。（七）對飯口的餐用具、售飯車、桌椅座位要勤清潔，售飯要用飯夾，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。（八）餐廚廢棄垃圾設(shè)專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集中處置，并填寫餐廚垃圾傾倒登記表。（九） 對餐廳的飯菜質(zhì)量和餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，請直接聯(lián)系餐廳管理人員。六、定點隔離觀察員工就餐管理（一）對隔離員工餐飯菜質(zhì)量進行抽查檢驗，出鍋前必須進行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質(zhì)量合格后方能進行盛裝配送。（二）負責隔離員工就餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衛(wèi)生手套。（三）保證隔離員工就餐衛(wèi)生，餐飯包內(nèi)套一