堅果制品分裝作業(yè)指導書

1、炒貨食品及堅果制品作業(yè)指導書文件類別：作業(yè)指導書文件編號：Pk-090714撰寫部門：品控部版 本：第一版發(fā)行日期： 2014 年6月1日機密等級：機密口一般合計頁數(shù)：3頁核 準審 核王立萍制 定張萌1確保生產(chǎn)加工過程中各工序規(guī)范操作，滿足生產(chǎn)作業(yè)要求，便 于對各工序段半成品、成品進行質(zhì)量監(jiān)控。確保生產(chǎn)流程正常 運行，產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求。2適用范圍：用于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)流程實際操作、 檢驗、管理和控制。3職責：生產(chǎn)車間各工序操作工負責執(zhí)行操作，按規(guī)范要求操作生產(chǎn)設備并進行日常維護。工序操作工，對半成品、成品進行自檢。4工作流程：4.1 操作工須知：4.1.1 對原料進行外觀檢查。4.1.2

2、 操作時須戴一次性手套。臺面保持清潔。4.1.3 操作中按計量標準確15-20分鐘校正重量1次。4.1.4 封口時檢查設備狀況，熱封溫度滿足填充口要求。4.1.5 抽真空設備使用前檢查設備運轉(zhuǎn)狀況。 正常后，首次抽 真空包裝日試裝1-5袋，抽真空合格后，再正常操作。4.2 操作程序：領料。按照生產(chǎn)要求領取原料，倒于操作臺上。四頭稱包裝機下料操作規(guī)程班前檢查作業(yè)要求根據(jù)設備檢查圖片，檢查設備零部件齊全，零部件松動時，及 時找維修人員維護。確認作業(yè)前設備要清潔，無粉塵、無雜物、無異物。確認領用的包裝袋標識、原料標識、外箱標識。外箱打印日期 與領用的包裝袋打印日期一致。具體操作開機：接通電源，打開電

3、源開關，顯示窗顯示為全【8】后進入工作狀態(tài)。按鍵盤上的【供料】鍵（即【9】鍵），供料機開始加料，至上 料位后自動停止。包裝量設置檢查確認稱重斗下面的懸垂處于垂直于地面的狀態(tài)，若有偏斜，調(diào)整至垂直狀態(tài)。按【清料】鍵（即【0】鍵）清空稱重斗。按【置零】鍵去皮重，使重量顯示為 0。選取稱重規(guī)格：例如：選取350g:按【設置】鍵，按【0】鍵，按【1】鍵，再按【確認】鍵；包裝操作包裝開始之前，首先用電子稱（精度為）確認選取的 重量規(guī)格是否和所用包裝袋一致，確認無誤后，方可進行定量 包裝。裝袋：從下料口處把料接到包裝袋內(nèi)，抽真空（關鍵控制程序）。 按不同規(guī)格產(chǎn)品要求調(diào)整抽真空機的真空度，抽真空后檢 查半成

4、品的真空情況及封口情況。操作要求：操作中按計量標準每隔15分鐘用電子稱（精度為）校正重量1次。若出現(xiàn)重量超出計量標準的情況， 可進行下述 調(diào)整：若實際重量偏小，按【設置】鍵再按【9】鍵，將顯示數(shù)值加大（一般調(diào)整數(shù)值在 50-70之間浮動，調(diào)整幅度以 5 個數(shù)值左右），再按【確認】鍵；若實際重量偏大，按【設置】鍵再按【9】鍵，將顯示數(shù)值減 ?。ㄒ话阏{(diào)整數(shù)值在50-70之間浮動，調(diào)整幅度以5個數(shù)值左 右），再按【確認】鍵。停機工作進行完之后，關機，然后將電源斷電。用吸吹風機將機器 內(nèi)外衛(wèi)生清理干凈，同時檢查機器上的各處螺絲是否松動，若有，需及時緊固.注意：在清理衛(wèi)生時，注意不要用力扳壓稱重斗，以免損壞稱 重傳感器。秤頭嚴禁扳、踩、碰、敲等；嚴禁超重裝袋。計量后堅果制品沿漏斗倒入包裝袋內(nèi)。抽真空（關鍵控制程序）。按不同規(guī)格產(chǎn)品要求調(diào)整抽真空機的真空度，抽真空后 檢查半成品的真空情況及封口情況。外包裝。打碼。包裝袋按當日日期打碼保證準確、清晰。裝外袋。按照產(chǎn)品類別裝入半成品。封口。裝袋后產(chǎn)品在封口機封口，要求位置準確、平整。裝箱。包裝箱打印日期，產(chǎn)品數(shù)量準確，箱內(nèi)產(chǎn)品擺放首尾相 對，正面朝上。成品檢驗。不同產(chǎn)品分區(qū)域擺放整齊。對成品抽檢，按GB/T22165 堅果炒貨食品通則檢驗。合格