酸價和過氧化值的測定

1、酸價的測定酸價是指中和 1g 油脂中所含的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量。1、原理：油脂中的游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生中和反應(yīng)，從氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可計算出游離脂肪酸的含量。RCOOH +KOH = RCOOK +H 2O2、試劑1）10g/L 酚酞乙醇溶液。2）乙醚 - 乙醇混合液：乙醚、乙醇按2:1 混合。用 L 氫氧化鉀溶液中和至對酚酞指示液呈中性。3）L 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。3、操作步驟。（ 1）取樣方法：稱取含油脂較多的樣品， 然后在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后置于廣口瓶內(nèi)保存在冰箱這。（ 2）樣品處理：稱取混合均勻的樣品 50g 置于 250ml 具帶塞錐形瓶中，加 50ml 石油醚

2、（沸程： 30-60 ），放置過夜，用快速濾紙過濾，減壓回收溶劑，得到油脂。（3）試樣測定：準(zhǔn)確稱取上述油脂樣品3-5g, 置于 250ml 錐形瓶中，加入 50ml 中性乙醚 - 乙醇混合液，振搖使油脂溶解，必要時可置于熱水中溫?zé)崾蛊淙芙猓倮鋮s至室溫，加入酚酞指示劑2-3 滴，以 L 氫氧化鉀溶液滴定，至恰好顯微紅色，且 30s 內(nèi)不退色即為終點(diǎn)。（4）結(jié)果計算樣品酸價的計算公式：x=cv/m×m1/m×其中：x 是式樣的酸價（ mg/g)V 是樣品消耗氫氧化鉀標(biāo)定溶液的體積 (ml) C是氫氧化鉀標(biāo)定溶液的濃度（ mol/l)M是試樣質(zhì)量m1是試樣中總的油脂質(zhì)量（ g

3、)m2是測定時稱取油脂的質(zhì)量（ g)是氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量（mg/mmol)過氧化值的測定1、原理 : 油脂氧化過程中產(chǎn)生過氧化物，當(dāng)與 HI 反應(yīng)時析出碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計算過氧化值。2、試劑1) 飽和碘化鉀溶液：稱取 14gHI，加水 10ml 溶解，必要時微熱使其溶解，冷卻后貯于棕色瓶中。2）三氯甲烷 - 冰醋酸混合液 : 量取 40ml 三氯甲烷，加冰醋酸 60ml，混勻。3）l 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。4）10g/l淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉 , 加少許水調(diào)成糊狀，倒入 50ml 沸水中，調(diào)勻，煮沸。臨用時現(xiàn)配。3.操作方法取樣方法和樣品處理同本節(jié)酸價的測定。準(zhǔn)確稱取 2-3g混勻的樣品，必要時過濾，置于250ml 碘量瓶中，加入30ml 三氯甲烷- 冰醋酸混合液，使樣品完全溶解。加入飽和碘化鉀溶液，輕輕振搖 30s，然后在暗處放置 3min。取出加 100ml 水，搖勻，立即用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色為止，再加 1ml 淀粉指示劑， 繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止，取相同量的三氯甲烷- 冰醋酸溶液、碘化鉀溶液、水，按同一方法做空白對照實(shí)驗(yàn)。4.結(jié)果計算樣品過氧化值的計算公式 w=(v2-v1)c ×m×100%w-（過氧化物）樣品的過氧化值v2-樣品消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積 (ml)v1-試劑空白消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（