食品中水分活度值的測(cè)定VIP

1、Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品中水分活度值的測(cè)定食品中水分活度值的測(cè)定 擴(kuò)散法擴(kuò)散法Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?、?shí)驗(yàn)?zāi)康?1、

2、了解水分活度對(duì)食品品質(zhì)及食品保藏穩(wěn)定性的影、了解水分活度對(duì)食品品質(zhì)及食品保藏穩(wěn)定性的影響。響。2、掌握擴(kuò)散法測(cè)量水分活度值的方法。、掌握擴(kuò)散法測(cè)量水分活度值的方法。Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心二、實(shí)驗(yàn)原理二、實(shí)驗(yàn)原理 樣品在康威氏（樣品在康威氏（Conway）微量擴(kuò)散器的密封和）微量擴(kuò)散器的密封和恒溫條件下，分別在恒溫條件下，分別在Aw較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶較高和較低的

3、標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液中擴(kuò)散平衡后，根據(jù)樣品質(zhì)量的增加（在液中擴(kuò)散平衡后，根據(jù)樣品質(zhì)量的增加（在Aw較較高的標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡）和減少（在高的標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡）和減少（在Aw較低的標(biāo)準(zhǔn)較低的標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡）的量，求出樣品的溶液中平衡）的量，求出樣品的Aw。 Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心三、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備三、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備 康威氏（康威氏（Conway）微量擴(kuò)散皿、小鋁皿或玻璃）微量擴(kuò)散皿、

4、小鋁皿或玻璃皿、分析天平（感量皿、分析天平（感量0.0001g）Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心四、試劑配制四、試劑配制標(biāo)準(zhǔn)水分活度試劑，如下表所示：標(biāo)準(zhǔn)水分活度試劑，如下表所示：Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Indu

5、stry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心 Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心五、實(shí)驗(yàn)操作五、實(shí)驗(yàn)操作1、在預(yù)先恒重且精確稱重的鋁皿或玻璃皿中，準(zhǔn)確、在預(yù)先恒重且精確稱重的鋁皿或玻璃皿中，準(zhǔn)確稱取稱取1.00g均勻切碎的樣品，迅速放入康威氏擴(kuò)散均勻切碎的樣品，迅速放入康威氏擴(kuò)散皿內(nèi)室中。皿內(nèi)室中。2、在外室預(yù)先放入標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液、在外室預(yù)先放入標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液5m

6、l，或標(biāo)準(zhǔn)的上，或標(biāo)準(zhǔn)的上述各式鹽述各式鹽5.0g，加入少許蒸餾水濕潤(rùn)。，加入少許蒸餾水濕潤(rùn)。3、在擴(kuò)散皿磨口邊緣均勻涂一層凡士林，加蓋密封，、在擴(kuò)散皿磨口邊緣均勻涂一層凡士林，加蓋密封，在在250.5的恒溫箱中放置的恒溫箱中放置20.5h(平行作平行作2-4份不同份不同Aw值的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液及樣品值的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液及樣品)。Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心 4、取出鋁皿或玻璃

7、皿，用分析天平迅速稱量，分別、取出鋁皿或玻璃皿，用分析天平迅速稱量，分別計(jì)算各樣品的質(zhì)量增減數(shù)。計(jì)算各樣品的質(zhì)量增減數(shù)。5、以各種標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液在、以各種標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液在25時(shí)的時(shí)的Aw值為橫坐標(biāo)，值為橫坐標(biāo)，樣品的質(zhì)量增減數(shù)為縱坐標(biāo)作圖（如下圖），將各樣品的質(zhì)量增減數(shù)為縱坐標(biāo)作圖（如下圖），將各點(diǎn)連結(jié)成一條直線，這條線與橫坐標(biāo)的交點(diǎn)即為所點(diǎn)連結(jié)成一條直線，這條線與橫坐標(biāo)的交點(diǎn)即為所測(cè)樣品的水分活度值測(cè)樣品的水分活度值A(chǔ)w。Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of

8、Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心 Aw值測(cè)定圖解值測(cè)定圖解Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Industry食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心六、注意事項(xiàng)六、注意事項(xiàng)1、取樣時(shí)應(yīng)該迅速，各份樣品稱量應(yīng)在同一條件下、取樣時(shí)應(yīng)該迅速，各份樣品稱量應(yīng)在同一條件下進(jìn)行。進(jìn)行。2、康威氏皿密封性應(yīng)良好。、康威氏皿密封性應(yīng)良好。3、試樣的大小、形狀對(duì)測(cè)定結(jié)果影響不大，取試樣、試樣的大小、形狀對(duì)測(cè)定結(jié)果影響不大，取試樣的固體部分或液體部分都可以，樣品平衡后其測(cè)定的固體部分或液體部分都可以，樣品平衡后其測(cè)定結(jié)果沒(méi)有差異。結(jié)果沒(méi)有差異。Zhengzhou University of Light Industry煙草化學(xué)煙草化學(xué) Tobacco ChemistryZhengzhou University of Light Indu