食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書

1、食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書確保師生員工生命的安全, 預(yù)防食物中毒的發(fā)生, 強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責(zé)任書:1. 食堂從業(yè)人員必須持健康證、 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。工作期間必須穿工作服，帶工作帽，注意個(gè)人形象。后勤從業(yè)人員每天必須保持操作間、操作臺(tái)、各種用具的整潔干凈，清爽、并擺放有序，整齊。防蠅、防塵、防鼠、防毒措施到位。2. 采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收3. 炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不

2、得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（ 夜 ） 飯菜。4. 炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。5. 餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施6. 配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48 小時(shí)。嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。8. 食堂人員應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生9. 加強(qiáng)對(duì)管賬人員、管貨人員、炊事人員的教育管理，明確分工， 責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)。全力辦好學(xué)生伙食。錢、 帳、互相監(jiān)督，互相制約，嚴(yán)禁克扣學(xué)生伙食。10. 工作期間嚴(yán)禁他人聊天，嚴(yán)禁陌生人進(jìn)入操作間，做到人走鎖門，人來開門，慎防壞人投毒。11. 嚴(yán)把飯、菜質(zhì)量無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)沙塵等情況，若發(fā)現(xiàn)一次，嚴(yán)肅處理。12. 學(xué)生伙食購(gòu)糧必須到中標(biāo)的定點(diǎn)商家購(gòu)糧。購(gòu)菜必須購(gòu)無(wú)蟲蛀、 無(wú)霉變、 無(wú)藥味、 干凈新鮮蔬菜，并健全采購(gòu)登記，采購(gòu)索證，出、入庫(kù)登記手續(xù)。13. 儲(chǔ)糧、儲(chǔ)菜倉(cāng)庫(kù)要每天檢查，分類存放，并保持離地、隔墻、通風(fēng)、干燥、有防鼠設(shè)施，不得過量存放糧菜。14. 因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食