蒙山茶優(yōu)良品質(zhì)形成的自然因素淺談

1、淺談蒙山茶品質(zhì)形成的自然因素世傳：揚子江心水，蒙山頂上茶。蒙山隸屬雅安市名山區(qū)，是成都平原西南邊緣第一座高山。東距成都120公里，蒙山方圓50平方公里，海拔高度1546米。雅安市名山區(qū)和雨城區(qū)分界管轄。蒙山是有著許多傳奇故事的茶鄉(xiāng)，它是名茶之鄉(xiāng)、貢茶之鄉(xiāng)，是茶祖吳理真的家鄉(xiāng)，是中國茶樹原種和茶文化的發(fā)祥地之一，是四川著名的茶文化旅游區(qū)。自唐至清，蒙山茶作為皇室祀祖祭天的貢品與皇家消費品，達(dá)1169年之久，是它的絕佳品質(zhì)起了決定性的作用。那么，蒙山這片土地，為什么能養(yǎng)育出唐宋元明清五代貢茶呢？一、特殊氣候環(huán)境蒙山有出好茶的特殊氣候環(huán)境。蒙山位于名山區(qū)的西北面，和蒙山相連的是蓮花山、天臺山、西嶺雪

2、山至四川北部的龍門山脈，這些山嶺呈線形排列；名山區(qū)的東南是綿延數(shù)百里的總崗山，從西向東，串連著雅安、名山、洪雅、丹棱、蒲江、至新津牧馬山，這些山嶺也呈線形排列。因此名山境內(nèi)、西北有的蒙山、蓮花山及其峰嶺相連線形群山，東南有總崗峰巒疊嶂構(gòu)成的線形群山，北邊的山體和南邊山體，在名山境內(nèi)，形成了一個特殊的U 字形地貌。這U 字形的開口處對著成都平原，它的頂端是蒙山和周公山一帶疊嶂群峰。成都平原的暖濕氣流，一年四季沿著這個約600平方公里的U 形槽，向西北方向推進(jìn)，強(qiáng)大氣流會順著蒙山、周公山東西寬闊的斜坡緩緩斜面升向高空。暖濕氣流在高空與青藏高原南下的冷高壓氣流，在蒙山上空相碰闖交換，暖濕氣流中的水分

3、子在與冷高壓碰闖中凝聚成霧、雨水、云層。特別春秋兩季，暖濕氣流和冷高壓活動頻繁，形成蒙山地區(qū)多云多霧多雨的氣候。據(jù)可靠記載，蒙山地區(qū)年降雨量可達(dá)2200毫米。西蜀漏天，中心蒙頂。蒙山有“天蓋寺”，因漏天之蓋而得名。古人有嘆詞：“漏天難望蔚蘭明，十日曾無一日晴，才得曦陽來相照，陰云又已漫空生。”云、霧、雨、滋潤著蒙山茶。我們試改杜甫一首詩：春雨潛入夜，潤茶細(xì)無聲，曉看蒙葺樹，新綠發(fā)幾層。二、優(yōu)越自然條件蒙山空氣清新。名山清代縣志上有這樣一段話：蒙山“仰則天風(fēng)高暢，萬象蕭瑟，俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞、茶畦杉徑、異石奇花，足稱名勝?！鼻懊嬲f的天風(fēng)高暢就是氣體對流所引起自然現(xiàn)象。冷暖空氣不停頓和無止境的

4、交換，使蒙山空氣永久新清。那是真正的“惠風(fēng)和暢！”蒙山茶生長在這樣的環(huán)境，當(dāng)然造就了它新清的品質(zhì)。蒙山的植被豐茂。整個蒙山，林木覆蓋率68%。無論是坡上的梯級茶園，還是坪崗上的臺地茶園，都被針葉闊葉混交林所包圍或掩映著。而闊葉樹種全是落葉喬木，蒙山茶在春夏和初秋，需要蔭涼的時候，闊葉林像一張張巨傘，護(hù)映著茶地。樹冠搖著輕風(fēng)，又過濾陽光，制造出陸羽茶經(jīng)上寫的“陽巖蔭林”環(huán)境， 這樣條件下養(yǎng)育的茶青，含氮物質(zhì)豐富，芳香度和嫩度高，并且持嫩性好。蒙山土質(zhì)優(yōu)良。陸羽茶經(jīng)說種茶環(huán)境：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！闭麄€蒙山的山體，是由爛石構(gòu)成的。爛石經(jīng)千百年風(fēng)化形成的蒙山原始土壤，就是夾石

5、礫壤。還因為蕨類植物和枯落樹葉腐植質(zhì)的摻雜，演變成一種松軟的棕色土壤。它微量元素豐富，肥沃疏松，使蒙山茶主根、側(cè)根都比較發(fā)達(dá)，養(yǎng)份吸收范圍呈立體型狀。這是蒙山茶的芳香物質(zhì)，對人體有益成份多達(dá)200多種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它茶葉產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵所在。蒙山茶生長在特殊氣候環(huán)境和優(yōu)越的自然環(huán)境之中，風(fēng)云雨露，清新空氣，鑄就了它的迥異尋常的品質(zhì)。貢茶之所五個朝代接連入選，就是因為它的絕佳品性。加上蒙山茶園的精細(xì)管理，蒙山手工茶藝的妙法精工，使得蒙山茶的品質(zhì)，稱得上絕無僅有，精彩絕倫。蒙山的氣候、自然環(huán)境是天生的，蒙山茶的品質(zhì)是天地人的一統(tǒng)造化。蒙山的地理氣候自然環(huán)境，是不可復(fù)制和再造的，蒙山茶的優(yōu)良品也是不可仿制和

6、代替的。三、應(yīng)是人間第一茶從西漢末年到東漢，又從東漢到隋朝，再從唐朝到清朝末期，蒙山人依次制出五花茶、圣揚花、吉祥蕊、石花、雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、黃芽、玉葉長春、萬春銀葉、龍團(tuán)、鳳餅、甘露等貢品茶和名優(yōu)茶。從20世紀(jì)70年代末到90年代初，創(chuàng)新制作出了蒙山春露、迎春白毫、蒙山銀峰和蒙山毛峰等名茶。90年代末期到2010年階段，蒙山地區(qū)制茶工藝達(dá)到了一個新的高度。六大茶類的綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶及再加工花茶，都達(dá)到了高標(biāo)準(zhǔn)；造形外觀美感度如針形茶、卷曲茶、珠粒茶、五花茶、扁形茶等無不精工精致。蒙山地區(qū)制茶工藝的飛躍進(jìn)步，為中國茶業(yè)的發(fā)展是有較大貢獻(xiàn)的。對蒙山茶品質(zhì)的認(rèn)可，從唐代開始到宋元

7、明清五個朝代，都抓住蒙山茶不放的人物，第一位當(dāng)然皇帝，其次是皇宮貴族、朝廷重臣，最后才是文人墨客。帝王點贊蒙山茶，要數(shù)乾隆皇帝的烹雪疊舊作韻詩：通紅獸炭室釀春，積素龍樨云遺屑。石鐺聊復(fù)煮蒙山，清新末與當(dāng)年別。乾隆早上起來，想起昨夜燒木炭煮雪水茶，滿室如春的景況，便勾起茶癮。桂花木炭，還亮著火屑，順便疊加些新炭在火屑上，然后煮了一鐺蒙山貢茶，那清新醇和，甘甜雋永的味道，與當(dāng)年相比沒有絲毫差別?？磥磉@個乾隆皇帝，也是年年要喝蒙山茶的，并且對蒙山茶的口感韻味，產(chǎn)生了深刻的記憶。歷代大臣頌蒙茶，當(dāng)以唐代黎陽王為代表，他寫到：聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深入飽煙霞。冰消剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。蟹眼不需煎活水

8、，酪奴何敢問新芽。若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。這位黎陽王，在品飲蒙山茶之前，是作了功課的。從古籍上早就知道蒙山白云巖出好茶，并且是冰雪消融之后，立即采摘早春第一波，最好是生于亂石嫩芽。他還傳授煎水不能騰波鼓浪，有螃蟹眼氣泡就可。這樣泡出來的蒙山茶，是高級奶酪無從比擬的。筆鋒一轉(zhuǎn)，批評起茶圣陸鴻漸來你在茶經(jīng)上把蒙山茶排到邛崍、眉州之下，顯然不公平，依我看，如果你持有公平之心，蒙山茶應(yīng)是人間第一茶。到了近代，人民領(lǐng)袖毛澤東58年3月喝了蒙山茶，發(fā)出指示說：蒙山茶要發(fā)展，要與廣大群眾見面，要與國際友人見面。毛澤東主席的幾句話，促進(jìn)了蒙山茶自1958年以來的大發(fā)展。在喝蒙山茶有什么好處方面，藥王李時珍自有專論，他在本草綱目里寫到：真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者，溫而主祛疾。李時珍是明代著名醫(yī)學(xué)家，他對蒙山茶“溫而主祛疾”論斷是有依據(jù)的：蒙山向東南一面稱陽坡，太陽升起到落山，都享有陽光照射，因而茶質(zhì)性溫，因溫而主祛疾；也有人認(rèn)為李時珍指的黃茶，因蒙山黃茶，色黃而碧、味甘而清，酌杯中，香云蒙復(fù)其上，經(jīng)久不散。各執(zhí)一見莫衷一是。依我看，李時珍指的就是蒙山陽坡的茶樹與茶芽，由于生長在這片陽光的土地上，生長在這樣的地理氣候環(huán)境中，生長在蒙山肥沃的土壤里，是它的本質(zhì)不煩不燥，不寒不冷，而居中性，