餐飲部服務(wù)員培訓方案_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲部服務(wù)員培訓方案一、培訓目的為了培養(yǎng)新進員工的組織紀律性、服務(wù)意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度；通過餐飲專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視理解學習，實操訓練注重實際操作性，讓員工掌握服務(wù)中的重點技能技巧，為餐飲服務(wù)更好的奠定基礎(chǔ)。二、培訓計劃1 、培訓負責人：餐飲部主管、領(lǐng)班2 、培訓對象：餐飲部全體新員工3、培訓形式：理論講解及示范、實操練習、課堂互動相結(jié)合4、培訓評估方式：現(xiàn)場實際操作5、培訓地點：餐飲宴會廳三、培訓實施方案 以一對一的傳教操作模式。 每日一小時的理論培訓；二小時的實際操練，一小時的復習鞏固。 培訓、評估階段 手把手的培訓階段（10 天），按照培訓程

2、序培訓，針對每天需培訓的內(nèi)容進行一小時的手把手教，二小時的練習，最后一小時針對今日所學內(nèi)容進行現(xiàn)場評估糾正。 熟練階段（ 10 天），針對前 15 天所學內(nèi)容進行全面鞏固及訓練，并進行整體操作評估、糾正。 交叉培訓階段（ 5 天），與不同的培訓負責人搭班操作，對不夠全面及誤差的地方進行現(xiàn)場指導，月末進行全面評估。 提升階段（ 5 天），針對前兩個半月內(nèi)容進行全面質(zhì)量、效率全面評估。四、培訓內(nèi)容及程序1、禮儀禮節(jié)、儀容儀表及形體規(guī)范；2 、熟悉賓館環(huán)境其它部門基本情況；3 、規(guī)章制度；服務(wù)流程、服務(wù)細節(jié)與標準；4 、崗位技能實操培訓（即六大技能）；5 、安全培訓；五、培訓考核1、日常表現(xiàn)：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互動協(xié)作精神、主觀能動性等方面的綜合評估。2 、筆試： 課程結(jié)束后，要對所學內(nèi)容進行考試，重點考核員工對知識的掌握程度及靈活運用的能力。3 、實操： 專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。六、培訓評估1 、過程評估：前期培訓準備工作是否充分。2、人員評估：你

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