食品安全快速檢測制度

1、-1 食品安全快速檢測工作相關(guān)人員職責一、 法定代表人（負責人）職責1、對食品安全快速檢測工作負總責；2、 確定食品安全管理員、食品安全快速檢測員，并組織其參加相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)；3、簽批可疑（問題）食品的處置意見。二、食品安全管理員職責1、 對食品安全快速檢測員的工作進行檢查、指導(dǎo)，保證檢驗工作質(zhì)量；2、對可疑（問題）食品檢測結(jié)果進行審核，提出合理合法的處理意見，并報單位法定代表人（負責人）；3、按法定代表人（負責人）對可疑（問題）食品的處置意見，具體負責處置工作。三、檢測員職責1、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，熟練掌握快速檢測操作規(guī)程；2、負責檢測設(shè)備的保養(yǎng)、維護和保管；3、對樣品進行取樣，按規(guī)范和流程

2、實施檢測；4、清楚、準確地填寫食品安全快速檢測登記表，不得任意涂改，檢測登記表實行檢測員簽字負責制度；5、 發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫可疑（問題）食品處置登記表，將檢測結(jié)果及時報送食品安全管理員。-2 食品安全快速檢測操作規(guī)范一、現(xiàn)場環(huán)境1、 環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設(shè)備，室內(nèi)物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個人物品；2、工作臺應(yīng)保持水平，無滲漏；3、禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西，不準用實驗器皿作茶杯或餐具；4、 檢測用過的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時妥善清理。二、儀器管理1、食品快速檢測箱應(yīng)有專人管理，建立檔案，備有使用說明。做到經(jīng)常維護、保養(yǎng)和檢查；2、檢測試紙、試劑的購買和

3、使用應(yīng)建立檔案，登記購買時間、單位、數(shù)量、有效期等。已變質(zhì)、污染、超保質(zhì)期的試紙、試劑不能繼續(xù)使用。三、采集樣品1、所有采集的樣品一定要隨機抽取，有代表性；2、采集液體樣品時，應(yīng)充分混合均勻后采集；3、樣品采集的數(shù)量及方法應(yīng)嚴格按說明書的要求進行；4、 采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染四、樣品檢測1、檢測樣品前操作人員應(yīng)先對樣品進行登記；-2、 在進行檢測時，根據(jù)檢測項目的不同，必須嚴格按照說明書的要求進行操作，認真觀察檢測過程，不得擅自離開現(xiàn)場；3、取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑不能放回原瓶；4、檢測完畢，及時清理現(xiàn)場，使用過的檢測儀器應(yīng)切斷電源，玻璃

4、器皿應(yīng)刷洗干凈，晾干放歸原處；5、工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。五、檢測記錄1、 對檢測結(jié)果進行認真分析、準確判斷、真實記錄，不得偽造和涂改；2、檢測記錄應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，以備監(jiān)管人員檢查。-3 食品安全快速檢測管理制度一、檢測人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程方可上崗。二、嚴格按照操作規(guī)程和操作流程，展開快速檢測工作。三、嚴格按照餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的要求展開必檢項目的檢測工作，并根據(jù)需要展開自選項目的檢測工作。四、檢測設(shè)備，試劑試紙的專柜存放、專人管理，要由專人負責填寫食品安全快速檢測登記表 和可疑（問題）食品處置登記，登記表保存期不少于 2 年。五、 設(shè)備、試劑試紙的采購要索

5、證索票，并做好登記。經(jīng)快速檢測認為不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，將樣品送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢測，經(jīng)檢測合格的食品可繼續(xù)使用，不合格的食品報相關(guān)部門查處。 如經(jīng)快速檢測認為不合格的食品數(shù)量較少、價值較低且送檢費用較高， 應(yīng)在本單位負責人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。六、自主接受餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，不斷提高快速檢測水平。七、定期清理超保質(zhì)期的檢測耗材，并及時補充。八、 凡有毒、易燃的檢測廢棄物，要進行妥善處理。檢測結(jié)束后應(yīng)清掃地面和清理操作臺，并將儀器設(shè)備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。-4 食品快速檢測實驗室設(shè)備管理制度一、實驗室設(shè)備應(yīng)建立使用登記制度， 新領(lǐng)用或有損壞時應(yīng)做好記錄，按規(guī)定進行處理。二、毎臺設(shè)備均應(yīng)按照說明書介紹方法操作，以免損壞儀器或影響檢測結(jié)果。精密設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員進行安裝調(diào)試， 調(diào)試正常后方可交付使用。三、各種設(shè)備應(yīng)逐個編號，定期保養(yǎng)、維護，確保其運行正常，發(fā)生故障應(yīng)及時撥打售后服務(wù)電話通知專業(yè)人員維修，保養(yǎng)、維護應(yīng)有記錄。設(shè)備修理或更換零配件后，應(yīng)調(diào)試校正方可使用。四、檢測設(shè)備應(yīng)由檢測人員操作，其他人員不得擅自使用。五、應(yīng)保持設(shè)備清潔，定期做好除塵、除濕等措施。試驗用的玻璃器皿應(yīng)隨時保持干凈，使用前、后應(yīng)清潔干凈，使用前應(yīng)先檢查是否完好。六、設(shè)備使用時發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即關(guān)閉電源、氣源，并及時報告單位負責人。七、設(shè)備使用完后應(yīng)將各部件恢復(fù)