開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

1、開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書一、創(chuàng)業(yè)診斷1創(chuàng)業(yè)須知(1) 最能讓外行人發(fā)揮其特色得行業(yè)之一(2) 毛利極高、凈利極少(3) 資本回收時間，必須越短越好(4) 完全回收資本須五一六年得時間(5) 成本控制A直接成本a 主要材料、配味料、裝飾分攤約占營業(yè)額得3 5%，但不可超 過4 0%(提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出，其中裝修分攤約占5%)E間接成本a 人工：約占營業(yè)額得 15%；( 與 A 合并不 得高于營業(yè)額得60%)b 租金：約占營業(yè)額得10 12%c 水電燃料費：以5%為上限d 消耗品費：約占營業(yè)額得 3%e 稅金：約占營業(yè)額得5%(這根據(jù)報稅定稅掛勾)f 雜費：包括交際、廣告

2、、保險、報章雜志，約占營業(yè)額得5%g 資本利息：約占營業(yè)額得4%h 設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修(6) 做好計算管理a 營業(yè)額=總席數(shù)*周轉率*每人平均消費額*一個月營業(yè)天數(shù) b 凈利=收益一費用c營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多2生意興隆之要訣( 1)如何使店務欣欣向榮A選擇有利得據(jù)點 E卓越得經營技巧-擬定經營方針賣給誰>掌握顧客層面賣什么>商品得內容價格多少1卜t銷售得技巧(包括應對、服務等)如何賣 1C 改正只要有資本與場地，任何人都可以開店做生意得觀念(2) 迎合善變得顧客A更新店鋪設計 E積極開發(fā)新商品c加強人事改進(譬如：改善服務態(tài)度)D實際表現(xiàn)新

3、得企劃(3) 確保店?生意興隆需：A掌握合適之顧客層次E確實做好對顧客服務C 信用3經營者所需具備之條件(1) 具經營能力(2) 掌握經濟動向4開業(yè)得首要工作-擬定籌措資金計劃(1) 資金來源：本身、熟人、金融機構(2) 必須資金A 首付租金，押金(可能有轉讓費)E店鋪裝修費a硬體建筑費b電力工程費c來去水工程費d 瓦斯工程費(不一定有)e空調工程費C 裝璜費(可移動裝飾)D廚房機械器具費E桌椅等家具費G雜物備品費H消耗品費I其它費用二、地點選擇1一般人最初會考慮得地點：(1) 車站前得商店街(2) 鬧區(qū)(3) 商業(yè)大樓內得出租店(4) 購物中心內(5) 批發(fā)商店街(6) 商業(yè)區(qū)(7) 學校附

4、近(8) 鐵、公路沿線(9) 現(xiàn)有得商店街(10) 住宅區(qū)首先所租賃得物業(yè)得性質必須就是以“商業(yè)”用途為前提，并付合做餐飲得排煙排污 功能；2 最具發(fā)展?jié)摿Φ玫攸c：新興社區(qū)(譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市)(1) 因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?2) 著重新興社區(qū)得地點3 提高選擇地點得正確性：重視地點得商業(yè)環(huán)境(1) 由相對位置關系來探知某地點就是否具有價值，譬如：距離車站得遠近，附近商店之經營型態(tài)，該地點就是否擁有市場潛力招 攬理想客戶之條件。(2) 年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性(3) 至市政府、區(qū)

5、公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線就是否調動等。4立地條件調查標準(1) 以質、量關系作衡量質：該地區(qū)人口之所得、 購買力； 即外食消費在當?shù)叵M者得所得中，所占之比例。 量：該地區(qū)商圈得大小 ，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。(2) 包括：A 有無同業(yè)(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力)E 商圈內之人口(總人口數(shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質)C 客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)D 交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)E商店街之知名度、形象F與該都市中心得關系G 地價H該街道得發(fā)展性、特性5車站前得商店街(1) 以流動顧客居多，顧客層復雜(2) 決定該地區(qū)繁榮與否

6、之條件：A商店與車站前馬路得關系E 車站前商店街得街道特性(如：馬路寬度、汽機車流量)C有無通道至市中心6 住宅區(qū)(1) 新店就是否生意興隆，取決于：A顧客得選擇E商品得內容C服務態(tài)度(2) 使店面繁容得方法：A選擇住宅區(qū)前或中間之道路a十字路口附近，行人流量大b附近無競爭商店E向附近居民作促銷a制作特殊DMb突顯商店特性，內部重點裝璜c 將商品包裝成禮盒，以便送人d 假日時，顧客增加，增加服務速度e為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜f呈現(xiàn)出符合當?shù)仫L土民情之氣氛 g 加強與居民得人際關系，閑話家常7商業(yè)大樓或百貨公司(1) 租用商業(yè)大樓應注意：A該餐飲店就是否適合當?shù)丨h(huán)境E大樓內之主要商

7、品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客就是否重覆C開店位置最好設于通道處較佳D 估計大樓內可容納人數(shù)，若大樓內6 0%已成為顧客，再觀察就是否有吸引樓外顧客之可能性。E其它店鋪之業(yè)種F有無電梯、照明、招牌等G設備費、管理費如何分攤H營業(yè)時間有無限制I營業(yè)保證金、租金(2) 詳加考慮資金運用-事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道8頂?shù)曜⒁馐马?1) 找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評(2) 簽定合約前，先取得房東同意A合約上有可轉讓字樣E 租約期限5年以上(3) 核對財務明細A 以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格E再估計個別項目價值C 損壞、不需要者，事先扣除(4) 衡量頂讓權利金得價值A 頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業(yè)權利)之差距，須慎重 衡量E將此筆費用列入長期資金C請原店主提供進貨商之