餐飲行業(yè)安全保障及預(yù)防措施

1、 餐飲行業(yè)安全保障及預(yù)防措施 一、 手提式1211滅火器的使用 該滅火器適用于撲滅易燃液體、可溶化固體、氣體、精密儀器和電氣設(shè)備的初起火災(zāi)以及固體可燃物的表面火災(zāi)。使用方法：拔出保險銷，按下手柄，藥劑馬上噴出，對準(zhǔn)火焰底部噴射，要頻繁搖擺，留意死角，至火焰熄滅。留意事項：1、滅火器切勿倒置2、放置干燥處、防止火烤、暴曬和碰壁3、放置溫度：10-45攝氏度4、如發(fā)覺滅火器劑量減輕8%或壓力表指針低于綠區(qū)時，應(yīng)馬上補充滅火器或驅(qū)動氣體5、灌裝滅火器必需由專業(yè)單位擔(dān)當(dāng)6、每年必需由專業(yè)單位進行一次年檢平安撤離火災(zāi)現(xiàn)場的方法：1、 現(xiàn)場員工組長（班長）站在廚房與大廳的交接處，有秩序地疏散內(nèi)場員工2、

2、外場員工組長（班長）站在大廳中，幫助管理者指揮服務(wù)員，廚工，顧客等人員平安撤離火災(zāi)現(xiàn)場3、 收銀員站在大門口，接應(yīng)從大廳里撤出的人員，同時阻擋來往顧客進入火災(zāi)現(xiàn)場4、 分店消防組成員在當(dāng)班管理者的指揮下進行滅火5、 管理組應(yīng)掌握大局，留守火災(zāi)現(xiàn)場，一方面組織分店消防成員滅火，另一方面指揮全部人員撤離現(xiàn)場。二、 人生平安及預(yù)防措施1、 滑到預(yù)防：a. 穿防滑的鞋子；             b. 拖把要絞干拖地。2、割傷預(yù)防：a. 刀具及有鋒口方。3、燙傷預(yù)防：a. 告知顧客是

3、燙原料，勿用吸管；             b. 拿熱東西拿抹布，因濕抹布會引起蒸汽燙傷；             c. 用夾子。4、火災(zāi)急救：a. 用水；             b. 用蓋子蓋??；   &#

4、160;         c. 用面粉；             d. 用滅火器。5、搬運損傷預(yù)防：a. 用腿部力氣；b. 蹲下來時用腿，而不是用腰力；c. 搬重物時懇求救濟。6、清潔劑損傷預(yù)防：a. 用塑膠手套，圍裙；b. 戴眼罩。7、搶劫：a. 保持冷靜；b. 為了保證顧客及員工平安，應(yīng)根據(jù)搶劫犯所提出的要求去做；c. 觀看搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具；d. 留意觀看搶劫犯的性別、身高、膚

5、色、腔調(diào)、著裝及其他顯著特征；e. 假如消失人員傷亡，應(yīng)馬上呼叫搶救車；f. 馬上通知警方和營業(yè)部；g. 假如消失人員傷亡和武裝搶劫，勸慰顧客，假如需要，可送上食物及飲料，請他們寫下證詞，并可供應(yīng)餐廳的電話讓他們打回家；h. 不要讓任何人破壞餐廳的搶劫現(xiàn)場，以便警方進行調(diào)查；i. 天黑后不要開后門。三、部分易發(fā)生疾病的急救措施1、中暑急救方法：a. 快速扶離高溫環(huán)境，至陰涼通風(fēng)的寧靜場所休息，給服涼爽飲料；b. 體溫在40°以上者，應(yīng)馬上用冷水或冰水淋浴或擦欲，須隨時留意體溫，體溫降至38.5°時需停止連續(xù)降溫；c. 體溫高者急送醫(yī)院醫(yī)療2、燒傷的急救方法：a. 熱燒傷：快

6、速離開致傷現(xiàn)場，若衣服著火應(yīng)馬上臥倒，在地上漸漸打滾或用水，外套，棉被等滅火，或馬上將著火衣服脫去，切勿直立奔跑、呼喊、這樣將助于燃燒，引起呼吸道燒傷，也不要用雙手撲滅；b. 沸水蒸汽燙傷：馬上剪開衣袖，褲襪，將濕衣服、褲襪脫去，肢體可浸入冷水中，以減輕痛苦，盡量不進行創(chuàng)面包扎，留待醫(yī)生處理；c. 灼傷創(chuàng)面愛護：如灼傷面積較大可盡量浸于冷水中，盡量不進行包扎，轉(zhuǎn)送醫(yī)院讓醫(yī)生處理；d. 輕度或中度燒傷全身狀況良好者，可飲燒傷飲料（每1000mI水中.可以加氯化鈉3g、碳酸氫鈉1.5g、葡萄糖50g），傷后忌飲白開水。重度燒傷必需靜脈注射抗休克；e. 抗感染處理：燒傷后盡快注射破傷風(fēng)抗毒血清150

7、0-2000單位，重度燒傷或創(chuàng)面嚴(yán)峻者應(yīng)使用抗生素。3、骨折的急救方法：保持傷者冷靜，受傷部位不能移動，應(yīng)予保暖，有條件者輸液。對腦顱復(fù)合傷的昏迷病人，應(yīng)保持呼吸暢通，速送醫(yī)院。4、觸電的急救方法：a. 脫離電源：電流作用于人體時間越長，后果越嚴(yán)峻，故搶救當(dāng)務(wù)之急，是使傷員馬上脫離電源（依據(jù)當(dāng)時的環(huán)境，可關(guān)閉電源或用干燥的木棍拔開電線）;b. 現(xiàn)場急救：當(dāng)觸電人脫離電源后，發(fā)覺其呼吸不規(guī)章或已停止，摸不到脈搏或聽不到心音，需立刻進行搶救?，F(xiàn)場急救主要方法是：口對口（鼻）人工呼吸法，同時做胸外心臟按壓。假如現(xiàn)場當(dāng)時只有一個人，可做4次胸外按壓，做一次口對口人工呼吸。如此反復(fù)，協(xié)調(diào)進行；c. 送醫(yī)

8、院搶救5、工業(yè)外傷：a. 輕度損傷：挫傷、扭傷、擦傷、裂傷、切割傷² 損傷部位應(yīng)予以適當(dāng)愛護，避開進一步損傷；² 抬高患肢以促進靜脈血液回流，改善局部血液循環(huán)，減輕創(chuàng)傷性水腫。² 早期可予以冷敷，以削減滲出和出血，數(shù)日后可予以理療，以促進損傷修復(fù)b. 斷指的處理：² 斷離的手指需用潔凈的紗布保存好，如有可能用冰塊冷藏，給斷指的接合創(chuàng)        造良好的條件；² 病人急送醫(yī)院治療6、高熱     a. 臥床休息，盡量多喝水和食用流質(zhì)或

9、半流質(zhì)的飲料；b. 物料降溫：² 體溫在39°以上，可額部冷敷² 體溫在40°以上，用溫水或酒精擦身或冷水灌腸c.藥劑降溫：對病因已明確的高熱，適當(dāng)選用解熱鎮(zhèn)痛類藥物。下列狀況不宜采納藥物降溫：² 發(fā)熱緣由不明者² 年老或衰弱者；² 有藥物熱傾向者，因此類病人往往對解熱鎮(zhèn)痛類藥物有過敏的可能7、急性結(jié)膜炎:急性發(fā)作期可用冷水冷敷，每日2-5次，每次15-20分鐘，分泌物多時可用3%硼酸溶液或生理鹽水眼浴或沖洗，每日2-3次。局部應(yīng)用眼藥水。8、急性腸炎：a. 臥床休息，保暖，腹部熱敷；b. 禁食6-12小時，以后可進流質(zhì)飲食

10、，一周內(nèi)逐步恢復(fù)正常飲食；c. 病因治療：依據(jù)腹瀉的不同病因，給人相應(yīng)的治療；d. 一般治療：² 易消化類，流質(zhì)飲食；² 嚴(yán)峻嘔吐，消化不良者，應(yīng)禁食；a. 對癥治療：² 腹瀉頻繁：排解感染性的腹瀉后，可應(yīng)用收斂劑；² 猛烈腹痛：可用阿托品口服或注射。清潔與衛(wèi)生消毒四、員工標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表一名員工的儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)將直接影響到一家餐廳的形象。為了保持公司的良好形象，每一位員工必需按標(biāo)準(zhǔn)著裝。1.  上班期間戴公司規(guī)定的帽子或頭巾，穿規(guī)定的員工標(biāo)準(zhǔn)制服、黑色長褲、黑色平底皮鞋、以及佩戴胸卡；2.  女員工頭發(fā)不行披肩，應(yīng)束起。男士不行

11、留長發(fā)和胡須，鬢角不行蓋住耳部，衣領(lǐng)；養(yǎng)成群洗頭、理發(fā)的好習(xí)慣；不得梳理怪異發(fā)型或披頭散發(fā)3.  上班期間不行佩戴小飾物、戒指、有墜的耳環(huán)及手鏈、手表；4.  不行留長指甲、涂指甲油；可適當(dāng)畫一些淡妝，避開使用味濃的化妝品。5.  員工在工作時應(yīng)保持精神飽滿，儀態(tài)端莊，雙手、身體、口腔清潔，微笑迎賓、禮貌待客、站立服務(wù)。五、洗手消毒員工正式交接班前必需進行洗手消毒。用洗手液或肥皂洗手，洗至肘關(guān)節(jié)，掌心對挫至少20秒用清水沖潔凈后，在消毒水內(nèi)浸泡5秒鐘以上，然后用潔凈且消毒的毛巾擦干或烘手器烘干。員工在進行某些活動之后，必需將雙手從新消毒。如：a. 處理金錢后b.

12、咳嗽或打噴嚏c. 清理垃圾后d. 打掃或拖地后e. 手觸摸臉或頭發(fā)后f. 吃東西后g. 清理或使用衛(wèi)生間后 特殊提示： 在清理和使用衛(wèi)生間時必需將圍裙摘下，肯定不行帶入衛(wèi)生間 六、抹布的使用 1. 清潔的抹布應(yīng)放在消毒水中浸泡消毒。在拿取潔凈抹布時，應(yīng)把雙手完全浸入裝有消毒液的潔凈抹布桶里。這樣既可消毒雙手，又能確保消毒液混合勻稱且具有活性；2. 用臟的抹布應(yīng)統(tǒng)一放在一只臟的抹布桶內(nèi)，決不能將臟的抹布和清潔抹布混合放置3. 衛(wèi)生間使用的抹布應(yīng)單獨配置抹布桶，以便與其他的抹布區(qū)分使用。七、清潔清潔、衛(wèi)生、怡人的環(huán)境能夠提高顧客的用餐質(zhì)量，也可以使你在一個開心的環(huán)境下心情舒服的工作，請你盡力做到所

13、處的環(huán)境一塵不染，不銹鋼熠熠生輝。餐廳的外圍應(yīng)對顧客布滿吸引了。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)為預(yù)備食品供應(yīng)一個衛(wèi)生清潔的環(huán)境，由于顧客可以看到生產(chǎn)區(qū)的狀況。清潔的生產(chǎn)區(qū)和柜臺能夠使顧客對你和你的餐廳及產(chǎn)品留下一個極佳的印象。           “ 清潔”是指：去除肉眼可見的油漬、污物及灰塵。1. 生產(chǎn)區(qū)的清潔a. 清潔的生產(chǎn)區(qū)工作起來更平安b. 常常用清潔、消毒的抹布擦拭工作區(qū)域和附件區(qū)域，擦拭油漬和污物。全部食品和預(yù)備區(qū)和外表面，即使是不直接與食品接觸的，也要常常地用清潔、消毒的抹布擦拭；c. 用掃帚和簸箕打掃

14、工作區(qū)域（將掃帚和簸箕保存在顧客看不到的地方）。餐廳大多數(shù)受傷的狀況都是地面太滑引起的，因此，常常拖地、確保地面無油漬是一項特別重要的工作；d. 擦拭生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的設(shè)備的不銹鋼表面時，勿用鋼絲球，否則會損傷不銹鋼的表面，應(yīng)使用潔凈的抹布順著不銹鋼的紋路擦拭（可適當(dāng)?shù)脑谀ú忌险阂恍┨K打水）e. 切記：不要將垃圾直接掃入排水溝，這會引起排水溝的堵塞并可能引發(fā)平安問題。2. 大堂的清潔a. 打掃地面，如有打翻的飲料應(yīng)馬上用拖把擦凈。用潔凈的濕拖把擦地，徹底清理積聚的灰塵或打翻的飲料；隨時清理地面的雜物；b. 隨時保證衛(wèi)生間的QSC等級。營業(yè)高峰時段每隔15分鐘檢查一次衛(wèi)生間，其余時段每隔30分鐘檢查一次

15、。應(yīng)使用清潔、消毒的抹布清潔衛(wèi)生間。完成清潔任務(wù)后抹布必需馬上放在衛(wèi)生間專用的臟抹布桶里，不行再用于清潔其他地方；c. 重點清潔餐廳門窗及其他的玻璃上的污漬。消毒桌椅，應(yīng)留意桌椅的腿；d. 給客人上餐的餐盤應(yīng)隨時清潔并消毒；e. 垃圾桶內(nèi)側(cè)很簡單變臟，應(yīng)每日清潔。為了盡量削減更換垃圾袋的次數(shù)，請將垃圾袋壓緊，當(dāng)垃圾袋達到3/4滿時就該更換垃圾袋，并應(yīng)馬上擦 凈垃圾袋外側(cè)濺上的油漬和污物。3. 餐廳內(nèi)餐具的清潔     應(yīng)遵循正確的清潔步驟：         

16、0;  刮洗 沖洗 清洗 消毒漂洗 風(fēng)干 八、衛(wèi)生消毒 公司的員工有責(zé)任愛護自己、顧客及同事不會在不衛(wèi)生的條件下工作就餐。正確地消毒的物品表面必需是清潔的。消毒過的物品在使用前必需烘干其水分或讓其風(fēng)干。1. 細菌的種類：a. 沙門氏菌-主要存在于生肉類，雞蛋表面b. 葡萄球菌-人體受傷部位c. 肉毒桿菌-廢棄物、灰塵、食品中   2. 細菌生長的條件：a. 溫度：4°C - 60°Cb. 濕度（注：可通過a 、b條件抑制細菌生長）c. 時間d. 食物3. 防止細菌生長方法：a. 在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４媸称?；b. 正確烹炸生產(chǎn)食品；c. 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和清潔消毒習(xí)慣；d. 周轉(zhuǎn)使用食品和紙產(chǎn)品；e. 勤洗手；f. 避開交叉污染。（人在食用了被污染的食品后，12-24小時會消失嘔吐、腹瀉、胃痛、急性痙攣、發(fā)燒等癥狀）九、食物的處理方法   1. 食物在倉庫中的保存方法a. 先進先出（FIFO），生熟分開，葷素分開；b. 碼放時應(yīng)遵照貨物離地15厘米、離墻10厘米、貨物間隔3厘米的原則；c. 冷藏庫的正