商品養(yǎng)護(hù)課件

1、教學(xué)要求：了解商品質(zhì)量變化的類型，學(xué)會(huì)分析影響庫(kù)存商品質(zhì)量變化的因素，掌握商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)的基本方法，了解常見(jiàn)商品儲(chǔ)存或陳列的條件要求。學(xué)習(xí)課時(shí)：4課時(shí)教學(xué)重點(diǎn)：商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)的基本方法。教學(xué)內(nèi)容：商品科學(xué)養(yǎng)護(hù) 教材P189-209商品養(yǎng)護(hù)商品養(yǎng)護(hù) 第一節(jié)商品的質(zhì)量變化 第二節(jié) 影響質(zhì)量變化的因素及其控制 第三節(jié) 工業(yè)品商品的養(yǎng)護(hù) 第四節(jié) 食品商品的防腐與保鮮 商品養(yǎng)護(hù)指商品在儲(chǔ)存過(guò)程中所進(jìn)行的保養(yǎng)和維護(hù)。從廣義上說(shuō)，商品從離開(kāi)生產(chǎn)領(lǐng)域而未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前這段時(shí)間的保養(yǎng)與維護(hù)工作，都稱為商品養(yǎng)護(hù)。 下列商品可否放在一起儲(chǔ)存下列商品可能出現(xiàn)：A溶化b串味c揮發(fā)d熔化e滲漏下列商品可能出現(xiàn)：A溶化b串味

2、c揮發(fā)d熔化e滲漏下列商品可能出現(xiàn)：A溶化b串味c揮d沾污e滲漏下列商品可能出現(xiàn)：A溶化b串味c揮發(fā)d熔化e破碎與變形搪瓷、瓷器商品養(yǎng)護(hù)商品養(yǎng)護(hù)第一節(jié)第一節(jié) 商品的質(zhì)量變化商品的質(zhì)量變化一、商品的物理機(jī)械變化一、商品的物理機(jī)械變化（一）（一） 揮發(fā)揮發(fā)（二）（二） 溶化溶化（三）（三） 熔化熔化（四）（四） 滲漏滲漏（五）（五） 串味串味（六）（六） 沾沾污污 ( (七）七） 破碎與變形破碎與變形 易揮發(fā)的商品乙醚丙酮易溶化的商品糖果食鹽用途：用作玻璃、搪瓷、瓷、醫(yī)藥等工業(yè)原料。易熔化的商品易滲漏的商品罐頭易串味的商品易串味的商品1汽油農(nóng)藥易沾污的商品易破碎與變形的商品搪瓷、瓷器1.雙氧水在常

3、溫下緩慢生成水和氧氣的現(xiàn)象是：A化合b分解c氧化d揮發(fā)2.棉纖維在強(qiáng)酸溶液中纖維強(qiáng)度大大下降是A化合b分解c氧化d揮發(fā)3.棉、麻、絲等纖維織品，長(zhǎng)期日曬會(huì)發(fā)生退色現(xiàn)象，這是由于織品的纖維材料被。A化合b分解c氧化d揮發(fā)4.使用時(shí)間較長(zhǎng)的家具的銅把手，外觀色澤變暗，是A化合b分解c氧化d揮發(fā)5.（塑料、橡膠、化纖等）在光、氧、溫度等因素的作用下，出現(xiàn)發(fā)粘、變軟、脆裂、僵硬、龜裂、變色、退色、透明度下降等現(xiàn)象并引起各種性能的改變，這些現(xiàn)象就是A老化b分解c氧化d聚合化學(xué)變化聚合呼吸有氧呼吸：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+674千卡 缺氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH+ 2CO2

4、 +28千卡 下列蔬菜保存的難易程度呼吸哪類商品會(huì)有呼吸作用紡織品蔬菜瓷器金屬類商品后熟發(fā)芽溫度控制在溫度控制在55以下，相對(duì)濕度以下，相對(duì)濕度為為80808585，避光以及采用，避光以及采用氣調(diào)儲(chǔ)藏法（改變空氣成分，氣調(diào)儲(chǔ)藏法（改變空氣成分，降低氧含量，和升高二氧化碳降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也會(huì)明顯抑制呼吸作用）含量，也會(huì)明顯抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期等措施控制其休眠期，當(dāng)環(huán)境溫度低于0時(shí)，因酶的活性受到抑制，呼吸強(qiáng)度急劇下降。鮮活食品進(jìn)行呼吸作用的最適最適溫度是溫度是25-3525-35，因此，降低環(huán)境溫度是儲(chǔ)存鮮活食品的重要措施。 胚胎發(fā)育預(yù)防禽蛋胚胎發(fā)育的主要措施是采取低

5、溫儲(chǔ)藏或截?cái)喙┭鯒l件，也可定期熏蒸環(huán)氧乙烷等消毒劑。大批量禽蛋一般采取低溫(一iC2C)儲(chǔ)藏，少批量亦可采用飽和石灰水浸藏，使鮮蛋細(xì)胞呼出二氧化碳與石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣，閉塞蛋殼表面的氣孔，以阻止微生物侵入危害。 發(fā)霉蟲(chóng)蛀商品的質(zhì)量變化一、商品的物理機(jī)械變化一、商品的物理機(jī)械變化（一）揮發(fā)（二）溶化（三）熔化（四）滲漏（五）串味（六）玷污 (七）破碎與變形二、商品的化學(xué)變化二、商品的化學(xué)變化（一）化合（二）分解（三）氧化（四）老化（五）聚合三、商品的生理生化變化三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化及其他生物引起的變化（一）呼吸作用（二）發(fā)芽（三）胚胎發(fā)育（四）后熟作用（五）霉腐（六）蟲(chóng)蛀

6、 影響商品質(zhì)量變化的因素影響商品質(zhì)量變化的因素1. 商品的自然屬性2. 空氣中的氧3. 日光4. 微生物5. 倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)6. 空氣溫度7. 空氣濕度8. 衛(wèi)生條件9. 有害氣體 內(nèi)在因素外在因素內(nèi)因食品（糖、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物質(zhì)）紡織品及紙制品、木材（纖維素）化妝品（甘油、十八醇等）塑料制品（增塑劑、高分子材料的不飽和雙鍵等、雜質(zhì)、成型加工條件等）金屬材料（組織、成分、物理狀態(tài)、冷熱加工）（不均勻性）電極電位不均空氣中的氧金屬銹蝕好氧性微生物的必備條件害蟲(chóng)生存的基礎(chǔ)鮮活商品的分解、變質(zhì)控制浸泡密封充氮土豆褐變金屬銹蝕金屬銹蝕的原因1、金屬材料本身的原因2、大氣中的因素控制和改善儲(chǔ)存條件涂油防銹

7、氣相防銹控制日光酒類混濁橡膠塑料制品老化紙張發(fā)黃紡織品退色藥品變質(zhì)照相膠卷感光加速油脂酸敗蒸發(fā)水分殺死殺傷微生物根據(jù)商品特性，避免或減少日光的照射橡膠塑料制品老化（一）（一） 商品老化的內(nèi)在因素商品老化的內(nèi)在因素1、 材料內(nèi)部存在著易于引起老化的弱點(diǎn)。材料內(nèi)部存在著易于引起老化的弱點(diǎn)。2、 其他組分對(duì)老化有加速作用其他組分對(duì)老化有加速作用3、 雜質(zhì)對(duì)老化的影響雜質(zhì)對(duì)老化的影響4、 成型加工條件對(duì)老化的影響成型加工條件對(duì)老化的影響（二）（二） 商品老化的外部因素商品老化的外部因素1、 溫度極其變化溫度極其變化2、 陽(yáng)光陽(yáng)光3、 空氣中的氧氣空氣中的氧氣4、 水分水分5、 濕度濕度6、 昆蟲(chóng)排泄物

8、昆蟲(chóng)排泄物材料改性物理防護(hù)添加防老劑控制微生物防霉腐皮鞋搪瓷制品化妝品服裝面包醬油紙張塑料制品溫度濕度日光空氣成分庫(kù)存管理化學(xué)藥劑防霉腐（防霉劑控制對(duì)纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)脂肪等物質(zhì)，具有較強(qiáng)的分解能力大多數(shù)微生物在5-45的溫度范圍內(nèi) 相對(duì)濕度75%以下多數(shù)霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性氣體厭氧：通風(fēng)、添加法浸漬法涂布法噴霧法熏蒸法防腐劑（食品） 微生物防霉腐1、低溫貯藏 1）食品低溫貯藏 2）食品的凍藏2、干藏3、化學(xué)防腐保鮮 1）二氧化硫 2）山梨酸極其鉀鹽 3）苯甲酸和苯甲酸鈉 4）抗菌素 5）植物殺菌素 6）抗氧化劑4、氣調(diào)貯藏 1）自發(fā)或自然氣調(diào)法 2）人

9、工氣調(diào)法 3）混合法和半自然降氧法5、減壓貯藏6、輻射保藏7、電子保鮮貯藏低溫儲(chǔ)藏防霉干燥防霉紫外線（紅外線、微波、微波）防霉氣調(diào)儲(chǔ)藏溫度濕度日光空氣成分庫(kù)存管理化學(xué)藥劑防霉腐（防霉劑控制大多數(shù)微生物在5-45的溫度范圍內(nèi) 相對(duì)濕度75%以下多數(shù)霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性氣體厭氧：通風(fēng)、添加法浸漬法涂布法噴霧法熏蒸法防腐劑（食品） 食品空氣溫度高溫低溫適宜溫度揮發(fā)凍結(jié)微生物滲漏熔化沉淀蟲(chóng)蛀控制注意和調(diào)節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)商品的溫度空氣濕度濕度下降濕度增加水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干縮變形食糖、食鹽、化肥等易溶性商品結(jié)塊、膨脹或進(jìn)一步溶化鋼鐵制品生銹紙張、皮革制品干裂或脆損紡織品發(fā)

10、霉竹木制品發(fā)霉或被蟲(chóng)蛀卷煙發(fā)霉控制根據(jù)商品的適宜溫度要求，創(chuàng)造適宜的儲(chǔ)存商品的濕度。倉(cāng)庫(kù)溫度濕度的控制與調(diào)節(jié)：密封、通風(fēng)、吸潮。倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)紡織品皮毛、皮革制品紙張及制品搪瓷制品塑料制品金屬制品木材及其制品食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的動(dòng)植物原料加工制成的商品杜絕倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)來(lái)源藥物防治控制 驅(qū)避劑揮發(fā)氣體 化學(xué)藥劑蟲(chóng)觸殺、胃毒 熏蒸劑蒸汽、中毒衛(wèi)生條件灰塵油污垃圾微生物害蟲(chóng)外觀疵點(diǎn)異味發(fā)霉蟲(chóng)蛀注意環(huán)境衛(wèi)生有害氣體有害氣體源于燃燒煙塵工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的粉塵、廢氣有害氣體：二氧化硫二氧化氮硫化氫氯化氫氮?dú)饩毩?xí)：判斷與填空1.在商品儲(chǔ)藏期間，只要發(fā)生商品質(zhì)量變化，就會(huì)導(dǎo)致商品質(zhì)量下降（）2.塑料、橡膠纖維等高分子材料的商品，在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中性能逐漸變壞，以至最后喪失使用價(jià)值的現(xiàn)象稱為_(kāi)。3._是商品霉腐的前提條件。4.對(duì)倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)通常采用 、通風(fēng)和 相結(jié)合的方法。5.化學(xué)殺蟲(chóng)按其作用于害蟲(chóng)的方式，主要有觸殺法、_和_三種。二、單選：2、在下列防老措施中，最有效的是() A添加防老劑 B控制溫度 C妥善包裝 D合理堆垛3、高分子材料存在的一個(gè)嚴(yán)重缺陷是（）。A、易氧化 B、易老化 C、易聚合 D、易分解三、多選：1.引起商品變質(zhì)的主要原因是 。A、潮濕