楓林堂樓面管理制度-

1、餐廳樓面管理制度一、樓面考勤制度1、樓面工作人員上、下班時,必須打考勤。2、穿好工作服后,應(yīng)向樓面經(jīng)理報到或總體點名。3、根據(jù)樓面工作需要,加班的員工留下,不加班的員工下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不準做與工作無關(guān)的事,不得帶朋友進入內(nèi)場區(qū)域。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向樓面經(jīng)理辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)樓面經(jīng)理批準后方有效,未經(jīng)批準的按曠工或早退處理。7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,以樓面經(jīng)理為準。8、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、所有員工按

2、排班表進行上班,服從店里安排。10、本制度適用于樓面所有員工。二、樓面著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌,佩戴口罩。2、上班時間不得穿拖鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,工作時間不得裸背敞胸、穿便裝。4、必須按規(guī)定佩戴頭花、圍裙。5、整體形象整潔干凈,不可散發(fā)披肩,不留胡須,不留長指甲。6、工作時間行為舉止得體,做好微笑服務(wù),明確自身崗位職責(zé),熱情服務(wù)客人。三、樓面值班制度1、根據(jù)工作需要,樓面經(jīng)理有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。6、值班人員應(yīng)保證值班期間的服務(wù)正常進行。7、值班人員要妥善處理

3、樓面各項事宜,做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班人員下班時應(yīng)巡視樓面情況,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗。9、樓面經(jīng)理無定時檢查值班情況并做好記錄。四、樓面設(shè)備及用具管理制度1、樓面所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。2、對樓面所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。3、樓面內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。4、樓面內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。5、樓面內(nèi)一切特殊工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。6、樓面內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、樓面一切用具、餐具(包括零部件不準私自帶出。8、樓面一切用具、餐

4、具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。9、樓面內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和樓面紀律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向樓面經(jīng)理報告審查批準。五、樓面工作人員注意事項1、服務(wù)時遵守服務(wù)流程,注意自身與顧客安全,謹防燙傷。2與客人相遇時,讓客人先行不與客人搶道。3、工作時間不得在客人面前與同事交頭接耳。4、工作時間不可做出叉腰,手插入口袋,挖鼻孔等任何影響餐廳形象的不雅動作。5、顧客就是上帝,嚴禁與客人發(fā)生沖突。六、樓面早會制度1、樓面根據(jù)需要,有必要計劃召開每日早會:2、衛(wèi)生總結(jié):每周一次,

5、主要內(nèi)容有個人衛(wèi)生、樓面清潔、臺面清潔;3、服務(wù)總結(jié):每周一次,主要內(nèi)容有餐廳文化培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn);4、紀律總結(jié):每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、上班表現(xiàn);5、設(shè)備總結(jié):每月一次,主要內(nèi)容有樓面設(shè)備使用情況。6、每周例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況,處理當日突發(fā)事件。7、安全會議:每半月一次,主要是安全知識培訓(xùn)。樓面崗位職責(zé)樓面經(jīng)理職責(zé):1.按時參加本店組織的各種會議,并對會議內(nèi)容做好傳達,定期開工作例會,收集餐廳實際問題并針對性的結(jié)出合理性建議。2.負責(zé)制定餐廳的推銷策略,服務(wù)規(guī)范和程序,并組織實施,業(yè)務(wù)上要不斷學(xué)習(xí),精益求精。3.重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)

6、服務(wù)技能。4.與廚師保持良好的合作關(guān)系,根據(jù)季節(jié)變化,客人情況研究調(diào)整工作菜單。5.掌握餐廳管理執(zhí)照的辦理及年檢情況。6.對餐廳固定資產(chǎn),員工人身安全及服務(wù)質(zhì)量負第一責(zé)任。7.餐廳財產(chǎn)管理,對固定財產(chǎn)的種類,數(shù)量,質(zhì)量,分布及使用情況做到記錄清晰,樹立全體員工節(jié)約能源,愛護設(shè)施設(shè)備,降低能耗等意識。8.根據(jù)地理環(huán)境情況,制定出合理的逃生路線,當有意外事件發(fā)生時,需及時,果斷的采取處理方式,降低損失,保證員工人身安全,提高員工的消防意識。9.秉著“公平公正”的原則處理員工之間的矛盾。10.及時處理顧客抱怨,合理解決顧客抱怨,降低餐廳負面影響。樓面部長職責(zé)1.發(fā)揮管理人員的帶頭作用,對自己嚴格要求

7、,對上司分配的任務(wù)保質(zhì),保量完成,對下屬熱情幫助,耐心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場培訓(xùn),并帶領(lǐng)手下員工嚴格操作規(guī)范進行接待服務(wù)。2.熟悉菜牌,酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)品種(包括特別推介,沽清表內(nèi)容3.掌握客人的就餐情況,做好補位服務(wù),盡量記住客人的姓名及特殊要求或習(xí)慣,與賓客建立良好的關(guān)系。4.及時糾正不規(guī)范的服務(wù),現(xiàn)場處理客人投訴,不能解決的問題及時向上級報告,并不斷積累經(jīng)驗。5.抓好員紀律,服務(wù)態(tài)度,了解員工思想動態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。6.落實每日餐廳衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔。7.督促服務(wù)員的禮貌用語,負責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表。8.掌握適當?shù)臅r間催菜,每月負責(zé)盤點工作。9.開餐前,檢查自己區(qū)域的餐前準備工作

8、(包括環(huán)境衛(wèi)生,擺臺,餐具準備,燈光,空調(diào),熱水10.每日營業(yè)結(jié)束時,當班部長檢查好門窗,電燈開關(guān),空調(diào)音響等情況,做好安全和節(jié)電工作。服務(wù)員職責(zé) 1.著裝整齊干凈，守時，禮貌，服從指揮調(diào)動。 2.搞好餐前衛(wèi)生工作。 3.負責(zé)餐廳擺臺，做好餐前準備工作，保證各種餐具衛(wèi)生無破 損，各種調(diào)味器皿衛(wèi)生干凈。 4.熟悉掌握餐廳各種酒水，飲料，餐廳特色，能夠做好推銷工 作。 5.負責(zé)清理餐臺，并將臟餐具分類送到洗碗間，及時復(fù)臺。 6.具有產(chǎn)品衛(wèi)生，防火，安全事故預(yù)防方面的知識，保持個人 衛(wèi)生，執(zhí)行餐廳規(guī)章制度。 7.根據(jù)餐廳規(guī)定的服務(wù)程序的標準，以及客人的就餐要求，為 客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 8.當值時要

9、勤巡臺，注意觀察客人示意需要的服務(wù)，收走空瓶， 臟杯，臟碟之類的東西，并明確客人所點的菜式。 9.下班前清點所有餐具，放回指定地點。 10.按照主動，熱情，耐心，禮貌，細心，周到的要求，不斷完 善個人的服務(wù)態(tài)度。 11.上班要集中精力，不準在一起閑談玩手機。 12.要做到手勤，眼勤，口勤，及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 13.上班時要注意控制自己的情緒，保持良好的心態(tài)。 14.遇到客人投訴，應(yīng)立即向上司匯報，隨時滿足客人的合理要 求。 傳菜員職責(zé) 1.嚴格遵守部門制定的上班時間，制度，整理好儀容儀表，參 加班前會。 2.服從部長工作安排，按照服務(wù)規(guī)程做好傳菜服務(wù)工作。 3.協(xié)助部長做好餐前工作，協(xié)助

10、樓面工作。 4.及時準備地將廚房出品傳遞到相應(yīng)餐臺，熟記房號，臺號， 避免上錯菜。 5.托盤端平，托穩(wěn)，保證湯汁不灑，確保不碰撞客人和臺椅。 6.協(xié)助樓面服務(wù)員撤走餐具，用具，做好客人就餐后的清理工 作并合理將用具清洗干凈。 7.每日營業(yè)結(jié)束后，清理本部門所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。 后勤職責(zé) 1.嚴格執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度。 2.嚴格執(zhí)行洗碗程序（一沖，二洗，三過，四消毒）達到有關(guān) 衛(wèi)生標準和要求。 3.洗刷消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿，輕洗，輕放， 盡量減少損耗。 4.熟悉清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。 5.服從管理人員安排，認真做好清潔，消毒工作，保質(zhì)保量完 成當時的洗碗工作。 6.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。 7.負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗不銹鋼架，及時清理洗刷 槽內(nèi)存殘渣物，清潔工作臺，墻面，地面，垃圾桶，保證下水 道通暢。 8.了解廚房對各類鮮菜，原料等加工要求，保證廚房所需原料 及時供應(yīng)，清洗蔬菜，做到無沙無泥。 員工培訓(xùn)工作流程表 1.員工站立等待客人的到來 2.客到問好：“您好，歡迎光臨”。拉椅讓座，增減餐具。 3.拆碗筷斟茶。 4.遞上菜單 5.主動介紹本店特色鍋底及菜品，告知活動內(nèi)容，落單下廚。 6.酒水推銷，正確下單，上鍋時安全點火并擺正爐具（配備湯 勺漏勺） 7.上