0701方便食品生產(chǎn)許可證審查細則

1、方便食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則來自關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知（2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)2006646號）方便面生產(chǎn)許可證審查細則來自關于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則（修訂）的通知（2005年1月17日國質(zhì)檢監(jiān)200515號）實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個申證單元，即方便面、

2、其他方便食品。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0701。方便面按相應的細則審查。方便面生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0701。二、基本

3、生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程。配粉壓延蒸煮油炸（或熱風干燥）包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。配粉；設備的清洗；油炸（或熱風干燥）。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑超范圍使用和超量使用。2設備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。3微生物超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應是連續(xù)的。（二）必備的生產(chǎn)設備。1.自動或半自動配粉設備（調(diào)粉機、和面機等）；2.成型設備（壓延機等）；3.熟制設備（蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等）；4.自動或半自動包裝設備包裝機。 四、產(chǎn)品相關標準G

4、B17400-2003方便面衛(wèi)生標準；LS/T3211-1995方便面；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應制定調(diào)料包的驗貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢

5、驗2次。方便面質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官  2凈含量允許偏差  3水分 4脂肪*油炸型產(chǎn)品5酸價油炸型產(chǎn)品6羰基價*油炸型產(chǎn)品7過氧化值油炸型產(chǎn)品8總砷* 9鉛* 10碘呈色度 11氯化物* 12復水時間 13食品添加劑：山梨酸、苯甲酸*僅適用調(diào)料包，按照GB2760中“醬類”要求判定14細菌總數(shù) 15大腸菌群 16致病菌* 17標簽 注： 除GB7718的要求以外，還要標明油炸面或非油炸面。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品

6、種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方

7、便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調(diào)類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1主食類：基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過程。2沖調(diào)類：基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過程。（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1原輔料的使用。2食品添加劑的使用。3熟制工序的工藝參數(shù)控制。4干燥工序的工藝參數(shù)控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑超量、超范圍使用。2使用非食品原料加工食品。3微生物污染。4脫水干燥工藝的

8、主食類產(chǎn)品復水性（率）低。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。（二）必備的生產(chǎn)設備。1主食類：（1）原輔料處理設施（如：清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備等）；（2）調(diào)粉設備（如：和面機等）；（3）成型設施（如：榨條機、切片（條）機、復合壓延機、刀具等）；（4）熟制設備（如：蒸煮機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機、冷凍干燥機等）；（6）冷卻設施（如：

9、冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設施（如：包裝機等）。2沖調(diào)類：（1）原輔料處理設施（如：清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、膠磨設備等）；（2）熟制設施（如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等）；（3）成型設備（如：造粒機、壓片機等）；（4）粉碎設備（如：粉碎機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機等）；（6）混和設備（如：混合機等）；（7）包裝設施（如：包裝機等）。企業(yè)還應具備滿足生產(chǎn)的其他設備或設施，如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。四、 產(chǎn)品相關標準GB 19640-2005 麥片類衛(wèi)生標準；QB/T 2652-2004方便米粉（米線）；經(jīng)備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求

10、企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。調(diào)味料包等如有外購情況的，應對其進行進貨驗證。六、必備的出廠檢驗設備其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無菌室或超凈工作臺；6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 生物顯微鏡。七、檢驗項目其他方便食品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)

11、應當每年檢驗2次。 其他方便食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分4復水性（率）適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品5酸價*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分6過氧化值*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分7總砷*8鉛*9鋁*適用于面制品10黃曲霉毒素B1*11甜味劑：糖精鈉、甜蜜素*根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測定12著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍*根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測定13抗氧化劑： BHA、BHT*適用于方便米飯、方便粥14菌落總數(shù)15大腸菌群16沙門氏菌*17志賀氏菌*18金黃色葡萄球菌*19霉菌*適用于沖調(diào)類產(chǎn)品20標簽21企業(yè)標準規(guī)定的其他項目*注：檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準執(zhí)行。八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200個銷售包裝，隨機抽樣至