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文檔簡介
1、方便食品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則來自關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知(2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)2006646號)方便面生產(chǎn)許可證審查細則來自關于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則(修訂)的通知(2005年1月17日國質(zhì)檢監(jiān)200515號)實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制,不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉(米線)、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個申證單元,即方便面、
2、其他方便食品。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱,即方便食品(方便面、其他方便食品)。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0701。方便面按相應的細則審查。方便面生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料,添加食鹽或面質(zhì)改良劑,加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸,經(jīng)油炸或干燥處理,達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0701。二、基本
3、生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)(一)生產(chǎn)的基本流程。配粉壓延蒸煮油炸(或熱風干燥)包裝(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。配粉;設備的清洗;油炸(或熱風干燥)。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑超范圍使用和超量使用。2設備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。3微生物超標。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應是連續(xù)的。(二)必備的生產(chǎn)設備。1.自動或半自動配粉設備(調(diào)粉機、和面機等);2.成型設備(壓延機等);3.熟制設備(蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等);4.自動或半自動包裝設備包裝機。 四、產(chǎn)品相關標準G
4、B17400-2003方便面衛(wèi)生標準;LS/T3211-1995方便面;備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應制定調(diào)料包的驗貨制度,保證調(diào)料包的質(zhì)量。六、必備的出廠檢驗設備(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒溫水浴鍋;(四)分光光度計;(五)滅菌鍋;(六)無菌室或超凈工作臺;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)生物顯微鏡。七、檢驗項目方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢
5、驗2次。方便面質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官 2凈含量允許偏差 3水分 4脂肪*油炸型產(chǎn)品5酸價油炸型產(chǎn)品6羰基價*油炸型產(chǎn)品7過氧化值油炸型產(chǎn)品8總砷* 9鉛* 10碘呈色度 11氯化物* 12復水時間 13食品添加劑:山梨酸、苯甲酸*僅適用調(diào)料包,按照GB2760中“醬類”要求判定14細菌總數(shù) 15大腸菌群 16致病菌* 17標簽 注: 除GB7718的要求以外,還要標明油炸面或非油炸面。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品
6、種,隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù),抽樣基數(shù)不少于1000包(碗),隨機抽樣50包(碗)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制,不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類,如方便米飯、方便粥、方便米粉(米線)、方
7、便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等;沖調(diào)類,如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1主食類:基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉(或不經(jīng)調(diào)粉)、成型(或不經(jīng)成型)、熟制、干燥(非脫水干燥產(chǎn)品除外)、冷卻、包裝等過程。2沖調(diào)類:基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制(或部分原料熟制)、成型或粉碎、干燥(或不經(jīng)干燥)、混合、包裝等過程。(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。1原輔料的使用。2食品添加劑的使用。3熟制工序的工藝參數(shù)控制。4干燥工序的工藝參數(shù)控制。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑超量、超范圍使用。2使用非食品原料加工食品。3微生物污染。4脫水干燥工藝的
8、主食類產(chǎn)品復水性(率)低。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施,保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。(二)必備的生產(chǎn)設備。1主食類:(1)原輔料處理設施(如:清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備等);(2)調(diào)粉設備(如:和面機等);(3)成型設施(如:榨條機、切片(條)機、復合壓延機、刀具等);(4)熟制設備(如:蒸煮機等);(5)干燥設施(如:熱風干燥機、冷凍干燥機等);(6)冷卻設施(如:
9、冷卻裝置、冷卻間等);(7)包裝設施(如:包裝機等)。2沖調(diào)類:(1)原輔料處理設施(如:清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、膠磨設備等);(2)熟制設施(如:蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等);(3)成型設備(如:造粒機、壓片機等);(4)粉碎設備(如:粉碎機等);(5)干燥設施(如:熱風干燥機等);(6)混和設備(如:混合機等);(7)包裝設施(如:包裝機等)。企業(yè)還應具備滿足生產(chǎn)的其他設備或設施,如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。四、 產(chǎn)品相關標準GB 19640-2005 麥片類衛(wèi)生標準;QB/T 2652-2004方便米粉(米線);經(jīng)備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求
10、企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定;不允許使用非食品原料加工食品。如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。調(diào)味料包等如有外購情況的,應對其進行進貨驗證。六、必備的出廠檢驗設備其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備:1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 滅菌鍋;5. 無菌室或超凈工作臺;6. 微生物培養(yǎng)箱;7. 生物顯微鏡。七、檢驗項目其他方便食品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)
11、應當每年檢驗2次。 其他方便食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分4復水性(率)適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品5酸價*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分6過氧化值*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分7總砷*8鉛*9鋁*適用于面制品10黃曲霉毒素B1*11甜味劑:糖精鈉、甜蜜素*根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測定12著色劑:胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍*根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測定13抗氧化劑: BHA、BHT*適用于方便米飯、方便粥14菌落總數(shù)15大腸菌群16沙門氏菌*17志賀氏菌*18金黃色葡萄球菌*19霉菌*適用于沖調(diào)類產(chǎn)品20標簽21企業(yè)標準規(guī)定的其他項目*注:檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準執(zhí)行。八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品的品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于200個銷售包裝,隨機抽樣至
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