籌備餐廳項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

1、籌備*餐廳項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)第一章項(xiàng)目范圍界定范圍描述1 .范圍描述：該項(xiàng)目包括從餐廳立項(xiàng)后到開(kāi)業(yè)前的所有籌備工作。2 .項(xiàng)目目標(biāo)：餐廳開(kāi)業(yè)前一天完成全部籌備工作，并滿(mǎn)足開(kāi)業(yè)要求3 .項(xiàng)目可交付成果活動(dòng)成果1.租房租房合同2.物業(yè)物業(yè)管理協(xié)議3.工商工商登記證4.稅務(wù)稅務(wù)登記證5.衛(wèi)生衛(wèi)生檢疫合格證6.城管城管協(xié)議7.室內(nèi)裝修符合裝修合同要求完工并驗(yàn)收合格8.室外裝修招牌、燈箱安裝到位并正常工作9.桌椅潔凈桌椅按設(shè)計(jì)擺放10.電器按設(shè)計(jì)位置安裝并工作止常11.餐具按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒并按規(guī)定位置擺放12.廚具同上13.廚師二級(jí)廚師2名并完成培訓(xùn)14.服務(wù)員6名并完成培訓(xùn)15.制訂菜譜普通簡(jiǎn)裝菜譜六份（含定格

2、）項(xiàng)目的工作分解結(jié)構(gòu)（WBS辦證稅務(wù)登記,）選址，衛(wèi)生防疫餐廳可E結(jié)構(gòu)分4圖招聘員服務(wù)員2.聯(lián)系物業(yè)：與小區(qū)物業(yè)管理部門(mén)聯(lián)系，辦手續(xù)（二）辦證1 .工商注冊(cè)：按工商注冊(cè)要求辦理工商注冊(cè)，領(lǐng)工商注冊(cè)登記證2 .稅務(wù)登記：持工商注冊(cè)登記證辦理稅務(wù)登記，領(lǐng)稅務(wù)登記證3 .衛(wèi)生防疫：持工商注冊(cè)登記證辦理衛(wèi)生防疫證。4 .城管：與城管部門(mén)聯(lián)系，簽訂門(mén)前三包協(xié)議等。（三）裝修1.室內(nèi)裝修1. 1房屋裝修：尋找滿(mǎn)意的裝修公司，簽合同，驗(yàn)收，保證按期完工1. 2裝飾：設(shè)計(jì)室內(nèi)裝飾，完成懸掛、擺放裝飾物的工作。2,室外裝修2. 1招牌：設(shè)計(jì)、制作美觀(guān)、奪目的餐廳招牌。2. 2燈箱：接洽市容管理部門(mén)，按要求設(shè)計(jì)制

3、作燈箱。1 .桌椅：餐桌10張、餐椅40把、臺(tái)布、桌牌。2 .電器：空調(diào)、電視、音響、冰柜、冰箱、收銀機(jī)各一臺(tái)。3 .餐具：調(diào)料盒10套、碗碟杯筷等若干。4 .廚具：大型抽油煙機(jī)、灶臺(tái)、灶具、條案、櫥柜、料車(chē)等。5 .其它：表、壁掛、墻花、服裝等（五）招聘1 .廚師：二級(jí)廚師2名2 .服務(wù)員：下崗女工6名。（六）制訂菜譜1 .菜單：類(lèi)別有特色菜、家常菜；涼菜、熱菜。2 .定價(jià)：分高、中、低三檔價(jià)格。3 .印刷：普通簡(jiǎn)裝型。4 .數(shù)量:六本。第二章項(xiàng)目的工期安排項(xiàng)目執(zhí)行時(shí)間：8月15日一一10月7日項(xiàng)目作業(yè)安排及工時(shí)情況作業(yè)作業(yè)名稱(chēng)緊前作業(yè)工時(shí)（天）A選址-7B辦證A15C裝修B30D采購(gòu)B5E

4、招聘B7F制訂家譜E2G開(kāi)業(yè)C D E F圖絡(luò)網(wǎng)活動(dòng)8月15日8月21日9月5日9月15日10月4日10月7日租房一物業(yè)- A工商稅務(wù)一衛(wèi)生一城管一室內(nèi)裝修一一室外裝一修桌椅一電器一一餐具一一廚具一一服裝廚師-服務(wù)員-U制訂菜譜第三章項(xiàng)目的成本控制項(xiàng)目成本報(bào)告:作業(yè)成本（兀）已支出偏差租房4000每月物業(yè)200工商手續(xù)費(fèi)稅務(wù)手續(xù)費(fèi)衛(wèi)生手續(xù)費(fèi)城管手續(xù)費(fèi)室內(nèi)裝修32000室外裝修4000桌椅4000電器15500餐具3000廚具10000員工招聘及培訓(xùn)1000制作菜譜100第四章項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理擬從項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、度量、應(yīng)對(duì)及控制四方面來(lái)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)管理工作。需要編制的主要風(fēng)險(xiǎn)管理文件有：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與度量報(bào)告

5、，風(fēng)險(xiǎn)控制報(bào)告。一、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別1 .風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法采用流程圖法和情景分析法，力求將項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中的各種可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)都考慮到2 .風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)方法按照風(fēng)險(xiǎn)后果的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類(lèi)：1一嚴(yán)重，將損失范圍在5000-20000元的風(fēng)險(xiǎn)界定為嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)；2一股，將損失范圍在2000-5000元的風(fēng)險(xiǎn)界定為一般風(fēng)險(xiǎn)；3一不嚴(yán)重，將損失范圍在2000元以下的風(fēng)險(xiǎn)界定為不嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)3 .風(fēng)險(xiǎn)清單在舁 廳P可識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)所處項(xiàng)目階段卜險(xiǎn)分類(lèi)可能的原因及后果1工商注冊(cè)不予審批辦證階段3重新決策2稅務(wù)登記延遲辦證階段3工期延長(zhǎng)，成本增加3衛(wèi)生防疫要求超過(guò)餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模/規(guī)格辦證階段3裝修力殺再設(shè)計(jì)4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R(shí)別裝修階

6、段1影響裝修工期、成木和質(zhì)重5裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性裝修階段1影響裝修成本和質(zhì)量6設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符裝修階段1影響運(yùn)宮效果7裝修工怠工裝修階段3工期延長(zhǎng)8裝修材料的質(zhì)量識(shí)別裝修階段2影響成本和質(zhì)量9裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)裝修階段3成本增加10裝修材料不符合環(huán)保要求裝修階段3影響成本和質(zhì)量11裝修方案不符合消防規(guī)止裝修階段3影響裝修質(zhì)量及成本、工期12噪音影響他人裝修階段3影響工期、成本13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民裝修階段3影響運(yùn)營(yíng)效果14超預(yù)算采購(gòu)階段3成本增加15工作服/、適合采購(gòu)階段3成本增加，并影響運(yùn)營(yíng)效果16廚師資格審查招聘與培訓(xùn)階段3影響運(yùn)營(yíng)效果17員工健康問(wèn)題招

7、聘與培訓(xùn)階段3影響運(yùn)宮效果18員工的品行及忠誠(chéng)度招聘與培訓(xùn)階段3影響運(yùn)宮效果19培訓(xùn)效果不好招聘與培訓(xùn)階段3影響運(yùn)宮效果20菜譜不全制訂家譜階段3影響運(yùn)宮效果21價(jià)格偏高或偏低制訂家譜階段3影響運(yùn)宮效果、風(fēng)險(xiǎn)度量1 .風(fēng)險(xiǎn)度量方法采用損失期望值法。聘請(qǐng)五位曾從事過(guò)或正在從事同類(lèi)規(guī)模飯館業(yè)的專(zhuān)業(yè)人員， 要求他們對(duì)項(xiàng)目的 風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的概率予以估算，然后對(duì)他們的估算求加權(quán)平均值，得出一個(gè)綜合概 率值。估算最大損失的原則是：將對(duì)項(xiàng)目工期、質(zhì)量和成本產(chǎn)生的影響全部轉(zhuǎn)化為貨 幣計(jì)量。綜合計(jì)算公式為：工期延長(zhǎng)導(dǎo)致開(kāi)業(yè)延遲的營(yíng)業(yè)損失 +質(zhì)量補(bǔ)償?shù)淖芳油?入+風(fēng)險(xiǎn)處理時(shí)的直接支出。2 .風(fēng)險(xiǎn)度量表序號(hào)可識(shí)別的

8、風(fēng)險(xiǎn)專(zhuān)家估算各風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的概率（為綜合概率值（%最大損失信（元）損失期望值（元）123451工商注冊(cè)不予審批1111113000302稅務(wù)登記延遲6357451000503衛(wèi)生防疫要求超過(guò)餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模/規(guī)格567486600364裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R(shí)別2520221815203000060005裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性2122201819203000060006設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符2223252728252000050007裝修工怠工191822202120800016008裝修材料的質(zhì)量識(shí)別292830313230900027009裝修材料價(jià)格上5555553000150漲的風(fēng)險(xiǎn)10裝修材

9、料不符合環(huán)保要求55555510005011裝修方案不符合消防規(guī)定22222210002012噪音影響他人89111210102002013排煙系統(tǒng)不符合啟關(guān)規(guī)止或影響到環(huán)境與居民101015510I10400040014超預(yù)算202015151515200030015工作服/、適合30 125151515202004016廚師資格審查202020202020400080017員工健康問(wèn)題30301010202050010018員工的品行及忠誠(chéng)度402030303030300090019培訓(xùn)效果不好50203025253080024020菜譜/、全51015101010100010021價(jià)格偏

10、高或偏低5151010101050050損失期望值之和為24586元 三、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施在舁 廳P可識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施1工商注冊(cè)不予審批風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，重新決策2稅務(wù)登記延遲風(fēng)險(xiǎn)遏止3衛(wèi)生防疫要求超過(guò)餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模/規(guī)格風(fēng)險(xiǎn)遏止4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R(shí)別風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理5裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性J風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理6設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符風(fēng)險(xiǎn)消減7裝修工怠工風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理8裝修材料的質(zhì)量識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理9裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)消減10裝修材料不符合環(huán)保要求風(fēng)險(xiǎn)遏止11裝修方條/、符合消防規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)遏止12噪音影響他人風(fēng)險(xiǎn)消減13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與風(fēng)險(xiǎn)遏止居民14超預(yù)算應(yīng)急措施15工作服不適合風(fēng)險(xiǎn)咨忍16廚師資格審查風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理17員工健康問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同及保險(xiǎn)18員工的品行及忠誠(chéng)度風(fēng)險(xiǎn)化解19培訓(xùn)效果不好風(fēng)險(xiǎn)消減、化解20菜譜不全應(yīng)急措施21價(jià)格偏高或偏低