食用油健康以營養(yǎng)

1、食用油健康以營養(yǎng)壓榨與浸出在日常生活中經(jīng)常朋友們問起：“什么樣的油好吃，吃啥油才健康？”這的確是一個(gè)普遍性的問題。營養(yǎng)專家建議：一、油的營養(yǎng)是什么：每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅(qū)物質(zhì)。人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當(dāng)?shù)?，部分程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者。二、吃油還是吃脂：油脂在常溫下固態(tài)的叫脂，液態(tài)的叫

2、油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂?；ㄉ?、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應(yīng)控制吃動物油脂的比例，多吃一些植物油。三、吃壓榨油還是浸出油：工廠用機(jī)械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，因此油又分為壓榨油和浸出油。浸出油是用6號輕汽油作為溶劑浸取出大豆中的油脂后再化學(xué)分離出來，建議還是純物理方法壓榨的食用油安全營養(yǎng)衛(wèi)生健康。綠色知識】各種食用油的營養(yǎng)成分如何，如何吃出健康？判斷某種植物食用油的營養(yǎng)價(jià)值，最主要的方面就是看它的脂肪酸組成。首先看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就越容易被人體消化吸收。除此之外，還要看不飽和脂肪酸里面含單不飽和脂肪

3、酸和多不飽和脂肪酸的比例。單不飽和脂肪酸的主要功能是降低膽固醇，對身體有益。多不飽和脂肪酸含量多，容易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)。簡單地說就是不易保存。不能久放。多不飽和脂肪酸里有含有人體必需的亞油酸等成分，亞油酸含量越多營養(yǎng)就越好，幾種油依次是：菜籽油16，豆油51，花生油38，玉米油56，葵花籽油則高達(dá)6575。專家建議，市民最好不要長期食用單一的食用油品種，輪換食用才能使?fàn)I養(yǎng)更均衡。同時(shí)，也要搭配食用動物油。動物油中含有對心血管有益的多烯酸。脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。此外，豬油等動物油作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與體溫，保護(hù)和固定臟器等

4、功能。因此，植物油和動物油應(yīng)搭配或交替食用?！窘】抵R】精煉一級食用油真的更健康、更營養(yǎng)嗎？2014-05-06 ronglifood國家食用油加工新標(biāo)準(zhǔn)把食用油的質(zhì)量等級分為四個(gè)等級，是根據(jù)精煉程度不同來劃分的。三級油和四級油經(jīng)過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級油以上的油，必需脫色，因?yàn)槊投际怯蓄伾?，等級越高，顏色越淺。另外，油在加工過程中，也會產(chǎn)生一些味道，所以還要脫嗅，而且脫嗅還能提高油的煙點(diǎn)。是不是油的等級越高越好，吃一級油、二級油就比三級油、四級油要健康？一般消費(fèi)者被廠家的宣傳所誤導(dǎo)，以為油脫得越徹底，等級就越高，這種觀念是錯誤的，沒有科學(xué)依據(jù)。如果從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度考慮，

5、吃四級油是最好的。四級油精煉的程度不是那么高，含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等，如果精煉到一級油的程度，油的純度已經(jīng)達(dá)到了99以上，所含雜質(zhì)當(dāng)然非常少了，顏色很淡、沒有異味，但是某些營養(yǎng)元素也幾乎就沒有了。而且對于大豆油來說，精煉的程度越高，變質(zhì)的速度越快，因?yàn)槟切┠鼙Ｗo(hù)油的抗氧化的成分在精煉過程中也被去掉了。按照一個(gè)通俗的比方，精煉一級的食用油就像是蒸餾水和純凈水，除了解渴，沒有任何營養(yǎng)物質(zhì)成分，二、三、四級食用油就好比礦泉水或礦物質(zhì)水，雖然含有一些雜質(zhì)，但更多的是對人體有益的礦物質(zhì)微量元素。所以，如何選擇既有營養(yǎng)又健康的食用油，明智的選擇可以選擇二級或三級食用油，可以兼顧精煉和營養(yǎng)兩

6、個(gè)方面。融利食品有限公司旗下的佳樂寶金玉米油，選料非轉(zhuǎn)基因的原生態(tài)玉米粒，新鮮胚芽，低溫0間隔壓榨2級工藝，既精煉又保持一定的營養(yǎng)，而且油的煙點(diǎn)高，烹飪時(shí)不易起油煙，不會產(chǎn)生對人體的致癌物質(zhì)，是消費(fèi)者不錯的選擇。營養(yǎng)專家教你如何挑選食用油！2014-05-21 雪梅商行微團(tuán)購 雪梅商行微團(tuán)購食用油每天吃，但面對貨架上五花八門層出不窮的食用油產(chǎn)品，你真的會選嗎？營養(yǎng)師及專家學(xué)者齊出動，現(xiàn)在就把你變成“選油小能手”！眾多選擇總有一款適合你！1、橄欖油，小心有摻假橄欖油是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸

7、的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以，它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時(shí)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。不過，橄欖油當(dāng)中也分不同等級，而且市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時(shí)選擇大公司、大品牌的產(chǎn)品更安心，PDO歐盟原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證是很好的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，保證橄欖油的優(yōu)秀品質(zhì)，選購時(shí)切記不要貪便宜哦。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：用初榨

8、橄欖油做菜，諒你也舍不得多放，正好實(shí)現(xiàn)少油。2、玉米油，心腦血管的守護(hù)者玉米油又叫玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油最大的特點(diǎn)是含有豐富的天然植物甾醇，植物甾醇可以降低人體對壞膽固醇的吸收，減少心腦血管疾病的發(fā)病率。同時(shí),玉米油不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量占50%以上，亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，可以降低膽固醇、降血壓、軟化血管，對預(yù)防和改善動脈硬化、減少心臟病發(fā)生也具有積極作用。因此，玉米油被稱為心腦血管的守護(hù)者。除此之外，玉米油中維生素E的含量高于普通植物油，具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性和抗氧化能力，特別適合煎炸使用，而且口味清淡不油膩，沸

9、點(diǎn)高油煙少，適用于各類烹飪方式。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：真正老少皆宜的健康油種，心腦血管的守護(hù)者，引領(lǐng)潮流的百搭款。3、茶籽油，最健康環(huán)保的食用油脂茶籽油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，其營養(yǎng)價(jià)值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇

10、壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。茶籽油產(chǎn)量甚少，真正的茶籽油價(jià)格更是昂貴，因此市場上假貨橫行，購買時(shí)一定要睜大雙眼才行。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：和橄欖油相比稱得上價(jià)廉物美，誰讓它是國產(chǎn)呢。4、核桃油，有益大腦的高檔油核桃油和芝麻油一樣，通常不經(jīng)過精煉，而是直接壓榨制取。它含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的-亞麻酸，屬于歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。每天吃2-3個(gè)核桃，或食用5至10克核桃油，同時(shí)減少其他油脂，長期堅(jiān)持可有效減少患心臟病的危險(xiǎn)，也有滋潤皮膚的作用。其中最上品的是產(chǎn)于我國北方的野生山核壓榨油，其中-亞麻酸、維生素E

11、和抗氧化物質(zhì)的含量都大大高于普通核桃油，而且安全無污染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱，以便最大限度地保持其健康成分。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：營養(yǎng)豐富，但一定要注意烹飪溫度。5、稻米油，高檔炒菜油 稻米油（又稱米糠油），來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E和植物甾醇。它的特殊優(yōu)勢是富含米胚中豐富的-氨基丁酸，俗稱谷維素。它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制和心血管健康有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成比例比較平衡，是目前市面上最符合世界衛(wèi)生組織推薦比例的主流油種。其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不

12、飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，油煙少，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：叫做米糠油，健康價(jià)值可一點(diǎn)不“糠”。6、葵花籽油，不飽和度最高葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，可以防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)過分氧化，有助于促進(jìn)毛細(xì)血管的活動，改善循環(huán)系統(tǒng)，從而防止動脈硬化及其他血管疾病，而且風(fēng)味又好，適合用來做色拉油?？ㄗ延秃膩営退崾侨梭w必需的脂肪酸，它構(gòu)成各種細(xì)胞的基本成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用；葵花籽油還含有微量的植物甾醇和磷脂，這2種物

13、質(zhì)能防止血清膽固醇升高。在各種油當(dāng)中，葵花籽油最富含多酚類抗氧化物質(zhì)。正因這個(gè)特點(diǎn)，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：有時(shí)候換著吃吃，風(fēng)味真的很不錯。7、芝麻油，最原生態(tài)的油脂芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油從工藝上分為小磨芝麻油和機(jī)制芝麻油，低溫水代法生產(chǎn)的小磨香油更好的保留了芝麻中豐富的營養(yǎng)成分，具有濃郁的純天然芳香氣味，口感香味濃郁綿長。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中最“原生態(tài)”的一種它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧

14、化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物甾醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡。因?yàn)橄阌筒荒芨邷丶訜?，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時(shí)添加，所以它也是健康低脂烹調(diào)的最佳配合。如果少吃點(diǎn)煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了也會氧化變質(zhì)。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：“吃香”也能吃出健康。8、菜籽油，歷史悠久的風(fēng)味油菜籽油是傳統(tǒng)的風(fēng)味油種，其獨(dú)特的風(fēng)味給各菜系廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺，尤其在烹飪川菜時(shí)使用，可讓飯菜辣味厚醇，香氣襲人。所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被人體吸收。而且這些營養(yǎng)成分對于軟化血

15、管、延緩衰老也很有幫助。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油不含膽固醇，所以需要控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。另外菜籽油中含有芥酸，目前對于這一成分是否會引起心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意選取低芥酸的菜籽油產(chǎn)品。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：風(fēng)味濃郁的健康食用油。9、花生油，就怕黃曲霉毒素 花生油一直被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)油和煎炸油，這是因?yàn)榛ㄉ椭械膩喡樗岷亢苌?，抗氧化穩(wěn)定性高而且不會破壞維生素E?；ㄉ秃胸S富的不飽和脂肪酸，脂肪酸構(gòu)成比較好，是一種容易消化的食用油。有資料介紹過，花生油非常適合正在控制膽固醇的人

16、們食用。我們都知道，控制膽固醇對于預(yù)防心臟病很有益處。當(dāng)然，花生油容易污染黃曲霉毒素，黃曲霉素是致癌物質(zhì)，因此在買花生油建議選擇一些品控較為嚴(yán)格的大品牌。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：最家常也最美味的炒菜油。10. 調(diào)和油，營養(yǎng)全面調(diào)和油，是根據(jù)使用需要，將兩種以上油脂按比例調(diào)配制成的食用油。為了從各種食用油中均衡地?cái)z取對人體有益的脂肪酸和其他營養(yǎng)成分，營養(yǎng)學(xué)家更提倡人們食用調(diào)和油。中國營養(yǎng)協(xié)會副秘書長楊月欣指出：每個(gè)品種的油都有各自的優(yōu)勢，但都無法為人體提供足夠全面的營養(yǎng)。因此，各國的營養(yǎng)專家都強(qiáng)調(diào)，時(shí)常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。調(diào)和油就是在這個(gè)基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。對于

17、日常飲食缺乏粗制谷物的中國人來說，通過油來攝取谷物中的營養(yǎng)不失為一種好辦法。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：營養(yǎng)全面，種類繁多，擦亮眼睛。11、大豆油，小心轉(zhuǎn)基因大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。購買時(shí)要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因

18、成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：咱家的基礎(chǔ)用油，煎炒烹炸都適宜。12、棕櫚油，最便宜的油僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場上價(jià)格最便宜的烹調(diào)油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡，這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色，除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由于飽和程度高，它的耐熱性相當(dāng)好，長時(shí)間受熱后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的優(yōu)點(diǎn)。故而，棕櫚油被用在各種煎炸食品當(dāng)中，包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔點(diǎn)高的硬棕櫚油，可用來替代黃油制作各種點(diǎn)心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E，故用棕櫚油制作的食品并無提供維生素E的價(jià)值。同時(shí)，由于含有太多的16碳飽和脂肪酸，而這種脂肪酸容易升高血脂，日本反對使用這種油脂，很多人對它的健康作用心懷疑慮。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評：如果你實(shí)在放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油來炸吧。