白茶的制作工藝

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流白茶的制作工藝.精品文檔.白茶白茶的制作工藝白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。貢眉白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為45時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉

2、。貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同。品質(zhì)特級一級二級三級嫩度毫心多而肥壯，葉張幼嫩毫心顯露，葉張尚嫩毫心稍顯葉張較粗老毫心稀露葉張粗老整碎芽葉連枝，葉態(tài)緊卷如眉，勻整，破張少芽葉部分連枝，葉態(tài)垂卷稍展，有破張，尚勻整毫尖部分連葉，葉態(tài)攤多，有破張尚勻整葉態(tài)少有卷形破張多，尚勻整色澤灰綠或墨綠，色澤調(diào)和墨綠，色澤尚調(diào)和暗綠或黃綠，色澤較雜黃綠，枯燥花雜凈度潔凈，無老梗、枳及臘葉無老梗、枳及

3、臘葉，夾有嫩的綠片、鐵枝片無老梗、枳及臘葉，有小黃片、鐵枝片無老梗、枳及臘葉，含臘片較多香氣鮮爽濃純純正平淡稍粗湯色淺橙黃，清澈橙黃，清澈深黃或微紅深黃近紅滋味清甜醇爽稍清甜、醇厚濃尚醇濃稍粗或平淡稍粗葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟勻亮葉色灰綠，葉質(zhì)軟亮葉色暗綠，夾有紅張，葉質(zhì)挺硬較粗葉色暗雜有紅張，葉質(zhì)粗老白毫銀針剝針萎調(diào)干燥烘干曬干采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫 ；福鼎制選“白毫銀針”方法是把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋篩上，每篩約250克，要求攤得均勻，不可重疊，一出現(xiàn)重疊茶芽就變黑。攤好后放在架上，讓烈日曝曬，或低溫烘焙，不可翻動，以避免傷葉紅變，也不可放在地下，不通風(fēng)，不

4、易干燥。當(dāng)達(dá)到干度要求后，進(jìn)行揀剔，去梗，再烘焙裝箱。白牡丹室內(nèi)自然萎調(diào)并篩干燥焙籠烘焙機(jī)械烘焙加溫萎調(diào)揀剔采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的為白牡丹或新白茶。白牡丹以綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初綻而得名。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉椽向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇，長期飲用有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。制選白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制選白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下

5、一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦，不宜采制。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法，經(jīng)之采制白牡丹品質(zhì)也較高。白牡丹的制選不經(jīng)炒搡，雖只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當(dāng)萎凋失水至七成干時(shí)，“兩篩”合二為一，至八、九成干時(shí)再將“兩篩”合二為一。當(dāng)鮮葉差不及走水95%時(shí)，放置火籠烘干為時(shí)，此時(shí)我們稱其為白牡丹“毛茶”。“毛茶”要經(jīng)過精制工藝才能為成品。通常采用人工揀剔硬梗、薰片、蠟葉、紅張、暗張之后，再低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。白牡丹一般分為四個(gè)等級。白牡丹是白茶類的“嬌子”，因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌樂及政和大白茶。有的地方采用少量水仙茶樹品種芽葉制成的供拼和