學校衛(wèi)生論文

1、加強學校食堂衛(wèi)生管理預防食物中毒發(fā)生【摘要】：學校食品衛(wèi)生是保證學生身心健康和正常發(fā)育的基本條件之一。學生的飲食安全不僅可以保障學生的身體正常發(fā)育，也可以有效防止腸道傳染性疾病在學校內(nèi)的發(fā)生和流行。食堂環(huán)境、建筑設備衛(wèi)生是學校衛(wèi)生工作的主要內(nèi)容之一，是創(chuàng)建安全、健康校園的重要保證，是保證廣大學生在校健康成長的前提條件之一。學校食堂存在的主要問題是管理水平不高、食品采購索證制度不完善、從業(yè)人員素質(zhì)較低、學生營養(yǎng)不合理等；建議對農(nóng)村學校食堂施行分級管理、將食堂建設納入學校的整體規(guī)劃，做好食堂的預防性衛(wèi)生學審查工作，結(jié)合當?shù)厣铒嬍沉晳T，制定合理的中小學生營養(yǎng)指南；建議制定適合農(nóng)村地區(qū)的食堂管理辦法

2、等?；A硬件設施及從業(yè)人員衛(wèi)生習慣研究結(jié)果：半數(shù)以上的農(nóng)村學校食堂內(nèi)外環(huán)境較差：55.74%食堂內(nèi)部布局不合理。食堂基礎硬件設施不完善：僅47.54%的食堂設有有效的三防設施。食品原材料貯存場所衛(wèi)生較好：83.61%的學校食堂設有專門的食品原料貯存場所，73.77%的食品貯存場所衛(wèi)生清潔。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生習慣差：不到30%勺從業(yè)人員規(guī)范佩戴口罩和帽子。建議有關政府部門加大學校食堂衛(wèi)生法規(guī)的宣傳，定期組織對食堂管理者的培訓，提高食堂管理者的法律意識和管理水平：加大對從業(yè)人員的培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和責任意識；積極改善農(nóng)村學校食堂的基礎衛(wèi)生硬件設施狀況；衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對學校食堂工作進行

3、監(jiān)督和指導，并聯(lián)合相關部門共同做好學校食堂衛(wèi)生工作?！娟P鍵詞】：學校食堂衛(wèi)生管理預防食物中毒加強學校食堂衛(wèi)生管理預防食物中毒發(fā)生學校衛(wèi)生工作是教育教學工作的重要組成部分，它關系到孩子們能不能健康生活、學習和成長。學校食堂衛(wèi)生工作至關重要，直接涉及廣大師生的生命身體健康和安全。我們學校始終把學校衛(wèi)生工作列為學校重要日常工作之一，由校長負責，組成了學校衛(wèi)生工作領導小組，由德育、衛(wèi)生、后勤齊抓共管，并在日常工作中加以落實。對學校衛(wèi)生工作進行規(guī)范管理，把常見病預防、學校突發(fā)病預防等衛(wèi)生工作納入學校工作計劃之中，始終把學校食堂衛(wèi)生工作作為重中之重，加強培訓提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識，以全面提高學校衛(wèi)生工

4、作的整體水平。下面，和大家一起討論加強學校集體食堂的衛(wèi)生管理、預防食物中毒的發(fā)生這一課題。為了弄清這個課題，我想從以下幾個方面進行討論：一、什么是食物中毒？所謂食物中毒，是指人們攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品，或者把有毒有害物質(zhì)當做食品攝入而出現(xiàn)的非傳染性的急性、惡性疾病，我們把這類疾病統(tǒng)稱為食物中毒。由此可以看出，食物中毒是經(jīng)口攝入，攝入的是有毒有害物質(zhì)，是非傳染性的疾病，是急性、惡急性的疾病。二、食物中毒的特點：食物中毒有以下幾個特點：1、是潛伏期短、來勢急劇，短時間內(nèi)可能有大量病人同時發(fā)病。2、是所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)并有急性胃腸炎的癥狀，病人在一段時間內(nèi)都食用過同樣的食

5、物，發(fā)病范圍局限在該種有毒食物的人群，一旦停止食用這種食物發(fā)病立即停止。3、是發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降趨勢，一般無傳染病的流行余波。但是人與人之間不直接傳染。三、食物中毒與其他常見疾病的鑒別首先是與暴飲暴食后引起的急性胃腸炎相鑒別，雖然它們的臨床癥狀相似，有腹瀉、嘔吐、腹痛，但不屬于食物中毒，食物中毒是經(jīng)攝入正常數(shù)量的可食狀食品后而發(fā)生的疾病，而暴飲暴食是一次攝入了大量的食物所致，為此，暴飲暴食后所發(fā)生的急性胃腸炎不屬于食物中毒。二是與攝入非可食狀食物后發(fā)生的疾病相鑒別。攝入非可食狀食物，如未成熟的水果等而發(fā)生的疾病也不屬于食物中毒。三是與非經(jīng)口途徑進入體內(nèi)毒物引起的疾病相鑒別。非經(jīng)口途徑

6、進入體內(nèi)毒物引起的疾病不屬食物中毒。四是與腸道傳染病相鑒別。另外，著涼、水土不服等也不能算食物中毒。四、食物中毒的分類按病原分類，一般分四大類：1、是細菌性食物中毒，最常見的有：沙門氏菌屬食物中毒、變形桿菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素、肉毒梭菌素毒等；2、是有毒動植物食物中毒，常見的有：有毒動物中毒，有毒植物中毒；3、是有毒化學物質(zhì)食物中毒；4、是真菌毒素和霉變食物中毒。五、食物中毒的預防食物中毒如何預防呢？1、防止污染。這就要求我們從食品加工、貯存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)防止污染，特別是要防止生熟食品之間交叉污染。2、控制繁殖。大多數(shù)細菌最適合的生長繁殖溫度在25c37c之間，故保存食品需在25c以下或在

7、60c以上保存，易腐食品需冷藏保存。3、殺滅病原菌。這就需要在食品加工時要徹底燒熟煮透，而燒熟煮透的概念是食品的中心溫度不低于70C,&t持10分鐘以上。4、限制劑量。所有食品添加劑都須在國標規(guī)定的限量內(nèi)使用，特別是亞硝酸鹽要專人、專庫、專櫥保管，防止誤食，千萬不能把亞硝酸鹽作食鹽使用而誤食。5、不加工、不食用有毒成分的食物。6、外形與食物相似的有毒物質(zhì)從采購、入庫、加工等環(huán)節(jié)都要注意鑒別，防止誤食造成中毒。7、食品在一定條件下含有有毒成分的物質(zhì)，如豆角、生豆?jié){等一定要徹底加熱，使其有毒成分被破壞。六、學校集體食堂的衛(wèi)生管理。就學校集體食堂而言，食品安全第一責任人是學校校長，食品安全直

8、接責任人是從事食堂管理人員和經(jīng)營者。既然都有責任，那么作為我們的責任人就應該樹立起保證食品安全，確保用餐學生的身體健康的大觀念。為保證食品安全確保用餐學生的身體健康，我想在學校食堂的管理上應該做到以下幾點：第一、是要對校長負責，抓好食堂的全面管理。第二、是對學校食堂的食品安全重點部位進行監(jiān)督檢查。在個人衛(wèi)生方面，檢查其從業(yè)人員的健康證是不是齊全有效，工作服、工作帽、穿戴的整潔與否、有無留長指甲、染指甲、戴首飾的行為，操作前或外出歸來是否更衣洗手。在環(huán)境衛(wèi)生方面，檢查外環(huán)境是否清潔、無污染，加工間是否保持清潔，墻壁、天花板是否無油漬、無脫落、無積水、三防設施是否齊全有效、廢棄物存放是否在密閉的容

9、器內(nèi)。在食品原材料方面，檢查其采購的食品及原材料、食品添加劑等是否按規(guī)定索證、臺賬是否清楚、登記是否及時、食品、原材料是否隔墻離地分類存放，有無腐敗變質(zhì)、油脂酸致霉變生蟲、超期變質(zhì)的食品及原材料，冰箱內(nèi)是否做到了生食品與熟食品、半成品與熟食品、海產(chǎn)品、肉類等分類分柜分層存放、無壓落。在食品加工過程中，檢查其各功能間是否專用、動物性與植物性食品是否分池清洗、分墩切配，盛放生熟食品的器皿是否分開使用，加工好的熟食品超過2小時的是否在10c以下或60c以上保存，主副食品是否每餐按品種、按規(guī)定留樣。在餐具消毒方面檢查具有無消毒設備及消毒劑，刀、板、餐具是否定期消毒、餐飲具、食品容器是否一用一消毒，消毒

10、完是否密閉保潔、消毒效果檢測是否合格。在餐廳衛(wèi)生方面，檢查其餐廳是否保持清潔、餐具清理池內(nèi)是否有食物殘渣、防蠅設施是否齊全有效、是否達到無蠅等。第三、第三，制定獎懲制度，并嚴格執(zhí)行。根據(jù)獎懲制度，結(jié)合檢查的情況進行獎懲，促使食堂能夠保持良好的運行狀態(tài)，確保衛(wèi)生安全。1、是適時制定衛(wèi)生制度，建立衛(wèi)生組織，實行食品衛(wèi)生安全工作責任制，把每個段落、每個區(qū)域、每個環(huán)節(jié)都落實到人頭上，由其專人負責。2、是嚴格落實衛(wèi)生監(jiān)督部門和校方管理人員所提出的衛(wèi)生要求及改進意見。3、是采購食品及原材料時一定要采購新鮮、有標志、符合標準的物品，并及時索取必要的檢驗合格證或化驗單，入庫時把好驗收關，并及時建立臺賬4、是不得采購、加工、銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。5、是要嚴格把好加工關。所有食品必須燒熟煮透，特別是豆鹵、豆?jié){等。6、是把好生熟關。7、是嚴把餐飲具、食品容器的消毒關，做到餐飲具、食品容器一用一消毒，并保持清潔。8、是剩飯、菜的處理。剩飯剩菜最好不用，如需要再用時，必須做到冷藏保存，用前徹底加熱。9、是把好從業(yè)人員的體檢關，對不能取得健康證的一律不得從業(yè)上崗