餐飲部各崗位工作標準

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上部 門：餐飲部 崗位名稱：經理最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準周一至周五08：30分至10：30分查看員工考勤，早上營業(yè)情況，查看交接班記錄和營業(yè)報表。了解各人員及分工情況，掌握早上營業(yè)情況，分析營業(yè)中存在問題，歸納客人對服務、菜肴方面的意見，了解毛利率標準值的偏離情況每日正餐開餐前準確掌握營業(yè)信息查看預訂安排，避免信息誤傳造成差錯或損失，查看VIP通知，了解重要客人就餐的時間、座位、特殊要求，菜品喜忌及隨從人員情況營業(yè)結束前巡視服務現(xiàn)場獲取第一手資料，了解客人反映、員工士氣、服務規(guī)范及及情況每周五15：00召開部門周例會聽取各班組工作匯報，下達中心經營方面各

2、類信息布置下周餐飲服務，菜品方面的任務與計劃每日工作中做好部門每月工資的分配，堅持增收節(jié)支，管理部門資金、物品使用；創(chuàng)新經營理念，開拓新的餐飲市場?？刂剖称凤嬈返囊?guī)格與標準，把握生產過程，加強食品原材料及物料管理，把好進貨關，降低成本，增加利潤。每周一.三.五參加中心各項會議上傳下達，確保信息暢通。加強餐飲部與其它部門之間的溝通、協(xié)調和配合。部 門：餐飲部 崗位名稱： 助理最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準每周一至周五15:00審閱13FVVIP會議全天菜單，將不合適的菜品及時調整。符合客人口味，使客人用餐感到滿意。每周一至周五08：30至17：30為13FVVIP會議客人服務及時解決客

3、人的問題，處理委托的事項，向總經理或總經理助理匯報。每周一至周五11：30至13：30檢查餐廳的餐前準備工作，及餐中服務的各項工作確保餐廳開餐正常進行，使客人滿意。09：00至12：00每周一至周五 14：00至17：30若VVIP會議開會，做好會前的各項檢查工作，以及監(jiān)督會議進行的服務工作。保障會議正常進行。每周一至周五17：30至18：30檢查餐廳的餐前準備工作，及餐中服務的各項工作確保餐廳開餐正常進行，使客人滿意。每周一至周五08：00至18：30做好13FVVIP會議期間服務工作各項記錄。詳細記錄，做好工作記錄的備案。部 門：餐飲部 崗位名稱： 資產主管最終完成時間工 作 內 容完 成

4、 標 準每周一至周五10：00至10：20早06：30分上班，做開餐前準備，到09：30收餐，完成收餐后的衛(wèi)生。按規(guī)定標準完成每周一至周五12：00至13：30到散臺、后廚、巡視、收餐主要幫助散臺服務員進行后臺服務每周一至周五14：30主要負責布草收發(fā)事項清點數(shù)量、檢查洗滌情況每月月底月底對各部位進行盤點，制作破損表上報財務部部 門：餐飲部 崗位名稱： 宴會銷售最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準每日8：30至11：30把握餐飲經營情況，合理制定價格。根據(jù)市場變化制定促銷計劃，擴大銷售渠道，提高銷售額。每日下午2：00至3：00協(xié)助餐飲部經理計劃和組織餐飲的推銷活動擴大餐飲銷售渠道增加餐飲

5、收入。每月15日向餐飲部經理匯報一次工作發(fā)揮工作的主動性與積極性完成上級交代的其他任務貫穿每日工作中負責部門會議記錄，傳達餐飲部經理各項工作指令。收發(fā)、保管部門各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。每日10：30每日參加餐飲部例會完成上傳下達。每日11：30至下午2：00處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋意見。掌握餐廳經營情況，確保服務質量。部 門：餐飲部 崗位名稱： 西餐廳服務員最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準當班時間13：30至14：00簽到、看交接本、檢查儀容儀表1、 提前十分鐘到崗，做好交接2、 檢查儀容儀表，是否淡妝，工服整潔當班14：00至16：30培訓、

6、鞏固菜品知識，飲品的作法1、熟練掌握菜品配料、口味、以及飲品制作方法和需要注意的地方當班時間16：30至17：00檢查吧臺，餐桌是否干凈，餐臺上的調料或糖包是否需要添加1、 徹底清理做到無污漬，無灰塵2、 餐臺上的糖包、調料保證充足當班時間17：00至21：00等候客人1、笑臉迎人，站姿標準，服務好每位客人當班時間21：00至21：45清洗餐具并消毒，每一筆收入如實作好記錄1、 杯具清洗，擦拭干凈放到消費柜中消毒，使客人使用安全2、 每項收入記錄準確、清楚當班時間21：45至22：00收尾工作1、 吧臺內需收到柜子的東西歸位2、 收臺、倒垃圾、拔電源，鎖柜子。3、 寫好交接記錄，關燈，到保安部

7、交鑰匙部 門：餐飲部 崗位名稱： 西餐廳領班最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準當班時間08：00至08：30到保安部領鑰匙，檢查員工儀容儀表按照儀容要求標準進行檢查，內容：有無淡妝、工服是否整潔、頭發(fā)是否扣好、指甲有無過長等當班時間08：30分至09：30帶領服務員進行清潔打掃工作，包括每天的日常衛(wèi)生等按照中心質檢部衛(wèi)生標準進行當班時間09:30分至10:30帶領服務員擺臺檢查舞臺是否標準,規(guī)范,臺面是否擺放一臻致、整齊當班時間10：30分至12：00保持吧臺內衛(wèi)生，等候客人，隨時服務檢查吧臺內有無灰塵，咖啡機是否干凈，咖啡豆是否充足，抽屜，柜子是否干凈，當班時間12：00至13：00等

8、候客人到來，進行服務按照中心站立標準進行檢查并自檢當班時間16：30分前分配晚班員工工作和交接班事宜，監(jiān)督服務員的服務質量按照晚班工作流程進行監(jiān)督和檢查，對客服務是否標準，微笑服務是否到位，檢驗服務員的菜品、飲品的知識部 門：餐飲部 崗位名稱： 中餐廳主管最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準每天10:20分至12:00分餐前工作1、 了解當日早餐的營業(yè)情況，及人員安排?？偨Y工作中出現(xiàn)的問題及解決辦法。2、 了解當天的預定情況，根據(jù)經理交辦的各項事宜合理安排當日的工作。3、 參加班前例會點名做好員工考勤，督導并檢查領班的工作，了解人員分工。4、 組織人員學習有關文件，傳達到每個員工。執(zhí)行中心

9、的各項規(guī)章制度。5、檢查餐廳的物品擺放及衛(wèi)生。每天12:00分至14:00分每天17:00分至20:30分餐中工作1、 保證餐廳的服務質量、巡視和檢查餐廳業(yè)務區(qū)域。2、 根據(jù)預定合理安排臨時預定的宴會及便餐。發(fā)展良好的客際關系。3、 與廚房密切聯(lián)系合作及時反饋賓客對服務質量和菜品的意見與建議，處理客人投訴，共同為客人提供優(yōu)質的餐飲產品。4、VIP領導用餐親自為客服務，發(fā)揮工作主動性與積極性。每天14:00分至17:00分每天20:30分至21:00分餐后工作1 檢查餐后的收尾工作。2 做好每日的工作記錄及客史檔案。3 完成每日營收報表。4、向經理匯報餐廳的工作情況。5、統(tǒng)計每日會議用餐單子（用

10、餐人數(shù)、餐標、開餐時間及特殊要求）通知當班人員及廚房按預定準備。每周五10:00分每周五14:00分至15:00分每月月底每周五參加店務會每周五參加部門會議1、 參加部門會議，總結一周的工作及相關問題的完善要求。下周的工作計劃。2、 統(tǒng)計中餐廳每周用兩餐人數(shù)。3、做好下月員工的排班表，統(tǒng)計當月的考勤。4、培訓員工、崗上督導、不斷提高服務員的崗上業(yè)務水平，評估員工的業(yè)績并做好每月員工考核表。5、統(tǒng)計華北分公司本月用餐做好掛帳工作，征詢客人意見并領取下月用餐單子。部 門：餐飲部 崗位名稱： 中餐廳領班最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準06:25分至06:30分10:20分至10:35分16:

11、50分至17:05分開班前例會1、 到保安部領取中餐廳各部位鑰匙。2、 主持班前例會，檢查服務員的儀容儀表、個人衛(wèi)生、行為規(guī)范與精神狀態(tài)（站姿與微笑），同時也接受大家和主管對自我的檢查。3、 根據(jù)主管安排和當餐預定情況具體安排服務員的服務工作布置當天任務。4、 了解當天預定情況，做到八知三了解。5、 熟悉當日估清單方便客人點菜，并熟悉當日特色菜品向客人推薦。6、 傳達上級有關文件，總結上日工作及相關問題的完善要求。06:30分至07:00分10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 下發(fā)各部位鑰匙做好領用記錄。2、 檢查統(tǒng)計各部位衛(wèi)生、工程報修等情況聯(lián)系相關部門。3、 來

12、回巡視負責區(qū)域的備餐工作，根據(jù)臨時預定，做好人員調配。4、 帶領服務員做好餐前的準備工作并檢查是否完畢，控制時間結點。5、 準備工作就緒，安排人員站位迎賓。07:00分至09:30分11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中服務1、 接受賓客投訴并及時向上級領導匯報。2、 重要領導用餐親自服務，并現(xiàn)場帶服務員服務督導其服務水平。3、 監(jiān)督崗上人員按工作標準操作，記錄違規(guī)現(xiàn)象。4、 總抓整體控制自助菜品的添加。09:30分至10:00分13:30分至14:30分20:30分至21:00分餐后收尾1、 檢查各部位收尾情況，靈活安排人員抓緊時間收臺提高工作效率。2、 記錄清楚人員加班補

13、時，根據(jù)用餐情況合理安排人員下班。3、 收回各部位鑰匙檢查安全情況，填寫工作日記。4、 了解次日用餐情況通知相關人員。5、 歸還保安部鑰匙。6、 關心員工的思想和生活，搞好員工之間的團結與合作。7、 餐廳日常使用物品的管理。強抓餐具破損，增強員工責任心。做好每月物品盤點。部 門：餐飲部 崗位名稱： 中餐廳領位(迎賓員)最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準06:25分至06:30分10:20分至10:35分16:50分至17:05分參加班前例會1、 儀容儀表、個人衛(wèi)生的自我檢查，行為規(guī)范與精神狀態(tài)（站姿與微笑）的檢查合格后上崗。2、 了解當天預定情況,做到八知三了解。3、 服從領班工作安排，

14、熟悉各自分工。4、 熟悉當日估清單方便客人點菜，并熟悉當日特色菜品向客人推薦。5、 聽取領班對上日工作總結及相關問題的完善要求，學習有關文件。06:30分至07:00分10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 打掃區(qū)域衛(wèi)生并檢查區(qū)域設施設備是否正常運轉。2、 日常不銹鋼的領用管理與月底盤點。3、 開啟餐廳、走廊、公廁等公共區(qū)域的燈和空調。4、 區(qū)域綠植澆水和擦拭工作。準備好菜卡分至各部位。5、 準備好工作用品（菜譜、各種單據(jù)），一切就緒按規(guī)定站位熱情迎賓。07:00分至09:30分11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中服務1、 服務中注意禮貌用語的使用

15、，按服務標準規(guī)范服務。2、 自助餐分清客源做好用餐人數(shù)的統(tǒng)計、餐標分類、簽單掛帳、收好所有帳單底單。3、 禮貌接打電話，準確傳遞信息。根據(jù)預定和實到人數(shù)隨時告知領班控制菜量。4、 接待臨時預定用餐（電話預定用餐）的注意事項及相關要求。5、 零點用餐根據(jù)餐桌安排和空位情況引領客人到適當?shù)淖簧喜⒔榻B服務員給客人。6、 宴請用餐分清客人引領到預定包間并參與包間服務。09:30分至10:00分13:30分至14:30分20:30分至21:00分餐后收尾1、 協(xié)助服務員做好餐后結帳工作并征詢客人對服務及菜品的意見。2、 面帶微笑，禮貌送客。3、 待客人離開首先關閉區(qū)域的燈和空調。4、 將所有帳單底單交

16、至當班主管處匯總。5、 做好當餐工作記錄與主管確定下餐預定情況登記領位記錄本。6、 找好次日菜單做好工作交接記錄。7、 參與餐廳餐后收尾工作。部 門：餐飲部 崗位名稱： 中餐廳服務員最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準06:25分至06:30分10:20分至10:35分16:50分至17:05分參加班前例會1、 儀容儀表、個人衛(wèi)生的自我檢查，行為規(guī)范與精神狀態(tài)（站姿與微笑）的檢查合格后上崗。2、 了解當天預定情況,做到八知三了解。3、 服從領班的工作安排，熟悉各自分工。4、 熟悉當日估清單方便客人點菜，并熟悉當日特色菜品向客人推薦。5、聽取領班對上日工作總結及相關問題的完善要求，學習有關文

17、件。06:30分至07:00分10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 打掃區(qū)域衛(wèi)生(環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、臺面餐具、餐鍋清潔)檢查區(qū)域設施設備是否正常運轉。2、 自助餐上菜（菜品擺放要求、加熱工作及調料的配備）備齊餐具。3、 準備自助使用酒水，一切就緒按標準站位熱情迎客。4、 宴會用餐按客人要求布置包間，領用布草、酒水、提前上涼菜（菜品擺放要葷素搭配、顏色搭配、口味搭配、高低器皿搭配）熟悉菜單看單備調料。5、 準備工作完成按標準站位迎賓。07:00分至09:30分11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中服務1、 餐中注意禮貌用語的使用，按服務標準規(guī)范服務

18、。2、 自助餐要勤巡視及時撤掉臟餐保持餐桌衛(wèi)生。保證菜品溫度，根據(jù)實際情況控制好菜品的補充添加與菜型的撥弄整理。3、 零點、宴會用餐的酒水和菜品的推銷服務。4、 按要求通知上菜（上菜速度、位置、介紹菜品、菜品擺放、分菜服務等要求及注意事項）。5、 要勤巡視注意酒水的斟倒與添加、撤換餐具保持臺面干凈整潔等服務。09:30分至10:00分13:30分至14:30分20:30分至21:00分餐后收尾1、 做好餐后結帳工作。征詢客人對服務及菜品的意見。2、 拉椅送客、取遞衣帽、收臺檢查是否有遺留物品或客損物品。3、 收臺餐具的先后順序、分類擺放等注意事項。4、 做好餐后衛(wèi)生工作，恢復原狀以便下次使用。

19、5、 設施設備的日常維修與保養(yǎng)。 6、 做好當餐工作的總結。部 門：餐飲部 崗位名稱： 中餐廳傳菜員最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準06:25分至06:30分10:20分至10:35分16:50分至17:05分參加班前例會1、儀容儀表、個人衛(wèi)生的自我檢查，行為規(guī)范與精神狀態(tài)（站姿與微笑）的檢查合格后上崗2、了解當天預定情況,做到八知三了解。3、服從領班的工作安排，熟悉各自分工。4、熟悉當日估清單并熟悉當日特色菜品。5、聽取領班對上日工作總結及相關問題的完善要求，學習有關文件。06:30分至07:00分10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 打掃區(qū)域衛(wèi)生，并檢查

20、設施設備是否正常運轉及時報修。2、 準備傳菜用具。根據(jù)菜單備好相應的調料確保各種調料的齊全。3、 根據(jù)預定開餐時間上齊自助餐所有菜品。宴會預定根據(jù)菜單提前上涼菜。4、 仔細檢查菜品，替廚房把好關。07:00分至09:30分11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中服務1、 準確的負責菜單、菜肴的傳遞和輸送工作。及時將各部位的信息意見反饋給廚房。2、 自助餐要勤巡視準確傳遞信息。保障菜品的及時補充添加，避免空鍋沒菜或浪費等現(xiàn)象。3、 宴會走菜保證各種菜品上桌的順序和速度。關注菜品的更換及調整、補充。4、 零點用餐分清臺號準確上菜，報菜名。5、 安全運輸，保證菜品的溫度與菜型。6、

21、準確的將菜品和相應的小料一同上桌。7、 做好房間送餐的記錄，及時問訊收回臟餐。09:30分至10:00分13:30分至14:30分20:30分至21:00分餐后收尾1、 用餐結束，收拾餐具，分類碼放，注意破損。2、 將可回收菜品或雕刻品回收廚房避免浪費。3、 做好區(qū)域衛(wèi)生及傳菜用具的清洗，恢復原狀。4、 做好工作記錄。5、 參與前廳收尾工作。部 門：餐飲部 崗位名稱： 中餐廳吧員最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準10:20分至10:35分16:50分至17:05分參加班前例會1、 儀容儀表、個人衛(wèi)生的自我檢查，行為規(guī)范與精神狀態(tài)（站姿與微笑）的檢查合格后上崗2、 了解當天預定情況,做到八

22、知三了解。3、 服從領班的工作安排。4、 聽取領班對上日工作總結及相關問題的完善要求，學習有關文件。10:35分至11:45分17:05分至17:50分餐前準備1、 打掃區(qū)域衛(wèi)生，并檢查設施設備是否正常運轉及時報修。2、 核查前日酒水結帳情況、盤點庫存量保證酒水的供應品種齊全并做好相應的申領、驗收等工作。（是否夠當天使用）3、 檢查有無過期酒水，并介紹新的飲品。4、 為當餐準備酒水、布草做好領用記錄。11:45分至13:30分17:50分至20:30分餐中服務1、 巡視各部位酒水的使用情況、及時添加做好領用記錄。2、 幫助餐廳做好協(xié)調工作13:30分至14:30分20:30分至21:00分餐后

23、收尾1、 做好酒水回收工作，核對帳目、單據(jù)，確保帳物相符。2、 回收臟布草，派發(fā)新布草。3、 檢查設備設施（維護及保養(yǎng)）。4、 臟布草的送洗工作。5、 做好酒水銷售日報表（要求帳目清楚）。6、 參與中餐收尾工作。7、 日常布草領用工作，做好每月布草盤點工作。部 門：餐飲部 崗位名稱： 廚師長最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準每日09：00分至09：30每日16：30分至16：50召開班前會點名、檢查儀容儀表、個人衛(wèi)生布置當天工作任務每日09：30分至13：30每日16：50分至20：30準備工作餐前檢查、餐中指揮、餐后檢查審核申購單進行每日總結部 門：餐飲部 崗位名稱： 西餐廚師最終完成

24、時間工 作 內 容完 成 標 準每日09：00至09：30每日16：30至16：40參加班前會服從工作分配每日09：30分至21：00進行餐前準備、接單出品預制加工、保持衛(wèi)生信息溝通、收檔檢查符合廚師長驗收部 門：餐飲部 崗位名稱： 涼菜廚師最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準每日09：00至09：30每日16：30至16：40參加班前會服從工作分配每日09：10分至13：30每日16：40分至20：30進行鹵水加工、餐前檢查準備樣品、衛(wèi)生收檔檢查信息溝通、定時消毒燈符合廚師長驗收部 門：餐飲部 崗位名稱： 中餐砧板最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準每日09：00至09：30每日16：30至16：40參加班前會服從工作分配每日09：10分至13：30每日16：40分至20：30準備工作、信息溝通、餐前檢查菜肴配分、熟切裝盤、開列申購單收檔及衛(wèi)生安全檢查符合廚師長驗收部 門：餐飲部 崗位名稱： 面點廚師 最終完成時間工 作 內 容完 成 標 準每日09：00至09：30每日16：30至16：40參加班前會服從工