蔬菜收貨加工儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)課件

1、蔬菜的加工維護(hù)蔬菜的加工維護(hù)加工標(biāo)準(zhǔn)：賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售商品的加工標(biāo)準(zhǔn)（也可以作為采購(gòu)與供應(yīng)商品協(xié)商品后的收貨標(biāo)準(zhǔn)）蔬菜的儲(chǔ)存與保管（日常排面維護(hù)與保管措施）葉菜的加工要求葉菜的加工要求步驟：1、去泥（用水清洗，一般用水池泡浸，冷凍菜除外）2、去黃葉、枯葉、爛葉、爛頭或根變黑的要削去3、捆綁、包扎（每一種菜按照規(guī)定的重量要求、體積的大小進(jìn)行捆綁、包扎）4、精選類(lèi)則按照精選的加工要求進(jìn)行挑選加工裝袋或用保鮮盒打包。蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)菜心菜心：l500克/把（100克）l包扎要緊、不能松散、菜根要整齊、菜根無(wú)變爛現(xiàn)象l定期用冰水噴灑保鮮：春天20分鐘/次，夏天15分鐘/次，秋天20分鐘/次，冬天40分

2、鐘/次l儲(chǔ)存溫度8蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)波菜：波菜：l根無(wú)污泥，無(wú)爛葉、黃葉，重量400克500克/把l新鮮波菜需定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲(chǔ)存溫度8 l備注：泡沫箱裝的波菜不能濕水蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)芥蘭：芥蘭：l400克/把500克/把l把深色、較光滑的一面朝外，帶灰的一面朝內(nèi)l根齊，包扎緊、不松散l儲(chǔ)存溫度7 10 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)小白菜：小白菜：l去頭、清洗干凈泥巴l400克/把500克/把l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲(chǔ)存溫度8 l下午需重新用冰水泡浸5分鐘再上排面蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)芥菜：芥菜：l用水泡浸除去菜葉上的泥巴l450克/把600克/把l儲(chǔ)存溫度為

3、710 l定期噴灑冰水，約30分鐘/次蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)莧菜莧菜:l用水沖去葉子和根的泥巴l重量400克/把500克/把l儲(chǔ)存溫度為710 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)奶白菜：奶白菜：l每把兩棵，如果個(gè)小的則三棵一把l不得有爛葉、斷葉l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲(chǔ)存溫度710 蕃薯葉蕃薯葉:l重量：400克/把500克/把l根整齊整齊l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲(chǔ)存溫度710 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)香麥菜香麥菜:l削頭、保證菜的根部無(wú)變黑現(xiàn)象l去掉黃葉、爛葉l重量約350克/把500克l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲(chǔ)存溫度710 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)生

4、菜生菜:l用水泡洗去掉污泥l(xiāng)包扎要輕，避免弄破、弄爛菜葉l重量：350克500克l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲(chǔ)存溫度710 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)茼蒿：茼蒿：l重量：400克/把500克/把l定期噴灑冰水，約30分鐘/次，每次噴完后，須及時(shí)翻動(dòng)，避免受熱變爛l儲(chǔ)存溫度為10 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)西洋菜：西洋菜：l重量350克500克/把l如果根較長(zhǎng)，則捆綁兩處，且要把頭切整齊l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲(chǔ)存溫度710 大白菜：大白菜：l去掉最外面臟、爛、松菜的葉了，把頭削平l用扎口帶捆綁住外端（可以有防止菜葉脫散的位置）l注意通知風(fēng)、不能?chē)娝ｕrl儲(chǔ)存溫度15蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工

5、標(biāo)準(zhǔn)枸杞葉枸杞葉 ：l去掉黃葉、爛葉l扎成一小把，每把約300G，l如果徑過(guò)長(zhǎng)，則斬去留不超過(guò)5公分為宜l每隔60分鐘用冷水泡浸半分鐘蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)紅菜心：l齊整齊，根部對(duì)齊l350G450G/把l定期用冷水泡浸，每2小時(shí)一次l儲(chǔ)存溫度810 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)苦麥菜：苦麥菜：l用扎帶在中間扎成一把，約400G500G/把l削去根部的黑暗臟點(diǎn)l定期用冷水泡浸，l在室溫不超過(guò)25 時(shí)可定期噴灑冰水代替l儲(chǔ)存溫度：10 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)小白菜：小白菜：l無(wú)脫落、折斷葉子l捆綁、約350G/把l削去根部變黑部分l定期用冰水噴淋，20分鐘/次l儲(chǔ)存溫度7 10 上海青上海青/小

6、塘菜小塘菜：l去掉外層斷葉、黃葉、蟲(chóng)葉l幾棵捆成一小把，約300G/把l定期用冰水噴淋，30分鐘/次l儲(chǔ)存溫度： 810 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)青通菜：青通菜：l清洗干凈、去黃葉、枯葉、爛葉l捆綁，350G450G/把l根部過(guò)老、過(guò)長(zhǎng)則稍稍切去一截l定期用冰水噴淋，用冷水泡浸更佳l儲(chǔ)存溫度：8 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)大蔥大蔥：l清洗干凈、剝?nèi)ヅK、爛、斷的外皮，l每?jī)筛梢恍“?，小的可以三根一把l枯葉須切去、切整齊l定期用冰水噴灑l儲(chǔ)存溫度10 蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)韭菜花韭菜花 ： l齊整齊、根對(duì)齊扎兩度 l重量：約100G/把l定期用冷水泡浸蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加

7、工標(biāo)準(zhǔn)韭黃韭黃 ： l齊整齊、根對(duì)齊扎兩度 ，注意力度，韭黃嫩脆 l重量：約100G/把蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)萵筍：萵筍：l 剝?nèi)ゲ糠诌^(guò)多的葉子、用刀把所留的葉子切整齊l 削去頭部干枯、變黑部分l 如果根部過(guò)老，則把它削薄一些l 儲(chǔ)存溫度：7 10蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)青蔥苗：青蔥苗：l 清洗干凈蔥頭的污泥和過(guò)多的外衣，蔥頭的須必須有白色無(wú)污泥l(xiāng) 扎成一小把，約50G/把l 定期用冰水噴灑，每2小時(shí)用冷水泡浸一次更佳l 儲(chǔ)存溫度：10蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蒜苗：蒜苗：l 清洗干凈蒜頭的污泥和過(guò)多的外衣，蒜頭的須必須有白色無(wú)污泥，切去蒜葉枯黃的葉子l 扎成一小把，約50G/把l 定期用冰水

8、噴灑，每2小時(shí)用冷水泡浸一次更佳l 儲(chǔ)存溫度：10蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)西芹：西芹：l 無(wú)脫落、無(wú)干蔫、腐爛的根徑，表面干凈無(wú)污泥，不宜過(guò)老l 每棵用扎口帶捆綁l 定期用冰冷噴淋l 儲(chǔ)存溫度：610蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)芫茜：芫茜：l 根須潔白無(wú)污泥、葉子無(wú)枯黃、爛葉l 定期用冰冷水噴灑l 儲(chǔ)存溫度：10蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)土豆：土豆：l 個(gè)體大小均勻，無(wú)裂口、發(fā)芽現(xiàn)象、無(wú)變綠現(xiàn)象、無(wú)污泥（如果做促銷(xiāo)、量大則特殊考慮）l 儲(chǔ)存保管：陰涼、干爽、通風(fēng)，注意，不能?chē)娏芩珥毲逑次勰?，在清洗后須及時(shí)涼干，防止腐爛蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)芋頭：芋頭：無(wú)污泥，無(wú)過(guò)多外衣

9、、無(wú)變爛、裂口現(xiàn)象儲(chǔ)存保管：常溫、陰涼、通風(fēng)處蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)芋頭、蕃薯：芋頭、蕃薯：干凈無(wú)明顯污泥、無(wú)過(guò)多外衣、無(wú)變爛、斷裂現(xiàn)象蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)精選蔬菜品項(xiàng)加工：根據(jù)季節(jié)性選擇不同的蔬菜進(jìn)行精加工、包裝，使蔬菜的品質(zhì)更好，顯得更高檔選料要求：新鮮、品質(zhì)好、規(guī)格一致精選蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)精選蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)精選蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)精選蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)精選蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)精選蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)精選蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)精選蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)菇菌類(lèi)的加工要求菇菌類(lèi)的加工要求菇菌類(lèi)菇菌類(lèi):平菇、鮮香菇、茶樹(shù)菇、雞腿菇、鮑魚(yú)菇、豬肚菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇菇菌類(lèi)的加工要求菇菌類(lèi)的加工要求平菇：平菇：l 切去菇頭l 用保鮮碟打包，約200g/包l 儲(chǔ)存保管溫度：58菇菌類(lèi)的加工要求菇菌類(lèi)的加工要求姬菇：姬菇：l 削去或用水清洗干凈根部的泥巴l 用保鮮碟包裝銷(xiāo)售l 儲(chǔ)存保管溫度：58菇菌類(lèi)的加工要求菇菌類(lèi)的加工要求鮮香菇鮮香菇： 用保鮮碟打包（注意菇根朝內(nèi)，菇葉朝外 或者用網(wǎng)集袋裝成一袋 每盒或每袋約200g 儲(chǔ)存保管溫度：58菇菌類(lèi)的加工要求菇菌類(lèi)的加工要求金針菇：金針菇：拆散，用保鮮碟