《2010年伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)-商業(yè)計(jì)劃書(shū)》

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。2010年伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)-商業(yè)計(jì)劃書(shū)彭氏藥膳商業(yè)計(jì)劃書(shū)伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計(jì)劃書(shū)  項(xiàng) 目 名稱伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目項(xiàng)目策劃單位中華非藥物療法研究所地    址西安市西關(guān)正街60號(hào)1003室電    系 人楊曉光 中華非藥物療法研究所二零一零年四月保 密 承 諾 本商業(yè)計(jì)劃書(shū)內(nèi)容涉及中心知識(shí)產(chǎn)權(quán)，僅對(duì)有投資意向的投資者公開(kāi)。本中心要求投資藥膳酒樓項(xiàng)目經(jīng)理和有合作意向人收到

2、本商業(yè)計(jì)劃書(shū)時(shí)做出以下承諾：妥善保管本商業(yè)計(jì)劃書(shū)，未經(jīng)本中心同意，不得向第三方公開(kāi)本商業(yè)計(jì)劃書(shū)涉及的本中心的商業(yè)秘密。    收到人簽字： 接收日期： _年_月_日摘 要中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化。隨著生活水平的提高，人們的保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，反映在飲食方面則是更加注重吃的的營(yíng)養(yǎng)、吃的健康，追求天然的、綠色的、健康的美食逐漸成為時(shí)尚。并且 “藥食同源”在中國(guó)民間具有廣泛的認(rèn)同，數(shù)千年來(lái)一直指導(dǎo)著人們飲食養(yǎng)生。而藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食

3、物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。因而，中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門(mén)科學(xué)，更可以說(shuō)是一門(mén)藝術(shù)。 藥膳食品，不是一般的營(yíng)養(yǎng)

4、食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，經(jīng)過(guò)特殊的“食品化炮制”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說(shuō)藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說(shuō)它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛(ài)的劑型。宋代，陳直在養(yǎng)老奉親書(shū)中說(shuō)：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食?！薄百F不傷其臟腑也。”其實(shí)，哪里是老人厭于藥啊，中青年、兒童也都厭于藥的?！八幫酢睂O思邈在備急千金要方中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首。“食能排邪而安臟腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調(diào)

5、整脾胃功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機(jī)體功能自然健康不衰。一、藥膳行業(yè)及市場(chǎng)分析追求健康與長(zhǎng)壽一直是中國(guó)人民永恒不變的主題，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大踏步前進(jìn)，這種欲望就表現(xiàn)得更為強(qiáng)烈。中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，短短二十幾年間，綜合國(guó)力有了巨大的提高，人們生活發(fā)生了翻天覆地的變化，中國(guó)的保健業(yè)也隨之騰挪跌蕩，步步向前。眾所周知，中醫(yī)博大精深，且無(wú)副作用，人們對(duì)于中醫(yī)療法也越來(lái)越重視。藥膳，集中藥和膳食于一體，藥性溫和，以食為療，既飽口福，又可調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)，培元固本，老少皆宜。長(zhǎng)期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領(lǐng)階層，從來(lái)沒(méi)有像今天這樣忽視自己的健康，也從來(lái)沒(méi)有像今天這樣關(guān)注自己的健康，他們迫切的

6、要求改善這種狀況。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅中國(guó)處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，另有一項(xiàng)調(diào)查顯示：基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會(huì)非?？捎^。且網(wǎng)上一條官方消息也表示，國(guó)外的人們對(duì)中醫(yī)藥也越來(lái)越有興趣。據(jù)此，我們有理由認(rèn)為，藥膳的消費(fèi)人群是巨大的，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊，會(huì)是個(gè)充滿誘惑的行業(yè)?！霸⑨t(yī)于食”的藥膳必將成為人們餐桌上的美食、養(yǎng)生保健的佳品。二、藥膳市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略藥膳酒樓的營(yíng)銷計(jì)劃主要分為以下四個(gè)階段：市場(chǎng)告知階段，市場(chǎng)預(yù)熱階段，市場(chǎng)推廣階段，藥膳酒樓規(guī)模擴(kuò)張階段。目前，由于西安沒(méi)有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以藥膳酒樓的

7、定價(jià)策略是實(shí)行相對(duì)壟斷策略。當(dāng)然我們也將充分考慮目標(biāo)群體的平均收入、藥膳的成本價(jià)格、非藥膳行業(yè)的價(jià)格水平、日常支出及物價(jià)水平的變動(dòng)進(jìn)行定價(jià)。但主要以消費(fèi)者的收入水平來(lái)做為我們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在開(kāi)業(yè)之初，藥膳酒樓會(huì)通過(guò)各種媒體（電視臺(tái)、廣播、健康報(bào)等）大力宣傳以迅速打開(kāi)銷售市場(chǎng)，并將根據(jù)上述不同階段采取不同的促銷方法或者選擇使用人員推銷等促銷方法來(lái)開(kāi)展促銷活動(dòng)。三、投資收益評(píng)估我們以一個(gè)營(yíng)業(yè)面積1800、600個(gè)餐位的餐館為例說(shuō)明，約需投資400萬(wàn)，餐館月度固定費(fèi)用34.22萬(wàn)元，測(cè)得變動(dòng)費(fèi)用率為58.03%。月保本銷售額=固定成本÷（1變動(dòng)費(fèi)用率）=34.22÷（1-58.03

8、）=81.5431（萬(wàn)元） 日保本銷售額=月保本銷售額÷30=815431÷30=27181（元）保本點(diǎn)的人均消費(fèi)額。假定上座率為60%，共600個(gè)餐位，人均消費(fèi)為：每日就餐人次數(shù)=600×2×60%=720（人次） 保本點(diǎn)的人均消費(fèi)=27181÷720=37.75（元）投資回報(bào)預(yù)測(cè)為：從保本點(diǎn)分析可知，假定上座率為60%時(shí)，保本點(diǎn)的人均消費(fèi)為37.75元，根據(jù)成本、銷售額和利潤(rùn)的關(guān)系，可以測(cè)算當(dāng)人均消費(fèi)為40元、50元、60元、70元及80元時(shí)的利潤(rùn)，進(jìn)而進(jìn)行投資回報(bào)分析如表A。表A 投資回報(bào)預(yù)測(cè)（上座率60%） 單位：元人均消費(fèi)405060

9、7080日營(yíng)業(yè)額28 80036 00043 20050 40057 600月?tīng)I(yíng)業(yè)額864 0001 080 0001 296 0001512 0001 728 000月利潤(rùn)20 421111 076201 731292 386383 042年利潤(rùn)245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499資金利潤(rùn)率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91%投資回收期（年）3.831.881.240.930.74如果在固定成本和變動(dòng)成本率保持不變的情況下，如上座率上升至80%，則保本點(diǎn)人均消費(fèi)和投資回報(bào)預(yù)測(cè)按上面的公式可測(cè)算如下：每日就餐人次數(shù)=60

10、0×2×80%=960（人次） 保本點(diǎn)的人均消費(fèi)=27181÷960=28.31（元）根據(jù)以上計(jì)算結(jié)果，可以進(jìn)行投資回報(bào)預(yù)測(cè)如表B。表B 投資回報(bào)預(yù)測(cè)（上座率80%） 單位：元人均消費(fèi)4050607080日營(yíng)業(yè)額3840048000576006720076800月?tīng)I(yíng)業(yè)額1152000144000017280002016 0001304000月利潤(rùn)141294262168383042503915624789年利潤(rùn)16955333146016459649960469827497466資金利潤(rùn)率42.39%78.65%114.91%151.17%187.44%投資回收期

11、（年）1.601.010.740.580.48根據(jù)以上預(yù)計(jì)的銷售情況和成本費(fèi)用水平，此方案的投資是可行的。目 錄摘 要1目 錄4第一部分 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目簡(jiǎn)介伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓是以藥膳為特色，為健康、亞健康人群提供合理的、健康的餐飲服務(wù)，主要有訂餐、包場(chǎng)、飲食咨詢及其他相關(guān)業(yè)務(wù)，并針對(duì)個(gè)人不同體質(zhì)特征(尤其是慢性病、老年病和病后調(diào)養(yǎng)等)提供健康的藥膳養(yǎng)生餐設(shè)計(jì)方案等。一、藥膳酒樓名稱餐廳名稱：伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓二、藥膳酒樓的機(jī)構(gòu)設(shè)置由于藥膳酒樓的經(jīng)營(yíng)對(duì)象和規(guī)模不同，機(jī)構(gòu)設(shè)置也就不完全一樣，但大同小異。下面僅就專業(yè)性藥膳酒樓為例，說(shuō)明藥膳酒樓的機(jī)構(gòu)設(shè)置。（1）、伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓框架圖（總

12、）經(jīng)理市場(chǎng)營(yíng)銷部財(cái)務(wù)部藥膳研究設(shè)計(jì)室行政辦公室營(yíng)業(yè)酒樓系統(tǒng)廚房系統(tǒng)后勤組采保組藥膳成品零售部面點(diǎn)部廚房部藥膳制劑室醫(yī)師咨詢室營(yíng)業(yè)餐廳（總臺(tái)）（2）藥膳酒樓各部門(mén)的主要職能上圖所示的藥膳酒樓設(shè)置是一個(gè)獨(dú)立的機(jī)構(gòu)，它是在懂藥膳技術(shù)的經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由行政辦公室、營(yíng)業(yè)酒樓系統(tǒng)、藥膳研究設(shè)計(jì)室、廚房系統(tǒng)、采保組、后勤組等六大部分分工協(xié)作相輔相成。另外財(cái)務(wù)部和市場(chǎng)營(yíng)銷部的獨(dú)立設(shè)置一方面出于管理的需要，同時(shí)也為了藥膳酒樓以后的招商引資、做大做強(qiáng)等服務(wù)。1、行政辦公室：代表經(jīng)理對(duì)藥膳酒樓的工作進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)、組織和指揮。具體任務(wù)是： 負(fù)責(zé)傳達(dá)經(jīng)理的指令和協(xié)調(diào)各部門(mén)的關(guān)系； 負(fù)責(zé)藥膳酒樓的人事工作； 配合財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本

13、、利潤(rùn)核算； 負(fù)責(zé)其他日常行政工作。2、營(yíng)業(yè)酒樓系統(tǒng)：負(fù)責(zé)藥膳酒樓的對(duì)外經(jīng)營(yíng)服務(wù)，是接待顧客的場(chǎng)所。設(shè)醫(yī)師咨詢室、營(yíng)業(yè)餐廳、藥膳成品零售部三部分。A、醫(yī)師咨詢室：由專職的藥膳食療師對(duì)顧客的體質(zhì)及就餐進(jìn)行咨詢指導(dǎo)和推薦菜單，對(duì)有病患者進(jìn)行診察、辯證配餐的醫(yī)療活動(dòng)。同時(shí)，也可以使用中醫(yī)藥膳計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)輔助開(kāi)展工作，還可以不定期邀請(qǐng)中醫(yī)、藥膳、食療專家進(jìn)行義講、義診宣傳活動(dòng)。B、營(yíng)業(yè)餐廳：是銷售藥膳產(chǎn)品和顧客用餐的場(chǎng)所。主要任務(wù)是：按照藥膳的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)款式用嫻熟的服務(wù)技巧、專業(yè)的藥膳食療常識(shí)、熱情的服務(wù)態(tài)度為顧客供餐、服務(wù)。保證客人的需要，推銷產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售，正確計(jì)算和收取價(jià)款，保證經(jīng)濟(jì)收入的實(shí)現(xiàn)。

14、大型餐廳可分設(shè)治療餐廳、保健餐廳及普通餐廳，或高檔餐廳、中檔餐廳和大眾餐廳等不同格局?？偱_(tái)設(shè)在營(yíng)業(yè)餐廳內(nèi)或單設(shè)于餐廳外。C、藥膳成品零售部：負(fù)責(zé)經(jīng)銷藥膳外賣(mài)，包括藥膳成品、半成品和原料，如藥膳面點(diǎn)、酒、飲料、底料、珍品藥材原料，并可加售有關(guān)中成藥、藥膳器械等。它是藥膳餐廳的補(bǔ)充，顧客在此買(mǎi)到藥膳成品或底料，離店后可自行制作和餐用。3、藥膳研究設(shè)計(jì)室：是藥膳技術(shù)的核心組織機(jī)構(gòu)。 肩負(fù)著藥膳餐廳的教、醫(yī)、研工作； 負(fù)責(zé)各種藥膳資料的收集整理，研制新產(chǎn)品，制定餐廳發(fā)展規(guī)劃，協(xié)助經(jīng)理做好藥膳餐廳的全面質(zhì)量管理； 負(fù)責(zé)特殊用餐的接待設(shè)計(jì)和餐廳布置等。4、廚房系統(tǒng)：是藥膳制作的基地和藥膳食品質(zhì)量的核心。分

15、藥膳制劑室、廚房部、面點(diǎn)部三個(gè)部分。A、藥膳制劑室：負(fù)責(zé)藥膳食品原料中有關(guān)中藥部分的炮制、提煉加工制劑和貴重食品原料的泡發(fā)和初加工及藥膳酒和飲料的制作。是生產(chǎn)藥膳的第一環(huán)節(jié)，必須由專業(yè)的藥膳炮制和制劑師操作。B、廚房部：負(fù)責(zé)藥膳副食品的制作，如烹制菜肴。它把從藥膳制劑室轉(zhuǎn)來(lái)的藥膳半成品和自己加工的原料進(jìn)行烹調(diào)制成成品，包括加工、切配、冷盤(pán)和制作各個(gè)環(huán)節(jié)。C、面點(diǎn)部：近似廚房部組成，主要制作藥膳面點(diǎn)等。5、采保組：負(fù)責(zé)藥膳原料和其他物質(zhì)采購(gòu)和保管。主要任務(wù)是：按時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的藥膳原料及所需物資，將購(gòu)進(jìn)的原料和物資按要求分門(mén)別類地貯存保管。6、后勤組：負(fù)責(zé)餐廳的一切后勤工作，包括

16、水、電、煤氣、餐具和機(jī)械設(shè)備的維修、保養(yǎng)、車(chē)輛調(diào)運(yùn)、保衛(wèi)等各項(xiàng)后勤工作，以保證餐廳工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。以上六個(gè)部門(mén)可根據(jù)餐廳的具體情況因地、因時(shí)制宜，以滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)為宜，防止機(jī)構(gòu)臃腫、人員浪費(fèi)。三、藥膳酒樓的業(yè)務(wù)1、提供訂餐服務(wù)：由于藥膳的獨(dú)特性：在做工時(shí)間上相對(duì)較長(zhǎng)，做工時(shí)需十分精細(xì)等，為了方便顧客，藥膳酒樓特提供訂餐服務(wù)，顧客只需打電話或來(lái)到服務(wù)臺(tái)告知我們其所需要的藥膳種類以及到達(dá)時(shí)間，我們將按照顧客所預(yù)訂的品類以及顧客到達(dá)的時(shí)間來(lái)做，可以在顧客到達(dá)的時(shí)刻完成制作。這樣不僅節(jié)省了顧客寶貴的時(shí)間，同時(shí)也樹(shù)立了良好的藥膳酒樓新形象。其適用于有一定用餐規(guī)律且時(shí)間緊的顧客。2、提供咨詢服務(wù)：在餐廳入口設(shè)

17、置咨詢臺(tái)，由專職的藥膳食療師對(duì)顧客的體質(zhì)及就餐進(jìn)行咨詢指導(dǎo)和推薦菜單，對(duì)有病患者進(jìn)行診察、辯證配餐的醫(yī)療活動(dòng)。為顧客選擇適合自己的藥膳提供有用的信息，減少其選擇的盲目性和錯(cuò)誤性。條件允許的情況下，開(kāi)設(shè)藥膳咨詢熱線，建立藥膳服務(wù)網(wǎng)站和進(jìn)行網(wǎng)上咨詢服務(wù)。3、針對(duì)個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)方案：對(duì)自己身體狀況不了解的顧客，我們有資深老中醫(yī)坐堂進(jìn)行咨詢（資格、健字、衛(wèi)字、營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)）。同時(shí)也能根據(jù)顧客提供的自身身體信息，讓我們的藥膳師、營(yíng)養(yǎng)師為顧客專門(mén)設(shè)計(jì)用餐方案。4、其他相關(guān)業(yè)務(wù)： 針對(duì)生日、婚慶包場(chǎng)，業(yè)務(wù)往來(lái)、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)等提供包場(chǎng)服務(wù)。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的重要性的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深入、全面，食用藥膳

18、已經(jīng)成為更時(shí)尚的選擇。四、藥膳酒樓的經(jīng)營(yíng)理念1、以吃出健康的理念來(lái)吸引顧客面對(duì)環(huán)境的惡化以及競(jìng)爭(zhēng)的激烈化，許多人在獲得了大量財(cái)富的同時(shí)卻陷入亞健康的狀態(tài)，普通的飲食已不能滿足這部分人的健康需求，此時(shí)以“享受美味，吃出健康”的藥膳則滿足了人們渴望健康的要求。 2、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)滿足顧客隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重自身的享受。我們也將花大成本來(lái)培養(yǎng)一支具有高素質(zhì)的專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，從而以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足顧客的不同需求。 3、以大自然的環(huán)境給顧客以享受見(jiàn)慣高樓大廈的現(xiàn)代都市白領(lǐng)，誰(shuí)沒(méi)有接觸自然回歸自然的沖動(dòng)呢？但工作的壓力讓他們沒(méi)有多少時(shí)間能夠走進(jìn)自然，我們正是利用顧客的這一點(diǎn)心理，以大自然的環(huán)

19、境讓顧客有親近自然的感覺(jué)，以此達(dá)到吸引顧客的目的。 4、以靈活創(chuàng)新的商業(yè)模式來(lái)適應(yīng)顧客 創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。我們只有適應(yīng)和滿足了顧客的需求，做到以人為本，才能贏得更多的顧客。 5、以增加福利的管理方式來(lái)激勵(lì)員工萬(wàn)事人為本，只有整個(gè)藥膳酒樓人員齊心協(xié)力，藥膳酒樓才會(huì)做得更好，發(fā)展得更快。因此我們用增長(zhǎng)福利的環(huán)境來(lái)激勵(lì)員工的積極性。6、以高速穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)來(lái)回報(bào)股東7、以積極守法的公民行為來(lái)響應(yīng)政府號(hào)召8、以負(fù)責(zé)公益的感恩心態(tài)來(lái)回報(bào)社會(huì)取之于民亦要用之于民，隨著企業(yè)的不斷壯大，不要忘記廣大消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的支持，屆時(shí)企業(yè)將為社會(huì)做一些公益活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)將健康飲食大眾化。9、以誠(chéng)實(shí)守信的服務(wù)原則來(lái)贏取顧客

20、誠(chéng)實(shí)守信是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是商場(chǎng)上的基本原則。企業(yè)的發(fā)展也必須要以誠(chéng)實(shí)守信為前提，以誠(chéng)實(shí)來(lái)贏得顧客及合作伙伴的信任。五、藥膳酒樓的管理理念1、細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，提供多樣化的產(chǎn)品2、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量3、嚴(yán)格控制成本費(fèi)用4、以人為本的管理策略5、積極全面的宣傳策劃6、堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守信的服務(wù)原則同時(shí)我們還始終堅(jiān)持以下管理原則：-顧客是我們最寶貴的財(cái)富-健康是我們始終追求的目標(biāo)-員工是我們發(fā)展的基石 -創(chuàng)新是我們保持高速成長(zhǎng)的動(dòng)力六、藥膳酒樓特色創(chuàng)意 藥膳酒樓并不是單純的藥膳餐飲服務(wù)，其中可以滲透多元化的經(jīng)營(yíng)理念，除餐飲外，還設(shè)有養(yǎng)生超市和特色咨詢服務(wù)，養(yǎng)生超市包含養(yǎng)心館，養(yǎng)身館，問(wèn)道館；咨詢服務(wù)包含心

21、理咨詢（養(yǎng)心館內(nèi)），健康咨詢（養(yǎng)身館），參禪悟道（問(wèn)道館）。此種設(shè)計(jì)，一方面可以增加藥膳的特色性和盈利收入，更重要的是多元化的經(jīng)營(yíng)使消費(fèi)者耳目一新。養(yǎng)心館：主要經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生類書(shū)籍和音像制品等，同時(shí)配有心理咨詢服務(wù)。養(yǎng)身館：主要經(jīng)營(yíng)藥飲、藥酒及其他養(yǎng)生保健相關(guān)產(chǎn)品等，同時(shí)配有健康咨詢師。問(wèn)道館：主要經(jīng)營(yíng)道教、佛教飾品，法器等，同時(shí)配有周易研究專家。第二部分 伏羲氏藥膳酒樓的產(chǎn)品與優(yōu)勢(shì)一、產(chǎn)品描述藥膳酒樓的主營(yíng)業(yè)務(wù)是以藥膳為特色，為顧客提供合理的健康的餐飲服務(wù)及其相關(guān)服務(wù)。藥膳酒樓的經(jīng)營(yíng)時(shí)間為：每日早10：00 晚11：00 二、服務(wù)流程通過(guò)咨詢臺(tái)或服務(wù)員進(jìn)行咨詢，并由服務(wù)員提供合理就餐意見(jiàn)，用餐結(jié)束

22、后進(jìn)行結(jié)賬并填寫(xiě)用餐記錄。 1、預(yù)定服務(wù)：A. 需花長(zhǎng)時(shí)間制作的食品，顧客可提前預(yù)定，這樣可減少等待時(shí)間。 B. 包餐。如：顧客可包訂一定天數(shù)的中餐（或晚餐），在每天12點(diǎn)前（或18：00）通知我酒樓，我們可為其早作準(zhǔn)備，以節(jié)省顧客時(shí)間。2、臨時(shí)服務(wù)：專指包場(chǎng)（生日、婚慶、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)等），顧客需提前半個(gè)月通知我酒樓，我們會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)為顧客作充分的準(zhǔn)備，若有臨時(shí)變動(dòng)顧客需盡快通知經(jīng)營(yíng)管理部，若沒(méi)有及時(shí)通知致使藥膳酒樓遭受的損失將由顧客負(fù)全部責(zé)任。3、會(huì)員服務(wù)：顧客可辦理會(huì)員卡業(yè)務(wù)，在一定程度上享受優(yōu)惠價(jià)格，并可由專業(yè)藥膳師和中醫(yī)針對(duì)會(huì)員的健康狀況為其調(diào)配適合的營(yíng)養(yǎng)藥膳套餐。三、環(huán)境設(shè)置1、外部環(huán)

23、境考慮到藥膳酒樓的利潤(rùn)性及可行性， 必須將其設(shè)立在人流密度較大的地區(qū)， 而考慮到我藥膳酒樓的風(fēng)格是具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的藥膳，因此不能將其設(shè)立在特別繁華、人員特別復(fù)雜的地區(qū)，這對(duì)我們的營(yíng)業(yè)不利。2、內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)原則：使顧客在進(jìn)入餐廳后即有一種回歸大自然的感覺(jué)。細(xì)節(jié)設(shè)置：A、辦公室：現(xiàn)代化辦公室必須具有電腦、傳真機(jī)等通信工具以及空調(diào)、辦公桌、燈、椅、書(shū)柜等基本設(shè)施。B、餐廳：定制獨(dú)特的桌椅、杯子、貨架、收銀臺(tái)、熱水器等基本用餐消費(fèi)設(shè)施外，同時(shí)建議精心打造假山、噴泉等給人走進(jìn)自然感覺(jué)的室內(nèi)自然景觀，另外還應(yīng)注重酒樓的配樂(lè)和文化裝飾品的布置。C、廚房：具有鍋、盆、碗、盤(pán)等，另外考慮到衛(wèi)生的重要性，還應(yīng)購(gòu)

24、買(mǎi)先進(jìn)的消毒柜、抽油煙機(jī)、冰柜、吸塵器等。D、貨倉(cāng)：鑒于藥物的性質(zhì)，為了顧客的健康，我們應(yīng)購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的通風(fēng)設(shè)備、溫控設(shè)備及貨物架。3、特點(diǎn)介紹A、設(shè)置咨詢臺(tái)，為顧客選擇適合自己的藥膳提供有用的信息，減少其選擇的盲目性和錯(cuò)誤性，對(duì)自己身體狀況不了解的顧客，我們由資深老中醫(yī)坐堂進(jìn)行咨詢（資格、健字、衛(wèi)字、營(yíng)養(yǎng)師等）。同時(shí)也能根據(jù)顧客提供的自身身體信息，讓我們的藥膳師為顧客專門(mén)設(shè)計(jì)用餐方案。B、在大廳墻壁上掛上一些關(guān)于藥膳的介紹，達(dá)到服務(wù)透明性和宣傳性想結(jié)合的目的，例如掛上“藥膳禁忌”、“藥膳特點(diǎn)”、“ 藥膳酒樓的服務(wù)宗旨”、“藥膳的應(yīng)用原則”等，使顧客來(lái)得放心，吃的安心。C、在餐桌上放上對(duì)藥膳及相關(guān)

25、養(yǎng)生知識(shí)介紹的小冊(cè)子，包括菜名以及菜的原料，使顧客對(duì)菜的認(rèn)識(shí)透徹，減少選菜時(shí)的盲目性，加強(qiáng)他們對(duì)菜的放心程度。同時(shí)介紹一些簡(jiǎn)單的和基本的藥膳做法等，以便讓顧客從心理和情感上，對(duì)我們的服務(wù)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也能達(dá)到宣傳的效果。D、在餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)方面，我們以自然為特點(diǎn)。建議設(shè)置一個(gè)小型的假山和噴泉， 同時(shí)在一層在繞墻的部分以綠色植物為屏設(shè)置隔間，使室內(nèi)環(huán)境更接近自然，或在有一定空間的基礎(chǔ)上，伴以環(huán)形走廊，能讓顧客有一種心閑氣定的滿足感。E、藥膳包括飲與食。故可設(shè)置專門(mén)的藥膳茶座，這尤其是對(duì)于有大量空閑時(shí)間和精力的老年人具有很大的吸引力。 無(wú)論是從享受環(huán)境還是從飲茶上，對(duì)他們提高自身的身體素

26、質(zhì)都有很大的幫助。 在此基礎(chǔ)上，藥膳酒樓也將藥茶作為藥膳酒樓發(fā)展業(yè)務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。但由于時(shí)間有一定的限制，故也可針對(duì)VIP會(huì)員和老年人免費(fèi)開(kāi)放。F、在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段內(nèi)放一些不同風(fēng)格的音樂(lè)，對(duì)于顧客多的時(shí)間，例如在11:0014:00點(diǎn)，人們的心理比較浮躁，此時(shí)不放音樂(lè)，而對(duì)于15：00-17：00點(diǎn)，是老年人品茶的黃金時(shí)段放一些幽雅的音樂(lè)，適合品茶與消遣。G、對(duì)于服務(wù)員，規(guī)定必須穿戴整潔，統(tǒng)一穿紅色旗袍或其他的能給顧客以一種親切、 自然、大方的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的服飾。 四、伏羲氏藥膳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、我們是在做西安真正意義上的第一家防病、治病、保健強(qiáng)身和延年益壽的藥膳酒樓。 因?yàn)樗幧判螢槭场⑿詾樗?，?/p>

27、以普通的餐廳和傳統(tǒng)意義上酒樓沒(méi)有專業(yè)的藥膳方劑師和藥膳炮制師，他們做不到真正的藥膳，通常只是做一些簡(jiǎn)單的藥和食物搭配，更不明白因地施膳、因時(shí)施膳（四季五補(bǔ)）、因人施膳和因癥施膳等藥膳專業(yè)知識(shí)。 而通常的一些藥膳餐廳，經(jīng)營(yíng)的也只是一些保健類藥膳，在預(yù)防和治療老年病、婦女病、配合藥物治療、病后調(diào)養(yǎng)等方面基本上還是空白，而這恰恰是藥膳產(chǎn)品有別于藥物和普通食物的長(zhǎng)處，也是能夠吸引顧客長(zhǎng)期消費(fèi)的重要一塊。 同樣，藥膳作為一種膳食，是講究色、香、味、形的美食。與中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)科、營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)公司相比較，他們一般是理論指導(dǎo)方面多，但在藥膳的烹飪操作方面卻是弱項(xiàng)，并且一般價(jià)格較為昂貴。 與保健品相比較，藥膳以其

28、“普通而實(shí)在”的形式更容易博得消費(fèi)者的信任和青睞。 藥膳的最大優(yōu)勢(shì)是采用的藥材和食材都是天然的、綠色的、無(wú)毒副作用的動(dòng)植物材料。符合現(xiàn)在世界范圍內(nèi)人們追求“綠色醫(yī)療”的大趨勢(shì)，即對(duì)身體傷害更少的醫(yī)療方式，國(guó)內(nèi)外掀起的中醫(yī)熱就是很好的證明。中國(guó)藥膳自身的優(yōu)勢(shì)：雖然“藥膳”這一名詞是二十世紀(jì)八十年代才正式提出，但藥膳在中國(guó)的發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從漢初到清末就有關(guān)藥膳食療的著作有300多部，如飲膳正要等。中國(guó)古代的藥膳食療在中醫(yī)學(xué)中是作為一種治療手段而被使用，更大意義上應(yīng)該理解為具有治療效果的膳食，如傷寒雜病論，金匱要略中提及的百合雞子黃湯，當(dāng)歸生姜羊肉湯，甘麥大棗湯等。而民間則是將藥膳作為調(diào)

29、理之用，如產(chǎn)后的紅糖雞蛋湯，身體乏力的黃芪燉母雞?！爸嗅t(yī)擅長(zhǎng)調(diào)理以治本”，“藥食同源”，“根據(jù)體質(zhì)治療”等觀念具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，將烹飪與藥食通過(guò)中醫(yī)有機(jī)結(jié)合，本身就是一件非常吸引人的事。第三部分 藥膳行業(yè)及市場(chǎng)分析一、市場(chǎng)背景資料1、健康狀況2008年10月，衛(wèi)生部公布了中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查報(bào)告，報(bào)告顯示：我國(guó)居民超重人口達(dá)到3億；血脂異常人數(shù)2.6億；糖尿病患者人數(shù)5000萬(wàn)。與膳食相關(guān)的高血壓等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患病者呈年輕化趨勢(shì)。”一項(xiàng)歷時(shí)3年多的“亞健康人群中醫(yī)基本征候流行病學(xué)調(diào)查”顯示：在西安35歲到55歲的青壯年人中，有一半以上的人都處于亞健康狀態(tài)，真正健康的人群不足四

30、分之一。該調(diào)查的牽頭單位中國(guó)中醫(yī)研究院，近日公布了初步研究結(jié)果。在完成的3624例問(wèn)卷調(diào)查中，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，有56.7%的人處于亞健康狀態(tài)，其中男女比例差不多，但以科技行政人員，也就是所謂的“白領(lǐng)”為多。通過(guò)歸納分析，西安地區(qū)亞健康人群的主要表現(xiàn)是出現(xiàn)軀體、睡眠和情緒等21種癥狀。有休息后不能緩解的疲勞、頭昏沉、眼睛干澀、酸脹、性生活滿意度低、疼痛、入睡困難、早醒、睡眠質(zhì)量差、煩躁易怒和精神不集中等。這些癥狀嚴(yán)重困擾了白領(lǐng)上班族，對(duì)他們的工作和生活帶來(lái)諸多不便。 中國(guó)企業(yè)家雜志04年對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)家進(jìn)行了中國(guó)企業(yè)家工作、健康與快樂(lè)狀況調(diào)查，結(jié)果表明，“腸胃消化系統(tǒng)疾病”占30.77%、“

31、高血糖、高血壓以及高血脂”占23.08%，“吸煙和飲酒過(guò)量”占21.15%，90.6%的企業(yè)家處于“過(guò)勞”狀態(tài)，28.3%的企業(yè)家“記憶力下降”、26.4%的企業(yè)家“失眠”。更嚴(yán)重的是，僅有60%的企業(yè)家知道如何減壓，多數(shù)人自己吞下壓力，對(duì)身體造成巨大負(fù)荷。二、市場(chǎng)前景分析 1、中國(guó)藥膳發(fā)展的良好大環(huán)境 追求健康與長(zhǎng)壽一直是中國(guó)人民永恒不變的主題，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大踏步前進(jìn)，這種欲望就表現(xiàn)得更為強(qiáng)烈。中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，短短二十幾年間，綜合國(guó)力有了巨大的提高，人們生活發(fā)生了翻天覆地的變化，中國(guó)的保健業(yè)也隨之騰挪跌蕩，步步向前。2、疾病譜的變化讓現(xiàn)代醫(yī)學(xué)猝不及防；社會(huì)進(jìn)步了，新的健康問(wèn)題又?jǐn)[在了人

32、們面前:人口遷移加大了城市人口擁擠、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，隨之加大工作生活壓力，抑郁等相關(guān)心理疾病增加；工業(yè)化和生態(tài)破壞引起的環(huán)境污染加重，環(huán)境危害誘發(fā)的癌變等重癥疾患日益突出；不良生活方式如吸煙、過(guò)量飲酒、飲食結(jié)構(gòu)變化對(duì)人體健康影響越來(lái)越明顯，直接導(dǎo)致了糖尿病以及高血壓冠心病等一些心血管疾病。另外，當(dāng)絕大多數(shù)傳染病得到有效控制的同時(shí)，我國(guó)又遇到SAS,禽流感，甲流等新出現(xiàn)的問(wèn)題。這些疾患來(lái)勢(shì)洶洶，所患人群多，原因復(fù)雜或不明，使現(xiàn)代醫(yī)學(xué)猝不及防，中國(guó)人口的老齡化進(jìn)程，也使慢性老年性疾病比例慢慢增加。它們以最為形象和生動(dòng)的教訓(xùn)讓人們明白了“提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)”的重要性。3、媒體的傳播和中醫(yī)傳統(tǒng)文化的魅力和

33、中國(guó)古典名著紅樓夢(mèng)一樣，大長(zhǎng)今劇中的御膳和藥膳讓觀眾眼花繚亂之余，也掀起了一片藥膳熱潮，韓式餐廳轉(zhuǎn)眼間遍地開(kāi)花，各類關(guān)于藥膳食療的書(shū)籍也異常暢銷，雖然有許多書(shū)籍東拼西湊，但是仍不減他們的購(gòu)買(mǎi)熱情，與生活密切相關(guān)的飲食居然能夠調(diào)理身體，他們對(duì)這種知識(shí)的渴望是很強(qiáng)烈的。 4、醫(yī)藥的毒副作用，越來(lái)越被人意識(shí)到世界衛(wèi)生組織(WHO)指出“世界各國(guó)想繼發(fā)生了系列嚴(yán)重的藥害事件，導(dǎo)致了數(shù)以千萬(wàn)計(jì)用藥者的傷殘和死亡。全球有三分之一的病人不是死于自然疾病本身，而是死于不合理用藥?！坝绕涿黠@的是癌癥后期的放化療，有些直接縮短了病人的壽命，降低了病人的生活質(zhì)量?，F(xiàn)在世界范圍內(nèi)都在追求“綠色醫(yī)療”，即對(duì)身體傷害更少

34、的醫(yī)療方式，國(guó)內(nèi)外掀起的中醫(yī)熱就是很好的證明。5、成功人士的英年早逝給大眾敲響了警鐘王均瑤，38歲，均瑤集團(tuán)創(chuàng)始人前董事長(zhǎng)；陳逸飛，59歲，著名的畫(huà)家、導(dǎo)演；楊邁，54歲，愛(ài)立信中國(guó)前總裁；彭作義，56歲，青島啤酒前總裁；李小龍、鄧麗君、陳景潤(rùn)、高秀敏、傅彪正值事業(yè)頂峰，年富力強(qiáng)之時(shí)，卻悄然而逝，身邊的滾滾財(cái)富，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，已無(wú)任何意義。這也給大眾敲響了警鐘，在追求財(cái)富的過(guò)程中，健康為先。 這些原因共同促使了中國(guó)保健業(yè)的良好的發(fā)展勢(shì)頭，也為中國(guó)藥膳事業(yè)的發(fā)展提供了良好的大環(huán)境?！霸⑨t(yī)于食”的藥膳必將成為人們餐桌上的美食、養(yǎng)生保健的佳品。三、市場(chǎng)分析1、目標(biāo)消費(fèi)群我們的宗旨是“為追求健康的都市人

35、群提供藥膳式餐飲服務(wù)”。其中“追求健康的都市人群”即為我們的目標(biāo)消費(fèi)群。在這里，我們把目標(biāo)消費(fèi)群分成三個(gè)群體：A、商務(wù)成功人士：主要是指談生意的商人，他們需要安靜的環(huán)境而且他們需要點(diǎn)比較貴且有品味的菜，就此現(xiàn)象，我們給他們提供雅間和比較適合他們需要的飯菜。他們會(huì)給我們帶來(lái)很大的收益，會(huì)占總收入的10%-15%。B、 老年人、婦女：現(xiàn)在老齡化比較嚴(yán)重，老年人更加受到社會(huì)人群的關(guān)注，年輕人都希望自己的父母晚年幸福，身體健康，藥膳無(wú)疑是老年人最佳選擇。婦女則因其特殊的原因則更多的受到人們的關(guān)注，如愛(ài)美之心、月經(jīng)前后、妊娠前后、更年期等等。在這里，優(yōu)雅的環(huán)境和健康的食品能讓顧客享受到現(xiàn)代都市里的“世外

36、桃源”和細(xì)心的關(guān)愛(ài)。他們會(huì)占公司總收入的18%-25%。C、白領(lǐng)階層：他們的共同點(diǎn)是：處于亞健康狀態(tài)的比重是最大的，在需要注重身體健康但沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備合理的食物及時(shí)補(bǔ)充身體所需的各種養(yǎng)分。在此就餐不僅能解決吃飯問(wèn)題，還能調(diào)理身體。他們會(huì)占60%-70%。2、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)在形成這個(gè)計(jì)劃之前，我們?cè)谛》秶鷥?nèi)作了簡(jiǎn)單的調(diào)查，并形成簡(jiǎn)單的調(diào)查報(bào)告，我們依據(jù)我們的調(diào)查情況，做了一下市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)：A、中上等消費(fèi)水平的西安市場(chǎng)與全省同等規(guī)模的其他市相比， 西安市場(chǎng)長(zhǎng)期居于比較高的水平，使消費(fèi)者形成了較強(qiáng)的價(jià)格承受能力， 也使得中高檔次產(chǎn)品擁有更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。B、在西安市場(chǎng)中，不同消費(fèi)能力的消費(fèi)者的消費(fèi)心理比較

37、穩(wěn)定， 消費(fèi)者對(duì)自己消費(fèi)什么檔次的產(chǎn)品有較明確的認(rèn)識(shí)， 因此各檔次的產(chǎn)品都較穩(wěn)定的占有部分市場(chǎng)份額并且擁有相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，形成了相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)心理和市場(chǎng)格局。 C、近年來(lái)隨著西安市內(nèi)經(jīng)濟(jì)迅速增長(zhǎng)，人們的生活水平與生活質(zhì)量普遍提高，人們?cè)絹?lái)越重視自身的健康。眾所周知，中醫(yī)博大精深，且無(wú)副作用，人們對(duì)于中醫(yī)療法也越來(lái)越重視。藥膳，集中藥和膳食于一體，藥性溫和，以食為療，既飽口福，又可調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)，培元固本，老少皆宜。長(zhǎng)期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領(lǐng)階層，從來(lái)沒(méi)有像今天這樣忽視自己的健康，也從來(lái)沒(méi)有像今天這樣關(guān)注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅中國(guó)處于“亞健康”狀態(tài)

38、的人群幾乎占到了2/3，另有一項(xiàng)調(diào)查顯示；基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會(huì)非?？捎^。且網(wǎng)上一條官方消息也表示，國(guó)外的人們對(duì)中醫(yī)藥也越來(lái)越有興趣。據(jù)此，我們有理由認(rèn)為，藥膳的消費(fèi)人群是巨大的，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊，會(huì)是個(gè)充滿誘惑的行業(yè)。3、市場(chǎng)容納能力調(diào)查及預(yù)測(cè)A、同類產(chǎn)品的特點(diǎn)及現(xiàn)狀：據(jù)不完全調(diào)查，西安現(xiàn)有大小餐廳酒店3萬(wàn)多家，但中等規(guī)模以上的卻不到五分之一。 除部分老字號(hào)外，他們彼此的經(jīng)營(yíng)范圍及服務(wù)大同小異，市場(chǎng)占有份額相差也不大，與藥膳業(yè)這個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)相比，競(jìng)爭(zhēng)力不是很強(qiáng)。 B、市場(chǎng)潛力分析：目前，中國(guó)的藥膳市場(chǎng)仍然十分

39、空余，專業(yè)化的藥膳餐廳僅占到了整個(gè)市場(chǎng)的10%。更多的時(shí)候，也就是某些餐館不定期的推出一些季節(jié)性的藥膳，但其功效不佳。大多缺乏專業(yè)的藥膳指導(dǎo)師、藥膳烹調(diào)師和藥膳廚師，同時(shí)在西安市至今還沒(méi)有一家規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的藥膳餐廳，因此藥膳業(yè)在西安的市場(chǎng)潛力巨大。C、國(guó)外市場(chǎng)預(yù)測(cè)：隨著國(guó)外民眾對(duì)中醫(yī)藥的關(guān)注程度的不斷深入和來(lái)西安旅游的人數(shù)增加，預(yù)計(jì)未來(lái)國(guó)際市場(chǎng)將成為我們發(fā)展的另一片新天地。四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)策略（1）市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)1、社會(huì)大環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)A、人們?cè)絹?lái)越多的選擇綠色食品，也越來(lái)越多地關(guān)注健康飲食。B、生活節(jié)奏快，工作壓力大，大部分人處于亞健康狀態(tài)，人們已開(kāi)始注重自身健康并以此為生活的

40、一部分。2、 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)A、隨著藥膳餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和完善，會(huì)有更多的投資家關(guān)注并進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，使藥膳行業(yè)逐漸走向成熟。B、在藥膳質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不斷提高的同時(shí)價(jià)格反而會(huì)更加趨于大眾化，有望在一段時(shí)間之后走入普通老百姓家。（2）客戶的發(fā)展趨勢(shì)A、隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，分配體制的逐步優(yōu)化，人們的收入會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)而越來(lái)越高，人們將有更多的資金來(lái)為他們的健康買(mǎi)單。B、面對(duì)環(huán)境的惡化和工作壓力的增加，人們對(duì)健康的重視程度越來(lái)越強(qiáng)，客戶的數(shù)量也會(huì)相對(duì)增長(zhǎng)。C、隨著藥膳療效效果的逐漸呈現(xiàn)，人們對(duì)本行業(yè)的信任度會(huì)逐漸增強(qiáng)， 消費(fèi)人群也將越來(lái)越廣泛。（3）、公司的發(fā)展趨勢(shì)A.營(yíng)業(yè)額：公司的營(yíng)業(yè)額將會(huì)持續(xù)高

41、速增長(zhǎng)，但利潤(rùn)率將會(huì)逐漸下降，從而逐漸轉(zhuǎn)變盈利方式，由高消費(fèi)收益逐漸向薄利多銷方向發(fā)展。B.競(jìng)爭(zhēng)：隨著本行業(yè)的迅速發(fā)展，將會(huì)有越來(lái)越多的資本注入到這個(gè)行業(yè)中來(lái)，公司所面臨的市場(chǎng)占有率將會(huì)變小，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來(lái)越激烈。（4）、應(yīng)對(duì)之策1、關(guān)于社會(huì)大環(huán)境：以不變的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和不斷變換的新口感，留住顧客，應(yīng)對(duì)各種沖擊。2、關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手A. 高速發(fā)展自己B. 完善服務(wù)，提高顧客的回頭率C. 開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，吸引顧客D. 投身公益事業(yè)，提升公司形象，創(chuàng)建公司品牌E. 開(kāi)展會(huì)員制度，穩(wěn)定原有顧客群體3、關(guān)于顧客F 不斷提高和完善服務(wù)G. 經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解顧客的需求H. 穩(wěn)定價(jià)格，以公道的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報(bào)

42、顧客4、對(duì)股東：以每年35%的增長(zhǎng)率穩(wěn)健的回報(bào)投資者5、對(duì)管理層：以高薪、事業(yè)、尊重、信任來(lái)吸引高級(jí)管理人才6、對(duì)員工：以優(yōu)厚的收入和福利待遇，開(kāi)展經(jīng)常性的培訓(xùn)，促使他們快速的成長(zhǎng)。制定開(kāi)展評(píng)優(yōu)制度來(lái)激發(fā)他們的積極性。第四部分 藥膳市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略一、營(yíng)銷策略分階段目標(biāo)由于我們是西安第一家從事大規(guī)模以健康為目的的餐飲公司，在短時(shí)期內(nèi)沒(méi)有同類性質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以我們執(zhí)行的銷售策略為專營(yíng)化銷售策略。我們將公司的營(yíng)銷計(jì)劃主要分為以下四個(gè)階段，每個(gè)階段都有不同的目標(biāo)，針對(duì)這些目標(biāo)，將采取不同的市場(chǎng)操作手段 ：1、市場(chǎng)告知階段目標(biāo)A.告知消費(fèi)者，在餐飲行業(yè)中即將出現(xiàn)專營(yíng)藥膳的大型餐廳B.告知目標(biāo)群體，藥膳即

43、將推出，著重推介其優(yōu)點(diǎn)C.向社會(huì)各階層推介，藥膳業(yè)將引領(lǐng)餐飲行業(yè) 2、市場(chǎng)預(yù)熱階段目標(biāo)A. 推動(dòng)我們的目標(biāo)群體認(rèn)識(shí)和接受藥膳作為正常食品B 引導(dǎo)社會(huì)公眾形成一種認(rèn)識(shí)趨勢(shì)，藥膳不僅是一種健康飲食，而且還能治病及獲得健康，是現(xiàn)代都市人用餐時(shí)的首選3、市場(chǎng)推廣階段目標(biāo)A.隨著人們的親身體驗(yàn)和我們的不斷引導(dǎo)，顯著的功效使得越來(lái)越多的人選擇藥膳，并形成一個(gè)比較固定的消費(fèi)群B.通過(guò)各種活動(dòng)，提高知名度，吸引更多的消費(fèi)群體4、 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)階段目標(biāo)A.做好主營(yíng)業(yè)務(wù)，在此基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)邊際業(yè)務(wù)市場(chǎng)告知階段-市場(chǎng)預(yù)熱階段-市場(chǎng)推廣階段-公司規(guī)模擴(kuò)張階段。B.在保持核心競(jìng)爭(zhēng)力基礎(chǔ)上，嘗試進(jìn)行多元化、規(guī)模化探索。C.向其他

44、地區(qū)擴(kuò)展業(yè)務(wù)。二、價(jià)格策略由于公司是西安第一家專業(yè)從事藥膳飲食的餐飲公司，在短期內(nèi)不會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以公司的前期定價(jià)策略是將主要參考以下幾方面， 同時(shí)公司的定價(jià)在一定程度上會(huì)保持價(jià)格的穩(wěn)定性。 1、顧客的收入水平直接決定了所定價(jià)格能不能為其接受， 公司將充分考慮目標(biāo)群體的平均收入進(jìn)行定價(jià)。2、同時(shí)藥膳的成本價(jià)格也是定價(jià)考慮因素。當(dāng)市場(chǎng)的藥材價(jià)格有調(diào)動(dòng)時(shí)，我們也會(huì)隨之調(diào)價(jià)。3、非藥膳行業(yè)的價(jià)格水平也是價(jià)格定位的考慮因素。與同類性質(zhì)的食品相比，我們的價(jià)格不會(huì)比普通食品價(jià)格高出20%。4、公司的日常支出，例如房租、稅收等都被平均到藥膳的價(jià)格中去。三、促銷策略1、 A.開(kāi)業(yè)之前，通過(guò)各個(gè)媒體（電視臺(tái)、

45、廣播、各大報(bào)紙等）對(duì)本公司進(jìn)行宣傳，使廣大消費(fèi)者對(duì)藥膳有一個(gè)深入的了解，時(shí)間為開(kāi)業(yè)前一個(gè)月。B.開(kāi)業(yè)后兩周內(nèi)實(shí)行用餐8折優(yōu)惠。在此期間辦理會(huì)員可享受8折待遇（或送代金券）。C.設(shè)立會(huì)員卡制度： 普通會(huì)員：在公司注冊(cè)后即成為普通會(huì)員，每次用餐享受九折優(yōu)惠。 銀卡會(huì)員：普通會(huì)員消費(fèi)總額達(dá)到某一要求的數(shù)額后自動(dòng)轉(zhuǎn)為銀卡會(huì)員， 享受用餐8折優(yōu)惠。 金卡會(huì)員：由銀卡會(huì)員升級(jí)而來(lái)。消費(fèi)總額達(dá)到某一數(shù)額后可享受7 折優(yōu)惠。D.對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)一次性消費(fèi)達(dá)到某一金額后可獲7折優(yōu)惠卡一張（或代金券）。E.對(duì)于會(huì)員，每月對(duì)于前三名，按一定的比例（50%）返還現(xiàn)金（或代金券）。F.每日在大門(mén)口電子屏（或公示牌）上

46、顯示當(dāng)日特價(jià)以供顧客參考和選擇。2、周末：周末用餐一律8.5折，金銀卡會(huì)員不變，并隨時(shí)有抽獎(jiǎng)等活動(dòng)。3、對(duì)于特別的節(jié)日 A.黃金周（五一、十一期間）：菜品優(yōu)惠活動(dòng)，所有消費(fèi)者普通為8.5折，高檔菜為9.5折優(yōu)惠，金卡會(huì)員一律7折，黃金周期間還有抽取兩名金卡會(huì)員免費(fèi)游名勝古跡，普通會(huì)員及銀卡會(huì)員也將有好禮相送。B.中秋節(jié)：推出團(tuán)圓套餐。一家人用餐可享受8.5折優(yōu)惠，并有團(tuán)圓禮包贈(zèng)送，老年人用餐則可享受8折優(yōu)惠。C春節(jié)：推出“歡樂(lè)度春節(jié)”活動(dòng)，提供春節(jié)套餐，年夜飯等一律9.5折優(yōu)惠。D每年店慶三日，日日大獎(jiǎng)送出，期間用餐一律7折，還有現(xiàn)金返還活動(dòng)。4競(jìng)爭(zhēng)性分析 根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，到目前為止，西安

47、市還沒(méi)有專業(yè)性的藥膳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，因此本公司的成立將成為西安市藥膳專營(yíng)第一家，這將是一個(gè)絕佳的市場(chǎng)環(huán)境。 鑒于藥膳行業(yè)自身的一些特點(diǎn)，如藥膳專業(yè)人員的缺乏，配方保密等在短期內(nèi)，公司的經(jīng)營(yíng)將處于寡頭壟斷地位。但藥膳盡管有它一般餐飲業(yè)所不及的特點(diǎn)，但終究屬于餐飲業(yè)，且西安市居民對(duì)餐飲習(xí)慣的改變也需要一段時(shí)間，因此公司在一定時(shí)期內(nèi)會(huì)存在和一般餐廳爭(zhēng)奪客人的競(jìng)爭(zhēng)，針對(duì)這一問(wèn)題我們將采取如下措施：A.強(qiáng)烈的宣傳攻勢(shì)：采取不同的宣傳方式將藥膳文化傳播到千家萬(wàn)戶，沖擊每一位市民的視聽(tīng)。B. 顯著的調(diào)理功效。充分發(fā)揮藥膳的特點(diǎn)，針對(duì)顧客不同的體質(zhì)狀況設(shè)計(jì)用餐方案，調(diào)出健康菜譜，加強(qiáng)宣傳效果。C獨(dú)特的味覺(jué)沖擊（色、

48、香、味、形、器、養(yǎng)）。以已有菜系為基礎(chǔ)用中藥加以調(diào)制調(diào)出獨(dú)特風(fēng)味，加大推銷各種不同風(fēng)味的異類菜，如用有藥用價(jià)值的野菜烹制的菜品吸引顧客。當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)中市場(chǎng)形勢(shì)瞬息萬(wàn)變，尤其是餐飲行業(yè)，靈活性很強(qiáng)。因此公司在短暫的相對(duì)壟斷之后，接踵而至的就是其他藥膳餐廳的跟進(jìn)，且速度會(huì)非?？欤藭r(shí)一般餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力不能與藥膳餐館相比，各藥膳餐廳成為公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們之間競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)非常激烈。為保持公司的競(jìng)爭(zhēng)力，我們將采取如下相應(yīng)措施：A.在保證菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)和更新材的種類，實(shí)現(xiàn)多樣化，以滿足不同口味和風(fēng)格的顧客。B.不斷提高服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)及服務(wù)水平，留住熟客，吸引新客。C保持具有競(jìng)爭(zhēng)力的相關(guān)價(jià)格策

49、略和銷售策略。 進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)階段后要及時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格變動(dòng)，對(duì)于一些與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品區(qū)別不大的產(chǎn)品，公司會(huì)隨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的升降隨時(shí)做出調(diào)整，以獲得最高的利潤(rùn)。A.對(duì)于需求彈性較大的菜品和飲料，應(yīng)適當(dāng)降低價(jià)格，增加銷售量。B.需求量不斷增加的菜品，可考慮適當(dāng)提高菜品價(jià)格，若需求量減少則隨機(jī)降低價(jià)格。C出現(xiàn)通貨膨脹時(shí)，要適當(dāng)提高價(jià)格，保證能維持企業(yè)的邊際利潤(rùn)。若成本下降，餐廳也會(huì)降低價(jià)格，以擴(kuò)大銷量，排除競(jìng)爭(zhēng)者。第五部分 投資收益評(píng)估一、投資資金估算1、我們以一個(gè)營(yíng)業(yè)面積1800、600個(gè)餐位的餐館為例說(shuō)明，以供參考（具體數(shù)額會(huì)因面積大小、物價(jià)、人工、地段等而不同）。表A 餐廳區(qū)域面積規(guī)劃項(xiàng) 目要

50、 點(diǎn)顧客使用區(qū)域 餐廳營(yíng)業(yè)或就餐服務(wù)面積為1800 600個(gè)餐位 顧客使用空間還包括：通道、停車(chē)處、侯餐區(qū)、大廳辦公前廳使用區(qū)域包括迎賓區(qū)、辦公用房、員工更衣間、倉(cāng)庫(kù)等，以使用方便為宜廚房使用區(qū)域 包括主廚房、涼菜房、藥膳制劑室、水案、海鮮房、面點(diǎn)房等 廚房面積按每餐位0.60.8，或總面積的三分之一而定 廚房應(yīng)考慮通風(fēng)、給排水系統(tǒng)、換風(fēng)扇等公共區(qū)域包括走廊、公共衛(wèi)生間等2、根據(jù)表A餐館的規(guī)劃要求，對(duì)租用的建筑物需重新裝修及添置設(shè)備等，投資預(yù)算如表B所示。 表B 投資預(yù)算表 單位：萬(wàn)元序號(hào)項(xiàng) 目金 額1裝修工程預(yù)算直接工程費(fèi)室內(nèi)裝修天棚吊頂工程22.54室內(nèi)裝飾地坪工程21.56室內(nèi)墻體、墻面

51、、包柱工程18.62門(mén)、窗工程8.82樓梯、欄桿工程1.96吧臺(tái)、迎賓臺(tái)5.88照明工程6.86室內(nèi)裝飾工程11.76間接工程費(fèi)機(jī)具費(fèi)3.50臨時(shí)設(shè)施費(fèi)2.38材料運(yùn)輸、裝飾費(fèi)2.94現(xiàn)場(chǎng)二次搬運(yùn)費(fèi)1.12清場(chǎng)、清運(yùn)建渣費(fèi)1.12施工人員交通費(fèi)、勞保費(fèi)2.94綜合費(fèi)施工現(xiàn)場(chǎng)管理2.90不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用1.76綜合管理費(fèi)2.90計(jì)劃利潤(rùn)5.04設(shè)計(jì)費(fèi)7.00稅金8.402廚房廚房所需設(shè)備49.00涼菜房所需設(shè)備面點(diǎn)房所需設(shè)備水案所需設(shè)備3前廳餐具（包括包間餐具）29.00餐桌、椅子臺(tái)布等飾物4包間視聽(tīng)設(shè)備27.00家具5 空調(diào)51.006霓虹燈10.007廣告營(yíng)銷30.008員工服裝20.009流動(dòng)

52、資金25.0010交通費(fèi)15.0011房租4.00投資總額400.00說(shuō)明： 表B中的裝修工程預(yù)算根據(jù)裝修的規(guī)格及市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算。 設(shè)備、設(shè)施、家具和用具物品等的預(yù)算根據(jù)餐廳的生產(chǎn)規(guī)模及服務(wù)規(guī)格確定所需的規(guī)格、數(shù)量等，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算。 流動(dòng)資金為開(kāi)業(yè)初期食品原料的進(jìn)貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金。 其他費(fèi)用可根據(jù)經(jīng)營(yíng)要求按一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定。 所需總的投資額為400萬(wàn)元。二、投資回報(bào)預(yù)測(cè)（1）月度成本費(fèi)用預(yù)算。假定該餐館月度成本費(fèi)用預(yù)算如表C所示。表C 餐館月度成本費(fèi)用預(yù)算 單位：萬(wàn)元項(xiàng) 目金 額固定費(fèi)用：工資10.56房租10.00廣告宣傳費(fèi)1.44員工宿舍租金3.84家具費(fèi)0.24汽車(chē)費(fèi)

53、0.72停車(chē)費(fèi)0.24其他0.48長(zhǎng)期待攤費(fèi)用攤銷6.70固定費(fèi)用合計(jì)34.22變動(dòng)費(fèi)用（占營(yíng)業(yè)額的%）：原材料成本45.00%水費(fèi)0.58%電費(fèi)2.90%燃料費(fèi)3.48%洗滌費(fèi)1.16%維修費(fèi)1.16%清潔用品1.16%客用品消耗2.32%餐具損耗0.29%變動(dòng)費(fèi)用率合計(jì)58.03%（2）保本點(diǎn)分析。當(dāng)該餐館的固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用率測(cè)算出來(lái)后，利用這兩個(gè)成本數(shù)據(jù)可以進(jìn)行保本點(diǎn)分析，以確定該餐館保證不虧損時(shí)的銷售額及人均消費(fèi)水平。1、月保本銷售額=固定成本÷（1變動(dòng)費(fèi)用率）=34.22÷（1-58.03）=81.5431（萬(wàn)元）2、日保本銷售額=月保本銷售額÷30

54、= 815431÷30=27181（元）3、保本點(diǎn)的人均消費(fèi)額。假定上座率為60%，共600個(gè)餐位，人均消費(fèi)為：每日就餐人次數(shù)=600×2×60%=720（人次） 保本點(diǎn)的人均消費(fèi)=27181÷720=37.75（元）（3）投資回報(bào)預(yù)測(cè)。從保本點(diǎn)分析可知，假定上座率為60%時(shí)，保本點(diǎn)的人均消費(fèi)為37.75元，根據(jù)成本、銷售額和利潤(rùn)的關(guān)系，可以測(cè)算當(dāng)人均消費(fèi)為40元、50元、60元、70元及80元時(shí)的利潤(rùn)，進(jìn)而進(jìn)行投資回報(bào)分析（表D）。 表D 投資回報(bào)預(yù)測(cè)（上座率60%） 單位：元人均消費(fèi)4050607080日營(yíng)業(yè)額28 80036 00043 20050 40057 600月?tīng)I(yíng)業(yè)額864 0001 080 0001 296 0001 512 0001 728 000月利潤(rùn)20 421111 076201 731292 386383 042年利潤(rùn)245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499資金利潤(rùn)率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91%投資回收期（年）3.831.881.240.930.74表D中各2指標(biāo)計(jì)算公式如下，并以人均消費(fèi)40元為例計(jì)算： 日營(yíng)業(yè)額 = 人均消費(fèi)×餐位數(shù)×2×上座率 = 40×600×2&#