2018年度幼兒園伙食委員會(huì)總結(jié)

1、精品文檔2018年度幼兒園伙食委員會(huì)總結(jié)幼兒園11月份伙委會(huì)總結(jié)（一）本次的伙委會(huì)于11月13日下午3點(diǎn)15分順利召開，由席人員有園長助理張 老師、負(fù)責(zé)家長工作的鐘老師、總分部的食堂管理員貢老師 和我、營養(yǎng)員代表顧師傅和胡阿姨，還有我們總分部10個(gè)班級(jí)的伙委會(huì)家長代表 10人如數(shù)由席。本次伙委會(huì)會(huì)議重 點(diǎn)向家長代表們介紹了我園總分部一套規(guī)范的伙食管理流 程和方法以及我園本學(xué)期小班和中大班2套營養(yǎng)食譜及營養(yǎng)分析情況、幼兒經(jīng)費(fèi)使用情況及適合幼兒的烹調(diào)方法。而且 通過我園食堂管理工作涉及的各部門人員介紹各自工作的 方法和目標(biāo)，使我們的幼兒家長全方面的了解我園的食堂規(guī) 范管理工作，達(dá)到了良好的宣傳教育

2、的目的，家長反響很好。首先，我向家長們介紹了幼兒的營養(yǎng)伙食工作一直是我們 幼兒園相當(dāng)重視的一項(xiàng)工作，特別是今年來，在周園長的領(lǐng) 導(dǎo)下，我們幼兒園從上到下思想統(tǒng)一，嚴(yán)格把關(guān)，深抓實(shí)干，把抓緊抓實(shí)食品衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、努力提高幼兒的伙食質(zhì)量 為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹營養(yǎng)衛(wèi)生要求，保證孩子們吃好吃飽，吃 得衛(wèi)生，吃得健康。我們幼兒園所有的食品都是由我們教育 局服務(wù)配送中心負(fù)責(zé)采購的，他們設(shè)有嚴(yán)格的進(jìn)貨渠道，保 證貨物的質(zhì)量是新鮮，安全的。我們總分部2位食堂管理員（保健老師）工作認(rèn)真，每天檢查購進(jìn)的各種食物是否新鮮， 質(zhì)量是否合格，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不新鮮的食物堅(jiān)決不入 園，做好食堂進(jìn)貨登記，加強(qiáng)食堂常規(guī)管理，

3、嚴(yán)格把好購買 關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，衛(wèi)生關(guān)，確保幼兒伙食質(zhì)量。今年，我園先后 接待了區(qū)疾控、衛(wèi)監(jiān)所、食監(jiān)所、區(qū)兒保、街道醫(yī)院的督導(dǎo) 檢查二十幾次，我園的食堂工作都得到了良好的評(píng)價(jià)。家長 們聽了頻頻點(diǎn)頭稱是。接著，我向家長們展示了我們幼兒園本學(xué)期小班和中大班 的2套菜譜，并告訴家長我們幼兒園是如何根據(jù)孩子的年齡 特點(diǎn)，從營養(yǎng)、色彩、數(shù)量、口味、形狀等角度來為孩子們 安排每月的營養(yǎng)食譜的，這其中是大有講究的，為了讓孩子 們吃的健康、吃的愉快，我們的食譜是經(jīng)過兒保所的專家認(rèn) 可的，一月中每天的食譜均做到不同樣，食品種類上月更是 達(dá)到了 149種，考慮了葷素、米面、干濕、粗細(xì)、甜咸、植 物蛋白和動(dòng)物蛋白搭配的原

4、則，孩子們在園內(nèi)的午餐和午點(diǎn)可以說是非常豐富多彩的。看了我園的伙食管理資料（總、 分部不同的營養(yǎng)食譜），家長們看了連連稱好，他們說自己 家中都沒有吃到過這么多的食物品種，對我們幼兒園這么細(xì)致入微的工作贊嘆不已。然后，分部的貢老師為大家介紹我們幼兒園本學(xué)期9月份和10月份的營養(yǎng)分析結(jié)果情況，小貢從科學(xué)、平衡的角度 為家長們介紹了營養(yǎng)分析情況，因?yàn)樯蟼€(gè)月的平衡膳食結(jié)果顯示相當(dāng)?shù)暮?，各?xiàng)營養(yǎng)素的指標(biāo)都在標(biāo)準(zhǔn)范圍之中，包括 幾乎所有的微量元素及礦物質(zhì)都達(dá)標(biāo)，所以我們也很開心，向家長們也展示了我們的資料（膳食平衡分析結(jié)果），讓家長們也了解到孩子們在學(xué)校的伙食是絕對營養(yǎng)均衡的。由于財(cái)務(wù)陳老師臨時(shí)有事去了教

5、育局開會(huì)，所以由我代為家長們介紹了我園上兩月幼兒伙食經(jīng)費(fèi)的使用情況，也向家長們做了匯報(bào)，目前的伙食盈虧情況我園做到了盈1%能夠做到這一點(diǎn)是相當(dāng)不容易的，在現(xiàn)在外面物價(jià)飛漲的前提 下，我們兩邊的食堂管理員動(dòng)足了腦筋，根據(jù)幼兒的由勤情 況及時(shí)調(diào)整食品的數(shù)量，為了孩子吃的全面健康又經(jīng)濟(jì)，她 們花了不少心血。我園分部的兩位營養(yǎng)員也熱情的參加了本次的會(huì)議，我也請他們?yōu)榧议L介紹了如何在菜肴制作過程中達(dá)到衛(wèi)生，安 全，健康，好吃的目的，為了適合幼兒的口味，他們在平時(shí) 她的揀菜、洗菜、切菜、到最后的燒制過程中均嚴(yán)格按規(guī)范 要求操作，遵循食品衛(wèi)生安全要求及保留食品的營養(yǎng)不流失 原則，為孩子們燒制營養(yǎng)美味的菜肴，

6、并絕對自信的告訴家 長，孩子們在我園的飲食是安全的、健康的、是經(jīng)得起各方 面檢查的，家長們聽了后都很感動(dòng)，紛紛表示感謝。其中一 位家長還特別提到了自從周園長做園長，學(xué)校各方面工作都有了新的起色，她向園領(lǐng)導(dǎo)表示衷心的感謝！謝謝領(lǐng)導(dǎo)這么 重視幼兒園的各項(xiàng)工作，從細(xì)處入手，體現(xiàn)了園領(lǐng)導(dǎo)的管理 水平和扎實(shí)作風(fēng)。我們幼兒園負(fù)責(zé)家長工作的鐘老師認(rèn)真仔細(xì)的聽取了我們的介紹及家長的反饋，并告訴家長們希望大家多多給我們 一些好的建議，歡迎家長們在明年1月份的時(shí)候再一次來我 們幼兒園觀看我們食堂的營養(yǎng)員廚藝表演以及參觀我們的 食堂環(huán)境的等活動(dòng)，讓大家有進(jìn)一步的感性認(rèn)識(shí)。園長助理張老師也為我們的這次伙委會(huì)做了小結(jié)，

7、我們學(xué)校的營養(yǎng)工作自上而下都非常的重視，有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)班子，2位食堂管理員平時(shí)工作也很認(rèn)真負(fù)責(zé)，層層把關(guān)，我們的 營養(yǎng)工作得到大家的肯定，也將促進(jìn)我們進(jìn)一步的將工作做 得更好，謝謝大家！最后，是聽取家長們建議的時(shí)間，所有的家長一致表示： 你們已經(jīng)做的很好了，沒有意見，我們很開心孩子們在幼兒 園吃的這么好，我們都很放心！感謝各方面工作人員的辛勤 付由！會(huì)后，我們給每一位家長代表發(fā)放了反饋表，通過反饋表 的回收，我看到了家長們對我們幼兒園食堂管理工作的肯定 和感謝。好幾位家長提到了，伙食管理的這么好是與園領(lǐng)導(dǎo) 和各部門工作人員的努力分不開的，希望我園能再接再厲， 有家長提由希望多舉辦一些類似的講座，

8、特別針對一些特殊幼兒（偏胖、營養(yǎng)不良），提供一些簡單易于家庭料理的營 養(yǎng)菜譜。家長的希望就是我們工作的目標(biāo)，我覺得通過這次 會(huì)議的召開，使我們與家長之間的溝通和交流更進(jìn)了一步， 一方面使家長清楚的了解了我園的伙食工作是怎樣層層落實(shí)，扎實(shí)開展的，也提高了家長的營養(yǎng)保健知識(shí)水平；另一 方面我們也從家長的反饋信息中了解到家長的想法和需求， 對我們今后工作更有效、優(yōu)質(zhì)的開展提供了幫助，今后我們 將會(huì)把家長的需求考慮到我們的工作中去，經(jīng)常開展各類家長比較關(guān)注的、有關(guān)幼兒健康方面的知識(shí)講座和會(huì)議，通過 家園互動(dòng)，來共同提高我們幼兒園為幼兒、為家長服務(wù)的水 品，使家長對我們的工作更加的認(rèn)可，達(dá)到和諧，健康、

9、發(fā) 展的要求。幼兒園伙食工作總結(jié)（二）春去秋來，荏苒時(shí)光，20XX年很快就過去了。在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下， 在老師們的 精誠配合下，我們伙食管理人員一邊探索，一邊積極開展工 作，全力服務(wù)于全園師幼，努力做好教學(xué)一線的堅(jiān)強(qiáng)后盾， 按照園里各項(xiàng)要求完成了本學(xué)年任務(wù)。為了加強(qiáng)今后的工 作，現(xiàn)將20XX年伙食工作總結(jié)如下：一、堅(jiān)強(qiáng)伙食工作人員思想建設(shè)，提高服務(wù)意識(shí)課堂和食堂是幼兒園生存的兩大陣地。食堂辦得好不好， 直接關(guān)系到師幼的身體健康，直接影響幼兒園的社會(huì)形象。工作不分貴賤，食堂崗位雖不起眼，但直接關(guān)系到每個(gè)幼兒 的健康。為此，我們堅(jiān)持以幼兒的健康成長為目標(biāo)，以服務(wù) 師幼為宗旨，同時(shí)認(rèn)真對照各自的職

10、責(zé)要求，總結(jié)和分析工 作中的得失，強(qiáng)化正能量，肯定食堂工作人員的進(jìn)步和成績。 指由工作中存在的問題，提由改進(jìn)的意見和方法。教育局、衛(wèi)生防疫部門等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)多次來園監(jiān)督檢查，給予了高度贊揚(yáng)。為此，我們認(rèn)為只有充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，充分挖掘大 家的潛力，大家才能把平日最優(yōu)秀的狀態(tài)表現(xiàn)由來。我們經(jīng) 常召開食堂人員工作會(huì)，形成同一時(shí)間段的高效配合。二、食堂管理有章可循已經(jīng)成為習(xí)慣食堂委員會(huì)定期研究食堂伙食問題，繼續(xù)制定完善食堂各功能間管理制度，并做到定期檢查、及時(shí)整改，各項(xiàng)制度有 落實(shí)，并將制度張貼在食堂的醒目位置。1 .每周制定幼兒食譜，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、綜合考慮到季節(jié)變 化，適時(shí)給幼兒加綠豆水、菊花山楂

11、水來消暑。制定適合幼 兒口味，有助于幼兒消化吸收的食譜，及時(shí)調(diào)查了解食堂管 理及師幼用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不斷改善師幼伙食。 每周一及時(shí)把一周食譜公布給家長。月末對每周食譜進(jìn)行營養(yǎng)分析，通過營養(yǎng)分析及時(shí)調(diào)整食譜，確保幼兒營養(yǎng)量的攝 入。2 .嚴(yán)格把好采購驗(yàn)收關(guān)，保證食品的質(zhì)量。保證所購肉、 菜、蛋新鮮、安全，不購買腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的食品 和“三無”食品。3 .建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行食品衛(wèi)生后勤園長負(fù)責(zé) 制，進(jìn)一步健全食堂工作管理制度以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任 制度，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。4 .加強(qiáng)幼兒園食堂的財(cái)務(wù)管理，幼兒園伙食費(fèi)?？顚Ｓ?， 設(shè)立會(huì)計(jì)和由納兩人分管伙食帳， 進(jìn)行成

12、本核算，計(jì)劃開支， 全年收支基本達(dá)到均衡，每月向家長公布伙食賬目。同時(shí)， 積極發(fā)揮班長的監(jiān)督作用，及時(shí)調(diào)查了解食堂管理及師幼用 餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。三、加強(qiáng)對食堂人員的培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)1 .加強(qiáng)培訓(xùn)。組織廚房人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法或?qū)λ齻?進(jìn)行安全教育，使其做到技術(shù)熟練，操作規(guī)范，組織職工學(xué) 習(xí)安全操作規(guī)程，如使用操作炊事機(jī)械設(shè)備前必須進(jìn)行安全 檢查，工作結(jié)束后及時(shí)關(guān)掉電源。注意防火，明確專人每天 檢查等，有效促進(jìn)食堂的炊事人員不斷提高烹調(diào)水平。2 .明確崗位職責(zé)。力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各 崗位職責(zé)，使之明確，進(jìn)一步提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。 使每位炊事人員都不折不扣的完成自己

13、的本職工作。在大家起早摸黑堅(jiān)守崗位的基礎(chǔ)上，努力注重人性化管理，合理制 定輪流班制度。3 .及時(shí)反饋情況。每兩月進(jìn)行問卷調(diào)查，家長對食堂的反 饋情況，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不 斷提圖和完善。四、高度重視衛(wèi)生安全工作安全是各項(xiàng)活動(dòng)的重要保障，安全工作更是各項(xiàng)工作重點(diǎn) 的重中之重,1 . 一絲不茍的做好消毒工作。嚴(yán)格執(zhí)行消毒標(biāo)準(zhǔn)，保證餐 具清洗干凈、消毒到位，并做好消毒記錄。2 .食堂工作人員每年到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)體檢一次，均持健康證和上崗，工作期間自覺穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。不論何日何時(shí)走進(jìn)幼兒園食堂都會(huì)給他人留下干凈、整潔、 一塵不染的印象。3 .做好每日每餐的留食待檢工

14、作，均做到食物留 48小時(shí) 待檢。成績永遠(yuǎn)屬于過去，繼續(xù)進(jìn)步，追求更好是我們伙食工作 的主題。今后我們將會(huì)更加盡職盡責(zé)，保證幼兒園各項(xiàng)工作 的順利進(jìn)行。但是，由于食堂工作的特殊性，我們的工作還 存在很多不足，在今后的工作中，我們將加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)， 提高業(yè)務(wù)水平，努力改善服務(wù)質(zhì)量，把伙食工作做得更好， 更扎實(shí)！使我園在伙食管理上、服務(wù)上，更上一個(gè)臺(tái)階！伙 食爭取做到讓幼兒滿意、家長滿意。幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)（三）新綱要明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作 的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的 工作。為此，我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼 兒的營養(yǎng)均

15、衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食 譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng) 素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我 們把各種食物合理調(diào)配， 使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食 中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平 衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平 衡?？茖W(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根 據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒 食譜的制定。并通過智慧樹托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)

16、絡(luò)管理系統(tǒng) 對食譜進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià)，是的食譜合理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理 委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提 高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng) 素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要 環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均 有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在 切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素 的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、

17、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配，粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在 沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如 菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖 然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi) 鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類的維生素C平均保存率為6070%而胡蘿卜 素的保存度則可達(dá)到 7696%急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以 免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐 富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐 漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)素 的利用。6

18、、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早， 會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯 時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味 精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好?？梢?，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量 有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪36歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均 佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜 溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí) 不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將 不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食 譜常換花樣，主食種類也非常多樣， 如營養(yǎng)飯、花卷、包子、 面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加 入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛， 不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流， 融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的 飲食