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1、精品文檔火鍋店后廚培訓(xùn)的重點(diǎn)基本技能培訓(xùn):墩子師傅:必須達(dá)到“五熟悉,三了解,一掌握,一通曉”即:熟悉菜品主料及配料、調(diào)料的品種、用 途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限;熟悉市場(chǎng)貨源和購(gòu)貨渠道;熟悉公司的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)能力;熟悉后 廚用品用具及設(shè)備的采購(gòu)和使用功能;熟悉各地對(duì)原材料采購(gòu)和政策的規(guī)定;了解火鍋的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平;了解連鎖加盟知識(shí)和單店籌備流程;了解打鍋知識(shí)和吊湯知識(shí);掌握廚房的工作流程和基本的管理技能; 通曉刀工、 菜品的質(zhì)量確認(rèn)、 菜品的特殊處理、菜品的保管、保潔、菜品的裝盤和回收。調(diào)味師傅:必須達(dá)到“四熟悉,三了解,二通曉”即:熟悉火鍋輔料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限;
2、熟悉奶湯及三種湯鍋的制作技術(shù)和原材料的識(shí)別;熟悉市場(chǎng)貨源和購(gòu)貨渠道;熟悉后廚用品用具及設(shè)備的采購(gòu)和使用功能;了解火鍋的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平;了解連鎖加盟知識(shí)和單店籌備流程;了解廚房的工作流程和基本的管理技能;通曉紅湯打鍋流程及鍋底比例;通曉紅湯的回、煉、翻、洗、燜的處理技術(shù);。1歡迎下載精品文檔配菜師傅:必須達(dá)到“三了解,三熟悉,二熟練”即:了解菜品主料及配料、調(diào)料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限;了解市場(chǎng)貨源和購(gòu)貨渠道;了解公司的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)能力;熟悉出品間用品用具及設(shè)備的采購(gòu)和使用功能;熟悉菜品的質(zhì)量確認(rèn)、粗加工;熟悉菜品的特殊處理、菜品的保管、 保潔、和回收; 熟練掌握菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)份量;熟練掌握菜品出品標(biāo)準(zhǔn)的裝盤和擺盤。2歡迎下載精品文檔歡迎您的下載,資料僅供參考!致力為企業(yè)和個(gè)人提供
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