火鍋店后廚培訓(xùn)的重點(diǎn)_第1頁(yè)
火鍋店后廚培訓(xùn)的重點(diǎn)_第2頁(yè)
火鍋店后廚培訓(xùn)的重點(diǎn)_第3頁(yè)
火鍋店后廚培訓(xùn)的重點(diǎn)_第4頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、精品文檔火鍋店后廚培訓(xùn)的重點(diǎn)基本技能培訓(xùn)：墩子師傅：必須達(dá)到“五熟悉，三了解，一掌握，一通曉”即：熟悉菜品主料及配料、調(diào)料的品種、用 途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限；熟悉市場(chǎng)貨源和購(gòu)貨渠道；熟悉公司的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)能力；熟悉后 廚用品用具及設(shè)備的采購(gòu)和使用功能；熟悉各地對(duì)原材料采購(gòu)和政策的規(guī)定；了解火鍋的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平；了解連鎖加盟知識(shí)和單店籌備流程；了解打鍋知識(shí)和吊湯知識(shí)；掌握廚房的工作流程和基本的管理技能； 通曉刀工、 菜品的質(zhì)量確認(rèn)、 菜品的特殊處理、菜品的保管、保潔、菜品的裝盤和回收。調(diào)味師傅：必須達(dá)到“四熟悉，三了解，二通曉”即：熟悉火鍋輔料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限；

2、熟悉奶湯及三種湯鍋的制作技術(shù)和原材料的識(shí)別；熟悉市場(chǎng)貨源和購(gòu)貨渠道；熟悉后廚用品用具及設(shè)備的采購(gòu)和使用功能；了解火鍋的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平；了解連鎖加盟知識(shí)和單店籌備流程；了解廚房的工作流程和基本的管理技能；通曉紅湯打鍋流程及鍋底比例；通曉紅湯的回、煉、翻、洗、燜的處理技術(shù)；。1歡迎下載精品文檔配菜師傅：必須達(dá)到“三了解，三熟悉，二熟練”即：了解菜品主料及配料、調(diào)料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限；了解市場(chǎng)貨源和購(gòu)貨渠道；了解公司的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)能力；熟悉出品間用品用具及設(shè)備的采購(gòu)和使用功能；熟悉菜品的質(zhì)量確認(rèn)、粗加工；熟悉菜品的特殊處理、菜品的保管、 保潔、和回收； 熟練掌握菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)份量；熟練掌握菜品出品標(biāo)準(zhǔn)的裝盤和擺盤。2歡迎下載精品文檔歡迎您的下載，資料僅供參考！致力為企業(yè)和個(gè)人提供

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論