動物油脂的質(zhì)量判斷

1、1 動物油脂的質(zhì)量判斷山東六和集團(tuán)技術(shù)部 郭吉原2010-10-152一.問題n新條例中規(guī)定：餐飲垃圾不能用于飼料。n混合油是不是餐飲垃圾？混合油的安全評價？n地溝油與混合油的區(qū)別？n酸價是不是衡量動物油脂質(zhì)量的主要（重要）指標(biāo)？3二.近年的動物油脂質(zhì)量狀況n價格混亂：飼料用雞鴨油、豬油價格6700-5100元。n成本差異巨大：質(zhì)量較好價格高原料供應(yīng)商的利潤100200元，部分原料供應(yīng)商公司“豬油”價格51005500元，看似便宜，實際供應(yīng)商的利潤可達(dá)1000-1500元。n動物油脂質(zhì)量堪憂，不僅影響飼料質(zhì)量而且?guī)硪幌盗械陌踩[患問題。買到是價值4000元地溝油、泔水油加工的豬油、雞鴨油，讓

2、不法奸商獲得暴利，而優(yōu)質(zhì)的油脂反而到不了飼料企業(yè)。n飼料原料的假冒偽劣問題與有些飼料企業(yè)不切實際的追求低價格有關(guān)，逼供應(yīng)商造假，飼料企業(yè)買到的是自欺欺人的原料。5500元買到的是豬油、雞鴨油嗎？4飼料用國產(chǎn)動物油脂 質(zhì)量不同的飼料用動物油脂： 1-3質(zhì)量差， 4-6質(zhì)量好。5三.飼料用國產(chǎn)動物油脂1.1.國產(chǎn)混合油國產(chǎn)混合油：n來源：餐飲店豬場混合油廠飼料廠n真正精煉的少，土作坊、無證黑廠多, 質(zhì)量監(jiān)管的漏洞多，安全隱患的風(fēng)險凸現(xiàn)。2.2.國產(chǎn)單一動物油脂國產(chǎn)單一動物油脂n豬油n雞鴨油n來源：屠宰場下雜物。工藝：火煉與汽煉。62.2.主要存在的問題主要存在的問題n未精煉的餐飲回收油、地溝油冒充

3、混合油。n來源復(fù)雜，把某些不能用于飼料的油脂摻入混合油中。n被化學(xué)污染的概率加大，嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品的安全。n用混合油冒充單一動物油脂。n摻假方法多種：采取蒙蔽手段（大罐套小罐，夾層罐），取不到真實的樣品。n無動物源性生產(chǎn)許可證占80%以上。7n價值與價格背離。劣質(zhì)混合油暴利，純利1000元/噸以上。n安全評價難，檢測手段有限，結(jié)果很難再現(xiàn)。n制定統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)難度很大，存在嚴(yán)重的技術(shù)分歧。83.3.如何解決這些問題如何解決這些問題區(qū)別劣質(zhì)地溝油與合格混合油區(qū)別劣質(zhì)地溝油與合格混合油n目前雖然沒有特效方法，酸價仍然是一種好的評價手段。高酸價的原料精煉的成本很大，酸價升高1mgKOH/g，油脂消耗1-

4、1.5%，酸價20-30的油脂消耗50-60%，酸價50以上油脂損耗100%。規(guī)范生產(chǎn)，明確原料來源，限定運(yùn)輸使用的容器，杜絕化學(xué)規(guī)范生產(chǎn)，明確原料來源，限定運(yùn)輸使用的容器，杜絕化學(xué)污染污染n飼料用油脂企業(yè)，大量使用化工桶提倡采用單一動物油脂，減少（慎用）混合油的使用，避免其他不可控因素的發(fā)生。n非肉食動物使用的一些添加劑，嚴(yán)重影響飼料食品安全。非肉食動物使用的一些添加劑，嚴(yán)重影響飼料食品安全。n某些工藝得到的動物油脂，不可飼用。煉明膠得到的骨油含苯酚，熬煉某些工藝得到的動物油脂，不可飼用。煉明膠得到的骨油含苯酚，熬煉廢棄的皮革得到的油脂含多種有毒化學(xué)物質(zhì)廢棄的皮革得到的油脂含多種有毒化學(xué)物質(zhì)

5、94.4.某公司動物油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)某公司動物油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.感觀指標(biāo)： 凝固態(tài)時呈軟膏狀，白色至淡黃褐色，有光澤；融化態(tài)時呈透明或微濁，無沉淀物，顏色淺黃色至黃棕色；氣味為正常油脂味，不應(yīng)有異臭味、菜湯味、火鍋味。2.酸價：3 mgKOH/g（冬季）， 5mgKOH/g（夏季）3.水分：0.5% 4.皂化率98%，含皂量、不皂化物2%5.TBA 5ppm106.油脂摻假指標(biāo)： 礦物油、生物柴油不得檢出； 240加熱減重2%、不得檢出非油脂成分。7.油脂衛(wèi)生指標(biāo)： 致病菌、霉菌毒素、二噁英、苯并（a）芘、砷等符合GB13078要求。8.不溶性雜質(zhì)0.2%。115.解讀企業(yè)油脂標(biāo)準(zhǔn)1.感觀指標(biāo)：凝固

6、態(tài)時呈軟膏狀，白色至淡黃褐色，有光澤；融化態(tài)時呈透明或微濁，無沉淀物，顏色淺黃色至黃棕色；氣味為正常油脂味，不應(yīng)有異臭味、菜湯味、火鍋味。沒有精煉的餐飲回收油：略黑，加熱有泡沫，酸價高，有火鍋 味菜湯味。地溝油：味臭。顏色黑，酸價高。二次油：顏色很黑，酸價略高。蠟質(zhì)油：酷似牛油。礦物油、生物柴油：粘度小，水狀。122.酸價：3 mgKOH/g（冬） 5mgKOH/g（夏）目的：控制原料新鮮度，控制地溝油、沒有精煉的餐飲油。 新鮮的豬、雞鴨原料經(jīng)火煉的豬油和雞鴨油的酸價3 。3.皂化率98%，含皂量、不皂化物2% 目的：控制皂化物的含量。4.水分：0.5%目的;控制油脂的水分，防止油脂酸敗氧化。

7、 正常動物油脂的水分0.3%，用水洗油、用堿調(diào)酸價等 會引起水分上升。135.TBA 5ppm目的：控制油脂被氧化。 衡量油脂被氧化的指標(biāo)很多，過氧化值是考察油脂初期被氧化的指標(biāo)，TBA是考察油脂被氧化的程度指標(biāo)之一。6.礦物油、生物柴油不得檢出； 240加熱減重2%、不得檢出非油脂成分。目的：240加熱減重控制低沸點摻假物的總和。 不得檢出非油脂成分:控制安全風(fēng)險，禁止使用化工原料桶裝飼料油脂，防止出現(xiàn)某些化學(xué)污染。147.特別強(qiáng)調(diào)：n狐、貉、貂等毛皮動物的油脂不能作為飼料用油脂使用，嚴(yán)禁混入各類油脂中。n原因：狐、貉、貂等毛皮動物的油脂含有激素。n動物油脂為：雞鴨油、豬油等單一油脂為主，逐步減少混合油的使用。n動物油脂的加工方法：火煉15對于混合油：n供應(yīng)商必須有動物源性安全衛(wèi)生合