甘薯加工四法_1農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、甘薯加工四法 加工甘薯豆腐 方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾去渣，倒入鐵鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在100攝氏度左右，在每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機粉碎好的糊狀甘薯淀粉700克左右，輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克。此時，大豆和甘薯的蛋白質(zhì)就會漸慚結(jié)塊地析出，放置片刻，倒入設(shè)有濾布的箱朵，壓出水分后移出箱外，切成適當(dāng)大小的塊，冷卻即得甘薯豆腐。 加工甘薯甜棗 1.原料預(yù)備：選用紅心或黃心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品種作原料，收刨后先放置15至20天，使其淀粉糖化。 2.蒸熱

2、切塊：將甘薯去頭尾，洗凈，上籠蒸熟，出籠晾涼后將皮剝?nèi)?，然后切?至6厘米長、2至3厘米厚的小塊。 3.烤制：把切好的小薯塊放在陽光下暴曬或置烤箱中烘烤，并在曬(烤)時輕輕翻動，留意不要弄壞原形。曬烤至薯塊含水量百分之35左右即可。 4整形：把曬烤好的小薯塊加工成橢圓形，再曬烤至含水量百分之20左右，即成甘薯甜棗。其成品形狀美觀，風(fēng)味獨特，現(xiàn)已出口到東南亞各國。 加工甘薯酸奶 1甘薯漿的制備取新奇肥大、無霉變病變、無機械損傷的甘薯洗凈，在95至100攝氏度下煮沸3至5分鐘，打漿備用。 2配方：甘薯漿百分之40、鮮牛奶百分之60、蔗糖百分之6、接種物百分之4，復(fù)合穩(wěn)定劑百分之03(瓊脂比黃原膠比

3、單甘酯等于百分之02比百分之05比百分之005)。 3調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑，用均質(zhì)機在25Mpa下均質(zhì)兩遍，在90攝氏度下殺菌15分鐘，然后快速冷卻至40攝氏度。 4接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵接種桿菌與球菌：(1比1)的混合菌種在百分之40下發(fā)酵6小時，再置于0至5攝氏度的環(huán)境中16小時進行后發(fā)酵，即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感細(xì)膩、養(yǎng)分豐富的疑固型酸奶。 加工酥脆甘薯油餅 將甘薯蒸熟去皮去筋，攪成薯泥，然后，以1公斤薯泥對1公斤干面粉的比例加適量的水拌勻，即可下鍋炸制。炸制過程與一般炸油餅方法相同，但要適量加水，面團軟硬度與一般炸油面團相像即可。搟餅時蘸點油，以防粘搟杖。 方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾去渣，倒入鐵鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在100攝氏度左右，在每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機粉碎好的糊狀甘薯淀粉700克左右，輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克。此時，大豆和甘薯的蛋白