萵苣保鮮技術(shù)農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、萵苣保鮮技術(shù) 萵苣（LactucasativaL.）屬菊科一、二年生植物，原產(chǎn)地中海沿岸。萵苣有葉用萵苣和莖用萵苣兩種，前者宜生食，故又稱為生菜。在我國(guó)廣東、福建及臺(tái)灣栽培較多。后者又名萵筍，可生食、熟食、腌漬及干制。在我國(guó)南、北各地普遍栽培，并能制成名特加工品，在國(guó)內(nèi)外均享有盛名。萵苣葉中含有較多的胡蘿卜素，莖、葉中含有乳狀汁液，乳液中含多種有機(jī)化合物，如糖、橡膠、有機(jī)酸、樹脂、甘露醇、蛋白質(zhì)及萵苣素等。萵苣素有苦味，有催眠鎮(zhèn)痛作用，可提煉制藥。 萵筍 一、參考貯藏指標(biāo) 貯藏溫度：0-3 相對(duì)濕度：90%-95% 貯藏壽命：20-40天 二、品種特性及采后處理 萵筍又名莖用萵苣、萵苣筍、青筍

2、、萵菜，屬菊科，為萵苣的變種。莖部肥大如筍，肉質(zhì)脆嫩，以嫩莖為主要食用器官，可生食、涼拌、熟食，還可加工成各種產(chǎn)品。萵筍因品種不同，葉片有披針形、長(zhǎng)卵圓形、長(zhǎng)橢圓形等；葉色有淡綠，深綠或紫紅色，葉尖外形有尖葉、圓葉之分；嫩莖色澤可分白筍和青筍；依生長(zhǎng)期又有早、中、晚熟之分。一般分為春秋兩季栽培，春萵筍4-5月上市，其產(chǎn)量高，是解決春淡季的重要蔬菜，而且也相宜加工，但不耐貯藏。秋萵筍栽培面積較春萵筍小，產(chǎn)量較春萵筍低，但由于其在低溫期成熟，耐寒性較強(qiáng)，栽培季節(jié)較多，較耐貯藏，故以秋萵筍貯藏為主。 秋萵筍應(yīng)選用對(duì)日照反應(yīng)不敏感，且耐高溫的尖葉型中、晚熟品種。播種前種子應(yīng)15-18的溫度下進(jìn)行低溫催

3、芽，出苗階段留意遮蔭。秋萵筍從播種到定植約25-30天，從定植到收獲一般50-60天。*定植期是旬平均溫度下降到21-22的時(shí)期。秋萵筍生長(zhǎng)期間水肥不足或溫度過高都會(huì)促進(jìn)早期抽苔，應(yīng)留意防止。除水肥適當(dāng)外，蓮座期噴矮壯素或莖部肥大時(shí)噴青鮮素，也有延遲抽苔的作用。由于矮壯素有抑制縱向生長(zhǎng)，促進(jìn)橫向生長(zhǎng)的作用，青鮮素破壞了生長(zhǎng)點(diǎn)的組織，可抑制植株頂部生長(zhǎng)，增加莖部的養(yǎng)分回流，促進(jìn)嫩莖肥大。 萵筍嫩莖長(zhǎng)成的標(biāo)志是心葉與外葉的*葉一樣高，植株頂部平展。秋萵筍收獲時(shí)期除此標(biāo)志外，更要留意溫度變化。萵筍遇0莖葉就易受凍害，要把握在不受凍的前提下適當(dāng)晚采收。 用于貯藏的萵苣，需選擇莖粗不空心，不抽苔的對(duì)象。

4、貯藏的萵苣*連根采收，收后在晾棚中晾曬24小時(shí)，在晾曬是要用萵苣葉將根莖蓋好，使肉質(zhì)根不至脫水。晾好后將老葉剝?nèi)?，僅留上部7-8片較小的葉片。 三、貯藏方法 （1）假植法貯藏： 我國(guó)菜農(nóng)多采納假植貯藏，一月以后上市，據(jù)介紹，將經(jīng)過選擇的秋萵筍扎成小捆，放入薄膜保鮮袋中，經(jīng)預(yù)冷后，置于0冷庫內(nèi)架藏，溫度穩(wěn)定，貯藏效果好。 冬貯萵筍宜選擇健壯無空心、不抽苔的植株，在貯前應(yīng)將萵筍連根收獲，在涼棚中晾曬，使葉片失去一部分水分達(dá)到臨時(shí)萎蔫的程度，為了使萵筍肉質(zhì)莖不脫水，在涼棚晾曬時(shí)要用葉片將萵筍根莖掩蓋好，晾曬3天，摘去老葉和葉尖，僅留上部7-8片較小的葉片。 冬貯萵筍多采納假植法貯藏，一般可利用陽畦在

5、立冬后進(jìn)行。詳細(xì)方法是：挖寬1-1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的陽畦（或溝），然后從陽畦的一端，開一寬7厘米左右深的小溝，將萵筍一條條排列在溝中，稍稍向北傾斜一點(diǎn)。排好后覆土，將萵筍莖的2/3埋于溝內(nèi)，然后將萵筍扶住，將土踏實(shí)。一個(gè)陽畦可以假植8-10行，行間距10-13厘米。假植時(shí)若土壤干燥必需澆水，但不要澆水過多，防止腐爛。 假植萵筍的管理關(guān)鍵是防寒和防止受熱。萵筍貯藏適溫為-10，當(dāng)天氣較冷時(shí)，要實(shí)行防寒措施。把握溫度的原則是不讓筍莖受凍，受凍的莖部在解凍后很簡(jiǎn)單腐爛，葉片可略微受凍，但不行深凍，更不行反復(fù)結(jié)冰和解凍。在萵筍貯藏的早期，應(yīng)防止發(fā)熱。溫度高會(huì)導(dǎo)致抽苔，空

6、心，并且筍莖發(fā)軟，變褐紅色，漸漸腐爛。詳細(xì)方法為：白天蓋半席遮陽，夜間不蓋。隨著天氣變涼，夜間蓋席，假如再冷，可將席蓋嚴(yán)，*冷時(shí)不僅蓋雙席，還要在陽畦蓋一層草廉，只有當(dāng)白天氣溫高于0時(shí)，才能放風(fēng)。 （2）冷藏法： 將萵筍從20快速降至2，處理后的萵筍，可延長(zhǎng)貯藏期20天左右。 在冷庫內(nèi)用塑料薄膜袋密封貯藏萵筍，有肯定的保鮮效果。收獲后去掉下部葉片，并馬上用水沖洗莖部，洗掉葉痕處流出的白色汁液，可削減褐變。然后用塑料薄膜密封包裝，以3-5株為一包較好。溫度掌握為0-3，貯藏25天后好菜率可達(dá)98%，葉痕處只有稍微的褐變，葉子仍保持鮮綠色。 （3）塑料袋貯藏： 從市場(chǎng)選購莖粗，無空心、不抽苔的萵苣，當(dāng)心摘去葉片，用清水洗去泥土，在房?jī)?nèi)放置4-6小時(shí)，裝入食品袋，扎緊袋口，在冬季可放在0-1的晾臺(tái)上，依據(jù)氣溫用草簾或麻袋掩蓋或揭