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文檔簡(jiǎn)介
1、萵苣保鮮技術(shù) 萵苣(LactucasativaL.)屬菊科一、二年生植物,原產(chǎn)地中海沿岸。萵苣有葉用萵苣和莖用萵苣兩種,前者宜生食,故又稱為生菜。在我國(guó)廣東、福建及臺(tái)灣栽培較多。后者又名萵筍,可生食、熟食、腌漬及干制。在我國(guó)南、北各地普遍栽培,并能制成名特加工品,在國(guó)內(nèi)外均享有盛名。萵苣葉中含有較多的胡蘿卜素,莖、葉中含有乳狀汁液,乳液中含多種有機(jī)化合物,如糖、橡膠、有機(jī)酸、樹脂、甘露醇、蛋白質(zhì)及萵苣素等。萵苣素有苦味,有催眠鎮(zhèn)痛作用,可提煉制藥。 萵筍 一、參考貯藏指標(biāo) 貯藏溫度:0-3 相對(duì)濕度:90%-95% 貯藏壽命:20-40天 二、品種特性及采后處理 萵筍又名莖用萵苣、萵苣筍、青筍
2、、萵菜,屬菊科,為萵苣的變種。莖部肥大如筍,肉質(zhì)脆嫩,以嫩莖為主要食用器官,可生食、涼拌、熟食,還可加工成各種產(chǎn)品。萵筍因品種不同,葉片有披針形、長(zhǎng)卵圓形、長(zhǎng)橢圓形等;葉色有淡綠,深綠或紫紅色,葉尖外形有尖葉、圓葉之分;嫩莖色澤可分白筍和青筍;依生長(zhǎng)期又有早、中、晚熟之分。一般分為春秋兩季栽培,春萵筍4-5月上市,其產(chǎn)量高,是解決春淡季的重要蔬菜,而且也相宜加工,但不耐貯藏。秋萵筍栽培面積較春萵筍小,產(chǎn)量較春萵筍低,但由于其在低溫期成熟,耐寒性較強(qiáng),栽培季節(jié)較多,較耐貯藏,故以秋萵筍貯藏為主。 秋萵筍應(yīng)選用對(duì)日照反應(yīng)不敏感,且耐高溫的尖葉型中、晚熟品種。播種前種子應(yīng)15-18的溫度下進(jìn)行低溫催
3、芽,出苗階段留意遮蔭。秋萵筍從播種到定植約25-30天,從定植到收獲一般50-60天。*定植期是旬平均溫度下降到21-22的時(shí)期。秋萵筍生長(zhǎng)期間水肥不足或溫度過高都會(huì)促進(jìn)早期抽苔,應(yīng)留意防止。除水肥適當(dāng)外,蓮座期噴矮壯素或莖部肥大時(shí)噴青鮮素,也有延遲抽苔的作用。由于矮壯素有抑制縱向生長(zhǎng),促進(jìn)橫向生長(zhǎng)的作用,青鮮素破壞了生長(zhǎng)點(diǎn)的組織,可抑制植株頂部生長(zhǎng),增加莖部的養(yǎng)分回流,促進(jìn)嫩莖肥大。 萵筍嫩莖長(zhǎng)成的標(biāo)志是心葉與外葉的*葉一樣高,植株頂部平展。秋萵筍收獲時(shí)期除此標(biāo)志外,更要留意溫度變化。萵筍遇0莖葉就易受凍害,要把握在不受凍的前提下適當(dāng)晚采收。 用于貯藏的萵苣,需選擇莖粗不空心,不抽苔的對(duì)象。
4、貯藏的萵苣*連根采收,收后在晾棚中晾曬24小時(shí),在晾曬是要用萵苣葉將根莖蓋好,使肉質(zhì)根不至脫水。晾好后將老葉剝?nèi)?,僅留上部7-8片較小的葉片。 三、貯藏方法 (1)假植法貯藏: 我國(guó)菜農(nóng)多采納假植貯藏,一月以后上市,據(jù)介紹,將經(jīng)過選擇的秋萵筍扎成小捆,放入薄膜保鮮袋中,經(jīng)預(yù)冷后,置于0冷庫內(nèi)架藏,溫度穩(wěn)定,貯藏效果好。 冬貯萵筍宜選擇健壯無空心、不抽苔的植株,在貯前應(yīng)將萵筍連根收獲,在涼棚中晾曬,使葉片失去一部分水分達(dá)到臨時(shí)萎蔫的程度,為了使萵筍肉質(zhì)莖不脫水,在涼棚晾曬時(shí)要用葉片將萵筍根莖掩蓋好,晾曬3天,摘去老葉和葉尖,僅留上部7-8片較小的葉片。 冬貯萵筍多采納假植法貯藏,一般可利用陽畦在
5、立冬后進(jìn)行。詳細(xì)方法是:挖寬1-1.3米,深0.8米(地下0.5米,地上0.3米)的陽畦(或溝),然后從陽畦的一端,開一寬7厘米左右深的小溝,將萵筍一條條排列在溝中,稍稍向北傾斜一點(diǎn)。排好后覆土,將萵筍莖的2/3埋于溝內(nèi),然后將萵筍扶住,將土踏實(shí)。一個(gè)陽畦可以假植8-10行,行間距10-13厘米。假植時(shí)若土壤干燥必需澆水,但不要澆水過多,防止腐爛。 假植萵筍的管理關(guān)鍵是防寒和防止受熱。萵筍貯藏適溫為-10,當(dāng)天氣較冷時(shí),要實(shí)行防寒措施。把握溫度的原則是不讓筍莖受凍,受凍的莖部在解凍后很簡(jiǎn)單腐爛,葉片可略微受凍,但不行深凍,更不行反復(fù)結(jié)冰和解凍。在萵筍貯藏的早期,應(yīng)防止發(fā)熱。溫度高會(huì)導(dǎo)致抽苔,空
6、心,并且筍莖發(fā)軟,變褐紅色,漸漸腐爛。詳細(xì)方法為:白天蓋半席遮陽,夜間不蓋。隨著天氣變涼,夜間蓋席,假如再冷,可將席蓋嚴(yán),*冷時(shí)不僅蓋雙席,還要在陽畦蓋一層草廉,只有當(dāng)白天氣溫高于0時(shí),才能放風(fēng)。 (2)冷藏法: 將萵筍從20快速降至2,處理后的萵筍,可延長(zhǎng)貯藏期20天左右。 在冷庫內(nèi)用塑料薄膜袋密封貯藏萵筍,有肯定的保鮮效果。收獲后去掉下部葉片,并馬上用水沖洗莖部,洗掉葉痕處流出的白色汁液,可削減褐變。然后用塑料薄膜密封包裝,以3-5株為一包較好。溫度掌握為0-3,貯藏25天后好菜率可達(dá)98%,葉痕處只有稍微的褐變,葉子仍保持鮮綠色。 (3)塑料袋貯藏: 從市場(chǎng)選購莖粗,無空心、不抽苔的萵苣,當(dāng)心摘去葉片,用清水洗去泥土,在房?jī)?nèi)放置4-6小時(shí),裝入食品袋,扎緊袋口,在冬季可放在0-1的晾臺(tái)上,依據(jù)氣溫用草簾或麻袋掩蓋或揭
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